高中化學人教版有機化學基礎第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂【省一等獎】

人教版化學高二選修5第四章第一節(jié)油脂同步練習一、選擇題1.下列物質屬于油脂的是()A.B.C.D.答案：C解析：解答：油脂是高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸)與甘油形成的酯。分析：判斷有機物是否屬于油脂可從其結構是否是有高級脂肪酸和甘油經(jīng)過脫水形成即可。2.油脂水解的共同產物是()A．飽和高級脂肪酸B．不飽和高級脂肪酸C．硬脂酸鈉D．甘油答案：D解析：解答：油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂在酸性條件下水解，可得到高級脂肪酸和甘油；在堿性條件下水解，可得到高級脂肪酸鹽和甘油。分析：油脂水解得到的高級脂肪酸有多種，并不唯一。3.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質答案：C解析：解答：A、B、D三選項是油脂的共性，與結構中是否含有雙鍵無關。C中的“氫化”就是與H2的加成反應，是不飽和雙鍵的特性。分析：本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關”的性質，這是解題的關鍵，也是容易導致出錯的地方。4.將下列物質分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是()①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部 B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥答案：C解析：解答：不溶于水且密度比水小的物質才能浮于水面，這樣的物質有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。分析：本題考查常見有機化合物的物理性質溶解性和密度，這些知識點需要平時的積累。5.下列關于皂化反應的說法中錯誤的是()A．油脂經(jīng)皂化反應后，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D．皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純答案：C解析：解答：油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽水的混合溶液，可用過濾的方法分離提純。分析：本題考查油脂的皂化反應的原理和操作，注意發(fā)生鹽析后高級脂肪酸鈉密度比甘油和實驗的混合物的密度小。6.下列物質中既能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，又能與溴水反應使溴水褪色的是()①二甲苯②裂化汽油③植物油④軟脂酸A．①③ B．②③C．③④ D．①④答案：B解析：解答：二甲苯只能使酸性KMnO4溶液褪色，與溴水不發(fā)生反應；裂化汽油和植物油中都含有，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色；軟脂酸是飽和羧酸，不能與酸性KMnO4溶液和溴水反應。分析：本題考查有機物的結構和性質，熟練掌握有機化合物的官能團的性質是解題的關鍵?。7.某高級脂肪酸發(fā)生加成反應時需氫氣；取相同質量的此酸完全燃燒，生成CO2和H2O共，下列脂肪酸中有可能是該酸的是()A．C15H29COOH B．C16H29COOHC．C17H31COOH D．C17H33COOH答案：D解析：解答：由高級脂肪酸發(fā)生加成需，說明有1個碳碳雙鍵，由生成CO2和H2O的量計算含碳個數(shù)。分析：根據(jù)需要氫氣的物質的量確定不飽和度，根據(jù)燃燒產物確定碳原子和氫原子的個數(shù)即可。8.某種飽和脂肪酸的甘油酯，完成皂化反應時需氫氧化鈉，則這種高級脂肪酸中的碳原子數(shù)接近的數(shù)值是()A．15 B．16 C．17 D．18答案：D解析：解答：設該油脂的結構簡式為，因1mol油脂與3molNaOH完全皂化，則有＝，n＝17。即水解得到的脂肪酸為C17H35COOH，它含有18個碳原子。分析：熟練掌握油脂的結構、掌握油脂的通式是解決本題的關鍵。9.天然油脂結構的核心為甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其結構的核心則為蔗糖(C12H22O11)。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應而得，其反應示意圖如下圖所示(注意圖中的反應式不完整)。下列說法正確的是()A．蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯，屬于油脂類物質B．該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，其水解產物不與溴水反應C．非天然油脂為高分子化合物D．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最終可生成三種有機化合物答案：D解析：解答：A項，蔗糖酯是高級脂肪酸與蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B項，水解后不飽和油酸鈉含有不飽和鍵，能與溴水反應；C項，非天然油脂不是高分子化合物，故A、B、C項錯誤；D項的水解產物為葡萄糖、果糖和不飽和油酸三種物質，D項正確。分析：本題需要完全讀懂題目中非天然油脂的合成和結構才能夠正確解答。10.下列關于油脂的說法中，不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔點、沸點C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂發(fā)生水解時都能生成丙三醇答案：C解析：解答：從油脂的定義、結構特點來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯中的一類，其發(fā)生水解時都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂中含有不飽和脂肪酸的甘油酯時，會與溴水加成而使溴水褪色。分析：本題考查油脂的性質、組成與結構，屬于識記性知識點。11.下列說法中，正確的是()A．汽油和花生油的主要成分都是油脂B．油脂在酸性條件下的水解反應叫皂化反應C．乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應均有醇生成D．油脂難溶于水，屬天然高分子化合物答案：C解析：解答：汽油的主要成分是烴類物質，花生油的主要成分是油脂；油脂的堿性水解反應又叫皂化反應；油脂不屬于高分子化合物。分析：本題考查汽油和花生油、乙酸乙酯與油脂在結構和性質上的關系，熟練掌握油脂的性質是解題的關鍵?。12.下列關于油脂的敘述中，錯誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的燒堿溶液可以區(qū)別植物油和礦物油C．生產鹽酸和人造脂肪都必須用氫氣做原料D．硬水使肥皂的去污能力減弱，是因為發(fā)生了沉淀反應答案：A解析：解答：植物油中含有不飽和鍵，會與溴發(fā)生加成反應，不宜用作從溴水中提取溴的萃取劑。分析：熟練掌握植物油與脂肪的結構不同點是解題的關鍵?。13.油脂皂化反應后，要使肥皂和甘油等充分分離，采用的方法是()A．鹽析 B．分液C．結晶 D．過濾答案：A解析：解答：高級脂肪酸鹽在混合體系中形成膠體分散系，因而采用加入食鹽而使膠體鹽析的分離方法。分析：本題考查混合物分離、提純方法中的鹽析，熟練掌握鹽析的原理和方法是解題的關鍵?。14.要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實驗是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬脂酸中并微熱，產生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產生氣泡D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸中并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺甚至消失答案：D解析：解答：硬脂酸是固體，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊試液變紅，不能直接加指示劑，不能與碳酸鹽反應放出CO2。但硬脂酸能與NaOH反應，證明了硬脂酸有酸性。分析：根據(jù)硬脂酸的性質可知不能直接證明含有羧基，可用反證法進行證明。15.下列關于油脂的結構的說法正確的是()A．油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結構也相同，則該油脂為混合物答案：A解析：解答：油脂是多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結構中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個烴基均相同，且排列結構也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應為純凈物。分析：本題考查油脂的結構與性質，熟練掌握與甘油作用的高級脂肪酸的不同種類是解題的關鍵?。16.植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤，若人體長期攝入油脂不足，體內缺乏脂肪，會導致營養(yǎng)不良，體力不佳，體重減輕，甚至喪失勞動能力等。下列有關油脂的說法正確的是()A．油脂是人體必不可少的營養(yǎng)物質，在飲食中應盡可能多地食用B．油和脂肪屬于酯類，二者互為同系物C．油脂一般具有酯類和烯烴的一些性質D．油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應生成甘油和高級脂肪酸答案：C解析：解答：油脂雖是人體必不可少的基本營養(yǎng)物質，但也不是食用越多越好，故A錯誤；油和脂肪中烴基種類不同，油的分子組成中含有不飽和鍵，而脂肪中多為飽和烴基，二者不是同系物關系，B錯誤；油脂在堿性條件下水解又稱皂化反應，D錯誤。分析：熟練掌握油脂的性質、組成與結構，明確同系物的概念和油脂的皂化反應是解題的關鍵?。17.“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結構簡式為()A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3答案：B解析：解答：首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結構簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個，其烴基組成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39。分析：本題考查有機化合物的分子式的確定方法，根據(jù)含有的碳原子數(shù)和碳碳雙鍵數(shù)進行確定即可。18.下列敘述中正確的是()A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向與NaOH溶液充分反應的氯乙烷中加入硝酸銀溶液，可以鑒定其中的氯原子C．將等體積的苯、汽油和水在試管中充分振蕩后靜置，現(xiàn)象如圖D．天然油脂屬于純凈物，油脂的硬化又叫油脂的氫化答案：A解析：解答：B項，在加入硝酸銀溶液之前，須加入硝酸中和掉多余的堿液；C項，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它們在試管中的情況與圖相反；D項，天然油脂屬于混合物而不是純凈物。分析：本題考查油脂的性質、組成與結構，熟練掌握油脂的組成和性質是解題的關鍵?。19.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應類型是()A．水解反應 B．加聚反應C．加成反應 D．取代反應答案：C解析：解答：液態(tài)植物油中含有碳碳雙鍵，與H2發(fā)生加成反應生成硬化油。分析：本題考查油脂的氫化反應，明確油脂的氫化是不飽和鍵與氫氣的加成反應是解題的關鍵?。20.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途中與其含有不飽和鍵有關的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質答案：C解析：解答：A、B、D三選項是油脂的共性，與結構中是否含有不飽和鍵無關；C項中的氫化實際上就是與氫氣的加成反應，是不飽和鍵的性質。分析：熟練掌握油脂中的不飽和鍵的性質是解題的關鍵?。二、非選擇題21.工業(yè)上制取肥皂是用________和________按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是________的混合物。加入________后，溶液分成上、下兩層，上層是________，下層是________。取出________層物質，加入填充劑等后制成肥皂。答案：動物脂肪或植物油|氫氧化鈉溶液|高級脂肪酸鈉、甘油和水|食鹽細粒|高級脂肪酸鈉|甘油和水|上解析：解答：油脂(包括動物脂肪和植物油)在氫氧化鈉條件下，加熱水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，鹽析后分離出高級脂肪酸鈉，加入填充劑后即為肥皂。分析：本題考查油脂的皂化反應，熟練掌握油脂屬于高級脂肪色的甘油酯、在堿性條件下發(fā)生水解是解題的關鍵?。22.有機物A的分子式為C51H96O6，在硫酸存在下發(fā)生水解A＋3H2OB＋2D＋E，其生成物B與等物質的量的氫氣完全加成可得到D；又知有機物E的相對分子質量為92,1molE與足量的鈉反應可生成(標準狀況)。試回答：(1)B的結構簡式是________，E的名稱是________。答案：C15H29COOH|丙三醇(2)A可能的結構有________種，寫出其中一種同分異構體的結構簡式：________。答案：2|解析：解答：容易推出E是丙三醇，則C51H96O6＋3H2OB＋2D＋。因B與H2加成后得D，可見B、D所含碳原子數(shù)相等，且B比D少2個氫原子，則推出D的分子式為C16H32O2，B的分子式為C16H30O2，因B、D均只含一個—COOH，則D的結構簡式為C15H31COOH，B的結構簡式為C15H29COOH，可見A的結構可能是C15H31COOCHC15H29COOCH2C15H31COOCH2或.分析：根據(jù)E的性質確定E的結構，然后結合分子式確定B的結構即可。23.一種有機物的結構簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物的種類是________。A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物答案：BC(2)該化合物的密度________。A．比水大B．比水小答案：B(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液體B．固體C．氣體答案：A(4)與該物質能反應的有________。A．NaOH溶液 B．碘水C．乙醇 D．乙酸 E．H2寫出該有機物與選出的化合物反應的化學方程式(任寫一個)：________。答案：ABE|解析：解答：(1)從該有機物的結構簡式可知該化合物為油脂，屬于酯類物質；(2)油脂的密度比水??；(3)從結構知含有，屬于油類；在常溫下應為液體；(4)是酯類物質，能發(fā)生水解反應，又含，能發(fā)生加成反應。分析：根據(jù)有機化合物的結構簡式判斷其具有的物理性質和化學性質即可。24.右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進行皂化反應時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是________________________________。答案：溶解硬脂酸甘油酯(2)隔著石棉網(wǎng)給反應混合物加熱約10min，皂化反應基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。答案：膠體(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個操作稱為________。答案：NaCl細粒|上|鹽析(4)圖中長玻璃導管的作用為__________________________________。答案：導氣兼冷凝回流(5)寫出該反應的化學方程式：________________________________。答案：解析：解答：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：。實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長玻璃導管除導氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應混合物中加入NaCl細粒，進行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉即肥皂。分析：本題考查優(yōu)質的造化實驗操作，熟練掌握油脂的性質、組成與結構是解題的關鍵?。25.油脂是重要的營養(yǎng)物質。某天然油脂A可發(fā)生下列反應：已知：A的分子式為C57H106O6。1mol該天然油脂A經(jīng)反應①可得到1molD、1mol不飽和脂肪酸B和