餐飲服務(wù)食品安全知識試題

5/5餐飲服務(wù)食品平安知識試題一,單項(xiàng)選擇題（只有一個答案。共20題，每題1分）1,《食品平安法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。自（D）起施行A,2008年2月28日B,2008年6月1日C,2009年2月28日D,2009年6月1日2,《食品平安法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A,工商行政部門B,衛(wèi)生行政部門C,質(zhì)量監(jiān)督部門D,食品藥品監(jiān)督管理部門3,《食品平安法》規(guī)定，食品原料,食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。A,6個月B,1年C,2年D,3年4,臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（B）個月。A,3B,6C,8D,105,申請人隱瞞有關(guān)狀況或者供應(yīng)虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后不予受理或者不予許可，并賜予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A,1B,2C,3D,46,餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品平安法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參與工作。A,廚師證B,餐飲服務(wù)資格證C,健康合格證明D,餐飲服務(wù)許可證7,有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）A,擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址,許可類別,備注項(xiàng)目的；B,《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C,不運(yùn)用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D,餐飲服務(wù)供應(yīng)者違法受懲罰的。8,餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在（）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位置D.收銀臺內(nèi)9,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)供應(yīng)者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令馬上訂正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（A）A.撤銷《餐飲服務(wù)許可證》B.處于二千元以上五萬元以下罰款C.處于一萬元罰款D.沒收違法所得。10,縣級以上食品平安監(jiān)督管理部門依據(jù)食品平安信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(C)。A,進(jìn)行行政懲罰B,責(zé)令限期整改C,增加監(jiān)督檢查頻次D,吊銷許可資格11,違反《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款,罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。A,先擔(dān)當(dāng)行政法律責(zé)任B,先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C,先繳納罰款,罰金D,先擔(dān)當(dāng)刑事法律責(zé)任12,造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實(shí)行下列（A）措施。A,馬上停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告；B,馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生；C,馬上廢棄剩余食品；D,調(diào)換食品加工人員。13,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購 食品或原料時，除須要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。A,產(chǎn)品合格證明文件B,健康證明C,培訓(xùn)證明D,身份證14,《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān),企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)當(dāng)（C）A,≥3㎡B,≥4㎡C,≥5㎡D,≥6㎡15,《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)行業(yè)場所的選址應(yīng)距離糞坑,污水池,暴露垃圾場(站),旱廁等污染源（A）以上。A,25mB,35mC,45mD,55m16,鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A,秋水仙堿B,黃曲霉素C,龍葵素D,亞硝胺17,巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A,75℃—95℃B,63C,60℃—90℃D,6518,選購放心肉，正確的做法是什么？（D）A,看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章；B,禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)記和動物檢疫合格證明；C,購買預(yù)包裝熟肉制品，要細(xì)致查看標(biāo)簽；D,以上做法都正確。19,下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。A,食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B,生熟案板分開C,食品加工人員攜帶病菌D,食品容器,工用具污染了病菌20,我國食品平安法中要求下列哪種物品運(yùn)用前必需消毒（D）。A,餐具B,飲具C,熟食品容器D,以上都是二,多項(xiàng)選擇題（有兩個及兩個以上答案。共20題，每題2分）1,食品平安法規(guī)定：對食品生產(chǎn),食品流通,餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督的部門分別是（B\C\D）。A,衛(wèi)生部門B,質(zhì)量監(jiān)督部.C,工商行政管理D,食品藥品監(jiān)督部門2,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（A,B,C,D）A,穿戴清潔的工作服,工作帽；B,有腹瀉,化膿性性皮膚病不得上崗；C,不涂指甲油和佩戴戒指；D,保持手的清潔衛(wèi)生。3,食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（A,B,C,D）A,保質(zhì)期B,生產(chǎn)日期C,具體的廠址及企業(yè)名稱D,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號4,下列哪些食品是食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（A,B,D）A,未經(jīng)檢疫的肉類B,腐爛變質(zhì)食品C,未經(jīng)冷藏的食品D,超過保質(zhì)期限的食品5,食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的（ABC）等內(nèi)容。A,名稱,規(guī)格,數(shù)量B,生產(chǎn)批號C,供貨者名稱及聯(lián)系方式D,進(jìn)貨日期6,餐用具運(yùn)用衛(wèi)生要求：(AB)。A,不得重復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具；B,已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放；C.運(yùn)用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以運(yùn)用；D,已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放。7,食品平安事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A,食物中毒B,食源性疾病C,食品污染D,食品微量元素8,食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需做到：（ABD）。A,取得相應(yīng)資質(zhì)許可B,建立自身的食品平安管理制度.C,對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D,接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查9,凡患有（ABC）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A,痢疾,傷寒B,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病C,病毒性肝炎等消化道傳染病D,高血壓,糖尿病10,下列哪些活動應(yīng)遵循《食品平安法》：（ABCD）A,食品生產(chǎn)和加工B,食品流通和餐飲服務(wù)C,食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D,食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營11,餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立（ABCD）的選購 查驗(yàn)和索證索票制度。A,食品B,食品原料C,食品添加劑D,食品相關(guān)產(chǎn)品12,餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（ABCD）A,在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得加工或者運(yùn)用；B,應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整齊，消退老鼠,蟑螂,蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C,操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；D,制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé),專室制作,工具專用,消毒專用和冷藏專用的要求。13,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。A,法律B,法規(guī)C,產(chǎn)品訂單和合同要求D,食品平安標(biāo)準(zhǔn)14,食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(ABCD)。A,標(biāo)簽B,說明書C,通用名稱D,包裝15,下列哪些食品為《食品平安法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。（ABC）A,添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B,致病性微生物,農(nóng)藥殘留,獸藥殘留,重金屬,污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；C,腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變生蟲,污穢不潔,混有異物,摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品；D,經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類。16,下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，哪些是錯誤的。（CD）A,生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)；B,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)記,警示說明或者留意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品；C,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)明事項(xiàng)；D,食品的標(biāo)簽,說明書只要清晰,明顯就行，食品與標(biāo)簽,說明書所載明的內(nèi)容不符的，不影響上市銷售。17,餐飲服務(wù)供應(yīng)者的(ABCD)須要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。A,許可類別B,備注項(xiàng)目C,布局流程D,主要衛(wèi)生設(shè)施18,餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（C）個專用水池。采納人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置（B）個專用水池。

A,1B,2C,3D,19,餐飲服務(wù)場所廢棄物暫存設(shè)施要求：（ABCD）A,食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器；B,廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識；C,廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)實(shí)及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗；D,專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。20,以下哪些屬于《餐飲服務(wù)許可管理方法》所指的餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)？（ABCD）。A,餐館,B,快餐店,小吃店,C,飲品店D,食堂三,推斷題（共10題，每題2分）1,食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料,依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。（B）A,對B,錯2,《食品平安法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。（A）A,對B,錯3,集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。（B）A,對B,錯4,任何單位和個人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。（A）A,對B,錯5,餐飲服務(wù)供應(yīng)者必需依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（A）A,對B,錯6,食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。（A）A,對B,錯7,金屬類元素簡單沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。（A）A,對B,錯8,食品原料,食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于半年。（B）A,對B,錯9,餐飲具化學(xué)消毒，主要是運(yùn)用含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。（A）A,對B,錯10,食品加工烹調(diào)不當(dāng)不會造成食物中毒。（A）A,對B,錯四,簡答題1,為什么要對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)行健康檢查制度？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)行健康檢查制度，是因?yàn)槭称飞a(chǎn)經(jīng)營人員假如體內(nèi)攜帶病原體，就有可能通過污染食品而傳播給消費(fèi)者，造成食源性疾病傳播，甚至釀成食物中毒暴發(fā)。所以，對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)行健康檢查制度。2,為什么食品原料索證后還要有驗(yàn)收記錄？答：索證后，要對入庫的食品原料等進(jìn)行感官檢查，并作相應(yīng)的記錄，這有利于分清選購 與保管人員的責(zé)任，也有利于查找突發(fā)性食物中毒等緣由。3,廚房全部表面為