飲食中的有機(jī)化合物_第1頁
飲食中的有機(jī)化合物_第2頁
飲食中的有機(jī)化合物_第3頁
飲食中的有機(jī)化合物_第4頁
飲食中的有機(jī)化合物_第5頁
已閱讀5頁，還剩9頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

飲食中的有機(jī)化合物（乙酸）

學(xué)習(xí)目標(biāo)1．了解乙酸的組成、物理性質(zhì)和主要應(yīng)用。2．掌握乙酸的化學(xué)性質(zhì)，特別是乙酸的酯化反應(yīng)。（一）乙酸的物理性質(zhì)1．俗稱醋酸，無色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體。一、乙酸2．熔沸點(diǎn)低,易溶于水和乙醇。3．16.6℃以下易凝結(jié)成冰一樣的晶體。故無水乙酸俗稱為冰醋酸（二）乙酸的結(jié)構(gòu)與分子模型乙酸:甲基＋羧基結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH3COOH分子式：C2H4O21、乙酸的酸性乙酸顯弱酸性，酸性強(qiáng)于碳酸，能使酸堿指示劑變色,具有酸的通性。（三）乙酸的化學(xué)性質(zhì)電離方程式：CH3COOHCH3COO—+H+酸有哪些通性?①能跟酸堿指示劑反應(yīng)。

如能使紫色石蕊試液變紅。②能跟多種活潑金屬反應(yīng)，生成鹽和H2。

③跟堿起中和反應(yīng)，生成鹽和水．④能跟堿性氧化物反應(yīng)，生成鹽和水。⑤跟某些鹽反應(yīng)，生成另一種酸和另一種鹽CaO

+

2CH3COOH(CH3COO)2Ca

+

H2O

NaOH+CH3COOH

CH3COOONa+H2OMg+2CH3COOH(CH3COO)2Mg

+

H2Na2CO3

+2CH3COOH2CH3COONa+

H2O+CO2

廚師燒魚時(shí)常加醋并加點(diǎn)料酒，這樣魚的味道就變得香醇、從而遮蓋了腥味?！緦?shí)驗(yàn)】乙酸、乙醇、濃硫酸的混合物飽和Na2CO3溶液【現(xiàn)象】液面上有透明的不溶于水的油狀液體，有香味。乙酸乙酯2、酯化反應(yīng)（１）定義：酸和醇起作用，生成酯和水

的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。

乙酸乙酯CH3COOH+

HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

濃H2SO4△（２）機(jī)理：（取代反應(yīng)）

CH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4==OO乙酸乙酯的制取裝置酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。CH3COH+H

18OC2H5濃H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O【思考】1.藥品的添加順序

2.濃硫酸的作用？

3.飽和碳酸鈉溶液的作用？

4.導(dǎo)管不伸入液面下的原因？（３）濃硫酸作用：（４）Na2CO3飽和溶液的作用：ａ、吸收酯層中混有

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論