音樂(lè)主題餐廳設(shè)計(jì)

第一小組AtAllTimes音樂(lè)餐吧餐廳良好發(fā)展的策略

要想讓一個(gè)主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時(shí)代的發(fā)展，合理化的策略建構(gòu)是一個(gè)主題餐廳成功的必要前提。1、餐廳的明確定位和經(jīng)營(yíng)理念是前提2、主題餐廳地理位置的選擇是成功的關(guān)鍵3、裝修風(fēng)格與菜品要力爭(zhēng)多樣化并突出音樂(lè)這一主題內(nèi)涵。4、別樣的營(yíng)銷(xiāo)和策劃是穩(wěn)定客戶(hù)源的重要因素

音樂(lè)是人類(lèi)最好表達(dá)情感、抒發(fā)情感的通道，不同的音樂(lè)主題給人不同的感受。AtAllTimes，把音樂(lè)和美食相結(jié)合，不僅給你特別的視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)味覺(jué)感受，還提供了一個(gè)讓你在音樂(lè)中盡情釋放盡情享受的舞臺(tái)。經(jīng)營(yíng)理念：Atalltimes,feelourheart

Atalltimes,setyoufree廣告語(yǔ)：當(dāng)然,“每時(shí)每刻”,我們的魅力無(wú)需多言

經(jīng)營(yíng)選址選址在市中心彭城一號(hào)1人流量大2各年齡段的人都有，以18歲-48歲的居多3消費(fèi)水平屬于中上等4交通便利5周?chē)虡I(yè)大廈較多

市場(chǎng)細(xì)分與功能定位一、市場(chǎng)細(xì)分1.周邊各高校學(xué)生，同學(xué)聚會(huì)2.年輕人情侶、朋友聚會(huì)3.周?chē)旧习嗟陌最I(lǐng)、青年4.流動(dòng)群體主要對(duì)音樂(lè)主題感興趣的人二、功能定位：特色餐飲、商務(wù)洽談、朋友小聚、生日Party、訂婚、求婚、結(jié)婚紀(jì)念日、個(gè)人發(fā)呆、音樂(lè)狂歡等（可包場(chǎng)）優(yōu)勢(shì)地理位置優(yōu)勢(shì)目標(biāo)市場(chǎng)明確餐廳特色突出，以音樂(lè)為主題交通便利，原材料供應(yīng)便捷年輕人消費(fèi)觀(guān)較前衛(wèi)人們消費(fèi)水平提高劣勢(shì)周邊競(jìng)爭(zhēng)激烈餐廳的設(shè)計(jì)與布局餐廳的燈光餐廳的局部餐廳的裝飾

餐廳組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理1人廚師長(zhǎng)1人吧臺(tái)長(zhǎng)1人主管1人廚師領(lǐng)班2人廚師助手6人吧臺(tái)領(lǐng)班2人吧員6人領(lǐng)班2人服務(wù)員8人財(cái)務(wù)2人收銀員2人洗碗工3人營(yíng)銷(xiāo)部2人采購(gòu)部1人餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)服務(wù)餐前服務(wù)點(diǎn)菜服務(wù)上菜服務(wù)巡臺(tái)服務(wù)結(jié)賬服務(wù)送客服務(wù)餐飲服務(wù)質(zhì)量控制措施

頭腦風(fēng)暴法---員工

每個(gè)月的最后一天，領(lǐng)導(dǎo)至服務(wù)員逐層進(jìn)行本部門(mén)總結(jié)，然后對(duì)其他部門(mén)提出建議或想法。經(jīng)理一定要營(yíng)造出一種能讓參與者自由的發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)的氛圍，以激發(fā)參與者提出盡可能多的想法，從而使參加討論者能夠互相啟發(fā)，互相學(xué)習(xí)。并民主評(píng)出“點(diǎn)子之星”兩名，贈(zèng)與餐廳用餐券

親愛(ài)的小紙條---顧客每桌用餐結(jié)束時(shí)可以放一本便利貼式賓客意見(jiàn)書(shū)（用便利貼不用大信封，主要是因?yàn)榭腿送吹酱蟮木皖^疼不想寫(xiě)）讓客人隨時(shí)隨地隨心所欲寫(xiě)下對(duì)我們的意見(jiàn)建議營(yíng)銷(xiāo)宣傳加大餐廳的認(rèn)知度，做好宣傳工作，印制宣傳單。海報(bào)。公交報(bào)告，宣傳的主題是一場(chǎng)屬于音樂(lè)和美食的盛宴在較為醒目的地方張貼海報(bào)，如公交站廣告牌。各大高校門(mén)口通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，信息傳播。在一些網(wǎng)站進(jìn)行免費(fèi)的宣傳，公布公司最新動(dòng)態(tài)，也可以在網(wǎng)上進(jìn)行團(tuán)購(gòu)的優(yōu)惠政策在各個(gè)高校發(fā)放活動(dòng)宣傳單餐廳內(nèi)部的布置烘托活動(dòng)氛圍在餐廳外，通過(guò)噴繪、海報(bào)的形式進(jìn)行宣傳營(yíng)銷(xiāo)方案1明星季

每月三十號(hào)推出當(dāng)月幾位生日明星，比如一月份出生的有鄧麗君周杰倫，二者進(jìn)行投票。凡消費(fèi)128元以上可憑借消費(fèi)單據(jù)參與投票，勝出者就是下個(gè)月主題活動(dòng)明星一月鄧麗君

門(mén)口張貼鄧麗君大海報(bào)，擺放“一月鄧麗君”活動(dòng)水牌，吸引顧客眼球內(nèi)部裝飾緊貼活動(dòng)人物，酒水單，壁畫(huà)，擺臺(tái)照播放鄧麗君歌曲，烘托氛圍鄧麗君推出：我只在乎你紀(jì)念日套餐RMB521（送紅酒一瓶+點(diǎn)唱或自唱我只在乎你)月亮代表我的心告白套餐RMB321(送玫瑰花一束+點(diǎn)唱或自唱月亮代表我的心）甜蜜蜜情侶套餐RMB198（送巧克力一盒）恰似你的溫柔單人套餐RMB128（贈(zèng)送“再來(lái)一杯”調(diào)酒）推出：“麗君花樣下午茶”，凡點(diǎn)此單的顧客，均可到臺(tái)上演唱一首鄧麗君的歌曲60后在這里尋找青春的記憶；70后在這里回味經(jīng)典的感動(dòng)；80、90后在這里感受懷舊的時(shí)尚；PS:消費(fèi)滿(mǎn)128元均可獲贈(zèng)鄧麗君明信片兩張促銷(xiāo)方案2浪漫季（當(dāng)愛(ài)情邂逅美食）時(shí)間為每月14日情人節(jié)以及七夕情人節(jié)5月14號(hào)/玫瑰情人節(jié)/Yello&RoseDay6月14號(hào)/親親情人節(jié)/KissDay9月14號(hào)/音樂(lè)情人節(jié)與相片情人節(jié)/Music&PhotoDay10月14號(hào)/葡萄酒情人節(jié)/WineDay11月14號(hào)/電影情人節(jié)/Orang&MivieDay12月14號(hào)/擁抱情人節(jié)/HugDay活動(dòng)主題即為它所代表的含義的名稱(chēng)9.14音樂(lè)情人節(jié)與相片情人節(jié)

音樂(lè)情人節(jié)這一天是舉辦大型社交活動(dòng)，輕歌曼舞的日子，也是將你的心上人介紹給朋友，同事認(rèn)識(shí)的好機(jī)會(huì)。而單身一族，更可以借此機(jī)會(huì)看看活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)有沒(méi)有自己中意的對(duì)象。許多情侶喜歡在這天就這蔚藍(lán)晴朗的天空合影，所以9月14日又稱(chēng)為“相片情人節(jié)”活動(dòng)內(nèi)容一、幸福瞬間二、我愛(ài)記歌詞三、真情大放送四、為愛(ài)我拼了參加第三個(gè)和第四個(gè)活動(dòng)，均贈(zèng)送藍(lán)色妖姬一枝PS:單枝藍(lán)色妖姬花語(yǔ)：相守是一種承諾．雙枝藍(lán)色妖姬花語(yǔ)：相遇是一種宿命，心靈的交匯讓我們有訴不盡的浪漫情懷。三枝藍(lán)色妖姬,花語(yǔ)：你是我最深的愛(ài)戀幸福瞬間

活動(dòng)要求：凡在場(chǎng)消費(fèi)的情侶憑消費(fèi)單據(jù)

情侶上臺(tái)講述第一次告白，第一次牽手，第一次啵啵的回憶，在講述的過(guò)程中，捕捉最幸福的瞬間，拍下來(lái)送給情侶我愛(ài)記歌詞

活動(dòng)要求：凡在情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)當(dāng)天來(lái)餐廳一次性消費(fèi)滿(mǎn)88元便可憑消費(fèi)單據(jù)參與活動(dòng)由餐廳服務(wù)員播放歌曲，暫停播放時(shí)，參賽者在十秒內(nèi)唱出下一句歌詞，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)唱出歌詞最多的三位參賽者，贈(zèng)送巧克力一盒，其他參賽者可獲得樂(lè)器小掛飾一個(gè)

真情大放送

活動(dòng)要求：凡在情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)當(dāng)天來(lái)餐廳一次性消費(fèi)滿(mǎn)158元便可憑消費(fèi)單據(jù)參與活動(dòng)情侶雙方上臺(tái)，女士戴上眼罩，旋轉(zhuǎn)五圈后將準(zhǔn)備好的蛋糕喂到男士嘴中，同時(shí)播放一首歌曲，最先吃完蛋糕并迅速說(shuō)出播放歌曲曲名的那組獲勝，獲得用餐抵用券50元一張當(dāng)餐可用，其他參賽者可獲得樂(lè)器小掛飾一個(gè)為愛(ài)我拼了

活動(dòng)要求：凡在情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)當(dāng)天來(lái)餐廳一次性消費(fèi)滿(mǎn)198元便可憑消費(fèi)單據(jù)參與活動(dòng)服務(wù)員準(zhǔn)備一些高難度動(dòng)作，情侶在規(guī)定時(shí)間外堅(jiān)持時(shí)間最長(zhǎng)者，餐廳贈(zèng)送用餐抵用券50元加酒水抵用券30元一張

到此結(jié)束，謝謝大家！制作人：郝家靜引領(lǐng)服務(wù)

(1)迎送員要熱情上前問(wèn)候，詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。(2)引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬瑸榭腿死?，?qǐng)客人就坐。(3)遞上菜單和酒水單請(qǐng)客人翻閱。(4)然后通知看臺(tái)服務(wù)員前來(lái)服務(wù)。

餐前服務(wù)一、清潔衛(wèi)生做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔二、把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長(zhǎng)方塊狀，疊整齊放進(jìn)毛巾保溫箱內(nèi)。三、預(yù)備工作桌用具(1)從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤(pán)擺放于四周工作桌上。(2)開(kāi)餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作桌上。(3)餐前5分鐘將裝滿(mǎn)水的熱瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。四、檢查開(kāi)餐前預(yù)備工作完成后檢查一次，如有錯(cuò)漏處馬上糾正彌補(bǔ)。點(diǎn)菜服務(wù)普通消費(fèi)者。這類(lèi)客人構(gòu)成了餐廳中的大部份，點(diǎn)菜時(shí)更多地斟酌經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。工薪階層消費(fèi)者。此類(lèi)客人固然其實(shí)不尋求高消費(fèi)，但有一定的消費(fèi)能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。高消費(fèi)者。這類(lèi)客人尋求高消費(fèi)、高享受，點(diǎn)菜時(shí)既斟酌到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又要觀(guān)賞價(jià)值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味?？腿嗽诳床藛螘r(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速按照需要撤走或增加餐具。對(duì)老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。對(duì)急于用餐趕時(shí)間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。上菜服務(wù)上菜前，應(yīng)核對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名，保證準(zhǔn)確上菜。上菜要分主次，先上配料后上菜。每一道新菜上臺(tái)后，都先轉(zhuǎn)向上賓和主人之間，并報(bào)出菜名，用手勢(shì)示意，請(qǐng)賓主享用。上菜時(shí)，應(yīng)在指定的位置上，同時(shí)應(yīng)盡量避免干擾客人。如果餐碟較燙，應(yīng)提醒客人小心。避免在小孩旁邊上菜。當(dāng)上至第二、三道菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)賓主是否對(duì)菜品滿(mǎn)意。如果得到客人的反饋，應(yīng)及時(shí)與廚房溝通，在剩下的菜式制作過(guò)程中給予修正。當(dāng)上最后一道菜時(shí)，要告知客人菜已上齊，并向客人做進(jìn)一步的促銷(xiāo)。巡臺(tái)服務(wù)服務(wù)員“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；服務(wù)員“三輕一快”：操作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快；主動(dòng)與客人溝通，能夠在第一時(shí)間解決客人所需要提供的服務(wù)。掌握上菜速度，避免“叫式”服務(wù)。臺(tái)面是否凌亂，發(fā)現(xiàn)剩食、雜物及時(shí)整理。為上下一道菜做好充分準(zhǔn)備工作。巡視臺(tái)面上的茶壺內(nèi)的茶水是否充足。煙缸是否需要更換，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個(gè)以上的煙頭就必須更換。骨碟是否需要撤換。結(jié)賬服務(wù)當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員請(qǐng)客人稍等，并立即去收款臺(tái)為客人取帳單；服務(wù)員告訴收款員所結(jié)帳單的臺(tái)號(hào)，并檢查帳單臺(tái)號(hào)、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)額是否正確；將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開(kāi)結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕托帳夾下端，遞至主人面前，請(qǐng)主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單。送客服務(wù)主動(dòng)打包不可“驅(qū)趕”顧客，用餐結(jié)束后若顧客沒(méi)有馬上