番茄醬工藝流程

番茄醬工藝流程-標(biāo)準(zhǔn)化文件公布號：〔9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII2一、馬口鐵罐番茄醬產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱 馬口鐵罐番茄醬原料產(chǎn)品特性熱加工條件預(yù)期用途包裝銷售方式原輔料和包裝材料描述產(chǎn)地生產(chǎn)方法

100%番茄pH值：3.9~4.5；可溶性固形物濃度：22-24%CB 28-30%HB/CB粘稠醬體；無任何添加劑和加工助劑；93~97℃2年；常溫貯存,也可以被直接食用。馬口鐵罐密封整批公司所在地番茄 包裝、貯存條件生產(chǎn)前預(yù)處理原 輔料 生產(chǎn)方法包裝和貯存前處理無前處理無驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地合格供給商馬口生產(chǎn)方式有資質(zhì)的生產(chǎn)商生產(chǎn)鐵罐包裝、貯存條件箱裝，貯存在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下。使用前預(yù)處理清洗消毒驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)《馬口鐵罐番茄醬質(zhì)量文件匯編》

清洗《加工用番茄原料收購標(biāo)準(zhǔn)》無包裝材料CCP1

原料驗(yàn)收A+C原料種植A+B+C

2取樣器2臺一級穎水

CCP點(diǎn)卸料、儲料A22個

原料清洗選擇A+C”11臺容積泵

食品級

CP點(diǎn)卸料池1臺提升

合 污水處理后循環(huán)使用

A 機(jī) 格 食品級原 B 化學(xué)危料生爛番茄做為飼料使用

C 除 磁鐵場強(qiáng)鐵器 率C” ≥3000高斯

裂開、預(yù)熱1套，溫度：CB：45℃-75℃HB：80℃-98℃

A”生物危弱精制C”精制機(jī)：雙道0.8

皮滓 作為飼料出廠HB:0.8-1.0濃縮升膜式蒸發(fā)器冷凝器溫度:一效≤84℃

過濾器C”2.0mm以下CIP清洗

前殺菌刮板式殺菌機(jī):1臺殺菌溫度:≥88℃

CCP2過濾器C”2.0mm以下無菌灌裝A”CCP3小罐封口機(jī):1臺灌裝溫度:≥85℃后殺菌A”CCP4沸水殺菌機(jī):1臺沸水溫度:≥94℃

包裝物驗(yàn)收：馬口鐵空罐、蓋紙箱打包帶灌裝度:≥92℃冷卻A”CCP5冷卻機(jī):1臺冷卻溫度:≤40℃

貼嘜、打包外包檢驗(yàn)入庫儲運(yùn)發(fā)貨

其它不合格包裝物作退貨處理工藝描述一、馬口鐵罐番茄醬產(chǎn)品工藝描述依據(jù)公司《番茄和杏原料治理制度》和《良好農(nóng)業(yè)種植標(biāo)準(zhǔn)》(GAP)進(jìn)展治理。2、原料驗(yàn)收：番茄原料指定的運(yùn)輸車輛運(yùn)到公司后，由原料檢驗(yàn)人員審核原料是否來物檢驗(yàn)，依據(jù)檢出不合格比例分等級和扣雜，符合要求的才能過磅秤重和入廠。3、貯存：驗(yàn)收合格的番茄原料倒入清潔的料池中，放料時承受先進(jìn)先出的原則，貯存的原料投入使用不得超過沉淀池中的沉淀物。4、流送和清洗：番茄原料經(jīng)流送溝由二級循環(huán)水送入生產(chǎn)線〔提升機(jī)〕，絕大局部物理雜質(zhì)由格柵去除或落入沉降槽，金屬雜質(zhì)由除鐵器〔磁場強(qiáng)度≥3000高斯〕去噴淋清洗和浮洗，最終再通過噴頭用清水漂洗進(jìn)入選擇臺。選擇：進(jìn)入選擇臺的原料由人工挑出青、黃果、黑斑、病斑、蟲眼、腐爛果及雜質(zhì)，挑出的廢料及雜質(zhì)經(jīng)廢番茄流送槽運(yùn)出。裂開和預(yù)熱：選擇后的原料輸送至裂開機(jī)，經(jīng)切刀裂開后通過密封管道進(jìn)入預(yù)熱系〔原料正常狀況下熱破預(yù)熱80-9845-75℃〕。精制：經(jīng)預(yù)熱軟化的裂開番茄進(jìn)入由帶葉片的轉(zhuǎn)子及篩網(wǎng)構(gòu)成的精制機(jī)〔單道或雙道精制〕，進(jìn)入精制機(jī)的裂開番茄在轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，皮籽被濾出，番茄汁經(jīng)過篩網(wǎng)進(jìn)入貯罐，皮籽經(jīng)螺旋輸送機(jī)排出。依據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的要求，可承受不同孔徑的篩網(wǎng)和調(diào)整精制機(jī)轉(zhuǎn)速。篩網(wǎng)需定時清洗。雙聯(lián)過濾：番茄汁在進(jìn)入蒸發(fā)器前需經(jīng)過適宜孔徑的濾網(wǎng)過濾〔一般孔徑為2毫進(jìn)展檢查，對覺察的異物進(jìn)展分析并要實(shí)行適當(dāng)?shù)拇胧?。蒸發(fā)濃縮：精制后的番茄汁由泵輸入真空濃縮系統(tǒng)。在肯定的真空和加熱條件下，番茄汁中的水份在分別器中分別，并經(jīng)凝液抽出系統(tǒng)被抽出。預(yù)熱蒸汽與物料為逆流方〔折光儀〕，當(dāng)產(chǎn)品濃縮到需要的濃度后，自動由泵打向殺菌貯罐?！?毫米〕，覺察的異物進(jìn)展分析并要實(shí)行適當(dāng)?shù)拇胧?。刮板式殺菌機(jī):經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后的產(chǎn)品由轉(zhuǎn)移泵打入殺菌系統(tǒng)。在殺菌段，醬體由夾于工藝指令單設(shè)定值下限時，進(jìn)入封口灌裝機(jī)灌裝.:殺菌后的產(chǎn)品打入灌裝封口機(jī)后,按設(shè)定好的灌裝量進(jìn)展灌裝封口.灌裝后的85度.后殺菌:灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)入到后殺菌工序,過熱水溫度在94度以上,經(jīng)過不低于25分鐘的殺菌后,進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻.,經(jīng)過冷卻后,到達(dá)冷卻溫度后輸入成品庫房碼垛.馬口鐵罐的驗(yàn)收包裝檢驗(yàn)員憑生產(chǎn)廠商的產(chǎn)品合格證和其他相關(guān)合格證書驗(yàn)收包裝材料，同時檢查內(nèi)外包裝外觀有無污染、破損、銹蝕并核實(shí)數(shù)量和尺寸規(guī)格是否符合要求，合格后才能入庫。入庫后產(chǎn)品經(jīng)保溫、商業(yè)無菌檢驗(yàn)均無