標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 5506.2-2008 小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分:儀器法測(cè)定濕面筋》是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一,旨在通過特定的儀器方法來測(cè)量小麥及小麥粉中的濕面筋含量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類小麥及其加工產(chǎn)品中小麥粉的質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)估。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn),首先需要準(zhǔn)備樣品,并確保其符合測(cè)試要求。接著使用專門設(shè)計(jì)的面筋洗滌儀對(duì)面團(tuán)進(jìn)行處理。過程中,通過不斷加水并攪拌的方式去除淀粉等非蛋白質(zhì)成分,直至只剩下富含蛋白質(zhì)的面筋部分。之后,將獲得的面筋清洗干凈、去除多余水分后稱重,以此計(jì)算出樣品中濕面筋的具體含量。

整個(gè)操作流程包括但不限于以下步驟:

  • 樣品預(yù)處理
  • 使用面筋洗滌儀按照規(guī)定程序操作
  • 清洗并收集面筋
  • 對(duì)最終得到的面筋進(jìn)行準(zhǔn)確稱量


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-11-04 頒布
  • 2009-01-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 5506.2-2008小麥和小麥粉面筋含量第2部分:儀器法測(cè)定濕面筋_第1頁(yè)
GB/T 5506.2-2008小麥和小麥粉面筋含量第2部分:儀器法測(cè)定濕面筋_第2頁(yè)
GB/T 5506.2-2008小麥和小麥粉面筋含量第2部分:儀器法測(cè)定濕面筋_第3頁(yè)
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GB/T 5506.2-2008小麥和小麥粉面筋含量第2部分:儀器法測(cè)定濕面筋-免費(fèi)下載試讀頁(yè)

文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛67.040

犅20

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅/犜5506.2—2008/犐犛犗214152:2006

代替GB/T14608—1993

小麥和小麥粉面筋含量

第2部分:儀器法測(cè)定濕面筋

犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—

犘犪狉狋2:犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狑犲狋犵犾狌狋犲狀犫狔犿犲犮犺犪狀犻犮犪犾犿犲犪狀狊

(ISO214152:2006,IDT)

20081104發(fā)布20090101實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

犌犅/犜5506.2—2008/犐犛犗214152:2006

前言

GB/T5506《小麥和小麥粉面筋含量》分為4個(gè)部分:

———第1部分:手洗法測(cè)定濕面筋;

———第2部分:儀器法測(cè)定濕面筋;

———第3部分:烘箱干燥法測(cè)定干面筋;

———第4部分:快速干燥法測(cè)定干面筋。

本部分為GB/T5506的第2部分。

本部分等同采用ISO214152:2006《小麥和小麥粉面筋含量?jī)x器法測(cè)定濕面筋含量》(英文版)。

為了便于使用,本部分作下列編輯性修改:

———?jiǎng)h除國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)前言部分;

———將“本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”改為“GB/T5506的本部分”;

———用小數(shù)點(diǎn)“.”代替原國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中作為小數(shù)點(diǎn)的“,”。

GB/T5506.1,GB/T5506.2分別為手洗法、儀器法測(cè)定濕面筋含量。面筋結(jié)構(gòu)的完全形成需要將

面團(tuán)放置一定時(shí)間,二者測(cè)定的結(jié)果通常會(huì)有差異。通常,手洗法的測(cè)定結(jié)果通常高于儀器法,尤其是

面筋含量較高的小麥樣品,應(yīng)在試驗(yàn)報(bào)告中給出試驗(yàn)方法。

本部分的附錄B為規(guī)范性附錄,附錄A、附錄C為資料性附錄。

本部分由國(guó)家糧食局提出。

本部分由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本部分起草單位:國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、北京市糧油食品檢驗(yàn)所。

本部分主要起草人:孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹。

本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:

———GB/T14608—1993。

犌犅/犜5506.2—2008/犐犛犗214152:2006

小麥和小麥粉面筋含量

第2部分:儀器法測(cè)定濕面筋

1范圍

GB/T5506的本部分規(guī)定了儀器法測(cè)定小麥和小麥粉(包括普通小麥和硬粒小麥)中濕面筋含量

的方法。

本部分可以直接用于小麥粉的面筋測(cè)試,也可以用于硬粒小麥顆粒粉或普通小麥全麥粉(顆粒粗細(xì)

度達(dá)到附錄B中表B.1規(guī)定的要求)的面筋測(cè)試。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過GB/T5506的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本部分,然而,鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本

部分。

GB/T5506.1小麥和小麥粉面筋含量第1部分:手洗法測(cè)定濕面筋(GB/T5506.1—2008,

ISO214151:2006,MOD)

GB/T21305谷物及谷物制品水分的測(cè)定常規(guī)法(GB/T21305—2007,ISO712:1998,IDT)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于GB/T5506的本部分。

3.1

濕面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照本部分或GB/T5506.1規(guī)定得到的,主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經(jīng)水

合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)。

3.2

全麥粉犵狉狅狌狀犱狑犺犲犪狋

小麥經(jīng)小型磨制備而成的顆粒大小分布符合表B.1的細(xì)粉。

3.3

顆粒粉狊犲犿狅犾犻狀犪

硬質(zhì)小麥經(jīng)制粉機(jī)碾磨和分離制成的細(xì)粉。

3.4

小麥粉犳犾狅狌狉

小麥經(jīng)實(shí)驗(yàn)室制粉機(jī)碾磨分離的顆粒粗細(xì)度小于250μm

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