承包公司食堂經(jīng)營方案

承包公司食堂經(jīng)營方案前言xxx公司是一家專門為企業(yè)單位提供伙食服務的企業(yè)，以飯?zhí)玫某邪鼮楹诵臉I(yè)務，xxx公司的利潤不是直接來源于貴單位的支出，而是通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一培訓，達到公司規(guī)范化，專業(yè)化，實現(xiàn)管理嚴明，較高員工素質(zhì)，較強成本控制能力，最終減少浪費，降低損耗，達到成本降低，特別是物流環(huán)節(jié)的優(yōu)化，獲得收入，不至于讓客戶增加負擔。xxx公司的優(yōu)勢服務已經(jīng)讓眾多客戶單位受益非淺。目前xxx公司承包經(jīng)營大中型企業(yè)的飯?zhí)枚噙_百多家，就餐人數(shù)的專業(yè)隊伍，是一家承包飯?zhí)媒?jīng)營的大型專業(yè)公司。xxxxxxxxx公司xxx公司自200年開始，每年皆制定實施一系列人才培訓計劃，且范圍不斷擴大，由原來只培訓廚師拓展到現(xiàn)場工人、管理干部、原樣，如自辦培訓、委托培訓、外聘人員講座等。特別是廚師、管理廚工培訓，多采用自辦培訓法，師資一般是在現(xiàn)場主持工作多年，績突出文化素質(zhì)和烹調(diào)飪技術較高的現(xiàn)場經(jīng)理或廚師擔任對新招員工采取培-訓考現(xiàn)場實踐 錄用或淘汰，力爭做到強兵501000名，正式錄用人員達500多人；專業(yè)講座10多次，委托培訓150xxx次。xxx工作，xxx公司將成xxx2永續(xù)經(jīng)營理念，優(yōu)質(zhì)的企業(yè)內(nèi)涵、文化和xxx公司公司的獲益，以及經(jīng)營xxx公司公司員工飯?zhí)玫拇胧┖筒襟E和現(xiàn)場管理方案。在日本5S管理理論的基礎上，我們要求每個管理人員和員工做到8S整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場所、環(huán)境做徹底清掃。素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時維持物歸原位的良好習慣。服務：提供百分之百顧客滿意的親切服務。速度：超載自己完成工作的時間，并兼顧品質(zhì)。安全：嚴格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識。3PAGEPAGE14一、xxx公司經(jīng)營飯?zhí)玫膬?yōu)勢及其將為xxx公司公司帶來的得益。經(jīng)營策略是中餐標做好飯菜，讓員工享受實惠。xxxxxx打造一支專業(yè)化的團隊，經(jīng)營無所不勝。我們深信，事情是靠人去做的，特別是做飲食這一行，是講求創(chuàng)xxx15是同行中發(fā)展較快的，團隊精神起著重要的作用。這幾項措施使得xxx惠體現(xiàn)在客戶的餐盤上。xxx公司以其誠信，吸納了各地飲食精英，經(jīng)營無所不勝。專業(yè)化的管理，使貴單位免去后顧之憂。xxx做起來自然要比企業(yè)內(nèi)部飯?zhí)迷谛械枚啵▍⒖硷執(zhí)米誀I與托管之比較。積累幾年經(jīng)驗的xxx公司應變能力特別強，不由外界何種原因xxxxxxxxx嚴格的衛(wèi)生管理制度，為企業(yè)的正常生產(chǎn)提供保障。xxx公司是經(jīng)營飯?zhí)玫囊淮筇厣前凑铡妒称沸l(wèi)生法》去制定作，它體現(xiàn)在以下幾個方面：飯?zhí)迷诼殢臉I(yè)人員每年體檢一次，持有效健康證上崗。定期修理指甲，不留長頭發(fā)，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。誤食毒菜等事件的發(fā)生。等廚具的使用都有嚴格的規(guī)定，杜絕在制作流程中出現(xiàn)交叉污染。食具清潔后再經(jīng)過120度以上的高溫消毒處理后才能使用。定期噴藥消毒，杜絕蚊，蠅，鼠，蟻等害蟲。5，規(guī)范流程和專業(yè)設施，為客戶節(jié)省一點一滴。多年來，xxx公司之所以贏得內(nèi)外企業(yè)的支持，是因為xxx公帶來貨真價實的服務和色香味美的飯菜。6，開括創(chuàng)新，盡善盡美，為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務。xxxxxxxxxx公司多年來一直實踐公司的經(jīng)營理念x公司能在激烈競爭中立xxx此外，xxx公司還是一個“本土”企業(yè)，可以協(xié)調(diào)地方各種關xxx綜上所述，由于xxx公司是一家經(jīng)營飯?zhí)玫膶I(yè)公司，其在人才上、管理上、技術上和服務水平上有絕對的優(yōu)勢，如果介入承包經(jīng)營xxx公司公司飯?zhí)?，相信能為xxx公司公司帶來下列得益：在不經(jīng)意間幾十萬就花出去了，這是無形的；還有就是有形的開支，如清潔用品、易耗品、飯?zhí)迷O備的維修等費用。由滿豪介入飯?zhí)媒?jīng)營后均由滿豪承擔。在餐標不變情況下，xxx公司公司費用減少，xxxxxx良好的心態(tài)，身心素質(zhì)與工作息息相關?？梢?，員工有健康的體魄的xxxxxx由此可見，擺在xxx公司公司和公司面前的合作是一個雙贏的局面，如能讓xxxxxx公司公司的飯?zhí)?，等于給了xxx公司一次難得的機遇，有了xxx公司公司幾百人飯?zhí)玫倪@個舞臺，定xxxxxx展壯大，經(jīng)營和服務上升一個檔次。二.xxx公司承包經(jīng)營xxx公司公司員工飯?zhí)玫拇胧┖筒襟E。xxx公司在承包經(jīng)營xxx公司公司學員飯?zhí)玫拇胧┖筒襟E上，都必須有一個確切可行的安排，分述如下：精實專業(yè)人員的調(diào)配：對xxx公司來講是公司發(fā)展過程的一件大事，豐富的專案經(jīng)理和眾多優(yōu)秀廚師參與飯?zhí)玫墓芾砗瓦\作。加強研發(fā)，拓大服務層面：用眾口難調(diào)來形容飯?zhí)媒?jīng)營xxxxxxxxx2xxx實現(xiàn)行每周一次（每次一小時）xxx完備監(jiān)督體制：要經(jīng)營好xxx公司公司員工飯?zhí)?，不僅xxxxxxxxxxxx（參考問卷調(diào)查表）并設置意見箱，隨時收集好的建議和xxx客戶規(guī)定的苛刻標準，更樂意接受廣大職工協(xié)助和監(jiān)督。融入企業(yè)文化，共獲成長、效益：由于滿豪在業(yè)界的知xxxxxxxxx一、安全衛(wèi)生管理應工作負有直接的組織和管理義務，并在有關部門和權(quán)威部門的定義下負起相應的責任。上崗；嚴格執(zhí)行清潔衛(wèi)生消毒規(guī)定，防鼠、滅蠅、防蟲、防毒等措施；按時辦理食堂衛(wèi)生許可證的年檢手續(xù)，接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和企業(yè)的執(zhí)行檢查。有原料必須經(jīng)過檢測合格才可以售出給員工共用餐并留樣記錄。負責落實食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，建立一套健全生產(chǎn)管訓，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。濱海俱樂部派出的食堂監(jiān)督員的工作，接受監(jiān)督員對原材料采購，操作、衛(wèi)生消毒、服務規(guī)范的全方位監(jiān)控。二、人員管理炊事人員與用餐人數(shù)比例在1：60以上，同時要留有一定數(shù)量的勤（2）xxx公司會對食堂員工的思想道德、業(yè)務素質(zhì)、安全健康、禮貌服務，特別是尊重少數(shù)民族的飲食習慣。相關經(jīng)濟和法律責任。三、設備管理和實行6S管理立設備賬冊。（3）6S的改善1、改善員工工作環(huán)境。通過經(jīng)常性的清掃、整理、標準化管理，給員工創(chuàng)造一個舒適的工作環(huán)境。鑄造一流現(xiàn)場，挑戰(zhàn)自我極限，樹立后勤形象，會使大家希望在這里工作。2飯菜花樣多，環(huán)境優(yōu)美，創(chuàng)造一個和諧的生活環(huán)境。3、提高工作效率。物品擺放有條理，標示明確。不浪費時間找東西，提高工作效率。4、減少安全事故的發(fā)生會造成雜亂情形而影響工作。員工互相提醒、互相幫助，安全意識得到加強，杜絕“三違”現(xiàn)象，備得以正常檢修，可以減少安全事故發(fā)生得概率。5、員工素質(zhì)得到提升6S我們干嘛那么認真？”“我們這樣做還不夠嗎？”指出不合格時，總是有人提出各種借口強調(diào)理由的良好心態(tài)、6、職工滿意度得到提高通過推行“6S四、采購管理和企業(yè)結(jié)算“xxx同時做到自行配送的安全一線。1、原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5、員工就餐一律實行刷卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。6、按實際用餐人數(shù)每壹月計算壹次餐費，并在一個星期內(nèi)以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票方式付給乙方。五、供餐經(jīng)營和控制指標1、我方將嚴格執(zhí)行食堂管理和合同標準對采購管理、服務質(zhì)量、伙（菜單例樣1-2）23、開設面食和小菜窗口，每天提供一到兩個樣式的面食（如：炒粉、餛飩、沙鍋、湯面等等）每天更換。4食堂管理標準管理體制服務質(zhì)量伙食質(zhì)量安全衛(wèi)生民主管理食堂企業(yè)化管理面帶微笑菜肴的色、做到勤洗手、聽取員工和領全員工聘任制做到你好、香、味、量和勤剪指甲、勤導的意見不斷合理的內(nèi)部組織結(jié)感官的要求換、勤理發(fā)、的溝通和改進構(gòu)謝謝等禮貌勤洗工作服工作從業(yè)人員進行食品用語衛(wèi)生知識培訓六、餐廳衛(wèi)生1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。七、核查1、廚菜肴質(zhì)量衛(wèi)生（廚務總廚餐餐）2、主管領導定期