現(xiàn)代酒店管理概論課件 4

現(xiàn)代飯店管理概論

主講教師曾麗婷重功能：

◆組織+調(diào)配◆組織結(jié)構(gòu)+管理體制一、酒店組織的內(nèi)涵1、滿足經(jīng)營(yíng)需要的原則2、等級(jí)鏈和統(tǒng)一指揮原則3、管理幅度和授權(quán)原則4、團(tuán)結(jié)一致原則5、適應(yīng)環(huán)境原則二、酒店組織設(shè)計(jì)原則三、酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容1、選擇酒店組織管理總體模式（1）影響選擇的因素：◆酒店的性質(zhì)和規(guī)?！舡h(huán)境◆戰(zhàn)略◆目標(biāo)◆任務(wù)◆文化（2）組織管理總模式類型◆總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的駐店經(jīng)理制◆總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的副總經(jīng)理分工負(fù)責(zé)制◆總經(jīng)理負(fù)責(zé)制第78頁的組織結(jié)構(gòu)圖助理培訓(xùn)經(jīng)理資深醫(yī)師助理銷售經(jīng)理助理酒水經(jīng)理審計(jì)主任助理前廳部經(jīng)理采購(gòu)部經(jīng)理安全部經(jīng)理工程部經(jīng)理行政管家餐飲部經(jīng)理銷售部經(jīng)理商務(wù)中心經(jīng)理助理管事部經(jīng)理助理餐廳經(jīng)理行政主廚行政大廚助理管家洗滌部經(jīng)理助理工程部經(jīng)理助理安全部經(jīng)理賓客關(guān)系經(jīng)理車隊(duì)主管預(yù)定接待部經(jīng)理門衛(wèi)財(cái)務(wù)助理經(jīng)理會(huì)計(jì)主任助理采購(gòu)經(jīng)理秘書審計(jì)主任行政助理駐店經(jīng)理行政秘書總經(jīng)理助理人事經(jīng)理國(guó)內(nèi)某飯店組織結(jié)構(gòu)圖董事長(zhǎng)人事培訓(xùn)部經(jīng)理總經(jīng)理執(zhí)行助理經(jīng)理餐廳經(jīng)理餐飲部經(jīng)理采購(gòu)經(jīng)理酒吧經(jīng)理收益經(jīng)理安全主任前廳部經(jīng)理洗衣部經(jīng)理總工程師客房部經(jīng)理男女服務(wù)員廚師長(zhǎng)助理經(jīng)理接線員主管收銀員預(yù)定部經(jīng)理禮賓服務(wù)經(jīng)理前臺(tái)主管服務(wù)員客房部助理檢查員管理員職員駐店經(jīng)理風(fēng)險(xiǎn)管理經(jīng)理法律顧問財(cái)務(wù)總監(jiān)人力資源部經(jīng)理銷售經(jīng)理電信經(jīng)理信息技術(shù)經(jīng)理國(guó)外某飯店組織結(jié)構(gòu)圖2、酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置（1）決策機(jī)構(gòu)（2）執(zhí)行機(jī)構(gòu)（3）監(jiān)督機(jī)構(gòu)（4）反饋機(jī)構(gòu)產(chǎn)權(quán)所有者集團(tuán)公司董事會(huì)薪酬委員會(huì)審計(jì)委員會(huì)提名委員會(huì)監(jiān)事會(huì)發(fā)展研究部總經(jīng)理企業(yè)信息部財(cái)務(wù)部人力資源部綜合辦公室參股子公司控股子公司全資子公司旅游服務(wù)業(yè)務(wù)模塊模式2：外向型專業(yè)化體系－保潔洗滌公司－星級(jí)物業(yè)管理公司－其他模式1：內(nèi)向型專業(yè)化體系－酒店管理專業(yè)公司－保潔洗滌專業(yè)公司－物資配送專業(yè)公司－其他旅行社業(yè)務(wù)模塊飯店業(yè)務(wù)模塊利順德大廈水晶宮飯店利順德飯店友誼賓館瑞金花園喜來登飯店其他企業(yè)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)組合（未來上市公司）天旅集團(tuán)組織構(gòu)造圖決策層

職能管理層督導(dǎo)管理層3、管理層次和管理幅度的確定（1）管理層次◆決策管理層◆職能管理層◆督導(dǎo)層（2）管理幅度及其影響因素◆工作相似性◆培訓(xùn)和專業(yè)化◆任務(wù)的確定性◆互動(dòng)頻繁性◆工作結(jié)合性◆員工分布案例七人分粥4、建立組織管理制度（1）基本制度（2）部門制度（3）專業(yè)管理制度（4）酒店工作制度

5、崗位設(shè)計(jì)（1）合理分工是基礎(chǔ)（2）以責(zé)任為中心（3）兼顧內(nèi)部員工素質(zhì)與市場(chǎng)供求狀況（4）要注意新技術(shù)的影響1、傳統(tǒng)部門化及行政委員會(huì)2、以顧客為中心的倒金字塔結(jié)構(gòu)3、部門集中方式四、酒店組織結(jié)構(gòu)形式1、影響組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的因素（1）戰(zhàn)略（2）環(huán)境（3）技術(shù)（4）規(guī)模和組織所處的發(fā)展階段（5）文化因素五、飯店組織結(jié)構(gòu)的變革與創(chuàng)新

寶塔型(豎式)

金字塔型（扁式）2、飯店組織結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)（1）叢豎式結(jié)構(gòu)向扁式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變（2）從金字塔結(jié)構(gòu)向葫蘆型結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變（3）從部門化分工體制向“兩大系統(tǒng)”型轉(zhuǎn)變案例：倒金字塔組織結(jié)構(gòu)的諾頓百貨公司

“倒寶塔組織結(jié)構(gòu)”的諾頓百貨公司。諾頓百貨公司成立于1963年，由8家服裝專賣店組成，并確定了靠服務(wù)取勝而不是靠削價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)策略。諾頓百貨公司服務(wù)內(nèi)容有：替要參加重要會(huì)議的顧客熨平襯衫；為試衣間忙著試穿衣服的顧客準(zhǔn)備飲食；替顧客到別家商店購(gòu)買他們找不到的貨品，然后打七折賣給顧客；在天寒地凍的天氣時(shí)替顧客暖車；（有時(shí)甚至?xí)┨骖櫩椭Ц督煌ㄟ`章的罰款?？偛眉s翰先生，在高峰時(shí)間從樓梯走上走下，不占用可以多容納一位顧客的電梯空間。有位企業(yè)主管在出差前拿了2件西裝到該店修改，在他要趕