2023年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫

附件1食品生產(chǎn)公司食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題（共150道）食品生產(chǎn)公司對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。(√)任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。(√)食品安全標準是推薦性的標準,公司可以根據(jù)需要自愿采納。（×)國家鼓勵食品生產(chǎn)公司制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的公司標準,在本公司合用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。(√)食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB1488１-2０23)。(√)可以在貯存食品原料的場合內(nèi)存放個人生活物品。(×）食品生產(chǎn)公司應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及解決廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。(√）食品生產(chǎn)公司的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職,不得為兼職。(×)為了便于成品運送,宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)立成與外界直接相通的形式。（×)為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)公司可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。(×）食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(√）貯存、運送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔，防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運送。(√）食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√)食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈,是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由公司自行規(guī)定。(×）食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。(√)食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

（√)食品生產(chǎn)公司可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收,并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（×）為了避免浪費,食品生產(chǎn)公司可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（×）某食品生產(chǎn)公司實際完畢銷售包裝的時間為202３年1月10日，根據(jù)銷售需要,產(chǎn)品可以在2023年3月6日出庫時標注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（×)某食品生產(chǎn)公司將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存,可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（×）嚴禁生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品,但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制規(guī)定。(×）從事食品生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（√)按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（×)生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增長食品治療功能。(×)食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（×）食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√)所有食品生產(chǎn)公司必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)公司采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（√)國家不鼓勵食品生產(chǎn)公司參與食品安全責(zé)任保險。(×）食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具有食品安全管理能力的,不得上崗。(×)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。(×）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后,可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢,取得健康證明即可。（×）食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實行控制規(guī)定,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√)食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運送和交付控制方面制定并實行控制規(guī)定,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√）食品生產(chǎn)公司可將平常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。(×)某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青,因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢查。(×）某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,可以不記錄進貨日期。(×）某食品生產(chǎn)公司出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相相應(yīng)的原始檢查記錄。（×）某糕點生產(chǎn)公司為保證產(chǎn)品新鮮,可將剛烘焙好未經(jīng)檢查的產(chǎn)品運送出廠進行銷售。（×）食品生產(chǎn)公司發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明也許危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品，告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和告知情況。(√）食品生產(chǎn)公司召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（×）食品生產(chǎn)公司對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采用銷毀措施。(×）食品生產(chǎn)公司可以先對召回的食品進行銷毀,再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（×）食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√)某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于防止貧血。（×)某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。（×）某食品生產(chǎn)公司在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標記該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（×)對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實行的檢查結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)公司可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。（×)食品生產(chǎn)公司應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢查機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢查,不可自行進行檢查。(×）進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。(×）食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本公司各項食品安全防范措施的貫徹情況,及時消除事故隱患。（√）為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查解決，某食品生產(chǎn)公司用編造好的記錄替代了原始記錄。（×）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查解決。(√)某食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采用措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該公司法定代表人或者重要負責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該公司食品安全信用檔案。(√）任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。(√)某食品生產(chǎn)公司20２3年被吊銷許可證，該公司在20２3年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（×）某食品生產(chǎn)公司2023年被吊銷許可證,該公司法定代表人在20２3年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)公司食品安全管理人員。（×）王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)公司食品安全管理人員。（×)因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者,只能向銷售該食品的經(jīng)營者規(guī)定補償損失,而不能直接向生產(chǎn)者規(guī)定補償損失。(×)某酸奶生產(chǎn)公司接到消費者補償規(guī)定，經(jīng)分析也許是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不妥導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)公司可不先行賠付,規(guī)定消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（×）根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(ＧＢ1４881－20２3),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間,并不需要通過設(shè)立物理阻斷的方式進行隔離。（×)食品生產(chǎn)公司廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采用措施加以改善,應(yīng)避免在該地址建廠。（√)食品生產(chǎn)公司廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作規(guī)定,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。(√）一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。(√）為便于人員操作，檢查室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。(×)食品生產(chǎn)公司在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。(√）蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)立于暴露食品的上方,如確需設(shè)立,應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√)墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造,在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√)清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。(×)排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置,以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。(√)室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔限度規(guī)定低的區(qū)域流向清潔限度規(guī)定高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（×）不同清潔規(guī)定的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（√)食品生產(chǎn)場合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室,為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。(×)衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。(×）廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（√）原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場合、或分區(qū)域碼放,并有明確標記,防止交叉污染。（√）食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。(×）倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離,以利于空氣流通及物品搬運。(√)根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ＧB１4881-202３），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（×)食品生產(chǎn)公司應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。(√）用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。(√)食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計,以免破損后導(dǎo)致玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（√）食品生產(chǎn)公司應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的平常維護和保養(yǎng)。（√）清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。(√)食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。(√）食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。(×)食品生產(chǎn)公司一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。(×)食品加工人員操作中不小心切到手指導(dǎo)致明顯皮膚損傷,經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（×）食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。(×）食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。(×)食品加工人員工作過程中,上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手,可不用再次消毒。(×)非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場合，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生規(guī)定。（√）食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)立紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（√）食品生產(chǎn)公司應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物,對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。(√）食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。(×）食品生產(chǎn)公司應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運送和貯存管理制度。(√)食品生產(chǎn)公司若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料,應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置,做好明顯標記。(√)食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。(√）食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（√）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以減少污染風(fēng)險。(√）鼓勵采用HAＣCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。(√）食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)涉及致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（√）食品生產(chǎn)公司不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他也許危害人體健康的物質(zhì)。（√）應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（×)食品生產(chǎn)公司應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,并做好使用記錄。（√)食品生產(chǎn)公司應(yīng)采用設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，減少食品受到異物污染的風(fēng)險。(√）食品生產(chǎn)公司應(yīng)采用設(shè)立篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施,減少金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（√)食品生產(chǎn)公司使用包裝材料時應(yīng)核對標記,避免誤用,如實記錄包裝材料的使用情況。（√)不具有自行檢查能力的食品生產(chǎn)公司,應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的食品檢查機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢查。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)公司全項目逐批自行檢查,不得委托檢查。（×)食品生產(chǎn)公司自行檢查應(yīng)具有與所檢項目適應(yīng)的檢查室和檢查能力。(√）食品生產(chǎn)公司對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（×)食品生產(chǎn)公司檢查室應(yīng)妥善保存檢查報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。(×)同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品,不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢查項目可以一并檢查。(√）貯存、運送和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔，減少食品污染的風(fēng)險。(√）食品生產(chǎn)公司應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。(√）食品生產(chǎn)公司應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實行食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試,做好培訓(xùn)記錄。（√)當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時,應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。（√)食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢查記錄只需要記錄人員署名。（×)食品生產(chǎn)公司應(yīng)建立客戶投訴解決機制,對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，公司相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找因素,妥善解決。(√)食品生產(chǎn)公司應(yīng)保證各相關(guān)場合使用的文獻均為有效版本。（√）文獻可使用紙質(zhì)記錄,鼓勵采用先進技術(shù)手段(如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文獻管理。(√)某食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》,需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。(×）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則,同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。

(√)申請人委托別人辦理食品生產(chǎn)許可申請的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文獻。(√)食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。(√）李某新辦一面粉生產(chǎn)公司,可借用別人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。（×）生產(chǎn)場合遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（×）食品生產(chǎn)公司食品生產(chǎn)許可證變更后,有效期必須自變更之日起重新計算。（×）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（×）被許可人以欺騙、賄賂等不合法手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤消許可,并處１萬元以上３萬元以下罰款。(√)食品生產(chǎn)公司未按規(guī)定在生產(chǎn)場合的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告。(√)食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)公司自行送樣和寄送文書。(×)食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢查結(jié)論顯示微生物指標超標的,復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。（×）食品生產(chǎn)公司拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（√）鼓勵食品生產(chǎn)公司選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為平常監(jiān)督檢查的參考。（√)食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員規(guī)定,在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢查等文書上簽字或者蓋章。(√）平常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)公司應(yīng)按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（√)平常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)公司應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（×）?食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作,不得拒絕、逃避或者阻礙。(√）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)公司風(fēng)險等級一經(jīng)評估,無法調(diào)整。（×）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)公司風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。（×）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果,改善和提高生產(chǎn)控制水平,加強貫徹食品安全主體責(zé)任。（√）預(yù)包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號,使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。(√）一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（×）無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時,應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。(√）在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。(×)若同一預(yù)包裝內(nèi)具有多個單件預(yù)包裝食品時,大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（×)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素涉及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,不涉及鈉。(×）預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相相應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（×）預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示,向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。(×)對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值(ＮRV）的比例。(√)二、單項選擇題（共80道,請從各選項中選擇最適合題干的一項)食品安全標準是（C)。A、鼓勵性標準B、引導(dǎo)性標準C、強制性標準D、自愿性標準關(guān)于食品貯存、運送的說法,以下表述不對的的是(C）。A、貯存、運送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定C、將食品與有毒有害物品一同運送時，應(yīng)采用有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運送過程中受到污染下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（C)。Ａ、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。A、吊白塊Ｂ、雞精C、白砂糖D、淀粉下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)(Ｂ）。A、無標簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品運用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門Ｂ、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢查檢疫部門食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)的食品中不得添加(Ｄ)。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品Ｄ、藥品食品生產(chǎn)公司的（D)應(yīng)當(dāng)對本公司的食品安全工作全面負責(zé)。A、品控人員Ｂ、檢查人員C、技術(shù)人員Ｄ、重要負責(zé)人根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,食品生產(chǎn)公司的重要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)貫徹公司食品安全管理制度,對本公司的（Ｃ)全面負責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、公司固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、公司對外宣傳從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)(A）進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查Ｂ、風(fēng)險C、檢查D、防范食品生產(chǎn)公司有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)(C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動Ｃ、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)公司符合良好生產(chǎn)規(guī)范規(guī)定，實行（C）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回食品生產(chǎn)公司在采購食品原料時,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（Ａ）。Ａ、產(chǎn)品合格證明文獻B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文獻D、法人授權(quán)委托書食品生產(chǎn)公司采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（Ｂ)。A、先行使用，規(guī)定供貨方及時補交合格證明文獻B、按照食品安全標準進行檢查C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用Ｄ、依照專家意見解決食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（

);沒有明保證質(zhì)期的，保存期限不得少于(

D)。A、三個月，一年? ?B、三個月,二年Ｃ、半年,一年?? Ｄ、半年，二年某食品生產(chǎn)公司于2023年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢查記錄至少應(yīng)保存到(Ｄ）。Ａ、2０23年10月1日B、20２3年4月1日Ｃ、２0２３年6月1日D、2023年10月１日根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述對的的是(D）。Ａ、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限Ｄ、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限某食品生產(chǎn)公司發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超過《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2７60－2023）的范圍規(guī)定，該公司召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采用(C)措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化解決、銷毀Ｄ、內(nèi)部食堂使用關(guān)于食品召回的說法，以下表述不對的的是（Ｃ）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明也許危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和告知情況C、先對召回的食品進行無害化解決、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)公司在采用補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售(C)對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。Ａ、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實行的檢查結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)公司可以自收到檢查結(jié)論之日起(A）內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,(B)。A、公司可再次申請復(fù)檢Ｂ、復(fù)檢結(jié)論為最終檢查結(jié)論Ｃ、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢規(guī)定關(guān)于復(fù)檢的說法,以下表述不對的的是（Ａ）。Ａ、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢查結(jié)論顯示微生物指標超標的,復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)Ｃ、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布Ｄ、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢查結(jié)論根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（Ａ)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增長監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時采用措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)公司的法定代表人或者重要負責(zé)人進行(D)。Ａ、通報批評Ｂ、拘留C、警告D、責(zé)任約談食品生產(chǎn)公司涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)(B)。A、進行責(zé)任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（D)。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對關(guān)于食品生產(chǎn)公司違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法,以下表述不對的的是(C)。Ａ、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告Ｄ、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證食品生產(chǎn)公司在一年內(nèi)(C）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次Ｂ、累計兩次C、累計三次D、以上都不對食品生產(chǎn)公司聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（D)。A、給予警告Ｂ、責(zé)令改正Ｃ、處以罰款Ｄ、吊銷許可證被吊銷許可證的食品生產(chǎn)公司及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接負責(zé)人員自處罰決定作出之日起（A）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)公司食品安全管理人員。A、五年內(nèi)

Ｂ、八年內(nèi)

Ｃ、十年內(nèi)

D、終身因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(Ｄ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)公司食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，導(dǎo)致人身、財產(chǎn)或者其他損害的,食品生產(chǎn)公司財產(chǎn)局限性以同時承擔(dān)民事補償責(zé)任和繳納罰款、罰金時,（B)。A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事補償責(zé)任Ｃ、先繳納罰款

Ｄ、以上都不對《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,接到消費者補償規(guī)定的食品生產(chǎn)公司,應(yīng)當(dāng)實行（Ｄ）責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。Ａ、直接Ｂ、間接Ｃ、主體Ｄ、首負生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品,消費者除規(guī)定補償損失外,還可以向食品生產(chǎn)公司規(guī)定支付(A）的補償金；增長補償?shù)慕痤~局限性一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者導(dǎo)致誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍Ｂ、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍ＧB14８81-2023是（C）標準。A、危害分析與關(guān)鍵控制點?B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范?Ｃ、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（Ｄ）的污染。Ａ、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對關(guān)于食品生產(chǎn)公司選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不對的的是（A)。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周邊不宜有蟲害大量孳生Ｄ、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔食品生產(chǎn)公司廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（Ｂ)。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石關(guān)于食品生產(chǎn)公司廠房和車間的說法,以下表述對的的是(Ｂ）。Ａ、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離Ｃ、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)關(guān)于食品生產(chǎn)公司建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不對的的是（A）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角Ｂ、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造Ｄ、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（?A)。A、生活飲用水規(guī)定B、鍋爐用水規(guī)定C、清潔用水規(guī)定D、間接冷卻水規(guī)定關(guān)于食品生產(chǎn)公司供水設(shè)施的說法，以下表述不對的的是（Ｂ)。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他規(guī)定符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送Ｃ、對加工用水水質(zhì)有特殊規(guī)定的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)立(D）。?Ａ、防蟲設(shè)施Ｂ、防臭設(shè)施Ｃ、帶水封的地漏D、以上都對以下易引起交叉污染的做法有(D)。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施Ｂ、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列Ｃ、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起關(guān)于食品生產(chǎn)公司個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不對的的是（Ｄ）。生產(chǎn)場合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)立換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通Ｄ、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式關(guān)于食品生產(chǎn)公司通風(fēng)設(shè)施的說法,以下表述不對的的是（A)。A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施以下表述對的的是（A)。Ａ、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運送食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定期清理C、原料、半成品可碼放在一起Ｄ、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域關(guān)于食品生產(chǎn)公司倉儲設(shè)施的說法，以下表述不對的的是(C)。Ａ、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存規(guī)定相適應(yīng)的倉儲設(shè)施Ｃ、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場合、或分區(qū)域碼放,并有明確標記根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB1４8８1－20２3)，食品生產(chǎn)公司庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（Ｃ)放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述對的的是(B）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢?B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?（D)A、活動性肺結(jié)核B、傷寒Ｃ、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生規(guī)定的說法,以下表述不對的的是（B)。A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表Ｂ、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服關(guān)于食品生產(chǎn)公司蟲害控制的說法，以下表述不對的的是(B)。Ａ、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄Ｂ、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板Ｃ、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)立紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好防止措施避免對人身、食品、設(shè)備工具導(dǎo)致污染食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則,必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性擬定出貨順序。A、先進先出Ｂ、取放方便C、先進后出D、后進先出關(guān)于食品添加劑使用的說法,以下表述不對的的是（B）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加Ｃ、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文獻D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不對的的是（A）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)公司不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)公司應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)公司在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文獻以貫徹控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)公司可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCＰ）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制ＨACCＰ是指（D)。A、食品衛(wèi)生控制體系Ｂ、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合（A)的規(guī)定。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB27６０)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB276１)C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762)D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(ＧB2７６３)凈含量、感官規(guī)定以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢查項目的檢查頻次應(yīng)(Ａ）其他檢查項目。A、大于Ｂ、等于Ｃ、小于D、兩者無關(guān)系(Ｄ)食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，減少食品污染的風(fēng)險。A、貯存Ｂ、運送C、裝卸D、以上都對關(guān)于食品生產(chǎn)公司培訓(xùn)的說法，以下表述不對的的是（B)。Ａ、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實行食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)公司應(yīng)對人員進行培訓(xùn),可不考試C、食品生產(chǎn)公司應(yīng)做好培訓(xùn)記錄Ｄ、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時,應(yīng)及時開展培訓(xùn)食品生產(chǎn)許可證有效期為（C)年。A、3B、４Ｃ、5D、6食品生產(chǎn)許可證(A)。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、重要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的,食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、２０個工作日Ｃ、10個工作日D、15個工作日某食品生產(chǎn)公司食品生產(chǎn)許可證有效期至20２3年１月1日,該公司為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在(Ｂ）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、2023年12月31日B、２023年１2月1日C、2023年1月1日D、２023年１1月13日許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（Ａ）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、３D、５復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起（D）個工作日內(nèi)向組織或者委托實行監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。Ａ、3０B、６0Ｃ、45D、２0標稱的食品生產(chǎn)公司對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢查結(jié)論告知之日起（A）個工作日內(nèi)，向組織或者實行食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請,并提交相關(guān)證明材料。A、5B、１0C、15D、2０《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是

(A）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府Ｃ、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門食品生產(chǎn)公司停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（C)個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、1５B、１０Ｃ、5Ｄ、７根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營平常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)將張貼的平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表保持至（C)。Ａ、整改完畢Ｂ、食品安全監(jiān)督管理部門告知后C、下次平常監(jiān)督檢查D、5個工作日平常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)（D)。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動Ｃ、１日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動食品生產(chǎn)公司撕毀、涂改平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表，或者未保持平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表至下次平常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處（B)罰款。Ａ、1０00元以上3萬元以下B、2023元以上３萬元以下C、2023元以上5萬元以下D、5000元以上５萬元以下根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)公司風(fēng)險等級分為(D)個等級。A、一B、二Ｃ、三D、四根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)公司風(fēng)險等級從低到高劃分為(A）。A、Ａ級、B級、Ｃ級、Ｄ級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、Ｂ級、C級預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字,拼音不得(Ａ)相應(yīng)漢字。A、大于B、小于Ｃ、等于D、以上都可以預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（A）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值Ｄ、添加順序可免去標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不涉及（Ｄ)。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）三、多項選擇題（共７０道）在中華人民共和國境內(nèi)從事(ABＣD)活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工Ｂ、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運送Ｄ、食品生產(chǎn)公司使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品食品安全工作實行(ABCD)，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、防止為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)依照（ＡBD)從事生產(chǎn)活動。Ａ、法律

Ｂ、法規(guī)Ｃ、客戶規(guī)定Ｄ、食品安全標準（ABCＤ)有權(quán)舉報食品安全違法行為。Ａ、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者Ｄ、食品生產(chǎn)公司員工食品生產(chǎn)公司下列哪些行為是國家鼓勵的?(ACD）Ａ、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的公司標準Ｂ、建立食品安全追溯體系Ｃ、參與食品安全責(zé)任保險Ｄ、實行危害分析與關(guān)鍵控制點體系關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述對的的是（ABC。Ａ、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)公司直接負責(zé)人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員Ｄ、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)公司選擇生產(chǎn)場合時，應(yīng)（ＢCD）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場合以及其他污染源保持規(guī)定的距離Ｃ、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料解決場合Ｄ、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場合以下也許產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（ABD）。A、為了便于運送，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處在常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放Ｄ、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司應(yīng)有（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的Ｂ、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以(ABCD)。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物Ｃ、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物貯存、運送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)(ABＣD）。A、安全、無害Ｂ、保持清潔Ｃ、防止食品污染Ｄ、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用(BD)的包裝材料、餐具、飲具和容器。Ａ、透明B、無毒C、有色Ｄ、清潔關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述對的的是（ＡＣD）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽食品生產(chǎn)公司依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)涉及(ABCD)。A、保持生產(chǎn)場合和條件連續(xù)符合食品安全規(guī)定Ｂ、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，嚴禁生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(ABD）。Ａ、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品食品生產(chǎn)中嚴禁使用的非食用物質(zhì)有（ABCＤ)。A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽?D、三聚氰胺食品生產(chǎn)公司不得生產(chǎn)(AＢＣD)等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品嚴禁生產(chǎn)（BＣ）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品Ｃ、無標簽的預(yù)包裝食品Ｄ、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品下列哪種食品嚴禁生產(chǎn)?(ABCD）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢查或者檢查不合格的肉類制品嚴禁使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?(AＢCD)A、病死的B、毒死的Ｃ、死因不明的D、檢疫或檢查不合格的食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實行控制規(guī)定，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準(ABCＤ)。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制Ｂ、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢查、半成品檢查、成品出廠檢查等檢查控制D、運送和交付控制食品生產(chǎn)公司采購（ABCD)，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。Ａ、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ＡBCD)等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。Ａ、名稱、規(guī)格、數(shù)量Ｂ、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期Ｃ、進貨日期Ｄ、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式某食品生產(chǎn)公司采購食品添加劑,以下做法對的的是（ABCD)。Ａ、查驗食品添加劑生產(chǎn)公司的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（AC)的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),實行食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明也許危害人體健康D、食品嚴重滯銷根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽，標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項：(ＡBC）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱Ｃ、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢查方法營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑,必須（AＢＣ)。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病防止、治療功能的具體說明關(guān)于食品復(fù)檢的說法,以下表述不對的的是(ABD)。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可認為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢查結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)公司在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢發(fā)生食品安全事故后，下列做法對的的是（ABC)。Ａ、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)Ｃ、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采用措施，防止事故擴大Ｄ、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采用（AＢCD)措施,對食品生產(chǎn)公司進行監(jiān)督檢查。A、進入生產(chǎn)場合實行現(xiàn)場檢查B、C、查閱、復(fù)制有關(guān)協(xié)議、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場合出現(xiàn)下列(BC）情形,食品生產(chǎn)公司將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)公司法定代表人、直接負責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(ＧB1４88１-20２３），食品生產(chǎn)公司選址應(yīng)當(dāng)符合以下哪些規(guī)定?(ABC)Ａ、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采用措施加以改善的地址Ｂ、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址Ｃ、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址關(guān)于食品生產(chǎn)公司廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述對的的是（BCD)。Ａ、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪Ｂ、廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)Ｄ、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔食品生產(chǎn)中下列哪些情形也許發(fā)生交叉污染(ＡBCD）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施局限性或放置不合理Ｃ、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB１488１-2023）,食品生產(chǎn)公司廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔限度的規(guī)定合理劃分作業(yè)區(qū),并采用有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?AＢC)。Ａ、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)關(guān)于食品生產(chǎn)公司頂棚的說法，以下表述對的的是(ACD）。A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀測清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚Ｃ、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)立于暴露食品的上方關(guān)于食品生產(chǎn)公司墻面的說法,下列表述對的的是（ABCD)。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落關(guān)于食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)車間門窗的說法,以下表述對的的是(AＢＤ）。A、應(yīng)閉合嚴密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可啟動的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗關(guān)于食品生產(chǎn)公司衛(wèi)生間的說法,以下表述對的的是（ACD）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)立洗手設(shè)施Ｂ、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)立衛(wèi)生間關(guān)于食品生產(chǎn)公司個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不對的的是（ＡB)。Ａ、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法??????????B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式?C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)立洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)具有(ＡＢＣD)。Ａ、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、解決廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施食品生產(chǎn)公司庫房中,應(yīng)與食品成品分隔放置的有(ABCＤ）。Ａ、汽油Ｂ、清潔劑、消毒劑Ｃ、殺蟲劑D、潤滑劑直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?(AＢCＤ)A、無味???B、不易脫落Ｃ、抗腐蝕????D、無毒?關(guān)于食品生產(chǎn)公司衛(wèi)生管理的說法，以下表述對的的是（ABD)。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準Ｂ、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生規(guī)定？（ＡBＣ）Ａ、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按規(guī)定洗手、消毒關(guān)于食品生產(chǎn)公司廢棄物解決的說法,以下表述對的的是（AＢCD）。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除Ｄ、車間外廢棄物放置場合應(yīng)與食品加工場合隔離防止污染關(guān)于食品原料的說法,以下表述不對的的是（ACD)。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、公司采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文獻Ｄ、可在原料倉庫內(nèi)進行配料關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述對的的是（AＢC)。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須通過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需