星級(jí)酒店 菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的開(kāi)發(fā)

第四章菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的開(kāi)發(fā)第四章菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的開(kāi)發(fā)內(nèi)容提要1.菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的特征與構(gòu)成2.菜點(diǎn)創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的意義和原理3.菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)了解菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的特征與構(gòu)成，理解并掌握菜點(diǎn)創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)意義和原理，并從多個(gè)方面提高自身的菜點(diǎn)創(chuàng)新能力。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)菜點(diǎn)創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的意義和原理第一節(jié)菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的特征與構(gòu)成一、菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的含義創(chuàng)新能力是“在前人發(fā)現(xiàn)或發(fā)明的基礎(chǔ)上，通過(guò)自身的努力，創(chuàng)造性地提出新的發(fā)現(xiàn)、發(fā)明或改進(jìn)革新方案的能力”。創(chuàng)新能力是每個(gè)正常人都具備的，是在創(chuàng)新實(shí)踐中形成和發(fā)展的；它不僅是諸多能力的合力，而且更強(qiáng)調(diào)智能、個(gè)性和知識(shí)的統(tǒng)一性。二、菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的特征1．自覺(jué)性2．廣泛性3．應(yīng)用性4．知識(shí)性5．獨(dú)特性6．復(fù)合性三、菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的構(gòu)成要素創(chuàng)新能力是一個(gè)合力系統(tǒng)，它分為一般創(chuàng)新能力和特殊創(chuàng)新能力。創(chuàng)新能力一般創(chuàng)新能力一般知識(shí)專門知識(shí)創(chuàng)新知識(shí)人文知識(shí)科技知識(shí)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)智能因素基礎(chǔ)能力創(chuàng)新思維能力心理生理創(chuàng)新思維能力一般智力素質(zhì)因素、一般知識(shí)創(chuàng)新個(gè)性創(chuàng)新情感創(chuàng)新意志特殊能力特殊能力、專業(yè)技能專業(yè)技術(shù)、創(chuàng)新策劃創(chuàng)新個(gè)性創(chuàng)新設(shè)計(jì)創(chuàng)新成果表達(dá)一般創(chuàng)新能力（一）一般創(chuàng)新能力的構(gòu)成要素1．知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)2．智能因素3．素質(zhì)因素（二）特殊創(chuàng)新能力特殊創(chuàng)新能力是創(chuàng)新能力結(jié)構(gòu)的重要內(nèi)容，是開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)的必要條件。它包括特殊能力和專業(yè)技能。特殊能力是指勝任特定活動(dòng)的能力，如從事音樂(lè)創(chuàng)作的人必須有旋律感、節(jié)奏感、音樂(lè)想象力等音樂(lè)能力。專業(yè)技能是指從事專業(yè)活動(dòng)所必須具有的技能，如創(chuàng)意策劃、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、創(chuàng)新成果表述及專業(yè)技術(shù)等。特殊創(chuàng)新能力一方面與個(gè)人的先天素質(zhì)有關(guān)，另一方面后天的教育、訓(xùn)練和社會(huì)實(shí)踐同樣重要。四、菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的種類和層次（一）菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的種類1．個(gè)體創(chuàng)新能力構(gòu)成個(gè)體的創(chuàng)新能力大小由自身的創(chuàng)新素養(yǎng)所決定。個(gè)體的創(chuàng)新素養(yǎng)，從利于開(kāi)發(fā)培育的角度看，主要由創(chuàng)新個(gè)性品質(zhì)、創(chuàng)新思維品質(zhì)、創(chuàng)新技法和創(chuàng)新技能四部分構(gòu)成。創(chuàng)新個(gè)性品質(zhì)包括創(chuàng)新意識(shí)、意志、毅力、勤奮、自信力、活力、誠(chéng)信、積極、樂(lè)觀、膽識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、合作精神以及創(chuàng)造性人才的思維特質(zhì)，如直覺(jué)、潛意識(shí)和靈感等。創(chuàng)新思維品質(zhì)指創(chuàng)新者能靈活掌握和運(yùn)用各種創(chuàng)新思維方法，及時(shí)了解所需信息、發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題和及時(shí)處理問(wèn)題的思維能力品質(zhì)。創(chuàng)新思維主要包括創(chuàng)造思維、邏輯思維和批判思維等。四、菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的種類和層次（一）菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的種類2．團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新能力創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)一般要由三種不同功能的人員構(gòu)成:一是要有把握創(chuàng)新方向、在關(guān)鍵時(shí)刻做出決策的人，即團(tuán)隊(duì)帶頭人。團(tuán)隊(duì)帶頭人是創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成功的關(guān)鍵。帶頭人往往對(duì)創(chuàng)新充滿激情，并充分相信創(chuàng)新成果的價(jià)值，從而沖破重重障礙，全力推動(dòng)創(chuàng)新構(gòu)想為人們所接受并最終變成創(chuàng)新成果。二是要有組織實(shí)施創(chuàng)新方案的一線指揮人員和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)人員。三是要有及時(shí)了解外界市場(chǎng)和企業(yè)情況并把本創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的研究成果及時(shí)發(fā)布的人員。這三種功能不同的人員，要經(jīng)常交流情況，并參與第一線的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和討論工作。在一個(gè)創(chuàng)新型團(tuán)隊(duì)里，三種功能的人員要均衡配置?？煞襁M(jìn)行有效的團(tuán)隊(duì)工作,能否實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的市場(chǎng)目的,取決于創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)與創(chuàng)新人員個(gè)人目標(biāo)的一致程度以及創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的凝聚力。同時(shí)，良好的創(chuàng)新氛圍，是構(gòu)建創(chuàng)新體系不可或缺的軟環(huán)境，是迸發(fā)創(chuàng)新火花的催化劑。團(tuán)隊(duì)內(nèi)的創(chuàng)新氛圍可具體操作化為團(tuán)隊(duì)成員的工作自主性、項(xiàng)目組團(tuán)隊(duì)對(duì)創(chuàng)新的導(dǎo)向性。菜點(diǎn)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人的能力要求餐飲產(chǎn)品研發(fā)活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)管理能力戰(zhàn)略規(guī)劃能力餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新能力商業(yè)運(yùn)作技巧對(duì)在研產(chǎn)品的求知欲市場(chǎng)分析能力廣闊的視野處理內(nèi)外關(guān)系技巧領(lǐng)導(dǎo)能力感染力餐飲產(chǎn)品研發(fā)決策能力菜點(diǎn)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人所需要的能力基本素質(zhì)準(zhǔn)確的判斷力有責(zé)任感明朗的人格有涵養(yǎng)四、菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的種類和層次（一）菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的種類3．企業(yè)創(chuàng)新能力（1）創(chuàng)新的市場(chǎng)敏銳度（2）企業(yè)的創(chuàng)新能力（3）企業(yè)的創(chuàng)新管理水平（二）菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的層次由于與遺傳因素相關(guān)，人的潛能素質(zhì)存在個(gè)體差異，更主要的是受后天其他條件的影響，不同的人，其創(chuàng)新能力的高低是不相同的。創(chuàng)新能力從低到高，可分為五個(gè)層次：高級(jí)思維能力發(fā)現(xiàn)式的創(chuàng)新能力發(fā)明革新式的創(chuàng)新能力技術(shù)式的創(chuàng)新能力表達(dá)式的創(chuàng)新能力創(chuàng)新能力從低到高，可分為五個(gè)層次：第一層是表達(dá)式的創(chuàng)新能力，指人們表達(dá)自己思想的能力。第二層是技術(shù)式的創(chuàng)新能力，以技術(shù)的熟練精巧為特點(diǎn)。第三層是發(fā)明革新式的創(chuàng)新能力，以新穎的設(shè)計(jì)，或?qū)⒃瓉?lái)分散的事物做出不平凡的新組合，或以新的方法解決舊的難題為特色。第四層是發(fā)現(xiàn)式的創(chuàng)新能力，這是創(chuàng)新能力較高的一個(gè)層次，它以創(chuàng)新思維的巧妙運(yùn)用，最終以發(fā)現(xiàn)各種自然界的新現(xiàn)象、新規(guī)律為特色。第五層是最高層次。它以高級(jí)思維能力的精深運(yùn)用，突破傳統(tǒng)的束縛，建立新的理論學(xué)說(shuō)為特色。根據(jù)創(chuàng)新能力本身從萌發(fā)到形成的動(dòng)態(tài)過(guò)程，我國(guó)學(xué)者還將創(chuàng)新能力劃分為以下層次：1.類創(chuàng)新能力2.潛創(chuàng)新能力3.真創(chuàng)新能力1.類創(chuàng)新能力類創(chuàng)新能力也稱前創(chuàng)新能力，是創(chuàng)新能力的雛形，不能產(chǎn)生創(chuàng)新結(jié)果，常被視作創(chuàng)新能力的準(zhǔn)備層次，如兒童的幻想、青年的憧憬等。2.潛創(chuàng)新能力潛創(chuàng)新能力是一種潛在的創(chuàng)新能力，它可以產(chǎn)生對(duì)本人來(lái)說(shuō)是新穎的、獨(dú)特的，但不具備社會(huì)價(jià)值的創(chuàng)新成果。如中、小學(xué)生的繪畫、模型制作、小創(chuàng)新發(fā)明成果等，其中有些創(chuàng)新發(fā)明成果后來(lái)也成為了真正意義上的發(fā)明創(chuàng)新，具有了價(jià)值，但這不是中、小學(xué)創(chuàng)新素質(zhì)教育和創(chuàng)新活動(dòng)的主流。在中、小學(xué)實(shí)施創(chuàng)新素質(zhì)教育，開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，重要的一點(diǎn)是培養(yǎng)和提高他們的潛創(chuàng)新能力。3.真創(chuàng)新能力真創(chuàng)新能力是指提供具有新穎性、獨(dú)特性、實(shí)用性和社會(huì)價(jià)值及社會(huì)意義的創(chuàng)新成果的能力，它是創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)所要達(dá)到的一個(gè)重要的目標(biāo)。要與真創(chuàng)新能力相區(qū)別的是假創(chuàng)新能力，這種創(chuàng)新能力只有實(shí)有性而無(wú)獨(dú)特性，其發(fā)明成果實(shí)質(zhì)上是已有發(fā)明的變形或重復(fù)，它體現(xiàn)的是再現(xiàn)性思維。第二節(jié)菜點(diǎn)創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的意義和原理一、菜點(diǎn)創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的意義（一）創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的腦生理學(xué)意義（二）創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的教育學(xué)意義（三）創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的社會(huì)學(xué)意義（一）創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的腦生理學(xué)意義創(chuàng)新能力是一種潛在的腦功能，即使是偉大的創(chuàng)新人物，他的創(chuàng)新能力也是可以繼續(xù)挖掘、永無(wú)止境的。從腦功能意義上講，創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)意味著：挖掘腦功能的生理性潛能；激發(fā)腦功能的能動(dòng)性潛能；提高腦功能的訓(xùn)練性潛能。（二）創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的教育學(xué)意義《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的意見(jiàn)（國(guó)發(fā)[2010]36號(hào)）》人力資源和社會(huì)保障部《關(guān)于大力推進(jìn)技工院校改革發(fā)展的意見(jiàn)（人社部發(fā)[2010]57號(hào)）》都提出要突出創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力（技能）培養(yǎng)。教育在創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)中承擔(dān)起復(fù)雜的任務(wù)：承認(rèn)每個(gè)人的首創(chuàng)精神和創(chuàng)新力量，并把它們實(shí)現(xiàn)于現(xiàn)實(shí)的生活實(shí)踐中；教育是在傳遞文化以利創(chuàng)新，而不是用陳腐的模式去壓抑創(chuàng)新；鼓勵(lì)每個(gè)人發(fā)揮自己的創(chuàng)新才能，尊重其表達(dá)方式，但不去助長(zhǎng)其個(gè)人主義；注意保護(hù)和尊重每個(gè)人的獨(dú)特性，而同時(shí)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新是一種集體活動(dòng)。創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)是教育的重要內(nèi)容，也是教育的目標(biāo)。（三）創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的社會(huì)學(xué)意義一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族，只有依靠創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)，才能不斷增強(qiáng)綜合國(guó)力，提高國(guó)際地位；一個(gè)企業(yè)，只有依靠創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)，才能獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和持續(xù)性發(fā)展。對(duì)于個(gè)體來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)是指在一定的社會(huì)條件保障下，得益于創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的各項(xiàng)措施，包括創(chuàng)新教育，并在良好的社會(huì)環(huán)境中以各種方式展示其創(chuàng)新能力；另一方面，社會(huì)為創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)提供良好環(huán)境和條件。最終，社會(huì)發(fā)展將在創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)中得到不斷的進(jìn)步。二、菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的普遍性與可開(kāi)發(fā)性（一）創(chuàng)新能力的普遍性1．創(chuàng)新能力無(wú)人不有2．創(chuàng)新能力無(wú)時(shí)不見(jiàn)3．創(chuàng)新能力無(wú)處不在（二）菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的可開(kāi)發(fā)性現(xiàn)代心理學(xué)認(rèn)為，除了低能或心理障礙者外，人人都有創(chuàng)新能力，都有創(chuàng)新的可能性。但是每一個(gè)人的創(chuàng)新能力并非在任何情況下都能夠自由地表現(xiàn)出來(lái)，創(chuàng)新能力可以蘊(yùn)藏在人腦中幾年、十幾年甚至幾十年之久。心理學(xué)研究還表明，正常人的創(chuàng)新能力是可以通過(guò)教育、訓(xùn)練和實(shí)踐而被激發(fā)出來(lái)的。美國(guó)通用電氣公司長(zhǎng)期堅(jiān)持“創(chuàng)造工程”這門課程的培訓(xùn)，他們所得出的結(jié)論是：“那些通過(guò)創(chuàng)造工程教育大綱訓(xùn)練的畢業(yè)生，發(fā)明創(chuàng)造和獲得專利的速度，平均要比未經(jīng)訓(xùn)練的人高出3倍?！泵范嗪团羶?nèi)斯等人在布法羅大學(xué)通過(guò)對(duì)330名大學(xué)生的觀察和研究，發(fā)現(xiàn)受過(guò)創(chuàng)造性思維教育的學(xué)生，在產(chǎn)生有效的創(chuàng)造方面，與沒(méi)有受過(guò)這種教育的學(xué)生相比，平均提高94％。他們的另一測(cè)驗(yàn)還表明，學(xué)完創(chuàng)造方面課程的學(xué)生，與沒(méi)有學(xué)過(guò)這類課程的學(xué)生相比，前者在自信心、主動(dòng)性以及指揮能力方面都有大幅度的提高。三、影響個(gè)體菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的因素（一）創(chuàng)新能力的形成離不開(kāi)遺傳素質(zhì)這一物質(zhì)基礎(chǔ)（二）個(gè)人素質(zhì)的非智力因素和智力因素是影響個(gè)體創(chuàng)新能力的主觀因素（三）環(huán)境是創(chuàng)新能力形成和提高的重要條件（四）實(shí)踐是創(chuàng)新能力形成的唯一途徑（五）創(chuàng)新思維與創(chuàng)新技法是形成創(chuàng)新能力的關(guān)鍵四、菜點(diǎn)創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)原理激勵(lì)原理情景啟示原理流動(dòng)原理調(diào)節(jié)原理（一）激勵(lì)原理激勵(lì)具有激發(fā)熱情，將人導(dǎo)入創(chuàng)新?tīng)顟B(tài)，引發(fā)思維共振和創(chuàng)新靈感等作用。1．信息激勵(lì)。2．心理激勵(lì)。3．物質(zhì)激勵(lì)（二）情景啟示原理情景，在這里是一個(gè)廣義的概念，除指境域（自然的或人工的環(huán)境）外，還泛指新事物（事件、物品、方法）、新信息源等。情景具有啟迪和激勵(lì)雙重作用。當(dāng)創(chuàng)新思路受阻時(shí)，接觸新情景，往往會(huì)引發(fā)創(chuàng)新和靈感。從情景中獲得啟示的方法，通常有觀察直覺(jué)、分析類比、“人景感發(fā)”，人接觸新的情景，容易萌發(fā)創(chuàng)新能力。（三）流動(dòng)原理這里主要指的是人才流動(dòng)。合理的人才流動(dòng)可以極大地開(kāi)發(fā)人們的創(chuàng)新能力。不合理的流動(dòng)，或像一潭死水那樣不流動(dòng)，就會(huì)阻礙人們創(chuàng)新能力的發(fā)揮。在人才流動(dòng)動(dòng)因的調(diào)查分析中，追求個(gè)人事業(yè)成功始終是一個(gè)非常重要的原因。（四）調(diào)節(jié)原理對(duì)于創(chuàng)新者來(lái)說(shuō)，某一個(gè)時(shí)期的創(chuàng)新活動(dòng)雖有一個(gè)相對(duì)固定的奮斗目標(biāo)；但是，也不能死盯在一個(gè)目標(biāo)上，創(chuàng)新者常常需要根據(jù)自己實(shí)力和環(huán)境條件的變化，特別是創(chuàng)新過(guò)程中遇到的各種機(jī)遇，對(duì)原有的目標(biāo)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)。當(dāng)然，這種動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)并不是見(jiàn)異思遷、隨心所欲地改變?cè)械哪繕?biāo)，而是通過(guò)調(diào)節(jié)能夠及時(shí)地、更好地發(fā)揮一個(gè)人的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，達(dá)到最佳的創(chuàng)新效果。這種調(diào)節(jié)也是創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)的過(guò)程。第三節(jié)菜點(diǎn)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)一、觀察能力的培養(yǎng)二、思維能力的培養(yǎng)三、記憶能力的培養(yǎng)四、想象能力的培養(yǎng)五、操作能力的培養(yǎng)六、自學(xué)能力的培養(yǎng)“六頂帽子”技巧*紅帽子：帶著情感看問(wèn)題。你