2021年中國(guó)燒烤連鎖市場(chǎng)分析

2021年中國(guó)燒烤連鎖市場(chǎng)分析燒烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。，2019-2021年燒烤品類訂單年同比漲幅整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2020年由于受疫情影響，到店消費(fèi)減少，同比漲幅為負(fù)值；2021年逐漸大幅度回暖，總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%，外賣消費(fèi)年同比漲幅為35.7%，到店線上消費(fèi)年同比漲幅為73.6%?？梢钥闯鲈谝咔槌B(tài)化的情況下，消費(fèi)者對(duì)美好生活的追求最先體現(xiàn)在燒烤這類擁有煙火氣的餐飲品類上。

2021年全國(guó)燒烤門店數(shù)約46萬(wàn)，燒烤品類的連鎖化率得到較快的提升，從2020年的8.6%提升至2021年的14.2%，僅2021年對(duì)比2020年，燒烤連鎖化率就提升了近4個(gè)百分點(diǎn)，連鎖品牌正在快速提升市場(chǎng)占比。

從燒烤連鎖門店數(shù)量規(guī)模區(qū)間分布情況來(lái)看，燒烤連鎖門店數(shù)分布最多的兩個(gè)規(guī)模區(qū)間分別為11-100家店和101-500家店；其次是3-10家店的微型連鎖門店。其中11-100家規(guī)模區(qū)間內(nèi)的連鎖門店數(shù)，在2021年占燒烤連鎖門店總數(shù)的45%，接近一半。從不同規(guī)模區(qū)間的燒烤門店數(shù)占比變化情況來(lái)看，11-100家店的小型連鎖品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)顯著上漲趨勢(shì)，其他規(guī)模區(qū)間的門店數(shù)占比在經(jīng)歷了2020年的疫情影響后都發(fā)生了較為顯著的變化，但是三年連鎖門店數(shù)占比保持上漲趨勢(shì)的，只有11-100家店這個(gè)規(guī)模區(qū)間;百店連鎖成為燒烤品牌發(fā)展的主力區(qū)間，也是影響燒烤品類連鎖化率上漲的主要因素。

在2019-2021年燒烤不同細(xì)分品類線上門店數(shù)分布中，烤串是燒烤品類門店中的主力，從2019年的30.3%.上升至2021年的37.8%,烤羊腿、韓式烤肉門店數(shù)也隨年增加，融合烤肉占比略有下降。綜合分析來(lái)看，疫情緩解后，能夠滿足消費(fèi)者大口吃肉和社交需求的仍是燒烤。

在2022中國(guó)餐飲加盟榜T