自助餐標(biāo)準(zhǔn)食譜-鐵板燒烤

菜品操作規(guī)范（切配部分類標(biāo)準(zhǔn)要主凈料及數(shù)凈料率：90%，55512、2調(diào)味精7克、雞精8克、味達(dá)美10克、胡椒粉克、蒜泥20克、孜然粉9克、韓國(guó)辣椒克、雞蛋0.5個(gè)、色拉油20克事蒜泥制作：把去皮蒜仔200200一起放入廣通達(dá)打2分鐘，打勻即菜品操作規(guī)范（腌制部分環(huán)操作規(guī)腌制過12

菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分環(huán)操作規(guī)第一第二5-6第四第五成品特色，蒜香、孜然味濃注意事1、烤制前木炭要鋪勻，木炭燃燒要2、烤制過程中要注意火候，不要烤菜品操作規(guī)范（切配部分類標(biāo)準(zhǔn)要主凈料及數(shù)500（35-45凈料率：90%，555調(diào)51.5事蒜泥制作：把去皮蒜仔200200一起放入廣通達(dá)打2分鐘，打勻即環(huán)操作規(guī)腌制過菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分環(huán)操作規(guī)烤第一第二10-12第三成品特顏色金黃，外焦里注意事1、烤制前木炭要鋪勻，木炭燃燒要2、烤制過程中要注意火候，不要烤3、烤制過程中，雞翅若表面較干，要及時(shí)刷色拉油菜品操作規(guī)范（切配部分類標(biāo)準(zhǔn)要主凈料及數(shù) 統(tǒng)一的羊桶卷（5斤/卷）凈料率：100%，5001:2：33：調(diào)666g39辣椒面8克、粉1克、雞蛋1個(gè)、蒜泥102002002事1:2:348小時(shí)冷藏（0--5℃）菜品操作規(guī)范（打荷部分環(huán)操作規(guī)調(diào)料準(zhǔn)666g3面9克、辣椒面8克、粉1克、雞蛋1個(gè)、蒜10200200克一起2腌666g3面9克、辣椒面8克、粉1克、雞蛋1個(gè)、蒜102菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分環(huán)操作規(guī)第一第二盛器要干凈，無(wú)破損，保裝盤要鐵板要熱、盤邊要干成品特外焦里嫩、蒜香味菜品操作規(guī)范（切配部分類標(biāo)準(zhǔn)要主500g凈料率：100%，50010.5*2*3調(diào)6g5g5g1g6g5g3g注事環(huán)操作規(guī)腌制過12環(huán)操作規(guī)第一第二第三成品特色、孜然味濃注意事3、烤制前木炭要鋪勻，木炭燃燒要4、烤制過程中要注意火候，不要烤菜品操作規(guī)范（切配部分類標(biāo)準(zhǔn)要原材主凈料數(shù)量:500凈料率每份毛料需:537及數(shù)先將雞胗從袋中取出放于盒內(nèi)，自然化15上盒子蓋放入冰箱（6—10度）中冷藏，腌制6菜品操作規(guī)范（打荷部分環(huán)操作規(guī)調(diào)料準(zhǔn)含蜜笑韓國(guó)辣椒面10g、現(xiàn)磨孜然面6g、家樂雞精4g、雙橋味精8g、海樂迷1g、白胡2g、蒜泥18g（200g和色拉油200g打制、雞蛋0.5個(gè)、味達(dá)美6g、蔥姜水12g（大蔥50克、大姜35克、花椒15克、250克、口福色拉油50菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分環(huán)操作規(guī)第一3第二爐旁邊中火烤制（杜絕旺火烤制62盛器要干凈，無(wú)破裝盤要干凈利落、裝成錐成品特顏色略紅、口味咸鮮微菜品操作規(guī)范（切配部分菜品名稱：巴西烤牛牛舌煮至比例（牛舌17千克比例水 305小時(shí)。環(huán)操作規(guī)巴西烤牛第一第二1盛器要裝盤要成品特 一、填空題（每空2.5分）巴西烤雞心腌制調(diào)料比例為：味精（）克、雞精（）克達(dá)美（）克、胡椒粉1、蒜泥20、孜然粉9韓國(guó)面（）克、雞蛋0.5、色拉油20巴西烤翅中腌制時(shí)需腌制（）巴西烤翅中腌制時(shí)調(diào)料的比例是：味精（）8選用雨潤(rùn)凍肥三瘦七五花肉（）克，腌制時(shí)，使用味精（）克、雞8（）8（）克、老抽（）克。巴西烤雞胗中在雞胗500g的情況下，使用調(diào)料比例為：含蜜笑韓國(guó)（現(xiàn)磨孜然面6g（橋味精8g、海樂迷迭香（）克、白胡椒粉（）克、蒜泥18g（凈蒜2