音樂主題餐廳設(shè)計

第一小組AtAllTimes音樂餐吧餐廳良好發(fā)展的策略

要想讓一個主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時代的發(fā)展，合理化的策略建構(gòu)是一個主題餐廳成功的必要前提。1、餐廳的明確定位和經(jīng)營理念是前提2、主題餐廳地理位置的選擇是成功的關(guān)鍵3、裝修風(fēng)格與菜品要力爭多樣化并突出音樂這一主題內(nèi)涵。4、別樣的營銷和策劃是穩(wěn)定客戶源的重要因素

音樂是人類最好表達(dá)情感、抒發(fā)情感的通道，不同的音樂主題給人不同的感受。AtAllTimes，把音樂和美食相結(jié)合，不僅給你特別的視覺聽覺味覺感受，還提供了一個讓你在音樂中盡情釋放盡情享受的舞臺。經(jīng)營理念：Atalltimes,feelourheart

Atalltimes,setyoufree廣告語：當(dāng)然,“每時每刻”,我們的魅力無需多言

經(jīng)營選址選址在市中心彭城一號1人流量大2各年齡段的人都有，以18歲-48歲的居多3消費水平屬于中上等4交通便利5周圍商業(yè)大廈較多

市場細(xì)分與功能定位一、市場細(xì)分1.周邊各高校學(xué)生，同學(xué)聚會2.年輕人情侶、朋友聚會3.周圍公司上班的白領(lǐng)、青年4.流動群體主要對音樂主題感興趣的人二、功能定位：特色餐飲、商務(wù)洽談、朋友小聚、生日Party、訂婚、求婚、結(jié)婚紀(jì)念日、個人發(fā)呆、音樂狂歡等（可包場）優(yōu)勢地理位置優(yōu)勢目標(biāo)市場明確餐廳特色突出，以音樂為主題交通便利，原材料供應(yīng)便捷年輕人消費觀較前衛(wèi)人們消費水平提高劣勢周邊競爭激烈餐廳的設(shè)計與布局餐廳的燈光餐廳的局部餐廳的裝飾

餐廳組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理1人廚師長1人吧臺長1人主管1人廚師領(lǐng)班2人廚師助手6人吧臺領(lǐng)班2人吧員6人領(lǐng)班2人服務(wù)員8人財務(wù)2人收銀員2人洗碗工3人營銷部2人采購部1人餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)服務(wù)餐前服務(wù)點菜服務(wù)上菜服務(wù)巡臺服務(wù)結(jié)賬服務(wù)送客服務(wù)餐飲服務(wù)質(zhì)量控制措施

頭腦風(fēng)暴法---員工

每個月的最后一天，領(lǐng)導(dǎo)至服務(wù)員逐層進(jìn)行本部門總結(jié)，然后對其他部門提出建議或想法。經(jīng)理一定要營造出一種能讓參與者自由的發(fā)表個人意見的氛圍，以激發(fā)參與者提出盡可能多的想法，從而使參加討論者能夠互相啟發(fā)，互相學(xué)習(xí)。并民主評出“點子之星”兩名，贈與餐廳用餐券

親愛的小紙條---顧客每桌用餐結(jié)束時可以放一本便利貼式賓客意見書（用便利貼不用大信封，主要是因為客人往往看到大的就頭疼不想寫）讓客人隨時隨地隨心所欲寫下對我們的意見建議營銷宣傳加大餐廳的認(rèn)知度，做好宣傳工作，印制宣傳單。海報。公交報告，宣傳的主題是一場屬于音樂和美食的盛宴在較為醒目的地方張貼海報，如公交站廣告牌。各大高校門口通過網(wǎng)絡(luò)，信息傳播。在一些網(wǎng)站進(jìn)行免費的宣傳，公布公司最新動態(tài)，也可以在網(wǎng)上進(jìn)行團(tuán)購的優(yōu)惠政策在各個高校發(fā)放活動宣傳單餐廳內(nèi)部的布置烘托活動氛圍在餐廳外，通過噴繪、海報的形式進(jìn)行宣傳營銷方案1明星季

每月三十號推出當(dāng)月幾位生日明星，比如一月份出生的有鄧麗君周杰倫，二者進(jìn)行投票。凡消費128元以上可憑借消費單據(jù)參與投票，勝出者就是下個月主題活動明星一月鄧麗君

門口張貼鄧麗君大海報，擺放“一月鄧麗君”活動水牌，吸引顧客眼球內(nèi)部裝飾緊貼活動人物，酒水單，壁畫，擺臺照播放鄧麗君歌曲，烘托氛圍鄧麗君推出：我只在乎你紀(jì)念日套餐RMB521（送紅酒一瓶+點唱或自唱我只在乎你)月亮代表我的心告白套餐RMB321(送玫瑰花一束+點唱或自唱月亮代表我的心）甜蜜蜜情侶套餐RMB198（送巧克力一盒）恰似你的溫柔單人套餐RMB128（贈送“再來一杯”調(diào)酒）推出：“麗君花樣下午茶”，凡點此單的顧客，均可到臺上演唱一首鄧麗君的歌曲60后在這里尋找青春的記憶；70后在這里回味經(jīng)典的感動；80、90后在這里感受懷舊的時尚；PS:消費滿128元均可獲贈鄧麗君明信片兩張促銷方案2浪漫季（當(dāng)愛情邂逅美食）時間為每月14日情人節(jié)以及七夕情人節(jié)5月14號/玫瑰情人節(jié)/Yello&RoseDay6月14號/親親情人節(jié)/KissDay9月14號/音樂情人節(jié)與相片情人節(jié)/Music&PhotoDay10月14號/葡萄酒情人節(jié)/WineDay11月14號/電影情人節(jié)/Orang&MivieDay12月14號/擁抱情人節(jié)/HugDay活動主題即為它所代表的含義的名稱9.14音樂情人節(jié)與相片情人節(jié)

音樂情人節(jié)這一天是舉辦大型社交活動，輕歌曼舞的日子，也是將你的心上人介紹給朋友，同事認(rèn)識的好機(jī)會。而單身一族，更可以借此機(jī)會看看活動現(xiàn)場有沒有自己中意的對象。許多情侶喜歡在這天就這蔚藍(lán)晴朗的天空合影，所以9月14日又稱為“相片情人節(jié)”活動內(nèi)容一、幸福瞬間二、我愛記歌詞三、真情大放送四、為愛我拼了參加第三個和第四個活動，均贈送藍(lán)色妖姬一枝PS:單枝藍(lán)色妖姬花語：相守是一種承諾．雙枝藍(lán)色妖姬花語：相遇是一種宿命，心靈的交匯讓我們有訴不盡的浪漫情懷。三枝藍(lán)色妖姬,花語：你是我最深的愛戀幸福瞬間

活動要求：凡在場消費的情侶憑消費單據(jù)

情侶上臺講述第一次告白，第一次牽手，第一次啵啵的回憶，在講述的過程中，捕捉最幸福的瞬間，拍下來送給情侶我愛記歌詞

活動要求：凡在情人節(jié)促銷活動當(dāng)天來餐廳一次性消費滿88元便可憑消費單據(jù)參與活動由餐廳服務(wù)員播放歌曲，暫停播放時，參賽者在十秒內(nèi)唱出下一句歌詞，在規(guī)定時間內(nèi)唱出歌詞最多的三位參賽者，贈送巧克力一盒，其他參賽者可獲得樂器小掛飾一個

真情大放送

活動要求：凡在情人節(jié)促銷活動當(dāng)天來餐廳一次性消費滿158元便可憑消費單據(jù)參與活動情侶雙方上臺，女士戴上眼罩，旋轉(zhuǎn)五圈后將準(zhǔn)備好的蛋糕喂到男士嘴中，同時播放一首歌曲，最先吃完蛋糕并迅速說出播放歌曲曲名的那組獲勝，獲得用餐抵用券50元一張當(dāng)餐可用，其他參賽者可獲得樂器小掛飾一個為愛我拼了

活動要求：凡在情人節(jié)促銷活動當(dāng)天來餐廳一次性消費滿198元便可憑消費單據(jù)參與活動服務(wù)員準(zhǔn)備一些高難度動作，情侶在規(guī)定時間外堅持時間最長者，餐廳贈送用餐抵用券50元加酒水抵用券30元一張

到此結(jié)束，謝謝大家！制作人：郝家靜引領(lǐng)服務(wù)

(1)迎送員要熱情上前問候，詢問客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。(2)引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?，為客人拉掎，請客人就坐?3)遞上菜單和酒水單請客人翻閱。(4)然后通知看臺服務(wù)員前來服務(wù)。

餐前服務(wù)一、清潔衛(wèi)生做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔二、把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀，疊整齊放進(jìn)毛巾保溫箱內(nèi)。三、預(yù)備工作桌用具(1)從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作桌上。(3)餐前5分鐘將裝滿水的熱瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。四、檢查開餐前預(yù)備工作完成后檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。點菜服務(wù)普通消費者。這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部份，點菜時更多地斟酌經(jīng)濟(jì)實惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。工薪階層消費者。此類客人固然其實不尋求高消費，但有一定的消費能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。高消費者。這類客人尋求高消費、高享受，點菜時既斟酌到營養(yǎng)價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味?？腿嗽诳床藛螘r，服務(wù)員應(yīng)迅速按照需要撤走或增加餐具。對老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。對急于用餐趕時間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。上菜服務(wù)上菜前，應(yīng)核對臺號、菜名，保證準(zhǔn)確上菜。上菜要分主次，先上配料后上菜。每一道新菜上臺后，都先轉(zhuǎn)向上賓和主人之間，并報出菜名，用手勢示意，請賓主享用。上菜時，應(yīng)在指定的位置上，同時應(yīng)盡量避免干擾客人。如果餐碟較燙，應(yīng)提醒客人小心。避免在小孩旁邊上菜。當(dāng)上至第二、三道菜時，應(yīng)主動上前詢問賓主是否對菜品滿意。如果得到客人的反饋，應(yīng)及時與廚房溝通，在剩下的菜式制作過程中給予修正。當(dāng)上最后一道菜時，要告知客人菜已上齊，并向客人做進(jìn)一步的促銷。巡臺服務(wù)服務(wù)員“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；服務(wù)員“三輕一快”：操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務(wù)快；主動與客人溝通，能夠在第一時間解決客人所需要提供的服務(wù)。掌握上菜速度，避免“叫式”服務(wù)。臺面是否凌亂，發(fā)現(xiàn)剩食、雜物及時整理。為上下一道菜做好充分準(zhǔn)備工作。巡視臺面上的茶壺內(nèi)的茶水是否充足。煙缸是否需要更換，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個以上的煙頭就必須更換。骨碟是否需要撤換。結(jié)賬服務(wù)當(dāng)客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單；服務(wù)員告訴收款員所結(jié)帳單的臺號，并檢查帳單臺號、人數(shù)、食品及飲品消費額是否正確；將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕托帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單。送客服務(wù)主動打包不可“驅(qū)趕”顧客，用餐結(jié)束后若顧客沒有馬上