高一上學(xué)期2.2生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)課件

第2節(jié)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

----蛋白質(zhì)

“大頭娃娃”為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中主要作用有哪些？一、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如肌肉、頭發(fā)、蛛絲、羽毛等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：抗體艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。蛋白質(zhì)的功能功能舉例構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白（羽毛、肌肉、頭發(fā)等主要是蛋白質(zhì)）催化作用絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)（胃蛋白酶）運(yùn)輸載體功能血紅蛋白、脂蛋白信息傳遞、調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)胰島素免疫功能抗體問題探討你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？思考

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)

的基本單位。二、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位1.氨基酸的種類組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種（嬰兒有9種）必須從食物中攝取;非必需氨基酸12種?？梢栽谏矬w內(nèi)合成也可從食物中獲得CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸想一想1.組成氨基酸的基本元素是什么？2.四種氨基酸在結(jié)構(gòu)上有哪些共同點(diǎn)？3.氨基酸種類的不同應(yīng)決定于什么結(jié)構(gòu)的不同？4.嘗試寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。RCHCOOHNH21）結(jié)構(gòu)通式2）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

上

2.氨基酸的結(jié)構(gòu)—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(側(cè)鏈基團(tuán))R基一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012三、氨基酸如何形成蛋白質(zhì)的？CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽氨基酸的結(jié)合方式以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O脫水縮合氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算合成一個(gè)二肽，失去幾分子的水，形成幾個(gè)肽鍵？合成一個(gè)三肽，失去幾分子的水，形成幾個(gè)肽鍵？。。。。。。氨基酸總數(shù)肽鏈數(shù)每條鏈氨基酸數(shù)肽鍵總數(shù)脫水總數(shù)2011鏈2021鏈2鏈2031鏈2鏈3鏈n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈,脫去的水分子數(shù)＝形成肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)目－肽鏈數(shù)知識(shí)拓展1問題探討：n個(gè)氨基酸發(fā)生脫生縮合形成m條肽鏈時(shí)，形成的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)、形成蛋白質(zhì)的分子量減少多少？1、脫水失去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)

=氨基酸數(shù)（n)—肽鏈的條數(shù)(m)2、蛋白質(zhì)的分子量減少

=（氨基酸數(shù)n—肽鏈的條數(shù)m）×183.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。有關(guān)蛋白質(zhì)的一些計(jì)算小結(jié)肽鏈數(shù)氨基酸平均分子量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目多肽分子量氨基數(shù)目羧基數(shù)目mann-mn-mna-18*(n-m)至少m個(gè)至少m個(gè)1．在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成多肽，則此多肽中含有的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是(

)

A．3、3、2

B．4、3、3C．2、2、2

D．3、4、2C對(duì)位訓(xùn)練1．丙氨酸的R基為—CH3，谷氨酸的R基為—C3H5O2，它們縮合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為(

)A．7∶16∶6B．7∶14∶5C．8∶12∶5D．8∶14∶5D四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同

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②氨基酸數(shù)目成百上千

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-◎-◎-◎-◎-

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-◎-

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-◎-③氨基酸排列順序千變?nèi)f化④肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定功能多樣性生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者本節(jié)小結(jié)1.元素組成：2.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：CHON(PS)RCHCOOHNH2(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

上。R基一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子4、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因：（1）氨基酸的種類不同。（2）氨基酸的數(shù)目成百上千。（3）氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。（4）肽鏈盤曲、折疊方式形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。一條或多條盤曲折疊氨基酸二肽