(食物)單元分析

（食物）單元分析14523桃渚鎮(zhèn)曉村小學(xué)

2014年4月

食物單元的教學(xué)內(nèi)容：一天的食物食物中的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)要均衡生的食物和熟的食物面包發(fā)霉了減慢食物變質(zhì)的速度食物包裝上的信息《標(biāo)準(zhǔn)》中相關(guān)要求：1．了解人類需要哪些營(yíng)養(yǎng)及其來(lái)源，懂得營(yíng)養(yǎng)全面合理的重要性。2．了解影響健康的各種因素。3．能認(rèn)識(shí)到養(yǎng)成良好生活習(xí)慣的重要性。概念圖（總）食物營(yíng)養(yǎng)食物變化食品包裝上的信息食物概念圖1營(yíng)養(yǎng)均衡搭配膳食營(yíng)養(yǎng)提供活動(dòng)能量糖類脂肪

蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素支持生長(zhǎng)發(fā)育保持健康營(yíng)養(yǎng)作用營(yíng)養(yǎng)成分食物營(yíng)養(yǎng)概念圖2熟食做罐頭或真空包裝等冷凍鹽腌腐敗變質(zhì)霉菌生長(zhǎng)條件儲(chǔ)存食物方法曬干生食食品包裝上的信息霉菌發(fā)霉食物變化保質(zhì)期添加劑……《食物》單元科學(xué)概念：人的生長(zhǎng)與活動(dòng)需要營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)是從食物中得到的。食物的種類很多，并含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，保持合理營(yíng)養(yǎng)，才能使身體健康。食物也會(huì)發(fā)生多種變化，有的變化有利于人體生長(zhǎng)，有的變化對(duì)人體有害。食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的，微生物的生長(zhǎng)需要適宜的環(huán)境，破壞微生物生長(zhǎng)繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。了解食品，從包裝上可獲取不少信息。本單元概念系列：1．一天的食物我們一天要吃很多不同的食物。食物可以分成不同的類別。2．食物中的營(yíng)養(yǎng)人體所需要的營(yíng)養(yǎng)是從食物中得到的。營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。3．營(yíng)養(yǎng)要均勻沒(méi)有一種食物能包含人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)。搭配膳食營(yíng)養(yǎng)要多品種搭配，并且糧食類、蔬果類、肉蛋類要保持合理數(shù)量。4．生的食物和熟的食物食物有的可以生吃，有的可以熟吃。食物由生到熟會(huì)發(fā)生多方面的變化。5．面包發(fā)霉了面包等食物放久了有的要長(zhǎng)霉菌。霉菌生長(zhǎng)需要濕潤(rùn)溫暖的環(huán)境。6．減慢食物變質(zhì)的速度食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的。微生物生長(zhǎng)和繁殖需要空氣、水分和溫度等條件。破壞微生物生長(zhǎng)繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。用冷凍、曬干、滅菌密封等方法儲(chǔ)存食物就是為了破壞微生物生長(zhǎng)的條件。7．食物包裝上的信息了解食品，可以從包裝上獲取不少信息。食品是有保質(zhì)期的，保質(zhì)期有長(zhǎng)有短。

食品中的配料可以改善食品的品質(zhì)，但有的可能有害。主要活動(dòng)及科學(xué)探究的過(guò)程與方法1．記錄一天吃的食物，給食物分類

記錄整理信息，自定標(biāo)準(zhǔn)分類2．研究食物有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

收集信息、檢測(cè)（脂肪與糖類）

3．搭配食物營(yíng)養(yǎng)

研討、運(yùn)用4．比較生熟食物

比較和描述主要活動(dòng)及科學(xué)探究的過(guò)程與方法5．觀察發(fā)霉的面包

用工具細(xì)致觀察6．研究霉菌生長(zhǎng)條件

推測(cè)，按步驟做對(duì)比實(shí)驗(yàn)7．減慢食物變質(zhì)的速度（儲(chǔ)存食物方法）

觀察、比較和研討

8．觀察食品包裝上的信息

收集整理信息，觀察比較

1．一天的食物1．記錄一天的食物

●為什么安排這個(gè)活動(dòng)？怎么記錄？Ｐ42圖畫(huà)

2．給食物分類面對(duì)似乎雜亂無(wú)章的事物時(shí)，怎么去研究它們？分類！當(dāng)學(xué)生能夠把一天的食物分類的時(shí)候，他們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)已經(jīng)提高了。

●怎么引導(dǎo)對(duì)食物的分類？人們常常怎么分？怎樣分更便于研究食物？2．食物中的營(yíng)養(yǎng)

1．食物有哪些營(yíng)養(yǎng)成分有哪些營(yíng)養(yǎng)成分－－哪些食物含某種營(yíng)養(yǎng)－－各種營(yíng)養(yǎng)的作用（討論、整理學(xué)生們已有的知識(shí)，并講述完善）

2．找出食物中的營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)判別：食物中是否含有淀粉（糖類）？食物中是否含有脂肪？怎樣判別其它營(yíng)養(yǎng)成分？3．營(yíng)養(yǎng)要均勻

1．怎樣使?fàn)I養(yǎng)均衡哪種食物最有營(yíng)養(yǎng)？有含所有營(yíng)養(yǎng)的食物嗎？思考：吃什么？還吃什么？怎么吃？

2．搭配膳食營(yíng)養(yǎng)一般搭配原則；金字塔結(jié)構(gòu)圖；自己配營(yíng)養(yǎng)餐；評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)搭配。

●怎樣讓學(xué)生改變自己平時(shí)不良的飲食習(xí)慣，注意膳食營(yíng)養(yǎng)均衡？●是否還有關(guān)注營(yíng)養(yǎng)不夠孩子的問(wèn)題？4．生的食物和熟的食物

1．生食和熟食認(rèn)識(shí)可以生食和需要熟食的食品。

2．觀察比較生、熟馬鈴薯找不同點(diǎn)，認(rèn)識(shí)發(fā)生的變化。

3．從玉米粒到玉米花

介紹用美國(guó)玉米爆玉米花，用高粱爆高梁米花效果很好。5．面包發(fā)霉了

1．觀察發(fā)霉的面包●怎樣觀察霉菌？根據(jù)學(xué)校條件，因地制宜。2．哪一塊面包上的霉菌生長(zhǎng)得快●霉菌生長(zhǎng)最適合的條件是什么？

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，溫暖、潮濕、陰暗，空氣不流通等。每一個(gè)條件都是必要條件，而不是充分條件。6．減慢食物變質(zhì)的速度

1．觀察變質(zhì)的食物對(duì)變質(zhì)食物的觀察，要注意安全，作方法指導(dǎo)。

2．儲(chǔ)存食物的各種方法

給出食物變質(zhì)的有關(guān)知識(shí)，這是儲(chǔ)存方法的依據(jù)。研究?jī)?chǔ)存一條魚(yú)的各種方法。

●重要的不是方法，而是理解儲(chǔ)存方法的科學(xué)道理。7．食物包裝上的信息1．觀察食品包裝袋或包裝盒充分了解食品包裝袋上的各種信息。2．比較幾種食品的保質(zhì)期保質(zhì)期與食品特點(diǎn)；保質(zhì)期與包裝方法；保質(zhì)期與配料。我們選擇保質(zhì)期長(zhǎng)的還是保質(zhì)期短的？3．調(diào)查了解食品的配料（拓展）

●引導(dǎo)學(xué)生意識(shí)到食品包裝上的信息對(duì)選擇食品的意義。自覺(jué)獲取和利用信息。食物分類：兩分法食物中的營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體的主要成分（瘦肉、魚(yú)蝦蛋、奶制品、黃豆、堅(jiān)果等）糖類：提供能量（糧食淀粉、果糖）脂肪：提供能量油、凡可用于榨油的植物種子（油菜籽、芝麻、花生、），動(dòng)物油維生素和礦物質(zhì)：調(diào)節(jié)身體機(jī)能營(yíng)養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)：油脂類25克奶類及奶制品100克豆類及豆制品50克畜禽肉類50克-100克魚(yú)蝦類50克蛋類25克-50克蔬菜類400克-500克水果類100克-200克谷類300克-500克食物分類：生食和熟食、植物類和動(dòng)物類、主食和副食等。營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素礦物質(zhì)人體能量主要來(lái)源面包發(fā)霉（霉菌）儲(chǔ)存食物放進(jìn)冰箱冷凍曬干用鹽腌制做成罐頭觀察變質(zhì)食物的注意點(diǎn)不要用手直接接觸食物觀察完畢后要用肥皂洗手使用扇聞的方式聞氣味課外調(diào)查活動(dòng)：包裝上的信息食物變質(zhì)與微生物，破壞其中一個(gè)條件即可（溫度、潮濕、有微生物）面包發(fā)霉對(duì)比實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)：教學(xué)設(shè)計(jì)流程：面包發(fā)霉與哪些因素有關(guān)？提出問(wèn)題：作出假設(shè)：設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)：只改變你假設(shè)的那個(gè)量實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證收集分析證據(jù)，得出結(jié)論概念及活動(dòng)結(jié)構(gòu)圖概念及活動(dòng)結(jié)構(gòu)圖共分為五列，每一縱列表示一個(gè)單元概念或者活動(dòng)的發(fā)展脈絡(luò)：“教材活動(dòng)”單元中涉及的七個(gè)教學(xué)內(nèi)容“活動(dòng)過(guò)程”每個(gè)教學(xué)內(nèi)容中提煉出來(lái)的具體的探究活動(dòng)“具體概念”本單元的四個(gè)具體科學(xué)概念的表述，并與活動(dòng)過(guò)程構(gòu)成相對(duì)應(yīng)的關(guān)系，以表示其內(nèi)在的聯(lián)系“核心概念”本單元的上位概念，宏觀的表達(dá)著這個(gè)單元在小學(xué)階段科學(xué)概念系統(tǒng)中的位置生命活動(dòng)需要能量和物質(zhì)認(rèn)識(shí)食物營(yíng)養(yǎng)關(guān)注健康飲食人從食物中可以獲取身體生長(zhǎng)和修復(fù)所需要的能量和物質(zhì)人從食物中獲取的各種營(yíng)養(yǎng)成分必須均衡才有利于健康我們?yōu)榱吮３譅I(yíng)養(yǎng)的充分獲取，需要關(guān)注食物的食用方式選擇衛(wèi)生的食物，是保持健康的重要條件統(tǒng)計(jì)一天中我們吃的食物種類和數(shù)量調(diào)查一天中吃的食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分比對(duì)均衡膳食寶塔，改善自己的飲食結(jié)構(gòu)分析生、熟食物的差異，保證食物營(yíng)養(yǎng)的充分吸收探尋霉菌（微生物）生長(zhǎng)的條件根據(jù)食物包裝上的信息，選擇健康的食物觀察食物變質(zhì)的特征，理解不同食物包裝的功效一天的食物食物中的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)要均衡生的食物和熟的食物面包發(fā)霉了減慢食物變質(zhì)的速度食物包裝上的信息核心概念具體概念活動(dòng)過(guò)程教材內(nèi)容在個(gè)體與集體的食物結(jié)構(gòu)比較中發(fā)展學(xué)生的認(rèn)識(shí)。豐富的食物豐富的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)要均衡我們（多人）一天中的食物個(gè)人一天的食物食物中的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)要均衡結(jié)構(gòu)線索：我們?yōu)榱吮３譅I(yíng)養(yǎng)的充分獲取，需要關(guān)注食物的食用方式對(duì)于“健康飲食”除了均衡膳食以外我們還應(yīng)該知道:選擇什么樣的食用方