玉米特性及儲藏技術(河南分公司)

歡迎河南分公司的同行玉米特性及儲藏技術河南工業(yè)大學糧油食品學院糧油儲藏系王若蘭E-mail:wangruol@163.com玉米特性及儲藏技術主要內容一、糧食儲藏與環(huán)境因子二、玉米的籽粒特性三、玉米在儲藏過程中的品質變化四、玉米的儲藏特性五、玉米儲藏技術六、玉米儲藏技術管理七、品質檢驗八、東北玉米的特點及儲藏要點九、儲糧結露及預防十、儲糧發(fā)熱及預防一、糧食儲藏與環(huán)境因子生物與其周圍的環(huán)境因素組成生態(tài)系統(tǒng)。儲糧生態(tài)系統(tǒng)由圍護結構、糧食籽粒、有害生物（儲糧中的有害生物包括昆蟲、螨類及微生物）、非生物因子（影響儲糧穩(wěn)定性的非生物因子主要指溫度、濕度、氣體、水分等）四部分組成。各組成分之間有著密切的聯(lián)系，相互影響，相互作用，構成了一個獨特的生態(tài)系統(tǒng)。1.溫度變化的原因糧溫的變化比較復雜，影響因素也比較多。一般在正常情況下是以氣溫和倉溫的影響為主。另外還與糧食本身的呼吸及微生物的生命活動以及糧堆中害蟲的大量繁殖有關。影響儲糧溫度的因素:圍護結構的隔熱性。太陽輻射、外界熱能的傳導與對流。生物群落的呼吸。（一）溫度2.糧溫與糧食安全儲藏糧溫是糧食儲藏期間的糧情檢測主要指標，也是用于掌握糧堆狀況的常用指標。因為糧溫變化與糧食本身的狀況、含水量高低、蟲霉活動等多方面的因素關系密切。當儲糧發(fā)生問題時，如發(fā)熱、霉變、生蟲、水分高等，必然會引起糧溫的增高，所以定期檢查糧食溫度，及時掌握糧溫的變化趨勢，是確保糧食安全儲藏的必要手段?？刂萍Z堆生物體所處環(huán)境的溫度，限制有害生物體的生長、繁育、延緩糧食品質的陳化，即可達到糧食安全儲藏，減少儲糧損失的目的。

糧溫與儲糧害蟲溫度是倉蟲生活環(huán)境中最重要的無機環(huán)境因素，對倉蟲發(fā)育速度影響比較明顯。儲糧害蟲由于長期在比野外溫度高的室內生活，多數蟲種又起源于熱帶，高溫下生長良好，耐低溫能力較弱。大多數重要的儲糧害蟲最適生長溫度為25～35℃，極限低溫為17℃，若將溫度控制在17℃尤其在15℃以下，蟲體開始呈現(xiàn)冷麻痹，此時，任何害蟲都不能完成它們的生活史。當溫度降到5～10℃，昆蟲出現(xiàn)冷昏迷，這時即使不能使其快速致死，也可使昆蟲不能活動并阻止它們取食，結果會由于饑餓衰竭而間接地使害蟲死亡。5℃以下蟲類便不能蔓延發(fā)展。當溫度降到0℃以下，昆蟲體液開始冷凍；–4.5℃以下昆蟲體液凍結而致死。因此若糧堆溫度高于20℃，則大多數儲糧害蟲便可以生長、發(fā)育，當糧溫達到25℃以上儲糧害蟲活動猖獗，迅速造成發(fā)熱、干重損失等現(xiàn)象。但如將糧溫控制在20℃以下，則基本上可以抑制大多數儲糧害蟲的生長和發(fā)育，使儲糧處在一種安全狀態(tài)，所以20℃被稱作準低溫儲糧溫度。同時應注意，絕大多數儲糧害蟲在生長、發(fā)育過程中對水分的要求相當低，所以通過降低儲糧水分來控制害蟲效果欠佳，只有將糧溫控制在一定的低溫范圍，才能有效地殺蟲防蟲。糧溫與糧食微生物糧食在儲藏期間感染的微生物大部分是霉菌，其生長和繁殖，在一定程度上取決于環(huán)境的溫度，同時還糧食含水量有關，因此，在一定范圍內，低溫能有效地防止儲藏真菌的侵害。糧堆溫度從–10℃到70℃左右都有相應的微生物生長，但霉菌大多數為中溫性微生物，生長的最適溫度為20～40℃，如青霉生長的最適溫度一般在20℃左右，曲霉生長的最適溫度一般在30℃左右，只有灰綠曲霉中個別種接近低溫微生物，最低生長溫度可為–8℃。但是微生物在低溫下的正常生長還依賴于環(huán)境濕度，所以在比較干燥的糧庫中，控制糧溫可有效抑制微生物的生長發(fā)育。一般來說，糧溫在15℃以下，糧堆相對濕度為75%以下，就可抑制大多數糧食微生物的生長和繁殖。低溫抑菌是容易的，而想達到滅菌是很困難的。另外，溫度對一些霉菌的產毒也有影響，一般霉菌的生長適宜溫度，也是它產生全部代謝產物的最適溫度。例如:黃曲霉的產毒菌株在28～32℃下培養(yǎng)，生長旺盛，同時毒素產量也最高。所以，控制糧溫，不但能抑制糧食微生物的生長和繁殖，同時還可以防止和避免一些產毒菌株產生毒素，保證糧食的衛(wèi)生。微生物在糧堆中的生長和繁殖在很大程度上決定于水分與溫度的聯(lián)合作用。通常糧食水分達到微生物活動的適宜范圍時，微生物對溫度的適應范圍就寬些；如果糧食水分在微生物活動的適宜范圍以外，則微生物對溫度的適應性就差些。因此用低溫來抑制霉菌在糧堆中的發(fā)展必須配合控制糧食的含水量，才能獲得良好的效果。

糧溫與糧食品質

糧溫、倉溫與糧粒本身的生命活動及代謝有著密切的關系。糧食的呼吸強度，各種成分的陳化及營養(yǎng)成分的損失都是隨溫度的升高而增加的，所以控制糧溫能有效地降低糧食由于呼吸作用及其他生命活動所引起的損失和品質變化，從而保持了糧食的新鮮度、營養(yǎng)成分及生命力。

一般來說，處于安全水分以內的糧食，只要控制糧溫在15℃以下，便可抑制糧食的呼吸作用，呼吸強度明顯減弱，甚至當糧食含水量達到臨界水分時，在較低溫度下，仍不出現(xiàn)呼吸強度顯著增加的現(xiàn)象。有利于增加儲糧穩(wěn)定性及延長安全儲藏期和減少干物質的損失。

低溫儲藏還可以使糧食保持良好的感觀品質及蒸煮品質，如色澤、氣味、口感、粘性及硬度等。低糧溫有利于保持糧食的活力?？傊蜏貎Σ乜梢酝七t糧食的品質劣變、延緩陳化、有效地保持糧食的水分及新鮮度，達到安全儲藏的目的。（二）水分與濕度

1.水分變化主要原因

儲糧水分變化主要有兩個方面的原因，一是糧食的吸附及解吸；二是糧堆內部水分的轉移。糧食水分和儲糧濕度對整個儲糧生物群落的活動有著非常重要的作用。當糧食水分較低時，特別是在糧粒中只存在結合水時（平衡相對濕度約75%以下）糧食和微生物的生命活動受到抑制，籽粒處于休眠狀態(tài)，保證了糧食的安全儲藏。但當糧食水分一旦增加到適宜水平，微生物的生長解除了抑制，就會很快發(fā)展起來，嚴重時會造成糧食發(fā)熱霉變。

一般低水分糧所決定的干燥環(huán)境，雖不可能完全避免蟲、螨的活動，但會有一部分種類因不適于干燥條件，生理平衡遭到破壞而無法生存。即使能夠生存的種群，也會由于“缺水”，繁殖能力有所降低，種群很難發(fā)展，整個系統(tǒng)處于極度不穩(wěn)定狀態(tài)。任何形式的增水或加濕，都可能在短時間內引起有害生物種群的暴發(fā)，嚴格控制糧食水分變化是安全儲糧的重要措施之一。

水分與溫度是影響糧食安全儲藏的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制約的。水分對糧食的影響受溫度條件的限制，溫度對糧食的影響受含水量制約。因此在低溫時，水分較高的糧食也能安全儲藏，如在我國東北及華北地區(qū)，冬季氣溫很低，高水分玉米(一般含水量為25%)也可以作短期安全儲藏，夏季氣溫回升時，必須降水(干燥、烘干)才能安全儲藏。同樣，水分較低時，溫度對糧食的影響不明顯，如：安全水分以下的糧食基本上可以安全度夏。利用溫度、水分對糧食呼吸作用的綜合作用，實踐中可通過嚴格控制糧食的含水量，使糧食安全度夏，或在低水分條件下進行熱入倉高溫殺蟲(小麥)，保持糧食品質。

2.水分轉移糧食在儲藏期間的水分變化除吸濕有關外，還與糧堆內的水分轉移有關。糧堆內的水分轉移根據產生的原因不同可分為：水分再分配、空氣對流和濕熱擴散。水分再分配：

當高水分糧和低水分糧混合堆放時，糧食水分能通過水汽氣的附和解吸作用而移動，最終達到吸濕平衡，這種現(xiàn)象稱為水分再分配。但是，由于吸附滯后現(xiàn)象的存在，經過再分配的糧食水分只會達到相對平衡，而且是暫時的，不會達到絕對的平衡。所以，在糧食入倉或堆放時，必須把干潮糧食分開堆放，防止混堆，或盡可能縮短再分配時間，以免影響儲糧安全。

空氣對流引起的水分轉移：

儲糧水分隨冷、熱空氣對流而移動是引起糧堆水分分層的基本原因之一。糧堆內熱空氣因比重小而上升，水氣也隨之上升，至表面遇冷，達到飽和狀態(tài)而結露，于是表層糧食水分增加。例如，當年入庫的夏糧，在氣溫下降時，容易出現(xiàn)糧堆表上層轉冷而水分增高的分層現(xiàn)象，這種現(xiàn)象在每年秋冬季比較普遍。糧堆“結頂”即是由此產生和發(fā)展的結果，糧堆結頂導致糧食含水量增加，散落性降低，尤如一層硬殼。熱冷熱絕對濕度相對濕度=×100%

飽和濕度RH%糧堆的濕熱擴散：糧堆內水分按熱流方向轉移的現(xiàn)象稱為濕熱擴散。溫差是導致濕熱擴散的原因。糧溫升高或較高的部位，水汽分壓較高而周圍低溫部位水汽分壓較低，因此高溫部位的水汽分子要向低溫部位擴散轉移，即高溫部位的水汽分子經糧?？障断虻蜏夭课灰苿樱Y果導致低溫部位的糧食水分增加，而高溫部位的糧食水分降低。在儲糧中，水分的這種濕熱擴散和由空氣對流而引起的水分轉移往往同時發(fā)生，二者作用混在一起，不易區(qū)分。（三）氣體成分

生物的一切生命活動離不開環(huán)境中的空氣，改變環(huán)境空氣的組成及濃度可以影響生物的生命活動，甚至直接促使其死亡。干燥空氣的組成成分比較穩(wěn)定，按體積百分比計算，一般含氮(N2)78.09%、氧(O2)20.95%、氬(Ar)0.93%、二氧化碳(CO2)0.03%、以及微量的氦(He)、氖(Ne)、氪(Kr)、氫(H2)等。其中氧和二氧化碳的存在及其含量變化，對生物有機體的生命活動有著重要影響。糧堆內由于生物成分的呼吸作用，使其環(huán)境中的氧氣含量減少，二氧化碳的含量增多，從而造成糧堆內部氧、二氧化碳與氮氣的比例發(fā)生改變，另外還有一些陳糧所特有的氣體成分增加。1.糧堆氣體成分與儲糧品質糧堆中空氣的氧氣含量和二氧化碳的含量將影響糧食的品質，影響糧食呼吸強度和呼吸類型，同時還對糧食的生活力及壽命也會產生一定的影響。而且對所有有害生物的生長和繁殖都具有很大的影響。通常隨著氧分壓的降低，環(huán)境中CO2的濃度增高，糧食呼吸受到抑制，呼吸強度減弱，從而具有保鮮儲藏的目的。同時有氧呼吸減弱，無氧呼吸加強，導致積累有毒物質，缺氧呼吸過程中，產生有毒的中間代謝產物，如乙醇、乙醛等。這些物質對糧食和油料籽粒的生命部分—胚造成危害，引起生活力下降，甚至完全喪失。但這種影響在干燥糧食中甚微，而抑制糧堆生物體的活動的效果明顯。2.糧堆氣體成分與儲糧害蟲氧氣是昆蟲進行呼吸，維持生命活動所必需的氣體。氧濃度降低，儲糧昆蟲的呼吸代謝將受到抑制，甚至窒息死亡。當其周圍環(huán)境中氧氣的含量低于10%時，二氧化碳含量若增至20%～30%時，儲糧昆蟲氣門將全部開放，當糧堆中氧濃度下降到15%以下時，就能控制害蟲的危害程度；下降到8%時，大部分害蟲不能生長、發(fā)育和繁殖；當氧濃度降到4%并維持2周以上，害蟲逐漸死亡；當氧濃度降到2%以下時，經48h害蟲全部死亡。當二氧化碳濃度上升至40%～60%左右時，大部分儲糧昆蟲會很快死亡。堆中若加入其它氣體成分，如臭氧、一氧化碳等對儲糧昆蟲的生命活動也有一定影響。3.糧堆氣體成分與儲糧微生物與儲藏害蟲相似，糧堆氣體成分的變化，對儲糧微生物的生命活動有顯著的影響。絕大多數儲糧微生物是好氧性微生物，缺氧對儲糧微生物生長不利。但儲糧微生物對低氧的耐受力較強，只有在氧氣濃度低于好氧微生物的最低要求時，菌體生長繁殖才被抑制。二氧化碳濃度的高低直接影響著儲糧微生物的生長，當二氧化碳濃度達到40～60%時，可顯著抑制大多數霉菌的生長繁殖。而二氧化碳濃度達到80%以上時，幾乎可以抑制全部霉菌。高濃度二氧化碳還能抑制霉菌代謝產毒。此外，在氣調儲藏中利用充氮也可抑制霉菌生長及產毒。實驗證明，當氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，或在高N2濃度下(97%)霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好保持糧食品質。二、玉米的籽粒特性玉米胚大，含有大量的蛋白質和可溶性糖，有較強的吸濕性，呼吸強度大。實驗證明，正常玉米的呼吸強度比正常小麥大10多倍，玉米不耐高溫儲藏，在30℃左右時籽粒中酶的活性加強，呼吸旺盛，消耗干物質，增加水分，放出大量的熱，加速品質劣變。由于玉米胚部含有整粒中80%以上的脂肪，使其容易酸敗，同時適宜霉菌的生長和繁殖，也易受常見害蟲如玉米象、大谷盜、赤擬谷盜、雜擬谷盜、鋸谷盜、銹赤扁谷盜、麥蛾及印度谷蛾等害蟲的為害，給安全儲藏帶來一系列的困難。玉米果穗一般呈圓錐形或圓柱形，果穗上縱向排列著玉米籽粒。籽粒的形態(tài)隨玉米品種類型的不同而有差異，常呈現(xiàn)扁平形，靠基部的一端較窄而薄，頂部則較寬厚，并因品種類型不同有圓形、凹陷（馬齒形）、尖形（爆裂形）等，一般長度為7mm～17mm，寬為5mm～2mm，厚為3mm～7mm。玉米有很大的胚，位于籽粒的基部，其體積約占整個籽粒的1/4，在谷類糧食中，以玉米的胚為最大，約占全粒質量的10％～12％。玉米籽粒的顏色一般為金黃色或白色，也有的品種呈紅、紫、藍等顏色。黃色玉米的色素多包含在果皮和角質胚乳中，紅色玉米的色素僅包含在果皮中，藍色玉米的色素僅存在于糊粉層中。玉米籽粒結構如圖所示。玉米籽粒由果皮、種皮、外胚乳、胚乳和胚所組成。

果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞；種皮、外胚乳極薄，沒有明顯的細胞結構；胚乳由糊粉層和淀粉細胞兩部分組成，糊粉層由單層近方形的細胞組成，壁較厚，細胞內充滿淀粉粒，含有大量蛋白質。胚是由胚芽、胚根和小盾片等組成，細胞比較大，特別是胚根中的細胞較大。胚中脂肪含量很高，約為35％，占全粒脂肪總量的70％以上。一般谷物胚中不含淀粉，而玉米盾片所有細胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點。

三、玉米在儲藏過程中的品質變化由于自身的結構和環(huán)境的影響，玉米在儲藏過程中極易引起營養(yǎng)物質分解轉化，最終導致品質急劇惡化。在一定的儲藏條件下玉米品質的變化主要表現(xiàn)在以下幾個方面。1．玉米種用品質的變化發(fā)芽率和生活力是衡量玉米種用品質的重要指標，在儲藏過程中發(fā)芽率和生活力的變化可反映出玉米的生理品質的變化。在正常儲藏條件下，玉米的發(fā)芽率和生活力將隨儲藏時間的延長而逐漸下降，如東北地區(qū)水分25%的玉米，在-10℃下自然冷凍儲藏后，發(fā)芽率可下降10%左右。同時實驗證明成熟度好、籽粒飽滿、未受冷害的種子發(fā)芽率高，陳化的種子發(fā)芽率低。玉米的發(fā)芽率和生活力有顯著的相關性。

2．玉米營養(yǎng)成分的變化（1）玉米中碳水化合物的變化。玉米中含有大量的糖類，玉米在儲藏期間的生命活動，主要由淀粉提供養(yǎng)分。玉米在收割后的后熟時期，籽粒中碳水化合物代謝變化的特性取決于籽粒儲藏方法，若不脫粒儲藏，則其籽粒中淀粉含量有所增加，同時可溶性糖則減少；若脫粒儲藏，則各種碳水化合物便不會變化很大。（2）玉米中脂類的變化。在儲藏期間玉米中脂類的變化途徑有兩種：①氧化作用,產生過氧化物、羰基化合物；②水解作用，產生脂肪酸、甘油等。一般來說，低水分玉米油脂分解是以氧化作用為主；高水分玉米則以水解作用為主。在脂類變化中，脂肪酸變化最為顯著，自發(fā)現(xiàn)劣質玉米含有較高的脂肪酸以來，大量研究表明，脂肪酸與玉米儲存品質有著較高的相關性。一般正常的新收獲的玉米，其脂肪酸值在15～20mgKOH/100g（干基），這個數值在正常儲藏條件下其增長速度是緩慢的，但在不良條件下則迅速上升，品質劣變的玉米脂肪酸值可達到250mgKOH/100g。脂肪酸值變化受到的影響因素較多，溫度、濕度、霉菌、籽粒含水量、酶活性和呼吸強度等都會影響脂肪酸值的變化，糧堆發(fā)熱，烘干溫度不當也會引起玉米的脂肪酸敗，脂肪酸值升高。在玉米儲藏過程中，霉菌會影響玉米胚及其它部分脂肪的變化，脂肪酸值與籽粒水分和溫度呈明顯正相關。目前脂肪酸值是玉米儲存品質評價的敏感指標。（3）玉米中蛋白質的變化。在儲藏期間，玉米蛋白質的變化主要是在干燥和儲藏過程中所發(fā)生的蛋白質變性；但蛋白質含量、含氮量基本無變化。（4）酶的變化。酶大部分集中在玉米胚和接近種皮部分的細胞中。玉米中的酶主要為兩類：一類是水解酶類，如蛋白酶、脂肪酶等；另一類是氧化還原酶類，如脫氫酶、氧化酶等。玉米在儲藏過程中，有適宜的溫度和濕度時，酶的活性大大加強，儲糧穩(wěn)定性則大大降低。一般溫度在20℃～50℃之間，玉米水分13%以上，溫度越高，水分愈大，酶活性也越強。因此，玉米及其加工品在儲藏過程中，應控制好溫度及玉米籽粒水分以抑制酶活性，提高玉米儲藏穩(wěn)定性，保證儲糧品質。（5）維生素及其它成分物質。玉米的干燥籽粒置于密封的容器中六個月，維生素Bl及胡蘿卜素的含量減少不顯著。這二者中，胡蘿卜素又較維生素B1減少得多。在為期18個月的儲藏中，溫度為21℃、32℃、38℃，黃玉米籽粒中維生素B1及抗壞血酸（維生素C）含量均有所下降；胡蘿卜素（主要為維生素A）則有30％的損耗。維生素D在未成熟及成熱的籽粒中含量甚微，儲藏過程中迅速消失，當然這一過程主要取決于光照條件。在儲藏期間，玉米中的礦物質基本沒多大變化。四、玉米的儲藏特性1.玉米原始水分高，成熟度不均勻。玉米原始水分一般較大，新收獲的玉米水分在20%～35%，在秋收日照好、雨水少的情況下，玉米含水量也在17%～22%左右。玉米的成熟度往往也不很均勻，這主要是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不一，致使頂部籽粒往往是不成熟粒。加之玉米含水量高，脫粒時容易損傷，所以玉米的未熟粒與破碎粒較多。這類籽粒極易遭受蟲霉侵害，有的則能在儲藏期間受黃曲霉侵害而被污染帶毒。2.玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米胚部大，占全粒重量的10％～12％。玉米胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。正常玉米的呼吸強度要比正常小麥呼吸強度大8～11倍。玉米吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進行，干燥玉米其胚部含水量小于籽?；蚺呷?，而水分大的玉米其胚部含水量則大于整個籽粒或胚乳。3.玉米胚部含脂肪多容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77%～89%的脂肪，在儲藏過程中，很容易受環(huán)境的影響而使其脂肪發(fā)生酸敗。4.玉米胚部的帶菌量大容易霉變。玉米胚部營養(yǎng)豐富，微生物附著量較多。玉米胚部是霉菌首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁育，開始霉變。5.容易感染害蟲。危害玉米的害蟲有玉米象、大谷盜、雜擬谷盜、鋸谷盜、印度谷螟、粉斑螟、麥蛾等。玉米一旦感染了害蟲，要比其它糧種嚴重得多。

五、玉米儲藏技術1.低溫密閉儲藏玉米適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種：一種是干燥密閉，另一種是低溫冷凍密閉。北方地區(qū)玉米收獲后基本上可采用低溫冷凍、入倉密閉儲藏。其做法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤晾降溫，使糧溫降到-10℃以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。2.穗儲方法在玉米收割前，于田間就對玉米采取“站稈扒皮”，這樣能使玉米提前5～7天成熟，水分比未站稈扒皮的低5%～6%，籽粒飽滿。玉米收到庭院之后，不要急于脫粒，采取“玉米樓子”、“吊掛子”、“曬鋪子”、“長條窄堆”等方法進行晾曬，可使玉米穗逐步干燥。一般收獲時在東北地區(qū)籽粒水分為23%～41%，經過150～170天穗儲后，水分一般都能降至14.5%～15%，然后脫粒轉入粒儲。3.粒儲方法玉米脫粒過程中往往含有較多的未熟粒、破碎粒、糠屑以及穗軸碎塊等，機器脫粒的雜質含量尤高，一般散落性低，用輸送機散堆時，較多集中于糧堆錐體的中部，形成明顯的雜質區(qū)。因此，玉米在散堆前進行一次過篩除雜凈糧，是爭取安全保管的必要方法。粒儲時要做到六分開，即品種分開、新陳分開、等級分開、好壞分開、水分大小分開、有蟲無蟲分開。水分特大的玉米要隨收隨處理，水分低的可以臨時儲藏和推遲處理，降低水分，做好防潮隔濕工作，以防霉變產生。4.防治蟲害防治蟲害，一般在3月底采用密閉壓蓋即可收效，北方多采用冷凍處理，而后密閉壓蓋或密封缺氧，可防蟲，同時防濕防霉，效果都很好，對已經發(fā)生蟲害的玉米，可用過篩或熏蒸的方法除治。六、玉米儲藏技術管理玉米進入儲藏期以后，其保管的技術措施主要包括日常管理、季節(jié)差異管理、熏蒸殺蟲、通風管理以及防蟲防鼠管理。１.日常管理保管人員要按儲糧技術規(guī)范的有關要求，勤查糧情，做好糧情記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。要求做好倉內外的消毒工作，防止害蟲感染。２.季節(jié)差異管理南方大部分地區(qū)四季分明，不同季節(jié)氣候差異性大，故玉米儲藏應該做到春密閉、夏降溫、秋防治、冬通風。（１）春密閉春天氣溫上升階段，隨著春雨的到來，空氣濕度也增加，這時對玉米堆在冬季降溫的基礎上要及時密閉，倉門倉窗也要密閉隔熱，盡量延緩倉溫和糧溫的上升速度，除檢查糧情外盡可能減少開倉門的次數和時間，開倉門的時機應選在低溫的清晨為好。（２）夏降溫夏天氣溫上升，如果倉溫上升較快，而糧溫上升較慢，則應選擇在晚上開門開窗進行通風降溫，第二天早晨7點左右則要關門關窗。通風時要把握糧溫高于氣溫、倉內濕度要高于空氣濕度，雨霧天則不宜通風。如遇夏天高溫天氣持續(xù)時間長，倉庫的氣密性隔熱性較好也可以用谷物冷卻機降溫。（3）秋防治秋天氣溫開始回落，是全年降水量較少的季節(jié)，空氣濕度較低，這時應抓住時機殺蟲。由于夏天通風降溫等原因，容易使糧堆孽生害蟲。殺蟲時應選擇晴好的天氣、糧溫在10℃以上時進行。糧堆用磷化鋁進行熏蒸，倉內空間可用敵敵畏噴霧或掛袋防治害蟲，通風道則可用布袋投藥。有條件的地方還可用磷化氫倉外發(fā)生器熏蒸。當熏蒸達到規(guī)范要求的密閉時間后，檢查殺蟲效果，必要時采取相應地的補救措施。（4）冬通風冬季氣溫較低，但南方地區(qū)寒潮次數和強度有限，如遇0℃以下的寒潮應抓住時機通風而且最好是機械通風，把整個糧堆溫度降到3℃左右，為來年的保管打下良好的基礎，同時也延緩了陳化速度。若在雨雪天則不宜通風，因為空氣濕度高，玉米易吸濕。

３.防治蟲害防治蟲害，一般在3月底采用密閉壓蓋即可收效，北方多采用冷凍處理，而后密閉壓蓋，對防治甲蟲和蛾類幼蟲都有較好效果。也可采用塑料布壓蓋或密封缺氧，可防蟲，同時防濕防霉，效果都很好，對已經發(fā)生蟲害的玉米，可用過篩或熏蒸的方法除治。七、品質檢驗

各類玉米按容重分為5等，于5等的小麥為等外玉米。等級指標及其他質量指標見表。

玉米質量指標等級容重，g/L不完善粒，%雜質含量，%水分含量，%色澤、總量其中：生霉粒1≥720≤4.0≤2.0≤1.0≤14.0正常2≥685≤6.03≥650≤8.04≥620≤10.05≥590≤15.0等外＜590—注：“—”為不要求（一）玉米質量（GB1353—2009）表內的容重指標只適用于水分含量在23.0%（含）以下的玉米。試樣溫度為0℃（含）以下時，對水分含量在23.0%（含）以下的玉米的實際容重為實測容重；試樣溫度在0℃以上時，水分含量在18.0%～23.0%之間的玉米的實際容重為實測容重加上增補容重，增補容重以18.0%（含）水分含量為基礎，水分含量每增加1個百分點，容重增補以5g/L計算。衛(wèi)生檢驗和植物檢疫按照國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。（二）玉米儲藏品質(GB/T20569-2006)項目宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味正常正常基本正常脂肪酸值（KOH/干基）/(mg/100g)≤50.0≤78.0＞78.0品嘗評分值/分≥70≥60＜60糧食入庫前，應逐批次抽取樣品進行檢驗，并出具檢驗報告，作為入庫的技術依據。入倉時，應隨機抽取樣品進行檢驗，并出具檢驗報告，取平均值作為該倉（垛、囤、貨位）建立質量檔案的原始技術依據。儲存中，應定期、逐倉（垛、囤、貨位）取樣進行檢驗，并出具檢驗報告，作為質康蛋訃鍬己統(tǒng)隹獾募際躋讕蕁指標檢驗結果色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值均符合表中“宜存”規(guī)定的，判定為宜存玉米，適宜繼續(xù)儲存。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值均符合表中“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存玉米，應盡快安排出庫。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值有一項符合表中“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度不宜存玉米，應立即安排出庫。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應報告脂肪酸值、品嘗評分值檢驗結果。八、東北玉米的特點及儲藏要點（一）東北玉米的特點1.烘干2.顏色深3.破碎率高4.脂肪酸值高5.水分含量不均勻6.雜質含量高7.發(fā)芽率低儲藏穩(wěn)定性差（二）東北玉米儲藏要點1.入倉時機及處理（1）低溫入倉（2）清理除雜（3）通風均水均溫（4）密閉2.日常勤檢查（1）溫度（2）水分（3）品質（4）蟲害3.季節(jié)問題及管理要點春：升溫（1）降水（2）密閉（3）推遲溫升（4）控制蟲害感染夏：高溫、發(fā)熱（1）隔熱（2）蟲害治理（3）發(fā)熱處理秋：溫差（1）防結露（2）通風降溫（3）通風均溫冬：低溫（1）通風降溫（2）通風均溫（3）通風防蟲九、儲糧結露及預防（一）結露的概念當空氣中的水汽含量不變，降低溫度到一定程度時，空氣中的水汽能達到飽和狀態(tài)，開始出現(xiàn)凝結水，這種現(xiàn)象稱結露。開始出現(xiàn)“結露”時的溫度，簡稱“露點”。當糧堆某一糧層的溫度降低到一定程度，是糧食孔隙中所含的水汽量達到飽和狀態(tài)時，水汽就開始在糧粒表面凝結成小水滴，這種現(xiàn)象稱為儲糧結露（或糧堆結露）。儲糧某一狀態(tài)下的溫度與露點溫度之差稱為結露溫差，結露溫差越大，越不容易發(fā)生結露。絕對濕度相對濕度=×100%

飽和濕度1011121314151617180-14-11-9-7-6-4-3-2-15-9-7-531013410-201345739131346791011121424678101112131535689101213141635781011131415184581012131515172068101213151618192281012141517182021241012141617192022222612141618202122242528141618202223242627301618202224252628293218202224262728303134202224262829303233結露溫差12～1410～128～107～86～74～53～421露點溫度檢查表（二）結露的原因引起儲糧結露的主要原因是糧堆不同部位之間出現(xiàn)溫差。溫差愈大，儲糧結露愈嚴重。此外糧食及油糧水分的高低對儲糧結露也有一定影響，高水分糧在溫差較小的情況下也可能發(fā)生結露。（三）結露的類型1.表層結露

表層結露一般發(fā)生在季節(jié)轉換時期，多發(fā)生在11月前后，在秋冬季節(jié)，氣溫下降很快，倉溫和糧堆表層溫度形成溫差，糧堆內部的熱空氣向表層糧面擴散，使表層結露。結露部位通常在糧面下5～30cm處。其中以5～15cm的糧層結露最嚴重，一旦形成結露，變化逐步向四周擴展，形成結頂進一步發(fā)展成發(fā)熱霉變。低溫糧進入高溫季節(jié)時，也能產生表層結露。多出現(xiàn)在4月份前后，不過不如秋冬季那樣嚴重，但也不能忽略。

2.糧堆內部結露糧堆內部如果存在較大的溫差就有可能出現(xiàn)結露。糧堆內部出現(xiàn)較大溫差的原因，一是糧堆的生物成分，主要是儲糧蟲、螨集聚活動，放出大量的濕熱，并向四周擴散，特別是雜質聚積的部位更易放出大量的呼吸熱；二是外溫影響使糧堆內部出現(xiàn)嚴重的糧溫分層或向陽面和背陰面出現(xiàn)糧溫分層；三是部分高溫糧或低溫糧混入正常糧堆。由于糧堆內溫差的存在，在對流作用或濕熱擴散作用下，使低溫部位濕度增大，產生結露。

3.熱糧結露

熱糧入倉（如烘、曬的糧食或新出機的成品糧，未經充分冷卻便直接入倉，或者白天接收的夏糧，糧溫很高，直接入倉）遇到庫內冷的地坪、墻壁、柱石等，因溫差過大都可引起結露。這是造成糧堆底部、墻壁四周或靠墻壁、柱石等垂直糧層發(fā)熱、生霉的一個重要原因。

應用塑料薄膜進行密封儲糧時，只要薄膜內外的溫差達到露點時就能結露，如薄膜外溫度高，薄膜內溫度低，達到露點時則在薄膜外面結露（外結露），如在春、夏季，出現(xiàn)這種情況對糧食儲藏影響不大，但應注意整堆密封情況、有無裂縫，并禁止開封，以免露水侵入。當薄膜內溫度高，薄膜外溫度低，達到露點時，則在薄膜里面結露（內結露），即使膜內已經缺氧，也可能導致糧食生霉。

4.密封儲藏的糧堆結露儲糧結露可能發(fā)生的情況很多，如通風不合理，冷空氣進入倉、囤而不能及時擴散平衡造成過大溫差等。在糧食水分含量較高的情況下，更易發(fā)生糧堆結露?；蛞騻}房密封性能差，門窗管理不當，使外界濕熱空氣進入，都可能在糧面、墻壁、柱子或囤邊產生結露現(xiàn)象。地下倉夏季糧溫低，開倉時熱空氣進入，也能引起結露。5.其他情況下的糧堆結露（四）結露的預防1.沒法消除或減小糧堆各部位之間的溫差

在氣溫驟降季節(jié)（秋冬季），勤翻糧面，促使表層的水汽和熱量回升散發(fā)；對糧堆進行機械通風或翻倉倒囤，使糧堆溫度降低并使糧堆內部各部位的溫度達到基本平衡；合理開關門窗，注意調節(jié)倉內溫度，排出倉內濕熱，避免倉溫驟然下降，經常檢查分析糧情，消除任何引發(fā)結露的條件。2.盡可能將儲糧水分降至安全水分之內

糧食水分越高越容易結露，所以糧食入倉后，要盡快將水分控制在安全水分之內，特別是在高濕或溫差較大的季節(jié)，要密切注意水分的變化，防止水分升高而導致糧堆結露。

十、儲糧發(fā)熱及預防（一）糧堆發(fā)熱定義

儲糧生態(tài)系統(tǒng)中由于熱量的集聚，使儲糧(糧堆)溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象，稱為糧堆發(fā)熱。糧堆發(fā)熱違反糧溫正常規(guī)律變化，導致儲糧生態(tài)系統(tǒng)內糧食出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，繼而發(fā)展為糧食霉變，影響其品質。

（二）糧堆發(fā)熱的原因糧食發(fā)熱的原因是多方面的，但總的來講，是儲糧生態(tài)系統(tǒng)內生物群落的生理活動與物理因子相互作用的結果。生物學原因：糧食是儲糧生態(tài)系統(tǒng)的主要因子，其代謝活動及品質對發(fā)熱有一定作用，但因為糧食及油料在儲藏過程中代謝很微弱，所以產生的熱量正常情況下不可能導致發(fā)熱。有害生物的活動是造成儲糧發(fā)熱的重要因素，尤其是微生物的作用是導致發(fā)熱的最重要因素。物理學原因：儲糧生態(tài)系統(tǒng)中生物群落的活動產生熱量，由于糧堆的孔隙度小，導熱性差所以熱量很難及時散發(fā)，造成熱量在糧堆內積聚，更加速了糧堆的發(fā)熱進程。（三）糧堆發(fā)熱的類型

糧食發(fā)熱按其在儲糧中發(fā)生的部位及程度，可分為如下五種類型：1.局部發(fā)熱

儲糧內個別部位發(fā)熱，俗稱“窩狀發(fā)熱”，發(fā)熱部位叫發(fā)熱窩。主要是因為倉、囤頂部漏雨。倉壁、囤身滲水，潮糧混入，由濕熱擴散形成的高溫、高溫區(qū)或儲糧蟲、螨集中區(qū)，自動分級形成的雜質區(qū)，入倉腳踩或墊板壓實的部位等都可能發(fā)生發(fā)熱現(xiàn)象。2.上層發(fā)熱發(fā)生在離糧堆表面30cm處。由于季節(jié)轉換、氣候變化，糧堆上層與倉（氣）溫或與儲糧內部的溫差過大，形成結露，或因倉（氣）濕過大而使表層吸濕，為微生物和糧食及蟲、螨活動創(chuàng)造了有利條件，從而引起糧堆表面以下的糧層發(fā)熱。3.下層發(fā)熱由于鋪墊不善，地面潮濕，熱糧入倉遇到冷地坪而結露，或因季節(jié)轉換等原因而使糧堆內部水分轉移，引起糧堆中下層或底層糧食發(fā)熱。4.垂直層發(fā)熱即貼墻靠柱或囤周圍的垂直糧層發(fā)熱。主要是由于垂直糧層與墻壁、囤的外部或柱石之間溫差過大，或墻壁周圍滲水潮濕等。如果倉房漏水嚴重，對應的儲糧部位，在糧食出倉時，會出現(xiàn)“豎柱”現(xiàn)象，勢必會造成垂直糧層發(fā)熱。5.全倉發(fā)熱通常是由于對上述幾種發(fā)熱處理不及時，任其發(fā)展擴大而造成的，有時也因糧食全部浸水所致。一般下層發(fā)熱，容易促使糧堆全面發(fā)熱。所謂的“三高”（高水份，高溫，高雜糧）糧更容易由點到面迅速造成全堆糧發(fā)熱。（四）糧食發(fā)熱的過程糧食發(fā)熱是個連續(xù)的過程，通常包括生物氧化三個階段，即出現(xiàn)、升溫、高溫。高溫繼續(xù)發(fā)展而供氧充足