營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識

營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識中國居民膳食寶塔1認識保健食品健康亞健康疾病人體三態(tài)保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的?！?997年《中華人民共和國保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省?7種功能性食品：增強生理功能預(yù)防慢性疾病增強體內(nèi)對外界有害因素抵抗力補充微量營養(yǎng)素2認識營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指人類通過攝入食物獲得其生理和生活必需的各種營養(yǎng)成分?！夺t(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》人民衛(wèi)生出版社水七大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素膳食纖維三大營養(yǎng)素的產(chǎn)能和供能比產(chǎn)能食品3食品、保健食品、藥品

與營養(yǎng)素的關(guān)系必需營養(yǎng)素非必需營養(yǎng)素適當加工科學(xué)評價保健食品保健品藥品保健食品食品目錄常見維生素和礦物質(zhì)類2常見維生素常見礦物質(zhì)類水溶性維生素CB族維生素葉酸脂溶性維生素A（β-胡蘿卜素）維生素E（小麥胚芽油）維生素的共同特點1、他們都是以其本體的形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中；2、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存于組織中，所以必須經(jīng)常由食物供給；3、即使有些維生素（如K、B6）能由腸道細菌合成一部分，但也不能替代從食物獲得這些維生素的主要途徑；4、他們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量；5、雖然每日生理需要量很少（僅以毫克或微克計），然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用。維生素A1、維持正常視覺2、維持上皮的正常生長與分化3、促進生長發(fā)育4、抑癌作用5、維持機體正常免疫功能6、改善鐵吸收和鐵運轉(zhuǎn)視黃醇，抗干眼病維生素

維生素A（β—胡蘿卜素）食物來源深色蔬菜和水果如胡蘿卜、菠菜、空心菜、紅心紅薯，芒果、杏及柿子等動物類各種動物肝臟、魚肝油、魚子、全奶、奶油、禽蛋等維生素Aβ—胡蘿卜素轉(zhuǎn)化食物來源缺乏干眼病畢脫氏斑（兒童）毛囊丘疹維生素E（小麥胚芽油）美容抗衰老明星生育酚維生素E和小麥胚芽油維生素E（合成）小麥胚芽油成分合成維生素E高純度天然維生素E生育酚大多只有α—生育酚一種含八種生育酚，即α、β、γ、δ等八種類型均具備不飽和脂肪酸無還含有多種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸生理活性較低高安全性較低高效用對比合成維生素E：小麥胚芽油=200:7在脂溶性維生素中，VE的毒性相對較小。每天攝入以不超過400mg為宜。維生素E體內(nèi)過程α-生育酚γ-生育酚維生素E20-25%被吸收脂肪細胞的脂肪滴所有細胞膜血循環(huán)的脂蛋白主要吸收場所存在場所水溶性——維生素C抗壞血酸，抗壞血病維生素美白衛(wèi)士增強抵抗力普通成人RNI，100mg缺乏及過量水溶性——B族維生素協(xié)同作戰(zhàn)的軍團常見：B1、B2、PP、B6、B12尤其是維生素B2、PP和B6常共同存在營養(yǎng)上亦有共同特點缺乏時都表現(xiàn)為皮膚炎癥B1硫胺素，抗腳氣病維生素維生素B1缺乏——各種腳氣病B2核黃素，口腔-生殖綜合癥口角炎

(angularstomatitis)唇炎

(cheilosis)舌炎

(glossitis)維生素B2缺乏——“口腔-生殖綜合癥”PP尼克酸、煙酸，癩皮病維生素PP缺乏——癩皮病典型：皮炎、腹瀉和癡呆，即三“D”癥狀食物來源廣泛，因攝入不足導(dǎo)致的缺乏癥少見，需注意素食者。B12鈷胺素，造血維生素B6不易單獨缺乏，易同B2、PP一起葉酸

預(yù)防神經(jīng)管畸形、預(yù)防貧血常見B族維生素種類別名缺乏癥RNI/AI主要食物來源B1硫胺素、抗腳氣病維生素各種腳氣病成男：1.4mg成女：1.3mg1、谷皮、胚芽、豆類、堅果2、動物內(nèi)臟、瘦肉和蛋黃B2核黃素口腔-生殖綜合征成男：1.4mg成女：1.2mg動物性食物：肝、腎、心、蛋黃、乳類尤其豐富PP尼克酸、煙酸癩皮病成男：14mg成女：13mg廣泛存在于動植物食品中B6--皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀1.2mg肉類（尤其是動物肝臟），以及黃豆、核桃、葵花籽等B12鈷胺素、造血維生素臨床少見2.4ug肉類、魚類、貝殼類、禽蛋類及乳類，水果、蔬菜和糧谷類一般不含葉酸--一般不易成人：400mg孕婦：600mg深色綠葉蔬菜、胡蘿卜、動物肝臟、蛋黃、豆類、南瓜等目錄常見維生素和礦物質(zhì)類2常見維生素常見礦物質(zhì)類鈣鐵鋅礦物質(zhì)類簡介含量大于體重的0.01%每人每日膳食需要量在100mg以上含量低于上述礦物質(zhì)常量微量鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等7種骨質(zhì)疏松骨骼和牙齒鈣——常量元素，人體最多佝僂病3004006008001000需求1000800，1000，1200鐵——微量元素2/3功能性鐵1/3儲存性鐵Fe血紅蛋白、肌紅蛋白、含血紅素鐵酶、非血紅素鐵酶鐵蛋白、含鐵血黃素肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞和骨髓0.5-1Y：10mg1-10Y：12mg成男：15mg成女：20mg鐵缺乏鐵儲存減少第一階段第二階段第三階段影響血紅蛋白等的生成缺鐵性貧血期鋅——微量元素中位居第二位60%存在于肌肉中30%存在于骨骼中，不易被動用生長發(fā)育所必需，力量源頭成男：15mg成女：11.5mg50歲以上：11.5mg0.5-1Y：8mg1-3Y：9mg4-6Y：12mg7-10Y：13.5mg缺乏缺鋅常見植物及提取物類三目錄1蘆薈2膳食纖維3大豆異黃酮4原花青素（OPC）5大蒜素6番茄紅素7螺旋藻《中華人民共和國藥典》(2000年版一部)記載：庫拉索蘆薈，百合科【性味】苦、寒【歸經(jīng)】歸肝、胃、大腸經(jīng)。【功能】瀉下通便，清肝瀉火，殺蟲療疳?！局髦巍坑糜跓峤Y(jié)便秘、驚癇抽搐，小兒疳積；外治癬瘡。

【注意】孕婦慎用。1蘆薈14通便、排毒美容護膚、纖體瘦身抗炎、修復(fù)胃黏膜和止痛23調(diào)節(jié)體內(nèi)的血糖代謝蘆薈的功效2膳食纖維不溶性可溶性水七大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素膳食纖維調(diào)理胃腸、防治便秘心腦血管、糖尿病3大豆異黃酮天然雌激素，雙向調(diào)節(jié)7532大豆異黃酮6預(yù)防更年期綜合征改善經(jīng)期不適提高性生活質(zhì)量預(yù)防、改善骨質(zhì)疏松預(yù)防乳腺癌、預(yù)防癌癥預(yù)防早老性癡呆癥預(yù)防三高41大豆異黃酮不適宜人群1、未成年女性2、備孕的女性3、孕婦、哺乳期婦女4、乳腺癌、乳腺增生、子宮癌患者慎用

4原花青素（OPC）強效抗氧化劑，有效清除自由基主要原料原花青素（OPC）——葡萄籽心腦血管養(yǎng)護抗衰老抗輻射視力保護皮膚維生素、口服皮膚化妝品5大蒜素傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為大蒜【性味】辛辣、性溫【功效】解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲【主治】積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥天然廣譜抗菌素6番茄紅素6番茄紅素防治癌癥防治前列腺疾病延緩衰老增強抵抗力一般認為，每人每天需要攝入5mg番茄紅素。7螺旋藻——超級營養(yǎng)包堿性食物，含蛋白質(zhì)(60%)。此外，還含脂肪，碳水化合物，葉綠素，類胡蘿卜素，藻青素，維生素A、B1、B2、B6、B12、E，煙酸，γ-亞麻酸，泛酸鈣，葉酸及鈣，鐵，鋅，鎂等。常見動物及提取物類四目錄1左旋肉堿（L-肉堿）2脂肪酸3氨基酸、蛋白質(zhì)4膠原蛋白5蜂系列6褪黑素7牡蠣（肉、殼）提取物8鮫鯊烯1左旋肉堿抗疲勞、降低血脂和體重2脂肪酸

碳原子主鏈長短脂肪酸分類空間結(jié)構(gòu)脂肪酸飽和度功能和來源短鏈（2-6）中鏈（8-12）順式反式

飽和不飽和必需非必需長鏈（14及以上）n-6(ω-6)單不飽和多不飽和n-3(ω-3)雙鍵個數(shù)雙鍵位置深海魚類月見草紅花保健品行業(yè)相關(guān)脂肪酸EPA降膽固醇和甘油三酯，心腦血管DHA影響大腦發(fā)育，營養(yǎng)視網(wǎng)膜亞油酸紅花籽，降膽固醇，心腦血管α、γ亞麻酸亞麻籽、月見草，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，降血脂植物腦黃金血管清道夫3氨基酸、蛋白質(zhì)

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位缺乏干瘦型水腫型4膠原蛋白膠原蛋白Textinhere頭發(fā)骨骼皮膚豐胸骨中之骨，膚中之膚富含膠原蛋白的食物5蜂系列蜜蜂蜂花粉松花粉蜂巢蜂蜜蜂膠蜂王漿蜂膠蜜蜂說：沒有蜂膠，我們的糧食會爛掉……養(yǎng)蜂家說：沒有蜂膠，我們的蜂群都會死掉……營養(yǎng)學(xué)家說：沒有蜂膠，人類就缺少了一個大自然恩賜的極好滋補品………紫色黃金蜂膠的作用231六抗抗感染抗病毒抗腫瘤抗氧化抗疲勞抗輻射一增一美一促增強免疫美容促進組織再生四降降血糖降血脂降血壓降膽固醇蜂膠6褪黑素（松果體素）夜間褪黑激素分泌量比白天多5～10倍；清晨2：00～3：00達到峰值。平均每10年降低10-15%。【適用人群】1、睡眠質(zhì)量不好，易失眠的中老年人2、經(jīng)常出差，產(chǎn)生時差的人群；3、記憶力衰退或免疫力低下的人群?！静贿m用人群】1、30歲以下人士、自身免疫性疾病患者及抑郁型精神病患者。駕車、機械作業(yè)前或正作業(yè)時以及從事危險操作者。2、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕熱、腎小球性腎炎，甲狀腺功能障礙，獲得性溶血性貧血和患抑郁癥的患者，慎用或在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。3、女性在懷孕和哺乳期間。6褪黑素（松果體素）7牡蠣（肉、殼）提取物海中牛奶，含鋅量高維護男性生殖系統(tǒng)健康補充鈣質(zhì)及多種礦物質(zhì)8鮫鯊烯可服用的制氧機鮫鯊烯軟膠囊金點子一、肝病患者藥品搭車購買賀普丁、博路定、代丁等治療肝炎方面藥品的顧客。二頭痛患者藥品搭車購買治頭痛的正天丸、布洛芬等藥品的顧客。三、對于疲勞或用腦過度、在空調(diào)下長時間工作的人頭痛或頭暈的顧客，如電腦一族、