GB/T 4789.17-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗

ICS07.100.30C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.17-2003代替GB/T4789.17-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Examinationofmeatandmeatproducts2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T4789.17-2003前本標(biāo)準(zhǔn)對GB/T4789.17—1994《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗》進(jìn)行修訂本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.17—1994相比主要修改如下:按新修訂的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將熟肉制品重新分類按照GB/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式和文字進(jìn)行修改。修改和規(guī)范原標(biāo)準(zhǔn)中的“設(shè)備和材料"。修改和規(guī)范"引用標(biāo)準(zhǔn)"。對對操作步驛的內(nèi)容作了修改本標(biāo)準(zhǔn)自實施之日起,GB/T4789.17—1994同時廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)淮起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：計融、付萍、姚景會本標(biāo)準(zhǔn)于1984年首次發(fā)布.1994年第一次修訂，本次為第二次修訂

GB/T4789.17-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品檢驗的基本要求和檢驗方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮(凍)的畜禽肉、熟肉制品及熟肉干制品的檢驗2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.1食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗GB/T4789.3大腸苗群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗設(shè)備和材料3.1現(xiàn)場采樣用品3.1.1采樣箱。3.1.2火菌塑料袋、3.1.3帶蓋塘瓷盤3.1.4菌刀、剪子、攝子，3.1.5滅苗帶塞廣口瓶。3.1.6滅菌棉簽3.1.7溫度計。3.1.8編號牌或蠟筆、紙3.2實實驗室檢驗用品見GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10：培培養(yǎng)基和試劑見GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4.GB/T4789.5.GB/T4789.10。5操作步驟5.1樣品的采取和送檢：見GB/T4789.1.5.1.1生肉及臟器檢樣：如系屠宰場宰后的畜肉.可于開腔后.用無菌刀采取兩腿內(nèi)側(cè)肌肉各150g（或劈半后采取兩側(cè)背最長肌各150g)；如系冷藏或售賣之生肉，