操作性前提方案

美森乳業(yè)有限公司操作性前提(OPRP)編制：審核：批準(zhǔn)：分發(fā)號(hào)：版本/修訂：A/02016年1 15日發(fā)布2016年1月15日實(shí)施修改記錄1、目的結(jié)合公司實(shí)際情況，將產(chǎn)品加工過程的生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量管理的操作規(guī)在統(tǒng)一的計(jì)劃。把確定的各類食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。2圍適用于飲料加工車間，使飲料加工在標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生條件下進(jìn)行，確保生產(chǎn)出符合安全衛(wèi)生要求的飲料職責(zé)品控部負(fù)責(zé)編制操作性前提方案，生產(chǎn)部執(zhí)行操作性前提方案。管理容4.1原輔材料衛(wèi)生的控制4.2水（冰）安全控制4.3人員衛(wèi)生的控制4.4交叉污染的預(yù)防4.5有毒化學(xué)物的控制4.6產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒4.7手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)4.8外來污染物的控制4.9蟲害預(yù)防3.1原輔材料衛(wèi)生的控制1、 目的：控制原輔材料的衛(wèi)生，防止通過原輔料引入危害，影響食品安全2、 圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求P 監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證原料生物性：微生物化學(xué)性：農(nóng)藥殘留品呂科1、 待購買水果新鮮程度。2、 “三證”檢驗(yàn)：必須同時(shí)具有相關(guān)檢驗(yàn)部門出具的檢疫合格證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。按家畜家禽防疫條例，由品管部門嚴(yán)格把關(guān)，確認(rèn)為健康無病的活豬。沒有三證、毛豬檢驗(yàn)不合格原料拒收。宰前檢疫日?qǐng)?bào)表品管科長(zhǎng)'動(dòng)檢每日檢查三證輔料生物性：微生物化學(xué)性：重金屬殘留2、口管科微數(shù)用1、 按質(zhì)量食品安全手冊(cè)對(duì)供方進(jìn)行控制。2、 每批輔料進(jìn)廠時(shí)，原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、理化、生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對(duì)包裝、規(guī)格、量等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫。3、 當(dāng)使用新的輔料時(shí)由食品安全小組對(duì)危害進(jìn)行分析確認(rèn)后使用。使用過程中質(zhì)檢員對(duì)輔料進(jìn)行確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求的輔料進(jìn)行退貨處理。入庫單檢驗(yàn)單品管科長(zhǎng)申核檢驗(yàn)報(bào)告包裝材料生物性：微生物化學(xué)性：重金屬殘留品管科1、 按質(zhì)量食品安全手冊(cè)對(duì)供方進(jìn)行控制。2、 每批包裝材料進(jìn)廠時(shí)原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、性能、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對(duì)包裝、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫。使用過程中質(zhì)檢員對(duì)包裝材料進(jìn)行確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求得包裝材料進(jìn)行退貨處理。檢驗(yàn)單入庫單品管科長(zhǎng)申核檢驗(yàn)報(bào)告

3.2水（冰）安全的控制3.2水（冰）安全的控制3、目的：控制水（冰）的安全，防止通過生產(chǎn)用水引入危害，影響食品安全4、圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)有關(guān)用水。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證水質(zhì)生物性：微生物物理性：雜質(zhì)化學(xué)性：重金屬品呂科生產(chǎn)用水符合GB5749-20061化驗(yàn)貝母周按水龍頭編號(hào)抽查用水衛(wèi)生（感官、PH、余氯、微生物），一月抽查完所有出口。2、品管科每半年向當(dāng)?shù)芈毮懿块T送樣檢一次。水質(zhì)衛(wèi)生不合格立即停產(chǎn)整改，隔離產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。1官方檢測(cè)報(bào)告2、水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告品管科長(zhǎng)審核水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告。廢水生物性：微生物工程科1管道和設(shè)施保證元好清潔；2、 生產(chǎn)用水與廢水管道無交叉。3、 車間廢水出口有金屬柵欄等防蟲、防鼠設(shè)施。1質(zhì)檢班長(zhǎng)每周檢查設(shè)施狀況2、食品安全小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證。檢查發(fā)現(xiàn)不合格立即維修1每周設(shè)施檢查記錄表2、前提方案確認(rèn)、驗(yàn)證記錄。食品安全小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證。污水生物性：微生物總務(wù)科工程科1廠區(qū)排水道每周清理一次，沉淀池每半年清理一次。2、保障生產(chǎn)污水處理系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)1每周檢杳一次2、每日抽檢總排放口污水1發(fā)現(xiàn)沒有清理，立即整改2、水質(zhì)超標(biāo)，停止排放，立即整改1每周衛(wèi)生檢杳記錄2、污水化驗(yàn)報(bào)告。品管科長(zhǎng)審核衛(wèi)生檢查記錄及污水檢驗(yàn)報(bào)告

3.3人員衛(wèi)生的控制3.3人員衛(wèi)生的控制1.目的：控制人員衛(wèi)生，防止通過人員引入危害，影響食品安全2.圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證員工健康體檢生物性：傳染性疾病人事科1、 新員工上崗前安排健康證體檢，在未通過體檢之前，不得安排直接接觸產(chǎn)品的工作。并保留員工的健康證明，存檔。2、 老員工按健康證的期限安排體檢。保留健康證明，存檔。人事科長(zhǎng)組織健康檢查予以不定期檢查健康證沒有健康證的員工立即調(diào)離直接接觸產(chǎn)品的崗位1、 健康檔案2、 前提方案驗(yàn)證記錄品管科長(zhǎng)不定期檢查健康證有效性日常衛(wèi)生管理生物性：微生物物理性：頭發(fā)等雜質(zhì)車間1、 在工作期間，不得佩戴首飾、涂指甲油、化妝、留長(zhǎng)指甲等。2、 工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣，特殊崗位（分割車間）帶口罩，袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入食品。3、 必須將自己的疾病或傷痛直接告訴車間負(fù)責(zé)人，因?yàn)檫@樣的疾病可能會(huì)造成產(chǎn)品的污染，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到有醫(yī)院的書面證明已痊愈。4、 有外傷未痊愈的不能參加直接接觸產(chǎn)品的工作。5、 員工手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場(chǎng)前、上衛(wèi)生間后或者手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒。6、 定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)每日品管科對(duì)操作者的健康狀況、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢杳。1、 發(fā)現(xiàn)有疾病、外傷的員工應(yīng)立即停止工作，就醫(yī)。直到痊愈后方可恢復(fù)工作。2、 發(fā)現(xiàn)有化妝、戴首飾的員工應(yīng)停止工作，回更衣室、消毒間整理完畢后恢復(fù)工作，并進(jìn)行批評(píng)教育。每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)申核每日衛(wèi)生檢杳記錄

3.4交叉污染的預(yù)防3.4交叉污染的預(yù)防1、目的：防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品交叉污染2、圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員、場(chǎng)所、物品項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證清潔區(qū)與非清潔區(qū)生物性:微生物物理性:雜質(zhì)車間1、 清潔作業(yè)區(qū)有：分割車間、包裝車間，預(yù)冷車間2、 般作業(yè)區(qū)有飼養(yǎng)車間、屠宰車間和付產(chǎn)車間。3、 不同作業(yè)區(qū)的工器具不能交叉使用，人員不得隨意流動(dòng)。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正每日衛(wèi)生檢查記錄不定期進(jìn)行驗(yàn)證人流、物流生物性:微生物物理性:雜質(zhì)車間1、 人流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)2、 物流一一不造成交叉污染，可用時(shí)間、空間分隔3、水流 從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)4、氣流 入氣控制、正壓排氣食品小組不定期驗(yàn)證驗(yàn)證不符合開具不合格項(xiàng)進(jìn)行整改每日衛(wèi)生檢查記錄食品小組不定期驗(yàn)證機(jī)修過程的控制生物性:微生物物理性：雜質(zhì)、油污車間1、 維修人員進(jìn)車間應(yīng)更換工作服、洗手消毒后進(jìn)入。2、 帶入車間的工具、配件應(yīng)進(jìn)行記錄，出車間進(jìn)行核對(duì)。3、 維修現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底清理后方可恢復(fù)生產(chǎn)。維修后車間班長(zhǎng)進(jìn)行確認(rèn)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理維修記錄維修后車間主任驗(yàn)證器具、設(shè)備生物性:微生物物理性:雜質(zhì)車間1、 食品接觸器具的使用車間專用，原料周轉(zhuǎn)箱、半成品周轉(zhuǎn)箱、下腳料周轉(zhuǎn)箱等要專箱專用。2、 食品接觸器具、設(shè)備表面被廢水、污水等污染時(shí)或者碰到了地面及其他不衛(wèi)生物品時(shí)，必須立即清洗和消毒。已清洗過的設(shè)備和器具應(yīng)放置離地30厘米以上，避免再受污染。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)申核每日衛(wèi)生記錄3.5有毒化學(xué)物的控制1、目的：控制有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲(chǔ)存和使用，防止外來物引入危害，影響食品安全2、圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員、場(chǎng)所項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證車間使用的消毒劑化學(xué)性：不當(dāng)使用造成產(chǎn)品藥劑殘留車間1、 消毒劑單獨(dú)存放，應(yīng)放到帶鎖的柜子里。2、 記錄每次配比時(shí)稱取的量、水量及配制的濃度等容。3、 取用時(shí)注意防護(hù)。每日質(zhì)檢員對(duì)消毒劑的使用情況進(jìn)行檢杳。發(fā)現(xiàn)不正當(dāng)?shù)氖褂梅椒?，?yīng)立即停止使用，并進(jìn)行糾正。消毒劑領(lǐng)用、酉己置記錄每日衛(wèi)牛檢杳記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)審核消毒劑領(lǐng)用、配置記錄；化驗(yàn)員定期對(duì)消毒液濃度進(jìn)行抽檢實(shí)驗(yàn)室使用的藥品化學(xué)性：不當(dāng)管理造成產(chǎn)品藥劑殘留、污染實(shí)驗(yàn)室1、 建立實(shí)驗(yàn)室藥品清單。2、 劇毒藥品單獨(dú)存放，應(yīng)放到帶鎖的柜子里，取用記錄。3、 標(biāo)準(zhǔn)液的配制應(yīng)保存配制記錄。負(fù)責(zé)人定期核對(duì)化學(xué)品的使用情況。發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行追杳。實(shí)驗(yàn)化學(xué)品臺(tái)帳標(biāo)準(zhǔn)液配制記錄劇毒藥品使用記錄品管科長(zhǎng)審核相應(yīng)記錄，定期檢查劇毒物品保管情況

潤滑油清潔劑化學(xué)性：不當(dāng)使用造成產(chǎn)品藥劑殘留車間1、 有可能接觸到食品的設(shè)備使用食用級(jí)的潤滑油。（如食用油等）2、 潤滑油與清潔劑應(yīng)放在專用柜里，標(biāo)識(shí)清楚。品管科定期檢查發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行糾正。—食品安全小組定期驗(yàn)證3.6產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒1、目的：控制與食品接觸面的衛(wèi)生，防止通過接觸面引入危害，影響食品安全。2、圍：適用于企業(yè)與所有與食品直接接觸的表面包括工器具、設(shè)備、手套和工作服項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證—1—no工器具/、生物性：微生物污染車間1、 屠宰車間刀具用82C熱水一頭一消毒；分割車間刀具、案板等每隔60分鐘使用流程消毒車（100ppm二氧化氯）進(jìn)行消毒。2、 每日生產(chǎn)結(jié)束后，所有周轉(zhuǎn)筐、掛鉤、刀具等工器具用二氧化氯消毒液或者用82C熱水徹底清洗消毒。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前中后進(jìn)行檢杳發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新進(jìn)行洗消1、 每日衛(wèi)生檢查記錄2、 消毒液配置、清洗消毒記錄1、 生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審核消毒記錄2、 化驗(yàn)員定期對(duì)工器具進(jìn)行微生物檢測(cè)設(shè)備生物性：微生物污染車間1、 生產(chǎn)前用200ppm二氧化氯消毒液進(jìn)行消毒后用清水沖洗。2、 生產(chǎn)結(jié)束后徹底清理、消毒后方可離開現(xiàn)場(chǎng)。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進(jìn)行檢杳發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新進(jìn)行清洗消毒1、 每日衛(wèi)生檢查記錄2、 消毒液配置、清洗消毒記錄1、 生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審核消毒記錄2、 化驗(yàn)員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行微生物檢測(cè)a

工作環(huán)境生物性：微生物污染車間1、每日生產(chǎn)結(jié)束后用1-2%燒堿或者200ppm一氧化氯溶液對(duì)車間的墻壁、地面進(jìn)行清理、消毒。2、 定期對(duì)天花板、門、窗等進(jìn)行衛(wèi)生打掃。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進(jìn)行檢杳發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新進(jìn)行清洗消毒每日衛(wèi)牛檢杳記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審核消毒記錄空氣生物性：微生物污染車間每次生產(chǎn)結(jié)束后，車間用臭氧或者紫外線對(duì)車間消毒質(zhì)檢員每日進(jìn)行檢杳發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時(shí)糾正紫外線/臭氧消毒記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審核消毒記錄工作服生物性：微生物污染車間1、 進(jìn)車間的員工的工作服應(yīng)保持潔凈，無污漬、異物。2、 車間員工的工作服集中清洗、消毒（200ppm二氧化氯溶液）、烘干。員每日進(jìn)行檢杳發(fā)現(xiàn)工作服不符合要求的應(yīng)要求立即更換每日衛(wèi)牛檢杳記錄；微生物檢驗(yàn)報(bào)告每周進(jìn)行微生物驗(yàn)證3.7手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)1、目的：控制員工手的的衛(wèi)生和衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)，防止引入危害，影響食品安全。2、圍：適用于企業(yè)所有直接與食品接觸員工以及廠區(qū)衛(wèi)生設(shè)施。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證

衛(wèi)生設(shè)施生物性:微生物污染車間1、 保持洗手、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間的設(shè)施處于良好狀態(tài)。2、 每日對(duì)衛(wèi)生設(shè)施用清潔劑進(jìn)行洗刷、沖洗。保持地面干燥，整體清潔。3、 衛(wèi)生間通風(fēng)良好，防蚊蠅設(shè)施完好。4、 進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋。5、 更衣室、廁所每日用紫外線消毒30分鐘。質(zhì)檢班長(zhǎng)每日進(jìn)行檢杳發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新進(jìn)行洗消每日衛(wèi)牛檢杳記錄品管科長(zhǎng)每日審核清洗消毒記錄員工洗手消毒生物性:微生物污染車間1、 員工進(jìn)入車間前必須經(jīng)洗手、消毒，洗手流程為：清水皂液清水消毒液（50-100ppm「氧化氯30秒）—清水一烘干2、 加工過程中手接觸不衛(wèi)生物品后應(yīng)按上述要求洗手。3、 生產(chǎn)中每隔60分鐘使用流程消毒車（50-100ppm二氧化氯）進(jìn)行消毒。4、 員工入廁方便之后要進(jìn)行洗手和消毒。1、 質(zhì)檢員對(duì)每個(gè)進(jìn)車間的人員進(jìn)行檢查2、 化驗(yàn)員每日對(duì)員工手部取樣，作微生物檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不符合要求的人員要求返回重新洗手消毒。1、 每日衛(wèi)生檢查記錄2、 微生物化驗(yàn)報(bào)告3、 員工衛(wèi)生消毒記錄品管科長(zhǎng)每日審核相應(yīng)記錄3.8外來污染物的控制1、 目的：通過對(duì)外來物的控制，防止引入危害，影響食品安全2、 圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證a

部門物理性外來雜質(zhì)物理性:外來雜質(zhì)生物性:微生物污染車間1車間天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料2、 生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩3、 加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料4、 禁用竹木器具食品安全小組定期檢查發(fā)現(xiàn)不符合開具糾正措施單前提方案驗(yàn)證記錄糾正預(yù)防措施單食品安全小組定期驗(yàn)證冷凝水生物性:微生物污染車間車間注意通風(fēng)及氣流的控制，有冷凝水及時(shí)處理。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理每日衛(wèi)牛檢杳記錄品管科長(zhǎng)審核每日衛(wèi)生記錄包材控制生物性:微生物污染輔料庫1倉庫需防塵、通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠2、 外包裝材料分開存放，不允許直接接觸地面，放置在離地面30厘米以上。3、 包材需密封保存，并定期用紫外線消毒。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題即使糾正每日衛(wèi)牛檢杳記錄品管科長(zhǎng)審核每日衛(wèi)生記錄半成品、產(chǎn)品儲(chǔ)存生物性:微生物污染倉庫1產(chǎn)品在預(yù)冷、速凍、凍臧過程中，需儲(chǔ)存于專用庫，產(chǎn)品不允許直接接觸地面，定期清潔消毒。2、貯藏庫需防塵、通風(fēng)、防霉、防鼠。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題即使糾正每日衛(wèi)生檢查記錄消毒記錄品管科長(zhǎng)審核每日衛(wèi)生記錄產(chǎn)品的運(yùn)輸生物性:微生物污染物流科裝運(yùn)前對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒。每次對(duì)運(yùn)輸車輛檢杳衛(wèi)生不合格的應(yīng)清理后裝箱。車輛清洗消毒記錄質(zhì)檢員對(duì)車輛清洗消毒情況進(jìn)行驗(yàn)證

3.9蟲害預(yù)防1、目的：通過害蟲的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）,防止通過蟲害引入危害，影響食品安全2、圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所。項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證老鼠的防治生物性:微生物污染倉庫、企管辦（總務(wù)）1、 繪制防鼠圖，明確防鼠設(shè)施的放置位OZO直。2、 在適宜的地方放置適且的防鼠'捕鼠設(shè)施。3'每周對(duì)防鼠點(diǎn)巡查，及時(shí)收放滅鼠設(shè)施，做好滅鼠記錄每周對(duì)防鼠設(shè)施進(jìn)行檢杳。發(fā)現(xiàn)老鼠無害化處理。捕鼠檢查記錄1'企管辦總務(wù)負(fù)責(zé)人審核捕鼠記錄2'品管科長(zhǎng)定期檢查各捕鼠點(diǎn)火鼠設(shè)施情況蚊蟲的防治生物性:微生物污染車間1'在車間的出入口安裝火蠅燈，有蚊蟲的季節(jié)開啟。2'車間的各通氣口安裝防護(hù)網(wǎng)，防止蚊蟲進(jìn)入。3'滅蠅燈每天及時(shí)清理。每日進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理。每日衛(wèi)生檢杳記錄1'質(zhì)檢員每日檢查火蠅燈2'品管科長(zhǎng)定期審核每日衛(wèi)牛檢杳記錄

3.10廢棄物、污水排放管理3.10廢棄物、污水排放管理1、 目的：通過廢棄物、污水排放管理，防止通過外來物引入危害，影響食品安全2、 圍：適用于企業(yè)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證廢棄物生物性：微生物污染車間1、 生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)放入指定的圭寸閉的容器中，容器應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。2、 每日將廢棄物清理出廠，并對(duì)盛裝的容器進(jìn)行清洗消毒。質(zhì)檢班長(zhǎng)每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)有廢棄物未及時(shí)清理的應(yīng)立即清理，發(fā)現(xiàn)容器或區(qū)域衛(wèi)生不好的應(yīng)立即進(jìn)行處理。每日衛(wèi)生檢杳記錄品管科長(zhǎng)定期驗(yàn)證廢棄物的管理洗滌污水排放生物性：微生物污染車間1、 設(shè)專用工器具清洗間，遠(yuǎn)離加工線或操作臺(tái)。2、 車間沒有產(chǎn)品日寸才能沖洗臺(tái)面、地面。3、 車間產(chǎn)品遠(yuǎn)離洗手、消毒池，防止污水濺到食品上。4、 車間臺(tái)面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道。質(zhì)檢班長(zhǎng)每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)排放違規(guī)導(dǎo)致食品污染，要對(duì)受污染的食品返工，對(duì)違規(guī)行為制止。不合格品處理單品管科長(zhǎng)驗(yàn)證不合格品處理結(jié)果

3.11金屬異物的防治3.11金屬異物的防治1、目的：防止加工過程中金屬異物進(jìn)入豬肉體2、圍：本規(guī)程適用于加工過程中金屬異物的防治項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證刀具管理物理性:金屬雜質(zhì)生產(chǎn)科/車間1、 生產(chǎn)科建立刀具管理臺(tái)帳，統(tǒng)一領(lǐng)取、統(tǒng)一分發(fā)、統(tǒng)一管理，做到以舊換新。2、 刀具的使用人員經(jīng)常檢查刀口是否有破損。3、 加工過程中生產(chǎn)主管或品檢人員應(yīng)加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)予以處理。4、 所有含金屬的物件不得帶入車間，以防止金屬物混入豬肉產(chǎn)品。生產(chǎn)科長(zhǎng)不定期進(jìn)行檢查車間主任每日進(jìn)行檢杳1、 發(fā)現(xiàn)破損跡象，及時(shí)更換刀具，并立即報(bào)告生產(chǎn)主管。2、 車間主任應(yīng)立即查找破損碎片。3、 如果破損碎片無法查找，品管科應(yīng)判定本批豬為潛在不安全產(chǎn)品，并按照潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置。每日衛(wèi)生檢查記錄金屬探測(cè)儀使用記錄使用金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)潛在不安全產(chǎn)品。設(shè)備運(yùn)行與維修物理性:金屬雜質(zhì)、零件、油污等工程科1設(shè)備維修人員應(yīng)經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)行狀況。2設(shè)備維修時(shí)，維修人員應(yīng)及時(shí)將更換的零部件、配件帶出車間，交維修班長(zhǎng)統(tǒng)一保管。3嚴(yán)禁維修人員將維修工具、零部件、配件遺落車間，包括破損件。1、 工程科長(zhǎng)不定期進(jìn)行檢查2、 維修班長(zhǎng)每日進(jìn)行檢查1、 發(fā)現(xiàn)零部件破損情況，立即更換，并將破損部件帶出車間，交維修班長(zhǎng)統(tǒng)一保管。2、 發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，及時(shí)予以處理。必要時(shí)，通報(bào)品管科。設(shè)備維修檢查記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)驗(yàn)證維修情況

3.12產(chǎn)品貯存的管理3.12產(chǎn)品貯存的管理1、目的：防止在產(chǎn)品貯存過程中微生物的引入和繁殖2、圍：本規(guī)程適用于貯存過程中微生物的防治項(xiàng)