高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂【省一等獎(jiǎng)】

人教版化學(xué)高二選修5第四章第一節(jié)油脂同步練習(xí)一、選擇題1.下列物質(zhì)屬于油脂的是()A.B.C.D.答案：C解析：解答：油脂是高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸)與甘油形成的酯。分析：判斷有機(jī)物是否屬于油脂可從其結(jié)構(gòu)是否是有高級(jí)脂肪酸和甘油經(jīng)過(guò)脫水形成即可。2.油脂水解的共同產(chǎn)物是()A．飽和高級(jí)脂肪酸B．不飽和高級(jí)脂肪酸C．硬脂酸鈉D．甘油答案：D解析：解答：油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂在酸性條件下水解，可得到高級(jí)脂肪酸和甘油；在堿性條件下水解，可得到高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。分析：油脂水解得到的高級(jí)脂肪酸有多種，并不唯一。3.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)答案：C解析：解答：A、B、D三選項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無(wú)關(guān)。C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。分析：本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易導(dǎo)致出錯(cuò)的地方。4.將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是()①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部 B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥答案：C解析：解答：不溶于水且密度比水小的物質(zhì)才能浮于水面，這樣的物質(zhì)有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。分析：本題考查常見有機(jī)化合物的物理性質(zhì)溶解性和密度，這些知識(shí)點(diǎn)需要平時(shí)的積累。5.下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的是高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫鹽析C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉D．皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過(guò)過(guò)濾的方法分離提純答案：C解析：解答：油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級(jí)脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽水的混合溶液，可用過(guò)濾的方法分離提純。分析：本題考查油脂的皂化反應(yīng)的原理和操作，注意發(fā)生鹽析后高級(jí)脂肪酸鈉密度比甘油和實(shí)驗(yàn)的混合物的密度小。6.下列物質(zhì)中既能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，又能與溴水反應(yīng)使溴水褪色的是()①二甲苯②裂化汽油③植物油④軟脂酸A．①③ B．②③C．③④ D．①④答案：B解析：解答：二甲苯只能使酸性KMnO4溶液褪色，與溴水不發(fā)生反應(yīng)；裂化汽油和植物油中都含有，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色；軟脂酸是飽和羧酸，不能與酸性KMnO4溶液和溴水反應(yīng)。分析：本題考查有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，熟練掌握有機(jī)化合物的官能團(tuán)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。7.某高級(jí)脂肪酸發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需氫氣；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成CO2和H2O共，下列脂肪酸中有可能是該酸的是()A．C15H29COOH B．C16H29COOHC．C17H31COOH D．C17H33COOH答案：D解析：解答：由高級(jí)脂肪酸發(fā)生加成需，說(shuō)明有1個(gè)碳碳雙鍵，由生成CO2和H2O的量計(jì)算含碳個(gè)數(shù)。分析：根據(jù)需要?dú)錃獾奈镔|(zhì)的量確定不飽和度，根據(jù)燃燒產(chǎn)物確定碳原子和氫原子的個(gè)數(shù)即可。8.某種飽和脂肪酸的甘油酯，完成皂化反應(yīng)時(shí)需氫氧化鈉，則這種高級(jí)脂肪酸中的碳原子數(shù)接近的數(shù)值是()A．15 B．16 C．17 D．18答案：D解析：解答：設(shè)該油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，因1mol油脂與3molNaOH完全皂化，則有＝，n＝17。即水解得到的脂肪酸為C17H35COOH，它含有18個(gè)碳原子。分析：熟練掌握油脂的結(jié)構(gòu)、掌握油脂的通式是解決本題的關(guān)鍵。9.天然油脂結(jié)構(gòu)的核心為甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心則為蔗糖(C12H22O11)。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應(yīng)而得，其反應(yīng)示意圖如下圖所示(注意圖中的反應(yīng)式不完整)。下列說(shuō)法正確的是()A．蔗糖酯也是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于油脂類物質(zhì)B．該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，其水解產(chǎn)物不與溴水反應(yīng)C．非天然油脂為高分子化合物D．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最終可生成三種有機(jī)化合物答案：D解析：解答：A項(xiàng)，蔗糖酯是高級(jí)脂肪酸與蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B項(xiàng)，水解后不飽和油酸鈉含有不飽和鍵，能與溴水反應(yīng)；C項(xiàng)，非天然油脂不是高分子化合物，故A、B、C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)的水解產(chǎn)物為葡萄糖、果糖和不飽和油酸三種物質(zhì)，D項(xiàng)正確。分析：本題需要完全讀懂題目中非天然油脂的合成和結(jié)構(gòu)才能夠正確解答。10.下列關(guān)于油脂的說(shuō)法中，不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂發(fā)生水解時(shí)都能生成丙三醇答案：C解析：解答：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來(lái)分析，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯中的一類，其發(fā)生水解時(shí)都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂中含有不飽和脂肪酸的甘油酯時(shí)，會(huì)與溴水加成而使溴水褪色。分析：本題考查油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)，屬于識(shí)記性知識(shí)點(diǎn)。11.下列說(shuō)法中，正確的是()A．汽油和花生油的主要成分都是油脂B．油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)C．乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成D．油脂難溶于水，屬天然高分子化合物答案：C解析：解答：汽油的主要成分是烴類物質(zhì)，花生油的主要成分是油脂；油脂的堿性水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)；油脂不屬于高分子化合物。分析：本題考查汽油和花生油、乙酸乙酯與油脂在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的關(guān)系，熟練掌握油脂的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。12.下列關(guān)于油脂的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的燒堿溶液可以區(qū)別植物油和礦物油C．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪都必須用氫氣做原料D．硬水使肥皂的去污能力減弱，是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)答案：A解析：解答：植物油中含有不飽和鍵，會(huì)與溴發(fā)生加成反應(yīng)，不宜用作從溴水中提取溴的萃取劑。分析：熟練掌握植物油與脂肪的結(jié)構(gòu)不同點(diǎn)是解題的關(guān)鍵?。13.油脂皂化反應(yīng)后，要使肥皂和甘油等充分分離，采用的方法是()A．鹽析 B．分液C．結(jié)晶 D．過(guò)濾答案：A解析：解答：高級(jí)脂肪酸鹽在混合體系中形成膠體分散系，因而采用加入食鹽而使膠體鹽析的分離方法。分析：本題考查混合物分離、提純方法中的鹽析，熟練掌握鹽析的原理和方法是解題的關(guān)鍵?。14.要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實(shí)驗(yàn)是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸中并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺甚至消失答案：D解析：解答：硬脂酸是固體，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊試液變紅，不能直接加指示劑，不能與碳酸鹽反應(yīng)放出CO2。但硬脂酸能與NaOH反應(yīng)，證明了硬脂酸有酸性。分析：根據(jù)硬脂酸的性質(zhì)可知不能直接證明含有羧基，可用反證法進(jìn)行證明。15.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說(shuō)法正確的是()A．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡(jiǎn)單甘油酯C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物答案：A解析：解答：油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡(jiǎn)單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個(gè)烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應(yīng)為純凈物。分析：本題考查油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，熟練掌握與甘油作用的高級(jí)脂肪酸的不同種類是解題的關(guān)鍵?。16.植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤，若人體長(zhǎng)期攝入油脂不足，體內(nèi)缺乏脂肪，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，體力不佳，體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力等。下列有關(guān)油脂的說(shuō)法正確的是()A．油脂是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲食中應(yīng)盡可能多地食用B．油和脂肪屬于酯類，二者互為同系物C．油脂一般具有酯類和烯烴的一些性質(zhì)D．油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級(jí)脂肪酸答案：C解析：解答：油脂雖是人體必不可少的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也不是食用越多越好，故A錯(cuò)誤；油和脂肪中烴基種類不同，油的分子組成中含有不飽和鍵，而脂肪中多為飽和烴基，二者不是同系物關(guān)系，B錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)，D錯(cuò)誤。分析：熟練掌握油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)，明確同系物的概念和油脂的皂化反應(yīng)是解題的關(guān)鍵?。17.“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實(shí)腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為()A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3答案：B解析：解答：首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個(gè)，其烴基組成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39。分析：本題考查有機(jī)化合物的分子式的確定方法，根據(jù)含有的碳原子數(shù)和碳碳雙鍵數(shù)進(jìn)行確定即可。18.下列敘述中正確的是()A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向與NaOH溶液充分反應(yīng)的氯乙烷中加入硝酸銀溶液，可以鑒定其中的氯原子C．將等體積的苯、汽油和水在試管中充分振蕩后靜置，現(xiàn)象如圖D．天然油脂屬于純凈物，油脂的硬化又叫油脂的氫化答案：A解析：解答：B項(xiàng)，在加入硝酸銀溶液之前，須加入硝酸中和掉多余的堿液；C項(xiàng)，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它們?cè)谠嚬苤械那闆r與圖相反；D項(xiàng)，天然油脂屬于混合物而不是純凈物。分析：本題考查油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)，熟練掌握油脂的組成和性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。19.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)類型是()A．水解反應(yīng) B．加聚反應(yīng)C．加成反應(yīng) D．取代反應(yīng)答案：C解析：解答：液態(tài)植物油中含有碳碳雙鍵，與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成硬化油。分析：本題考查油脂的氫化反應(yīng)，明確油脂的氫化是不飽和鍵與氫氣的加成反應(yīng)是解題的關(guān)鍵?。20.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途中與其含有不飽和鍵有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)答案：C解析：解答：A、B、D三選項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和鍵無(wú)關(guān)；C項(xiàng)中的氫化實(shí)際上就是與氫氣的加成反應(yīng)，是不飽和鍵的性質(zhì)。分析：熟練掌握油脂中的不飽和鍵的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。二、非選擇題21.工業(yè)上制取肥皂是用________和________按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是________的混合物。加入________后，溶液分成上、下兩層，上層是________，下層是________。取出________層物質(zhì)，加入填充劑等后制成肥皂。答案：動(dòng)物脂肪或植物油|氫氧化鈉溶液|高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水|食鹽細(xì)粒|高級(jí)脂肪酸鈉|甘油和水|上解析：解答：油脂(包括動(dòng)物脂肪和植物油)在氫氧化鈉條件下，加熱水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，鹽析后分離出高級(jí)脂肪酸鈉，加入填充劑后即為肥皂。分析：本題考查油脂的皂化反應(yīng)，熟練掌握油脂屬于高級(jí)脂肪色的甘油酯、在堿性條件下發(fā)生水解是解題的關(guān)鍵?。22.有機(jī)物A的分子式為C51H96O6，在硫酸存在下發(fā)生水解A＋3H2OB＋2D＋E，其生成物B與等物質(zhì)的量的氫氣完全加成可得到D；又知有機(jī)物E的相對(duì)分子質(zhì)量為92,1molE與足量的鈉反應(yīng)可生成(標(biāo)準(zhǔn)狀況)。試回答：(1)B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是________，E的名稱是________。答案：C15H29COOH|丙三醇(2)A可能的結(jié)構(gòu)有________種，寫出其中一種同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________。答案：2|解析：解答：容易推出E是丙三醇，則C51H96O6＋3H2OB＋2D＋。因B與H2加成后得D，可見B、D所含碳原子數(shù)相等，且B比D少2個(gè)氫原子，則推出D的分子式為C16H32O2，B的分子式為C16H30O2，因B、D均只含一個(gè)—COOH，則D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C15H31COOH，B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C15H29COOH，可見A的結(jié)構(gòu)可能是C15H31COOCHC15H29COOCH2C15H31COOCH2或.分析：根據(jù)E的性質(zhì)確定E的結(jié)構(gòu)，然后結(jié)合分子式確定B的結(jié)構(gòu)即可。23.一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：試回答下列問(wèn)題：(1)該化合物的種類是________。A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物答案：BC(2)該化合物的密度________。A．比水大B．比水小答案：B(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液體B．固體C．氣體答案：A(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的有________。A．NaOH溶液 B．碘水C．乙醇 D．乙酸 E．H2寫出該有機(jī)物與選出的化合物反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個(gè))：________。答案：ABE|解析：解答：(1)從該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知該化合物為油脂，屬于酯類物質(zhì)；(2)油脂的密度比水?。?3)從結(jié)構(gòu)知含有，屬于油類；在常溫下應(yīng)為液體；(4)是酯類物質(zhì)，能發(fā)生水解反應(yīng)，又含，能發(fā)生加成反應(yīng)。分析：根據(jù)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式判斷其具有的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)即可。24.右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是________________________________。答案：溶解硬脂酸甘油酯(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。答案：膠體(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個(gè)操作稱為________。答案：NaCl細(xì)粒|上|鹽析(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為__________________________________。答案：導(dǎo)氣兼冷凝回流(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________。答案：解析：解答：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：。實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉即肥皂。分析：本題考查優(yōu)質(zhì)的造化實(shí)驗(yàn)操作，熟練掌握油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)是解題的關(guān)鍵?。25.油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：已知：A的分子式為C57H106O6。1mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1molD、1mol不飽和脂肪酸B和