罐頭食物分類編制說(shuō)明

《罐頭食物分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2023-6-1一、工作概況1、任務(wù)來(lái)源依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化治理委員會(huì)國(guó)標(biāo)委綜合〔2023〕88入2023年標(biāo)準(zhǔn)修訂打算，工程編號(hào)為。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食物工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員酵工業(yè)爭(zhēng)論院、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)等單位負(fù)責(zé)起草。2、簡(jiǎn)要起草進(jìn)程起草階段202312員會(huì)著手組織該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。2023年1月-6月，罐頭標(biāo)委會(huì)秘書處開展分類標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題，并提出標(biāo)準(zhǔn)修訂思路。2023年6月，標(biāo)委會(huì)秘書處組織召開第一次起草工作會(huì)議，確定了標(biāo)準(zhǔn)修類。2023年6月，標(biāo)委會(huì)秘書處組織召開其次次起草工作會(huì)議，重點(diǎn)解決了粥類罐頭定位、概念、水果類罐頭分類問題。2023年6月-2023年4月，起草組提出標(biāo)準(zhǔn)工作組爭(zhēng)論稿，在行業(yè)內(nèi)部、重點(diǎn)單位開展了內(nèi)部征求意見，依據(jù)返回意見修改提出標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。征求意見階段審定階段報(bào)批階段二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容〔如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方式、查驗(yàn)規(guī)章等〕的論據(jù)，解決的主要問題?！惨弧硺?biāo)準(zhǔn)的制修訂與起草原則頭食物分類，具體修訂原則：一、充分梳理我國(guó)現(xiàn)行罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)計(jì)、監(jiān)管和立法需要3、修訂標(biāo)準(zhǔn)中沖突沖突、缺失的地方〔二〕國(guó)內(nèi)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)罐頭食物分類情形一、罐頭食物生產(chǎn)許可證審查細(xì)則3個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。罐頭歸為肉類罐頭更為合理。用菌罐頭和豆類罐頭歸為果蔬罐頭單元。其他罐頭申報(bào)單元：包括堅(jiān)果類罐頭、花生米罐頭、八寶粥罐頭二、食物安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食物分類GB2760分類罐頭類、水產(chǎn)品罐頭、蛋及蛋制品、濃縮湯〔罐裝、瓶裝〕蛋及蛋制品中未明確列出蛋類罐頭；GB2760與CAC分類接近。GB2762分類〔含八寶粥罐頭、豆類罐頭、藻類罐頭、堅(jiān)果及籽類罐頭、肉類罐頭、水產(chǎn)品罐頭、其他蛋制品蛋及蛋制品中未明確列出蛋類罐頭〔3〕GB14880分類〔含八寶粥罐頭、肉罐頭類、水產(chǎn)品罐頭、蛋制品〔轉(zhuǎn)變其物理性狀〕3、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類X 罐頭X 罐頭X70 綜合70/79X 肉類X豬、牛、羊等肉類罐頭。71 罐頭70/79X 禽類X72 罐頭72 罐頭70/79X 水產(chǎn)X魚類、海獸、貝類、甲殼類、藻類罐頭73 罐頭70/79 等。X 水果X74 罐頭70/79X 蔬菜X豆類罐頭入此。77 罐頭70/79X 其他X木耳、蘑菇、醬罐頭、干果醬等。79 罐頭70/794、GBT4754-2023國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類145罐頭制造1451肉、禽類罐頭制造1452水產(chǎn)品罐頭制造1453蔬菜、水果罐頭制造1459其他罐頭食品制造：指嬰幼兒關(guān)心食物類罐頭、米面食物類罐頭〔如〕及上述未列明的罐頭食物制造五、GB/T10784-2023罐頭食物分類蔬菜類罐頭、干果和堅(jiān)果類罐頭、谷類和豆類罐頭、其他類罐頭其次級(jí)：依據(jù)加工和調(diào)味方式不同分類目前罐頭分類標(biāo)準(zhǔn)中沖突、沖突、缺失的地方同；頭治理，可是安全標(biāo)準(zhǔn)引用不同；GB2760GB把八寶粥罐頭歸入雜糧罐頭、GB2762把八寶粥歸入其他谷物制品；目前GB/T10784缺少雜糧罐頭與安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接；——薯類罐頭需要明確分類：GB2762明確薯類列入蔬菜類別；——堅(jiān)果及籽類罐頭需與安全標(biāo)準(zhǔn)連接；——缺少蛋類罐頭分類?！捕持饕抻唭?nèi)容說(shuō)明1、 訂。2、 與罐藏食物工業(yè)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)概念名稱全都。3、 修訂水果類罐頭分類依據(jù)目前我國(guó)水果類罐頭標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，修訂水果罐頭分類如下：糖漿型水果罐頭cannedfruitwithsirup處置好的原料經(jīng)糖漿熬煮至可溶性固形物達(dá)45%～55%后裝罐，參加高濃度糖漿等工序制成的罐藏食物。又稱為液態(tài)蜜餞罐頭。如糖漿金橘等罐頭。糖水型水果罐頭cannedfruitwithsweetwater把經(jīng)分級(jí)去皮〔或核〕、修整〔切片或分瓣〕、分選等處置好的水果原料裝罐，參加不同濃度的糖水而制成的罐藏食物。如糖水橘子、糖水菠蘿、糖水荔枝、糖水椰果等罐頭。果汁型水果罐頭cannedfruitwithsyrup把經(jīng)分級(jí)去皮〔或核〕、修整〔切片或分瓣〕、分選等處置好的水果原料裝罐，參加湯汁為水和果汁的混合液而制成的罐藏食物?；旌闲退揞^cannedfruitmixedliquid把經(jīng)分級(jí)去皮〔或核〕、修整〔切片或分瓣〕、分選等處置好的水果原料裝罐，參加湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中很多于兩種的水溶液而制成的罐藏食物。甜味劑型水果罐頭cannedfruitwithsweetenerliquid把經(jīng)分級(jí)去皮〔或核〕、修整〔切片或分瓣〕、分選等處置好的水果原料裝罐，參加湯汁為甜味劑的水溶液而制成的罐藏食物。清水型水果罐頭 cannedfruitwithwater把經(jīng)分級(jí)去皮〔或核〕、修整〔切片或分瓣〕、分選等處置好的水果原料裝罐，參加清水而制成的罐藏食物。果醬類水果罐頭cannedjam果汁類罐頭cannedsyrup4、 修訂蔬菜類罐頭把豆類罐頭歸入蔬菜罐頭，在舉例中列出。由于蔬菜罐頭和食用菌罐頭生產(chǎn)工藝接近，并考慮到中菌罐頭修訂如下：清漬類蔬菜罐頭、食用菌罐頭cannedvegetableandcannedmushroomwithbrine選用穎或冷藏良好的蔬菜原料，經(jīng)加工處置、預(yù)煮漂洗〔或不預(yù)煮〕，分選裝罐后參加稀鹽水或糖鹽混合液等而制成的罐藏食物。如青刀豆、清水筍、清水荸薺、蘑菇等罐頭。醋漬類蔬菜罐頭cannedvegetablewithvinegar液而制成的罐藏食物。如酸黃瓜、甜酸蕌頭等罐頭。鹽漬〔醬漬〕蔬菜罐頭cannedsaltedvegetable選用穎蔬菜，經(jīng)切塊〔片〕〔或腌制〕后裝罐，再參加砂糖、食鹽、味精等湯汁〔或醬〕而制成的罐藏食物。如雪菜、香菜心等罐頭。調(diào)味類蔬菜罐頭、食用菌罐頭cannedvegetableandcannedmushroomwithdressing選用穎蔬菜及其他小配料，經(jīng)切片〔塊〕、加工烹飪〔油炸或不油炸〕后裝罐而制成的罐藏食物。如油燜筍、薯類罐頭、調(diào)味食用菌等罐頭。蔬菜汁〔醬〕罐頭、食用菌醬罐頭cannedvegetablejuiceandvegetablejamandcannedmushroomjam〔或制醬〕，并經(jīng)調(diào)配、裝罐等工序制成的罐藏食物。如番茄汁、番茄醬、胡蘿卜汁、食用菌醬等罐頭。豆類罐頭cannedpulses以豆類為主要原料，添加或不添加水、糖〔漿〕等其他輔料，經(jīng)預(yù)處置、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的罐藏食物。5、 修訂干果和堅(jiān)果罐頭為：堅(jiān)果及籽類罐頭以符合要求的堅(jiān)果和籽類為主要原料，經(jīng)選擇、去皮〔殼〕，油炸拌鹽〔糖或糖衣〕或烘焙/炒制后裝罐、密封、殺菌或不殺菌而制成的罐藏食物。如花生米、核桃仁等罐頭。6、 修訂谷類和豆類罐頭為谷類及雜糧罐頭刪除豆類罐頭修如下：1) 谷類和雜糧罐頭cannedcerealsandpulses通過(guò)處置后的谷類、雜糧、干果及其他原料〔桂圓、枸杞、蔬菜等〕裝罐制成的罐藏食物。如八寶粥、八寶飯、蔬菜粥等罐頭。也包括通過(guò)處置后的面條、米粉等經(jīng)油炸或蒸煮、調(diào)味或不調(diào)味、裝罐制成的罐藏食物。如茄汁肉末面、雞絲炒面、烏冬面等罐頭。粥類罐頭cannedcongee以糧食或糧食制品為原料，或配以畜禽肉〔或肉制品〕、蛋制品、動(dòng)物性水產(chǎn)品、乳制品、果蔬、食用菌等單一或多種輔料，經(jīng)加工處置、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的罐藏食物。八寶粥罐頭cannedmixedcongee殺菌、冷卻而制成的罐藏食物。7、 增加蛋類罐頭分類。以禽蛋為主要原料，經(jīng)調(diào)味加工而成的罐藏食物。如鵪鶉蛋罐頭等。二、主要試驗(yàn)〔或驗(yàn)證〕情形分析本標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)根底標(biāo)準(zhǔn)，不需要開展試驗(yàn)驗(yàn)證工作。三、標(biāo)準(zhǔn)中假設(shè)是涉及專利，應(yīng)有明確的學(xué)問產(chǎn)權(quán)說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)為罐頭領(lǐng)域根底標(biāo)準(zhǔn)，不涉及專利。四、 產(chǎn)業(yè)化情形推行應(yīng)用論證和預(yù)期到達(dá)的經(jīng)濟(jì)效果等情形本標(biāo)準(zhǔn)自公布起已執(zhí)行11年，罐頭食物領(lǐng)域消滅了的品類，該標(biāo)準(zhǔn)的修準(zhǔn)體系的建設(shè)奠定了根底。五、承受國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情形無(wú)六、與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特地是強(qiáng)制性標(biāo)