《酒店管理概論》復習題

《酒管理概論復習題一、判斷題（本大題共10小題，每個小題1分，共10分，對的選A錯的選B，把正確答案填入答案框內。）您的姓名：[空題]*_________________________________1.會席間服務如有顧客突感身體不適，應立即請醫(yī)務室協(xié)助并向領導匯報。[選題]*A.正確答案)錯2.務質量是酒店的生命線。[選題]*A.正確答案)錯3.勒的科學管理理論認為“工人”是經濟人，而“主”是經濟人。工人作為“濟人”則追求最大的工資收入。科學管理旨在尋找一種方法，滿足工人追求最大工資收入的要求。[選題]*A.錯正確答案)4.店新產品營銷策略之一是新產品知名度高，采用快速滲透營銷策略。[選題]*A.錯正確答案)

5.店針對不同市場發(fā)展階段中制訂不同的產品價格方法，在酒店營銷學上稱為“格差異。[選題]*A.錯正確答案)6.店服務的自然屬性能否滿足賓客物質和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量酒店服務質量優(yōu)劣的主要標志。[選題]*A.正確答案)錯7.色酒店的核心正是強調為顧客提供符合環(huán)保、健康要求的綠色客房和綠色餐飲，強調酒店、消費者、社會三者利益的和諧統(tǒng)一。[選題]*A.錯正確答案)8.術計劃是有關酒店活動具體如何運作的計劃，對酒店而言，就是各項業(yè)務活動開展的作業(yè)計劃。[選題]*A.錯正確答案)9.店的職能部門包括人事部、辦公室、前廳部、康樂部等。[選題]*A.錯正確答案)酒店服務的對象是人而不是物，要事先進行質量檢驗，通過了檢驗才能進行服務。[選題]*A.錯正確答案)

1.期計劃是指三年以上的計劃，是戰(zhàn)略性、綱領性的長遠計劃，主要是明確酒店未來三年或五年內的發(fā)展方向。[選題]*A.錯正確答案)2.店的組織寬度決定了酒店的組織形式是金字塔形的。[選題]*A.正確答案)錯3.位責任制是以崗位為單位，具體規(guī)定了每個崗位及該崗位人員的職責、工作內容、工作范圍、作業(yè)標準、權限、工作量、分配形式、考核辦法等的責任制度。[選題]*A.錯正確答案)4.升規(guī)劃是根據(jù)酒店的人員分布狀況和層級結構，擬訂員工的提升政策和晉升路線，包括晉升比例、平均年薪、晉升時間、晉升人數(shù)等指標。[選]*A.正確答案)錯5.店招聘的第一原則是雙向選擇，其次是效率優(yōu)先。[選題]*A.錯正確答案)6.店服務的自然屬性能否滿足賓客物質和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量酒店服務質量優(yōu)劣的主要標志。[選題]*A.正確答案)

錯7.酒店服務的自然屬性能否滿足賓客物質和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量酒店服務質量優(yōu)劣的主要標志。[選題]*A.正確答案)錯8.色營銷觀念的宗旨是保護生態(tài)環(huán)境，防治污染，分利用并回收再生資源，以利社會，對整個社會負責。[選題]*A.正確答案)錯9.術計劃是有關酒店活動具體如何運作的計劃，對酒店而言，就是各項業(yè)務活動開展的作業(yè)計劃。[選題]*A.正確答案)錯酒店服務的對象是人而不是物，要事先進行質量檢驗，通過了檢驗才能進行服務。[選題]*A.錯正確答案)二、單項選擇題（本大題共10小題，每小題，共，把正確答案填入答案框內。）1.酒店工作培訓的內容包括（。[選題]*A.業(yè)外語、服務規(guī)程、服務技能和技巧、食品飲料知識和衛(wèi)生防疫知識等。正確答案)形體培訓、酒店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等。

C.全保衛(wèi)與保密知識、酒店消防知識等。D.業(yè)外語、服務技能和技巧、酒店禮節(jié)禮貌等。2.目前我國酒店普遍采用的組織形式是（。[選題]*A.線制職能制C.線職能制(確答案)D.陣制3.一般建在風景名勝區(qū)，主要為度假的游客提供服務。[選題]*A.場酒店長住型酒店C.假型酒店(確答案)D.議酒店4一家酒店有客房，請問這個酒店屬于（）酒店。[選題]*A.型中型正確答案)C.型D.大型5.國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是（。[選題]*A.賓館會館C.棧D.站(正確答案)6.以接待旅游團體游客為主的是(。[選題]*

A.合型酒店休閑度假型酒店C.光游覽型酒店(確答案)D.復療養(yǎng)型酒店7.“沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念?()[選題]*A.本的觀念正確答案)動態(tài)的組織管理觀念C.新觀念D.前觀念8.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設管理職能部門，各部門在其業(yè)務范圍內向下級發(fā)布命令、下達指示是()[選題]*A.陣制職能制C.線一職能制(確答案)D.業(yè)部制9.社會公眾以及酒店內部參與營銷決策的各個部門，組成飯店的()[選題]*A.店的外部營銷環(huán)境(正確答案)酒店的內部營銷環(huán)境C.店的宏觀營銷環(huán)境D.店的微觀營銷環(huán)境10.雙床間又稱()[選題]*A.床間單間房

C.人間D.準間(正確答案)1.店工作培訓的內容包括（。[選題]*A.業(yè)外語、服務規(guī)程、服務技能和技巧、食品飲料知識和衛(wèi)生防疫知識等。正確答案)形體培訓、酒店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等。C.全保衛(wèi)與保密知識、酒店消防知識等。D.業(yè)外語、服務技能和技巧、酒店禮節(jié)禮貌等。2.前我國酒店普遍采用的組織形式是（。[選題]*A.線制職能制C.線職能制(確答案)D.陣制3.最高管理層下按專業(yè)橫向分設管理職能部門，各部門在其業(yè)務范圍內向下級發(fā)布命令、下達指示是()[選題]*A.陣制職能制C.線一職能制(確答案)D.業(yè)部制4.會公眾以及飯店內部參與營銷決策的各個部門，組成飯店的。[選題]*A.店的外部營銷環(huán)境(正確答案)飯店的內部營銷環(huán)境C.店的宏觀營銷環(huán)境D.店的微觀營銷環(huán)境

5.國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是（。[選題]*A.賓館會館C.棧D.站(正確答案)6.以接待旅游團體游客為主的是(。[選題]*A.合型酒店休閑度假型酒店C.光游覽型酒店(確答案)D.復療養(yǎng)型酒店7.國酒店的等級采用（表示方法。[選]*A.母表示法星級制正確答案)C.石表示法D.字表示法8.負責招徠并接待客人，負責銷售酒店的主要產品—客房。[選題]*A.售部客房部C.飲部D.廳部(正確答案)9.店吸納員工就業(yè)、安排勞動力最多的部門是（?[選]*A.廳部客房部

C.飲部(確答案)D.樂部酒店業(yè)屬于（產業(yè)。[選題]*A.一第二C.三(確答案)D.四三、多項選擇題（本大題共10小題，每小題，共，多選、漏選、錯選均不得分，把正確答案填入答案框內。）1.店的業(yè)務有以下特點*A.店產品的無形性(正答案)飯店業(yè)務的時空特性(確答案)C.店業(yè)務的弱文化性D.店業(yè)務的綜合協(xié)調性(正確答案)2.店的作用是:*A.造旅游收入正確答案)娛樂旅游者身心C.造就業(yè)機會(確答案)D.進消費方式變化(確答案)帶動其他行業(yè)發(fā)展(正確答案)3.店的基本功能是*A.宿功能正確答案)餐飲功能正確答案)

C.務功能D.物功能4.般來說，我國酒店餐廳必須具備以下哪些條?*A.營業(yè)為目的正確答案)向顧客提供食品和飲料(確答案)C.顧客提供良好的服務(正確答案)D.鎖經營具備一定的場所，具備招待顧客的空間和餐飲設施(正確答案)5.店質量管理的PDCA循環(huán)法的步驟有*A.劃階段正確答案)實施階段正確答案)C.查階段(確答案)D.理階段(正確答案)6.列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢的是*A.店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升(正確答案)酒店業(yè)集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業(yè)重新分工正確答案)C.本市場在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來(正確答案)D.色環(huán)保體系在酒店行業(yè)中的構建(正確答案)7.列屬于綠色酒店環(huán)保管理則的是:*A.量化原則正確答案)再使用原則正確答案)C.循環(huán)原則(確答案)D.代原則(正確答案)

8.店的產權制度要求*A.權關系清晰化正確答案)產權結構合理化正確答案)C.權組織科學化(確答案)D.權管理分離化9.店物資發(fā)放管理的基本要求是*A.確正確答案)及時正確答案)C.全(確答案)D.濟(正確答案)文化要素在新世紀酒店的重要作用的是*A.店經營成功的要素(正確答案)凝聚酒店人力資源能力(確答案)C.系顧客的品牌忠誠(正確答案)D.店贏得“競合”勢的需要(確答案)1.店的業(yè)務有以下特點()*A.店產品的無形性(正答案)飯店業(yè)務的時空特性(確答案)C.店業(yè)務的弱文化性D.店業(yè)務的綜合協(xié)調性(正確答案)2.店的作用是（*A.造旅游收入正確答案)娛樂旅游者身心

C.造就業(yè)機會(確答案)D.進消費方式變化(確答案)帶動其他行業(yè)發(fā)展(正確答案)3.店的基本功能是（*A.宿功能正確答案)餐飲功能正確答案)C.務功能D.物功能4.般來說，我國酒店餐廳必須具備以下哪些條件（*A.營業(yè)為目的正確答案)向顧客提供食品和飲料(確答案)C.顧客提供良好的服務(正確答案)D.鎖經營具備一定的場所，具備招待顧客的空間和餐飲設施(正確答案)5.店質量管理的PDCA循環(huán)法的步驟有（*A.劃階段正確答案)實施階段正確答案)C.查階段(確答案)D.理階段(正確答案)6.店人力資源管理的主要工作內容包括（*A.聘正確答案)培訓正確答案)C.效考核(確答案)

D.酬管理(正確答案)7.力發(fā)展包括（*A.力預測正確答案)人力使用C.力增補(確答案)D.員培訓(正確答案)8.店物資用品管理的組織形式主要有（*A.中管理正確答案)個人管理C.額發(fā)放D.部設庫(正確答案)9.信息的加工過程中，一定要注意保持信息的（*A.整性統(tǒng)一性正確答案)C.觀性D.一性(正確答案)酒店產品的（為其營銷增添了困難。*A.形性正確答案)不可儲存性正確答案)C.可運輸性(確答案)D.費的隨意性(正確答案)四、簡答題（本大題共2小題每小題5分，共10分。）1.店發(fā)生火災的原因主要包括?[空]

_________________________________2.店產品有哪些特點?[空題]_________________________________1.提高飯店服務質量對飯店企業(yè)來說有什么作?[空]_________________________________2.簡述酒店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的內容。[空]_________________________________五、案例分析與應用題（本大題共2小題每小題15分，共）1.例分析:羅伯特先生無房了事情經過:某日，一位外籍客人羅伯特先生經本地公司訂房入住某大酒店，要一個標準間預住兩天。但在總臺辦理入住手續(xù)時，接待員告訴羅伯特先生，他的預訂只有1天。現(xiàn)在又正值旅游旺季，第二天的標準間難以安排。羅伯特先生聽后大怒，強調自己讓本地接待單位在為他訂房時明確要住兩天的，訂房差錯的責任肯定在酒店。由此，接待員與客人在總臺成了僵持的場面。（1接待員該如何妥善處理此事？（）（2對酒店管理人員的啟示。（）[空題]*_________________________________2.據(jù)所給的酒店業(yè)資訊，分析中國酒店業(yè)未來的發(fā)展趨勢。第三屆中國國際飯店業(yè)大會暨海南特色美食文化節(jié)，以綠色消費升級下的“飯店+為主題，包含“峰會、論壇、對接、美食、名廚、品牌、考察六個部分。突出“際化、高端化、專業(yè)化、創(chuàng)新化的辦會主旨。大會將從政策指引、行業(yè)趨勢、業(yè)態(tài)賦能和體驗考察四個維度深入探討和辯論綠色消費升級下的“飯店+”及其帶來的變革，旨在最大程度提升飯店餐飲業(yè)供給質量和供給效益，樹立行業(yè)典型，并引導行業(yè)邁向與之相協(xié)調的服務。大會期間將權威發(fā)布《中國住宿業(yè)綠色發(fā)展白皮書》和國綠色飯店百強榜，《國民宿客棧投資發(fā)展報告》和

2018最歡迎民宿客棧品牌榜，《中會議產業(yè)發(fā)展報告》和年中國會議酒店強榜，《2018中飯店業(yè)校企合作報告》和全飯店業(yè)校企合作暨學校后勤服務榜單等，客觀展現(xiàn)住宿業(yè)供給側新變化，消費升級新趨勢，質量提升和效益增長優(yōu)秀案例。[空題]*_________________________________1.例分析:腰包不見了事情經過:某美籍華人旅行團到達某酒店的第二天上午：左，該團中的張女士急匆匆跑到大堂副理處投訴說，她的腰包不見了，內有600美金。并非?？隙ǖ卣f：“我已經找遍了房間所有的地方和行李箱，都沒有。記得很清楚是放在房間內的桌子上的，剛才我還看到有客房服務員進我的房間。”該團：20要出發(fā)到各個景點，陪同在一旁也幫客人講話非常著急，因為整車的客人都等著呢?。?大堂副理小陳該如何處理呢？(10分)（2對酒店管理人員的啟示。（）[空題]*_________________________________2.潘先生在深圳某五星級酒店舉辦婚宴，共訂了17桌，每桌均價，但當天來客就坐滿了桌，剩余的一桌絲毫未動。所以潘先生要求將這桌菜打包，酒店方面卻告訴他打包需要事先簽訂協(xié)議，并表明這是酒店的硬性規(guī)定。潘先生很疑惑：我已經為整場宴席買了單，為什么不能打包帶走?且事先在婚宴合同里沒有提到這一點也無任何口頭通知。而酒店方面堅持簽協(xié)議是為了保障酒店聲譽，因為酒店考慮到打包食品存在安全隱患。潘先生堅持不肯簽協(xié)議，認為該協(xié)議是霸