GB/T 5009.88-2008食品中膳食纖維的測(cè)定

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５００９．８８—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００３

食品中膳食纖維的測(cè)定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉犻狀犳狅狅犱狊

２００８１２０３發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中膳食纖維的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００８

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．７５字?jǐn)?shù)１６千字

２００９年３月第一版２００９年３月第一次印刷

書號(hào)：１５５０６６·１３６２００

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書

犌犅／犜５００９．８８—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)第一法對(duì)應(yīng)于美國(guó)官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)ＡＯＡＣ９９１．４３《食品中總的、可溶性及不溶性膳食

纖維的酶重量測(cè)定法》（２０００年第１７版），一致性程度為修改采用。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法與ＡＯＡＣ９９１．４３相比主要修改如下：

———修改了在加入淀粉葡萄糖苷酶前用０．５６１ｍｏｌ／Ｌ鹽酸（ＨＣｌ）調(diào)ｐＨ值，將調(diào)ｐＨ值用的酸改為

３ｍｏｌ／Ｌ乙酸（ＨＡＣ）；

———修改了調(diào)ｐＨ值為４．５時(shí)，將ｐＨ計(jì)改用以０．４ｇ／Ｌ溴甲酚綠為外指示劑。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００３《食品中不溶性膳食纖維的測(cè)定》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００３相比主要修改如下：

———增加了食品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定。

本標(biāo)準(zhǔn)附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定方法起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安

全所、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所、北京市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所、四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院、

北京出入境檢驗(yàn)檢疫局食品安全檢測(cè)中心、山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究所、新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)

生學(xué)院；不溶性膳食纖維的測(cè)定方法由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定方法主要起草人：楊月欣、楊曉莉、唐華澄、劉泰然、

陰文婭、王莉莉、栗紅瑜、于亞鷺、薛穎、邊立華；不溶性膳食纖維的測(cè)定方法主要起草人：趙忠林、

王光亞、楊曉莉。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１２３９４—１９９０、ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５００９．８８—２００８

食品中膳食纖維的測(cè)定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定方法和植物性食品中不溶性膳食纖維

的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于植物類食品及其制品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定及各類植物性食品和

含有植物性食品的混合食品中不溶性膳食纖維的測(cè)定。

總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定及不溶性膳食纖維的測(cè)定方法的檢出限均為０．１ｍｇ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ５００９．４食品中灰分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

膳食纖維犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉

植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對(duì)人體有健康意義，聚合度（ｄｅｇｒｅｅｏｆｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ）

≥３的碳水化合物和木質(zhì)素，包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等。

４總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測(cè)定

４．１原理

取干燥試樣，經(jīng)α淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化，去除蛋白質(zhì)和淀粉，酶解后樣液用乙醇沉

淀、過(guò)濾，殘?jiān)靡掖己捅礈?，干燥后物質(zhì)稱重即為總膳食纖維（ｔｏｔａｌｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ＴＤＦ）殘?jiān)?；?/p>

取試樣經(jīng)上述三種酶酶解后直接過(guò)濾，殘?jiān)脽崴礈?，?jīng)干燥后稱重，即得不溶性膳食纖維（ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ

ｄｉｅｔａｒｙｆｉ