幼兒園食堂工作人員培訓(xùn)考核試題附答案

幼兒園食堂工作人員培訓(xùn)考核試題附答案]1.食品加工處理流程應(yīng)為()流向。A.熟進(jìn)生出的單一B.熟進(jìn)生出的雙C.生進(jìn)熟出的單一(正確答案)D.生進(jìn)熟出的雙2.專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟()分鐘以上，并做好記錄。A.20B.30(正確答案)C.40D.503.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于()。A.80℃B.70℃(正確答案)C.50℃D.60℃4.烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在()條件下存放。A.高于60℃或低于10℃(正確答案)B.高于60℃或低于20℃C.高于10oC或低于60℃D.高于10℃或低于20℃5.關(guān)于廢棄物容器設(shè)施要求表述正確的是()。A.應(yīng)配有蓋子B.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式C.與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)D.以上都對(duì)(正確答案)6.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻面、地面均在()CM以上。A.4B.6C.8D.10(正確答案)7.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用()布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。A.深色B.白色或淺色(正確答案)C.彩色D.以上都不對(duì)8.餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)()。A.保持100℃10分鐘以上(正確答案)B.保持100℃5分鐘以上C.保持85℃30分鐘以上D.以上都不對(duì)9.下列哪些情形，工作人員應(yīng)洗手并消毒：()A.處理食物前B.接觸生食物后C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后D.以上都是(正確答案)10.工作人員進(jìn)行食品留樣時(shí)，應(yīng)將樣品在()條件下存放()小時(shí)以上。A.冷凍，48B.冷藏，48(正確答案)C.冷凍，24D.冷藏，2411.托幼機(jī)構(gòu)的食堂不可以制售涼菜。對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.加工后的成品可以與半成品、原料混放在一起。對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.各項(xiàng)食品安全檢查記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.消毒后的餐用具可以使用抹布、餐巾擦干。對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的幼兒園應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.食堂從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并且每半年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.幼兒園索取的購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.餐用具與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器可以在同一個(gè)水池清洗。對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.食堂內(nèi)的洗滌劑、消毒劑存放在專用的設(shè)施內(nèi)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)22.每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需求，不少于150g。對(duì)錯(cuò)(正確答案)23.已消毒和未消毒的餐用具均可存放在保潔設(shè)施內(nèi)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)24