GB/T 5523-2008糧油檢驗糧食、油料的脂肪酶活動度的測定

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５５２３—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５５２３—１９８５

糧油檢驗

糧食、油料的脂肪酶活動度的測定

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀狊犪狀犱狅犻犾狊—

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２００８１１０４發(fā)布２００９０１２０實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５５２３—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５５２３—１９８５《糧食、油料檢驗脂肪酶活動度測定法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５５２３—１９８５相比主要變化如下：

———修改了標準名稱；

———增加了術(shù)語和定義；

———修改了標準溶液濃度、緩沖溶液ｐＨ值及滴定指示劑等內(nèi)容；

———增加了檢測結(jié)果的重復(fù)性要求。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：安徽省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測站、廣東省糧油檢測站、國家糧油質(zhì)量檢測中心、

國家糧食局成都糧油質(zhì)量檢測中心。

本標準主要起草人：季一順、周紅梅、王亞軍、尚艷娥、何學(xué)超、謝月昆、沈素文、馬艷。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５５２３—１９８５。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５２３—２００８

糧油檢驗

糧食、油料的脂肪酶活動度的測定

１范圍

本標準規(guī)定了糧食、油料中脂肪酶活動度測定的術(shù)語和定義、原理、試劑和材料、儀器與用具、試樣

制備、分析步驟、結(jié)果計算及重復(fù)性。

本標準適用于糧食、油料中脂肪酶活動度的測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標準滴定溶液的制備

ＧＢ５４９１糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

ＧＢ／Ｔ５４９７糧食、油料檢驗水分測定法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

脂肪酶活動度犾犻狆犪狊犲犪犮狋犻狏犻狋狔；犔犃

一定量試樣中的脂肪酶與純油脂作用所生成的游離脂肪酸的量，用中和１ｇ試樣（干基）中生成的

游離脂肪酸所消耗的氫氧化鉀的毫克數(shù)表示。

４原理

在ｐＨ７．４條件下，從樣品中提取脂肪酶，并使其作用于一定量的純油脂，純油脂在脂肪酶作用下部

分分解成游離脂肪酸，然后用氫氧化鉀溶液進行滴定。

５試劑和材料

以下試劑均為分析純試劑。

５．１水：符合ＧＢ／Ｔ６６８２實驗室用水三級要求。

５．２１０ｇ／Ｌ酚酞指示劑：稱取１．０ｇ酚酞溶于１００ｍＬ９５％（體積分數(shù)）乙醇中。

５．３１．０ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鉀水溶液標準儲備液：按ＧＢ／Ｔ６０１配制和標定。

５．４０．０５ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鉀標準滴定溶液：準確移取５０．０ｍＬ已經(jīng)標定好的氫氧化鉀標準儲備液（５．３）

于１０００ｍＬ