《果蔬部門損耗問題研究（論文）》

-PAGE5-果蔬部門損耗過多問題的改進(jìn)方案設(shè)計(jì)摘要：水果、蔬菜(簡(jiǎn)稱“果蔬”)與其它商品相比，有著不同的特點(diǎn)，具有很強(qiáng)的季節(jié)性、地域性和易腐性，這給貯藏、運(yùn)輸、銷售等物流環(huán)節(jié)帶來了極大的困難，產(chǎn)生了淡季供應(yīng)不足、品種單調(diào)、旺季產(chǎn)大于銷、物流環(huán)節(jié)不暢等一系列矛盾。這是造成果蔬銷售價(jià)格較高的原因之一，但是更為重要的是果蔬在物流過程中的損耗使這個(gè)問題更加嚴(yán)重。為了改善果蔬產(chǎn)品的供需矛盾，最大程度地滿足消費(fèi)者對(duì)果蔬新鮮度的要求，果蔬物流優(yōu)化就成為非常關(guān)鍵的問題，這正是本文研究的目標(biāo)。本文通過筆者在沃爾瑪果蔬部門的實(shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)果蔬產(chǎn)品極易損耗這一問題進(jìn)行分析，得出了果蔬不僅在存儲(chǔ)過程中會(huì)隨著時(shí)間的流逝而出現(xiàn)損壞，還會(huì)在運(yùn)輸過程中由于各種運(yùn)輸條件而造成損壞，所以本文針對(duì)這一問題，提出了改變果蔬的儲(chǔ)存方式、改變經(jīng)營(yíng)模式以及改變運(yùn)輸方式這三項(xiàng)對(duì)策來緩解果蔬部門產(chǎn)品損壞嚴(yán)重這一現(xiàn)狀。關(guān)鍵詞：果蔬；損耗；改進(jìn)對(duì)策一、實(shí)習(xí)公司簡(jiǎn)介沃爾瑪連鎖超市是由山姆·沃爾頓創(chuàng)立，于1962在阿肯色一個(gè)傳奇的美國(guó)零售業(yè)。是目前世界上最大的零售商，經(jīng)過四十年的發(fā)展，沃爾瑪已成為最大的私人雇主和世界上最大的連鎖零售商。主要企業(yè)形式：沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)（主要在商業(yè)10000-20000平方米，經(jīng)營(yíng)面積約2萬(wàn)的品種）、山姆（會(huì)員店?duì)I業(yè)面積：2萬(wàn)多經(jīng)營(yíng)品種約5000）、沃爾瑪社區(qū)店，沃爾瑪在1996八月在深圳開設(shè)了中國(guó)第一沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)和第一家山姆會(huì)員商店。沃爾瑪是世界上最大的零售商，在2004全球銷售額為2852億美元，連續(xù)四年位居世界500強(qiáng)企業(yè)的《財(cái)富》雜志，同時(shí)，被命名為“最受尊敬的企業(yè)”和“最適合工作的企業(yè)”。沃爾瑪，在世界許多國(guó)家都存在著門店。目前，沃爾瑪在全球開設(shè)了6000多家門店，員工總數(shù)約為1600000人。二、實(shí)習(xí)崗位描述本人所實(shí)習(xí)的地方是本市的一家沃爾瑪超市，在該超市的生鮮部門擔(dān)任實(shí)習(xí)生一職，日常的工作主要包括：聽從主管的工作分配，由主管分配當(dāng)日工作任務(wù)；對(duì)當(dāng)天收到的果蔬產(chǎn)品進(jìn)行清點(diǎn)，檢查蔬菜和水果的質(zhì)量，并將貨架上、冷藏庫(kù)中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來，清點(diǎn)完后將其拉到沃爾瑪賣場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)貨；按照沃爾瑪?shù)陌聪冗M(jìn)先出補(bǔ)貨原則進(jìn)行商品陳列；將補(bǔ)完貨后的剩余果蔬放進(jìn)沃爾瑪?shù)膸?kù)存區(qū)或冷藏室；然后對(duì)賣場(chǎng)的商品進(jìn)行價(jià)格牌的擺放，并注意及時(shí)更新商品價(jià)格牌；并在每日的工作結(jié)束后對(duì)當(dāng)天的剩余果蔬進(jìn)行整理存放，及時(shí)將垃圾和丟棄的商品進(jìn)行處理，清潔消毒蔬果加工間、貨架、陳列柜。圖1實(shí)習(xí)工作流程圖主管分配任務(wù)圖1實(shí)習(xí)工作流程圖主管分配任務(wù)清點(diǎn)當(dāng)日果蔬每日工作結(jié)束后的整理清潔價(jià)格牌擺放及更新剩余果蔬儲(chǔ)存補(bǔ)貨陳列三、存在的問題我通過在實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)沃爾瑪賣場(chǎng)的很多大白菜、爛蘋果等堆積如小丘，雖然主管會(huì)組織人對(duì)果蔬進(jìn)行重新篩選，挑出破損、腐爛的果蔬，將外觀好且看起來個(gè)頭大的果蔬均勻進(jìn)行重新擺放，但是果蔬市場(chǎng)仍然是經(jīng)常出現(xiàn)果蔬大量損耗的情況，到處是亂扔的爛菜、壞果。種種果蔬損耗現(xiàn)象不難看出該問題凸顯，而且還會(huì)使人們的消費(fèi)受到抑制。本次研究主要是針對(duì)果蔬運(yùn)輸、銷售過程中的損耗問題，尤其是西紅柿、芹菜、白菜、大蔥、冬瓜、圓蔥、蘋果等可存放時(shí)間較短的蔬果。而水果還會(huì)因運(yùn)輸而造成機(jī)械損耗、溫度造成腐爛等情況。正如圖2中顯示，果蔬的主要損耗有39%來源于機(jī)械損耗、33%來源于失水、19%來源于溫度不適造成的腐爛，由此可見果蔬的保鮮比較欠缺。在果蔬的物流配送中，不僅需要完成商品的周轉(zhuǎn)，還需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)保證質(zhì)量和數(shù)量。由于果蔬在運(yùn)輸過程中容易被消耗，如果不能進(jìn)一步提高保鮮技術(shù)，增加新鮮果蔬的投入，很容易造成運(yùn)輸中的浪費(fèi)。目前，果蔬的保鮮，尤其是長(zhǎng)途保鮮的損失，一直面臨著由于運(yùn)輸成本高而引起的重視不夠的問題。在果蔬配送過程中，一些物流企業(yè)已經(jīng)從思想層面認(rèn)識(shí)到保鮮運(yùn)輸?shù)闹匾?，但由于綜合運(yùn)營(yíng)成本，他們對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用并不十分熱情。隨著整個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來越大，誰(shuí)能在冷藏保鮮運(yùn)輸上投入更多，未來果蔬物流配送的發(fā)展將收獲更大的市場(chǎng)。眾所周知，果蔬產(chǎn)品有一定的保質(zhì)期，如果不能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成物流配送任務(wù)，將會(huì)造成果蔬的損失。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在目前的果蔬分布中，損失率超過30%。此外，由于缺乏必要的冷鏈物流配送系統(tǒng)以及相關(guān)的保鮮技術(shù)和設(shè)備，果蔬物流配送的發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)。如果整個(gè)果蔬配送的發(fā)展不能有效解決果蔬浪費(fèi)問題，不僅會(huì)影響整個(gè)果蔬店的發(fā)展，還會(huì)給沃爾瑪?shù)慕?jīng)濟(jì)發(fā)展帶來一系列不利影響。因此，在未來果蔬物流配送發(fā)展過程中，我們也應(yīng)該完善相關(guān)的配送工具和保鮮技術(shù)。4%5%39%33%19%4%5%39%33%19%四、改進(jìn)措施（一）改變儲(chǔ)存方式水果和蔬菜的損耗主要是由機(jī)械損耗和溫度不適引起的腐爛造成的。有些商家只是采用簡(jiǎn)單的框架包裝或草墊包裝等，但是并沒有對(duì)果蔬的腐爛情況起到改善的效果，所以簡(jiǎn)單的保護(hù)方式產(chǎn)生的效果并不明顯。有數(shù)據(jù)表明，使用瓦楞紙箱，可以具備承受壓力、沖擊、緩沖等的機(jī)械功能；還可以進(jìn)行可以回收利用；關(guān)鍵是它具有良好的導(dǎo)熱性，從而起到良好的保鮮作用。就水分流失而言，水果和蔬菜會(huì)隨著時(shí)間的流逝而減輕體重、收縮并失去新鮮度。這不僅會(huì)影響水果和蔬菜的外觀，還會(huì)使它們更加衰老和腐壞。我們可以采取塑料包裝、塑料袋包裝，這樣既可以減少水的流失，也可以減少氣體交換，又減少致病細(xì)菌的感染，從而減少腐爛。這種通過減壓維持最低呼吸功能已在國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用。（二）改變經(jīng)營(yíng)模式流通成本不僅增加了水果和蔬菜的成本，也增加了在流通過程中果蔬產(chǎn)品的浪費(fèi)。經(jīng)過多次裝卸、包裝，會(huì)把果蔬運(yùn)到市場(chǎng)的時(shí)間延長(zhǎng)了，新鮮度和質(zhì)量都會(huì)大打折扣。因此，超越傳統(tǒng)的商業(yè)模式，讓農(nóng)民直接與超市、水果蔬菜籃和花園聯(lián)系起來，或者建立自己的直采基地，這樣不僅降低了超市流通過程中的成本，也提高了農(nóng)民的購(gòu)買價(jià)格；另一方面，消費(fèi)者可以購(gòu)買更安全、更新鮮的水果和蔬菜，滿足消費(fèi)者在質(zhì)量、安全和保鮮方面的要求。超市也能增加了顧客流量，從而提高果蔬產(chǎn)品的售出率，促進(jìn)沃爾瑪?shù)慕?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。（三）改變運(yùn)輸方式由于果蔬產(chǎn)品具有不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，再加上果蔬產(chǎn)品保鮮的基礎(chǔ)設(shè)施落后，果蔬產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的損失巨大，造成的最關(guān)鍵問題是果蔬的新鮮度不足，所以我們可以采取一些冷鏈技術(shù)，使易腐的水果產(chǎn)品在整個(gè)運(yùn)輸過程中能保持在一定的適宜條件下，如溫度、濕度等，來盡可能減緩果蔬品質(zhì)下降的速度，最大限度地保持從田間到餐桌的最佳品質(zhì)，同時(shí)還能增強(qiáng)果蔬的安全性，盡可能減少果蔬損失。在未來果蔬物流配送發(fā)展過程中，相關(guān)物流企業(yè)應(yīng)在物流車輛和配送技術(shù)上提高保存期。在最大程度上，減少因延遲交貨或技術(shù)原因造成的水果和蔬菜損失。在具體實(shí)施過程中，一方面可以借助倉(cāng)儲(chǔ)中轉(zhuǎn)中心進(jìn)行冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)，更好地提高果蔬物流的