茶葉貯存及運輸

第四章茶葉貯存與運輸阻礙茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素要緊有溫度、濕度、氧氣、光線和異味。(1)溫度用，要緊在于加速茶葉的自動氧化。據(jù)試驗，溫度每提高10℃，綠茶湯色和色澤的褐變速3~5低溫貯存條件下維生素C的保存量較高，氨基酸含量亦以低溫冷藏的較高。因此，低溫貯存是維持茶葉品質(zhì)最有效的方式?！?〕濕度茶葉中既有親水的化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、類酯物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類；又具有吸水的物理減低，失去了穎感。氧氣質(zhì)在一路，能起自動氧化，并連續(xù)氧化分解，這是食物氧化變質(zhì)的根底。光光能增進植物色素或脂類物質(zhì)的氧化，特地是綠色色素的主體-葉綠素能分解成為脫鎂中的色素氧化變色，使綠茶由綠變黃，紅茶由烏變灰。異味與異味的物質(zhì)，諸如香皂、樟腦、油漆、香煙等一路儲放，茶葉就會特地快地吸取它們的氣味，粘附于茶葉外表，從而產(chǎn)生異味。因此茶葉合理貯存的關(guān)鍵：茶葉枯燥，環(huán)境低溫，少氧避光，杜絕污染源。依照茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉的貯存保管以枯燥〔含水量在6%以下，最好是3%－4%〕冷藏〔最好是零攝氏度〕無氧〔抽成真空或充氮〕和避光保存為最抱負。一些其他方法。茶葉貯存方式〔含63%－4%〕冷藏〔最好是零攝氏度〕無氧〔抽成真空或充氮〕和避光保存為最抱負。但由于各類客觀條件的限制，以上這些條件往往不行能兼?zhèn)涠兄?。因此，在進程，再實行一些其他方法。茶社茶葉的貯存方式不妨可借鑒家庭的貯存方式。鐵罐的貯存法選用市場上供給的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。貯存前，檢查罐身與罐蓋是不是密閉，不能漏氣。貯存時，將枯燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方式承受便利，但不宜長期貯存。熱水瓶的貯存法存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)固，這種方式維持成效也較好，且簡便易行。陶瓷壇貯存法放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1——2個月改換一次。這是龍井、大紅袍等一些貴重茶葉，承受此法尤其適宜。食物袋貯存法閉的鐵桶內(nèi)。低溫貯存法5度一以下，可貯存一年以上。此法特地適宜貯存名茶和茉莉花茶，但需避開茶葉受潮。柴炭密封的貯存法滅，待晾后用干凈布將柴炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)柴炭要依照胡潮情形，準時改換。上述六種貯存茶葉的方法比較適用于家庭方法：灰是不是潮解，如石灰潮解應(yīng)當(dāng)即換掉，如此就維持貯存室內(nèi)的枯燥。二是承受吸濕機除濕。此法對貯存紅茶更適宜。茶葉貯存室尋常少開門窗，如要換氣，機除濕，只有在貯存室封鎖的情形下，才能發(fā)揮作用，因此尋常進出都要準時關(guān)閉門窗?？菰飫┵A存材便利而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰；貯存紅茶和花茶，可用枯燥的柴炭；有條件者，也可用變色硅膠。用生石灰保存茶葉時，可先將散裝茶用薄質(zhì)牛皮紙包好〔以幾兩到半斤成包，捆1-2個月?lián)Q一次石灰，只要按時更換石灰，茶葉就不會吸潮變質(zhì)。木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。變色硅膠枯燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同，唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍舊保持其穎度。變色硅膠未吸潮前是藍色的，當(dāng)出，放在微火上烘焙或放在陽光下曬，直到恢復(fù)原來的色時，便可連續(xù)放入使用。不同茶類的貯存方式茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空包裝，能夠選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不銹鋼、錫材質(zhì)制的茶葉罐，幸免陽光直射、成效較佳，可防潮、幸免茶葉變質(zhì)走味。一樣輕焙火、香氣重的茶中冷藏低溫保鮮貯藏。好的選擇。普洱各類茶類如用陶罐、瓷罐貯存，切記不要蓋蓋子，口用布蓋上，讓其通風(fēng)，幸免陽光直射，不要貯放在有異味的貯存柜或是跟有氣味的東西一路貯放，幸免吸入異味。鐵罐/冰箱,家用的話就能夠夠了.茶葉運輸茶葉的運輸包裝裝的類型要緊有箱裝、婁裝、袋裝等。不管何種運輸包裝，其材料的選用，必需對茶葉起防潮、絕氣、遮光的作用。由于各類包裝材料的透濕、透氣等物理性能不一，避開茶葉劣變的題上，能夠承受遮光包裝技術(shù)。燥、清潔、無異氣味，不阻礙茶葉品質(zhì)。盛茶容器和利用方式上要盡可能密閉，削減與空氣美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和集裝化運輸。同一批次，同一花色品種的茶葉應(yīng)承受一樣潔、枯燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫四周應(yīng)無異氣污染。茶葉的運輸與保管由于茶葉有吸濕性、吸味性、陳化性、怕熱性等特性，因此其運輸工具應(yīng)放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。其他氣味阻礙時，要準時實行通風(fēng)等相應(yīng)的方法。15C，相對濕70%。要避開船體出汗。一旦顯現(xiàn)，要進展有效的通風(fēng)換氣，必需先將等做鋪隔。墊垛，同時，要幸免茶葉不受擠壓和撞擊，以維持其原形本色真味。茶葉科學(xué)貯藏方式藏茶禁忌：忌茶葉含水量較多嚴禁茶葉與異味接觸避開茶葉擠壓明代王象晉在《群芳譜》中，把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話：“喜溫燥而惡冷濕，喜涼快而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭”。唐朝韓琬的《御史臺記》寫道：“貯于陶器，以防暑濕?！彼纬w希鵠在《調(diào)燮類編》中談到：“藏茶之法，十斤一瓶，每一年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四周填桶瓶上，覆灰筑實。每用，撥灰開瓶，取茶些少，仍覆上灰，再無蒸灰?！泵鞔S次紓在《茶疏》中也有述及：“保藏宜用磁甕，大容一二十斤，四周厚箬，中那么貯茶，須極燥極，專供此事，久乃愈佳，沒必要歲易。”說明我國古代對茶葉的保藏就格外講究?，F(xiàn)將當(dāng)前家庭常常使用的幾種貯茶方式介紹如下：壇藏法：用此法貯藏茶葉，選用的容器必需枯燥無味，構(gòu)造周密。常見的容器有陶甏瓦壇，無銹鐵桶等。另外，需要提示的是，茶葉通常不宜混藏，由于紅茶是經(jīng)發(fā)酵加工而成的，花茶那么以花香取勝，而綠茶又自成一體，倘一家有幾種風(fēng)格不一，香氣迥異的茶葉貯藏在一路，那么會因彼此感染而失去原來的特色。罐藏法：目前，有很多家庭承受市售的鐵罐，竹盒或木盒等裝茶。這些罐或盒，假設(shè)是雙層的，其防潮性能更好。裝有茶葉的鐵罐或盒，應(yīng)放在陰涼處，幸免潮濕和陽光直射。假設(shè)是罐裝茶葉臨時不飲，可用透亮膠紙封口，以避開潮濕空氣滲入。袋藏法：目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡便，最經(jīng)濟的方式之一。用塑料袋包裝茶葉，可否起到有效的保藏作用，關(guān)鍵是：一要茶葉本身枯燥，二要選擇好包裝材料。冷藏法：用冰箱冷藏茶葉，能夠收到令人中意的成效。但有兩點是必需留意的：一是要避開冰箱中的魚腥味污染茶葉；二是茶葉必需是枯燥的。茶葉并非越鮮越好炎者，喝茶易引發(fā)胃脘苦痛、脹滿、便秘、口干等病癥。茶葉受潮后的處置方法盛夏多雨，茶葉如保管不善，吸水受潮，輕者失香，重者霉變?，F(xiàn)在，如把受潮茶葉放在陽光下曝曬，陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各類成份，阻礙茶葉的外形和色、香、味。正確的方法是，把受潮的茶葉放在干凈的鐵鍋或烘箱頂用微火低溫烘烤邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉枯燥發(fā)出香味，便已妙手回春。茶葉也有保質(zhì)期這些茶葉巧保存和陳年的普洱茶，往往價值不菲，更應(yīng)穩(wěn)妥保存。名優(yōu)綠茶：是全部茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣。容器內(nèi)，而且應(yīng)當(dāng)在一個月之內(nèi)用完。家庭貯藏名優(yōu)綠茶可承受生石灰吸濕貯藏法。即選擇密封容器〔如瓦缸、瓷壇或無異味的鐵筒等〕，將生石灰塊裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，放置在陰涼枯燥的環(huán)境中。有條件的還能夠?qū)⑸椅鼭窈蟮牟枞~用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中，可兩年左右維持茶葉品質(zhì)大體不變。茉莉花茶：是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質(zhì)。保管時應(yīng)留意防潮，盡可能存放于陰涼枯燥、無異味的環(huán)境中。紅茶與烏龍茶：相關(guān)于綠茶來講，陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏。躲開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時刻保存。紅茶由于已經(jīng)完全發(fā)酵，保存期限比綠茶藥長，罐裝或用鋁箔紙包裝的茶包，可保存三年，放入紙袋的茶包約為兩年?？墒欠胖脮r刻通過三年以后，香味就會消逝，喪失原有的風(fēng)味。普洱茶取一廣口陶缸，將老茶、茶攙雜置入缸內(nèi)，以利陳化。關(guān)于馬上飲用的茶餅，可將其整片拆為散茶，放入陶罐中〔勿選不透氣的金屬罐〕，靜置半月后即可取用。這是由于一樣的茶餅往往外圍松透，中心氣強。通過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補，享受到較高品質(zhì)的茶湯。

買的茶葉能保存多久?茶葉吸濕及吸味性強，很簡潔吸附空氣中水分及異味，假設(shè)貯存方式稍有不妥，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是清發(fā)酵高芳香的貴重茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時刻后，香氣、味道、顏色會發(fā)生轉(zhuǎn)變，原先的茶葉消逝，陳味漸露。茶葉宜放在枯燥通風(fēng)處，不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地址，且四周不能有樟腦、藥品、化裝品等具有猛烈氣味的物品。專家還提示大伙兒留意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一路保存。不能在保存紅茶、花茶時利用生石灰作吸濕劑。阻礙茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素阻礙茶葉變質(zhì)、陳化的要緊環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的彼此作用。溫度〔凍〕可有效減緩茶葉變褐及陳化。水分茶葉中水分含量超過5茶葉色澤變質(zhì)。氧氣引發(fā)茶葉劣變的各類物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。光線光線照耀對茶葉會產(chǎn)生不良的阻礙，光照會加速茶葉中各類化學(xué)反映之進展，葉綠素經(jīng)光線照耀易褪色。由上述可知：降低貯存環(huán)境溫度。維持茶葉與氧氣之接觸。阻隔茶葉與氧氣之接觸。避開光線直射等都可減緩茶葉的變質(zhì)。茶葉的貯藏方式一樣家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由于買回后不是一次泡完，因此就會患病到貯存的問題，以下建議幾種家庭常常使用的茶葉貯存，方式如下：塑料袋、鋁箔袋貯存法最好選有封口且為裝食物用之塑料袋，材料后十一點、密度高的較好，不要用好玩道或再制的塑料袋。裝人茶后袋中空氣應(yīng)盡可能擠出，如能用其次個塑料袋反向套上那么更佳，以透亮塑料袋裝茶后不易照耀陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以削減茶葉開封后與空氣接觸的機遇，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。金屬罐裝貯存法可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐，假設(shè)是是買的罐子，或原先存放過其他物以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而有效，如能協(xié)作以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口那么更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地址，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有專門好的成效。低溫貯存法5攝氏度以下，也確實是利用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，利用此法應(yīng)留意：貯存期六個月之內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍〔-10-18〕較佳。貯存以專用冷藏〔冷凍〕庫最好，如必需與其他食物共冷藏〔凍〕，那么茶葉應(yīng)穩(wěn)妥包裝，完全密封以避開吸附異味。冷藏〔冷凍〕庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好，已達冷卻成效。一次購置多量茶葉時，應(yīng)先予小包〔罐〕分裝，再放入冷藏〔凍〕庫中，每次掏出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。有冷藏〔冷凍〕庫內(nèi)掏出茶葉時，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度上升至室溫相近，才可掏出茶葉，否在驟予翻開茶罐，茶葉簡潔分散水氣增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。茶葉長期貯存在處置方式茶葉含水量操縱在3-5重要關(guān)系；一樣而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。茶葉最適貯存期屆滿時，應(yīng)掏出再焙火?？上磧綦婏堝佒翢o味，拭干后倒茶葉于瓷盤或錫箔紙上置入電飯鍋內(nèi)，開關(guān)心至[保溫]位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時刻，茶葉由陳腐味轉(zhuǎn)清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。有人以微波爐枯燥、烘焙茶葉，唯其加熱時刻短，且爐門虛緊閉，或后不易操縱，常致使茶葉外表碳化或陳腐味未能逸散之缺點，技術(shù)上仍待抑制。最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆绞绞菍⒈２氐牟枞~委請生疏的茶師或茶農(nóng)代為焙火。普洱茶保藏普洱茶和其他茶葉相較是一種特地耐藏的茶，通過必定的時刻存放，由于普洱茶的后熟作用，普洱茶的品質(zhì)會隨著存放年限的延長而提高?？墒牵斩枋遣皇菓?yīng)當(dāng)幾十年無窮制的存放下去呢？保藏散茶仍是緊壓茶呢？如何存放普洱茶才是科學(xué)的呢？用什么氣血存放才好呢？普洱茶越陳越香？第一指的是自然漸漸發(fā)酵的茶，也確實是咱們說的“生茶”，真正通過了數(shù)十年存放的普洱茶，在陳化后發(fā)酵進程中形成了獨特的品質(zhì)，但這種茶稀有，只能作為文物保存。保藏散茶仍是緊壓茶？假設(shè)是您真的自己有愛好存放普洱生茶，來體會一下普洱茶品質(zhì)的轉(zhuǎn)變進程和獨特有風(fēng)格的形成經(jīng)受也是很成心義的。建議您貯存緊壓茶：由于緊壓茶體微小，且有規(guī)那么，易于存放。由于緊壓茶耐貯存，不易變質(zhì)，緊壓在內(nèi)部的茶所處的環(huán)境較好，利于后發(fā)酵。10普洱茶是不是存放的越久越好呢？普洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在存放進程中后發(fā)酵形成的，一按時刻后普洱生產(chǎn)中的要緊化學(xué)成份茶多酚，氨基酸，糖類等各類物質(zhì)之間發(fā)生轉(zhuǎn)變，使得湯色、香味趨向與抱負化，可是假設(shè)是貯存條件不妥或不講科學(xué)的無窮期存放，這也必定降低其品質(zhì)。品質(zhì)到達至優(yōu)的普洱茶，仍一味的無窮期地存放，必定使其茶葉中的有利陳分漸漸分解、氧