2021餐飲部上半年工作總結(jié)

餐年時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格VIp接待等成了與去年同期相比增長了，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的報如下：1關(guān)注員工的思想動態(tài)穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作深入了解他們的近期工作及生活情況從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5提高員工的積極性和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平制定了獎罰制度和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。7收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場的需求和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)一樓宴會廳月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：一工作計劃：

1根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)VIp接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。3提升員工的開口意識和推銷意識強員工效益意識加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。5在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。6將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多新員工作為餐廳的重要部分能否盡快的融入團隊調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。二根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIp待、會議等、、12月：推出團拜宴、婚宴等總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間讓我學(xué)到了很多也

成熟了很多在這個充滿歡聲笑語酸甜苦辣的大家庭里正是鍛煉一個人的大舞臺我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗的工作中也會不斷的改變不足之處不斷的提升自身素質(zhì)并積極主動的配合執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。半年工作總結(jié)精選閱讀2021餐飲部上半年工作總結(jié)時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗?；仡櫳习肽晡覀兘哟松昭纭⒒檠?、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格vip接待等成了與去年同期相比增長了，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：1關(guān)注員工的思想動態(tài)穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作深入了解他們的近期工作及生活情況從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5提高員工的積極性和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平制定了獎罰制度和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。7收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡做好記錄作為我們

該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場的需求和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)一樓宴會廳月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：一工作計劃：1根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。3提升員工的開口意識和推銷意識強員工效益意識加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。5在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。6將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多新員工作為餐廳的重要部分能否盡快的融入團隊調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

二根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip待、會議等、、12月：推出團拜宴、婚宴等總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間讓我學(xué)到了很多也成熟了很多在這個充滿歡聲笑語酸甜苦辣的大家庭里正是鍛煉一個人的大舞臺我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗的工作中也會不斷的改變不足之處不斷的提升自身素質(zhì)并積極主動的配合執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。餐飲上半年工作總結(jié)2021年酒店餐飲部工作總結(jié)回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求較好地完成了自己的本職工作通過上半年的學(xué)習(xí)工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：一日常管理工作作為一名餐飲部的一份子自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的讓工作有條理性融入到每一項工作當(dāng)中努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重半年多次接待了重賓客及宴會由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步在管理能力協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、下半年工作得與失，半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。3.自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。6.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作做到團結(jié)愛友相互幫助共同進(jìn)步。8.切實履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作四、明年上半年的工作計劃由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。故半年的工作計劃如下：1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。2.加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。3.加強對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。4.針對一些新員工和操作不規(guī)范在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6.加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。餐飲管理人員半年工作總結(jié)時間飛逝，轉(zhuǎn)眼間加入公司已經(jīng)半年過去了，在這半年里，隨著新鮮的血液注入，公司的人氣越來越旺，生意火爆，人員團隊規(guī)模也越發(fā)的強大了起來，作為東路基的一員我現(xiàn)在感到無比的榮幸與自豪覺得當(dāng)初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的公司的選擇是對的回顧這半年我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿完成了各項工作過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高，為此，我很感謝公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一,讓我在這段時間內(nèi)收獲到了如此的果實因為有你們的存在使我在工作有了奮發(fā)的激情因為有你們的存在使我能夠無怨無悔的為公司貢獻(xiàn)出自己一份微博的力量因為有你們的存在我相信今后的你們會鋪設(shè)出一條寬敞的大道為公司保駕護(hù)航直達(dá)輝煌的明天借此機會在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作，匯報如下。一、做一個工作務(wù)實的管理者，嚴(yán)格要求自己，把自己成經(jīng)營者。1記得剛加入公司的時候第一天來到店里上班我第一件事就是對餐廳巡視了一遍把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來當(dāng)時提出來后我知道大家都在背后指責(zé)我說我剛來到公司有事沒事的找事干對餐廳指責(zé)這指責(zé)那的并肯定說我干不到三個月就會走人或許他們不知道指責(zé)對于我來說“無非是體現(xiàn)出了我的特征我不在乎別人怎么看待我我在乎的是我本身怎么去看待我自己即使是我剛加入公司只要我是屬于公司一員的一天我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)現(xiàn)的問題講出來，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此也是從那以后我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況后來的日子里我就利用下班的時間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法把五常法知識運用到實際管理工作上協(xié)同陳嬌嬌小敏領(lǐng)班對工作柜、物品的標(biāo)簽、儲存柜做了規(guī)范調(diào)整，規(guī)定放置方法、目視管理重點，對一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉，做好不必要的空間浪費。2通過學(xué)習(xí)五常法利用以前工作的經(jīng)驗自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎懲分明，同時跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個別人存有僥幸行為。

3、根據(jù)餐廳實際情況，把上早班沒有時間實施的衛(wèi)生項目結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實施規(guī)定表規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實施補充項目從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，具體任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。4每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表工作當(dāng)中不限時對員工儀容儀表進(jìn)行隨時抽空檢查遇到不合格的堅決及時改正嚴(yán)格要求自己以及員工上班時間的言談舉止對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工能夠第一時間給予批評糾正。5、無特殊情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開班前班后例會，利用這平臺，安排工作任務(wù)把在工作上發(fā)現(xiàn)的問題及時告知大家以此培養(yǎng)員工管理意識提高餐廳工作和管理的整體效率同時也改善了套餐小菜的拼盤提高了上菜的時間。6注重培養(yǎng)管理隊伍利用帶班時間把部長應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來實施管理，把權(quán)力賦予對方，讓領(lǐng)班人員自個去謀劃與認(rèn)知部長工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)督通過檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒有做到位的地方能第一時間去告知對方并督促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。7想員工之所想在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題明確了衛(wèi)生實施標(biāo)準(zhǔn)利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進(jìn)行了墻紙裝修善員工對環(huán)境用餐審美的視野。8對餐廳的綠化盆飾品的擺放做了調(diào)整對餐廳存在電線亂拉的問題進(jìn)行了建議與親自實施，避免存在壞境不美觀，用餐存在安全隱患的問題。9時注重員工的優(yōu)點合理的安排崗位員工的工作效率嚴(yán)格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實時督促遇到員工思想有變動的做好思想教育工作給其分析當(dāng)今社會基本情況為其確立人生與工作目標(biāo)該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。10、關(guān)心新成員，加強溝通。對剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟悉的員工，自己做好模范帶頭作用遇到不懂?dāng)[臺或者不懂下單的自己先做好模范帶頭然后讓對方進(jìn)行操作練習(xí)過后還是不懂的采用口頭法進(jìn)行帶練讓對方按照語言自己操作

試練，使其能夠加強記憶，更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能，及時上手。二、工作當(dāng)中存在的不足1、缺乏與各部門的溝通與運作管理協(xié)調(diào)搭配2、工作當(dāng)中有時不注重細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是很合理3、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠4、與各個管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。5、與同事們溝通交流不夠，缺少對員工的培訓(xùn)意識。三、下步工作計劃1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔2.加強企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習(xí)，繼續(xù)深入改善和提高我們工作上的效率3、加強對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn)4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營業(yè)額5、加強與各部門的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運作6、與各個管理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開發(fā)新會員辦理的工作任務(wù)以上是我對自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面，敬請諒解。同時希望在今后的工作當(dāng)中，我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同發(fā)展。也希望你們對我做好工作上的監(jiān)督如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時提出我會堅決改正過來，謝謝！最后，祝我8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順利，越做越旺。酒店餐飲部年度工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2021年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)員工見到客人要禮貌用語特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。2班前堅持對儀容儀表的的檢查儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用員工養(yǎng)成一種良好

的態(tài)度。3嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識提高服務(wù)效率針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4提倡效率服務(wù)要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6衛(wèi)生管理公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面四周及餐桌地面無塵無水漬擺放整齊無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8助餐是餐廳廳新開項目狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)針對問題拿出解決方案使日常服務(wù)更具針對性減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1新員工作為餐廳人員的重要組成部分能否快速的融入團隊調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)根據(jù)新員工特點及入職情況開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并以對員工進(jìn)行考核檢查培訓(xùn)效果發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3合工作實際加強培訓(xùn)的是為了提高工作效率使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖作安排不合理工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在3培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多減少了生氣和活力四年工作計劃1好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容提升研討的深度和廣度把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)提高服務(wù)人員的入職資格提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣合理用水用電等現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。餐飲2021年上半年工作總結(jié)餐飲進(jìn)行上半年對于全年的目標(biāo)達(dá)成有十分重要的意義面餐飲年上半年工作總結(jié)是小編想跟大家分享的，歡迎大家瀏覽。篇一：餐飲20xx年上半年工作總結(jié)時間飛逝，轉(zhuǎn)眼間加入公司已經(jīng)半年過去了，在這半年里，隨著新鮮的血液注入，公司的人氣越來越旺，生意火爆，人員團隊規(guī)模也越發(fā)的強大了起來，作

為東路基的一員我現(xiàn)在感到無比的榮幸與自豪覺得當(dāng)初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的公司的選擇是對的回顧這半年我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿完成了各項工作過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高，為此，我很感謝公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一,讓我在這段時間內(nèi)收獲到了如此的果實因為有你們的存在使我在工作有了奮發(fā)的激情;為有你們的存在，使我能夠無怨無悔的為公司貢獻(xiàn)出自己一份微博的力量因為有你們的存在我相信今后的你們會鋪設(shè)出一條寬敞的大道為公司保駕護(hù)航直達(dá)輝煌的明天借此機會在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作，匯報如下。一、做一個工作務(wù)實的管理者，嚴(yán)格要求自己，把自己成經(jīng)營者。1記得剛加入公司的時候第一天來到店里上班我第一件事就是對餐廳巡視了一遍把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來當(dāng)時提出來后我知道大家都在背后指責(zé)我說我剛來到公司有事沒事的找事干對餐廳指責(zé)這指責(zé)那的并肯定說我干不到三個月就會走人或許他們不知道指責(zé)對于我來說無非是體現(xiàn)出了我的特征我不在乎別人怎么看待我我在乎的是我本身怎么去看待我自己即使是我剛加入公司只要我是屬于公司一員的一天我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)現(xiàn)的問題講出來，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此也是從那以后我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況后來的日子里我就利用下班的時間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法知識運用到實際管理工作上，協(xié)同陳嬌嬌、謝小敏領(lǐng)班對工作柜、物品的標(biāo)簽、儲存柜做了規(guī)范調(diào)整，規(guī)定放置方法、目視管理重點，對一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉，做好不必要的空間浪費。2通過學(xué)習(xí)五常法利用以前工作的經(jīng)驗自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎懲分明，同時跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個別人存有僥幸行為。3、根據(jù)餐廳實際情況，把上早班沒有時間實施的衛(wèi)生項目結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實施規(guī)定表規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實施補充項目從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，具體任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。4每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表工作當(dāng)中不限時對員工儀容儀

表進(jìn)行隨時抽空檢查遇到不合格的堅決及時改正嚴(yán)格要求自己以及員工上班時間的言談舉止對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工能夠第一時間給予批評糾正。5、無特殊情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開班前班后例會，利用這平臺，安排工作任務(wù)把在工作上發(fā)現(xiàn)的問題及時告知大家以此培養(yǎng)員工管理意識提高餐廳工作和管理的整體效率同時也改善了套餐小菜的拼盤提高了上菜的時間。6注重培養(yǎng)管理隊伍利用帶班時間把部長應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來實施管理，把權(quán)力賦予對方，讓領(lǐng)班人員自個去謀劃與認(rèn)知部長工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)督通過檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒有做到位的地方能第一時間去告知對方并督促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。7想員工之所想在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題明確了衛(wèi)生實施標(biāo)準(zhǔn)利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進(jìn)行了墻紙裝修善員工對環(huán)境用餐審美的視野。8對餐廳的綠化盆飾品的擺放做了調(diào)整對餐廳存在電線亂拉的問題進(jìn)行了建議與親自實施，避免存在壞境不美觀，用餐存在安全隱患的問題。9時注重員工的優(yōu)點理的安排崗位員工的工作效率嚴(yán)格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實時督促遇到員工思想有變動的做好思想教育工作給其分析當(dāng)今社會基本情況為其確立人生與工作目標(biāo)該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。10、關(guān)心新成員，加強溝通。對剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟悉的員工，自己做好模范帶頭作用遇到不懂?dāng)[臺或者不懂下單的自己先做好模范帶頭然后讓對方進(jìn)行操作練習(xí)過后還是不懂的采用口頭法進(jìn)行帶練讓對方按照語言自己操作試練，使其能夠加強記憶，更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能，及時上手。二、工作當(dāng)中存在的不足1、缺乏與各部門的溝通與運作管理協(xié)調(diào)搭配2、工作當(dāng)中有時不注重細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是很合理

3、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠4、與各個管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。5、與同事們溝通交流不夠，缺少對員工的培訓(xùn)意識。三、下步工作計劃1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔2.加強企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習(xí)，繼續(xù)深入改善和提高我們工作上的效率3、加強對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn)4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營業(yè)額5、加強與各部門的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運作6、與各個管理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開發(fā)新會員辦理的工作任務(wù)以上是我對自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面，敬請諒解。同時希望在今后的工作當(dāng)中，我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同發(fā)展。也希望你們對我做好工作上的監(jiān)督如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時提出我會堅決改正過來，謝謝!最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順利，越做越旺。篇二：餐飲20xx年上半年工作總結(jié)時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)任務(wù)去奮斗。回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等共完成了萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：1關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正并加以改進(jìn)關(guān)注每個員工的思想動態(tài)期的找員工談心交流和思想工作入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2加強員工的開口服務(wù)意識溝通是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。4.為確保給客人營