基 礎 管 理 知 識

基礎管理知識

一、現(xiàn)場管理

酒店餐飲業(yè)有許多管理體系，但是目前最受業(yè)內(nèi)關(guān)注的就屬于4D現(xiàn)場管理體系了。4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基礎上演變出來的中國式“4D管理”，又稱為卓越現(xiàn)場管理法。4D管理具體是什么意思呢？酒店業(yè)餐飲業(yè)提供的“4D現(xiàn)場管理體系”就具體指的是什么？“4D管理”就現(xiàn)場管理中要做到的“四個到位”。即：整理到位責任到位執(zhí)行到位培訓到位1D整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法：1.對所在的工作場所進行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。2D責任到位定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。做法：1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）3、標示所有的物品（目視管理重點）

達到責任到位的四個步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則3D執(zhí)行到位定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：1、建立清潔責任區(qū)

2、清潔要領

◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。

◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進行清掃活動。3、履行個人清潔責任。謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。4D培訓到位定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3D活動?？傊褪丘B(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。做法：1、認真落實前面3D工作。

2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標準。

5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。

6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅持每天應用五常法，

使五常法成為日常工作的一部分。

7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質(zhì)量檢查。4D管理產(chǎn)生的五大效果：

提高效率減低成本工作的自覺性

提升環(huán)境的整潔度提高員工素質(zhì)二、管理者應具備的能力1、溝通能力2、協(xié)調(diào)能力3、規(guī)劃與統(tǒng)整能力4、決策與執(zhí)行能力5、培訓能力6、統(tǒng)馭能力溝通能力互動的狀況，傾聽職工心聲，一個管理者需要具備良好的溝通能力，其中又以“善于傾聽”最為重要。惟有如此，才不至于讓下屬離心離德，或者不敢提出建設性的提議與需求，而管理者也可借由下屬的認同感、理解程度及共鳴，得知自己的溝通技巧是否成功。協(xié)調(diào)能力管理者應該要能敏銳地覺察部屬的情緒，并且建立疏通、宣泄的管道，切勿等到對立加深、矛盾擴大后，才急于著手處理與排解。此外，管理者對于情節(jié)嚴重的沖突，或者可能會擴大對立面的矛盾事件，更要果決地加以排解。即使在狀況不明、是非不清的時候，也應即時采取降溫、冷卻的手段，并且在了解情況后，立刻以妥善、有效的策略化解沖突。只要把握消除矛盾的先發(fā)權(quán)和主動權(quán)，任何形式的對立都能迎刃而解。規(guī)劃與統(tǒng)整能力管理者的規(guī)劃能力，并非著眼于短期的策略規(guī)劃，而是長期計劃的制定。換言之，卓越的管理者必須深謀遠慮、有遠見，不能目光如豆，只看得見現(xiàn)在而看不到未來，而且要適時讓員工了解公司的遠景，才不會讓員工迷失方向。特別是進行決策規(guī)劃時，更要能妥善運用統(tǒng)整能力，有效地利用部屬的智慧與既有的資源，避免人力浪費。決策與執(zhí)行能力在民主時代，雖然有許多事情以集體決策為宜，但是管理者仍經(jīng)常須獨立決策，包括分派工作、人力協(xié)調(diào)、化解員工紛爭等等，這都往往考驗著管理者的決斷能力。培訓能力管理者必然渴望擁有一個實力堅強的工作團隊，因此，培養(yǎng)優(yōu)秀人才，也就成為管理者的重要任務。統(tǒng)馭能力有句話是這樣說的：“一個領袖不會去建立一個企