大順齋糖火燒制作技藝中倉(cāng)街道辦事處

大順齋糖火燒制作技藝中倉(cāng)街道辦事處高一九班董建航大順齋，創(chuàng)業(yè)于1637年，距今已寫(xiě)下三百六十余個(gè)春秋。在歷史的長(zhǎng)河中走過(guò)了一條坎坷之路?，F(xiàn)如今，在國(guó)家改革開(kāi)放政策指引下，北京大順齋逐步走上了股份制企業(yè)發(fā)展之路。糖火燒的來(lái)歷相傳遠(yuǎn)在明朝的崇禎年間，有個(gè)叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運(yùn)河來(lái)到了古鎮(zhèn)通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見(jiàn)這通州鎮(zhèn)水陸通達(dá)，商賈云集，是個(gè)落腳謀生的好去處，便在鎮(zhèn)上開(kāi)了個(gè)小店，取名叫“大順齋”，專(zhuān)制作銷(xiāo)售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名了。為保持傳統(tǒng)特色，大順齋的糖火燒在選料制作上是相當(dāng)講究的，多少年來(lái)，制作的師傅們堅(jiān)持面要用純凈的標(biāo)準(zhǔn)粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產(chǎn)的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專(zhuān)購(gòu)一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經(jīng)久不衰，正在于它的貨真價(jià)實(shí)，取信于民。糖火燒它采用面粉，芝麻醬，紅糖，香油，桂花為原料。制作時(shí)，把過(guò)篩的紅糖和麻醬，桂花，香油等調(diào)勻，再加適量的面肥和堿，攤在搟薄的面皮上，經(jīng)反復(fù)卷起，拉長(zhǎng)，最后再分劑，團(tuán)成餅坯，入爐烘烤，糖火燒色澤深棕，質(zhì)地松軟，香味濃郁。原料面粉、紅糖、芝麻醬、桂花、小磨香油。質(zhì)量要求外形扁圓，規(guī)格整齊，口面一致，直徑五點(diǎn)五至六厘米，每公斤二十四塊，誤差在百分之二左右。表面呈深棕色，火色均勻。具有濃郁的麻醬、紅糖、桂花香味，酥松綿軟，香甜可口，不黏牙，無(wú)異味。內(nèi)部面餡均勻，沒(méi)有白色面皮和硬心，不含雜質(zhì)。糖火燒北京人把燒餅叫火燒，是大眾化的食品。以它做早點(diǎn)，吃起來(lái)香甜可口。北京最有名的是京東通州“大順齋”產(chǎn)的糖火