飲食文化教案

《中國(guó)飲食文化》教案2023-2023課題中國(guó)飲食文化概說課時(shí)1教學(xué)目標(biāo)1、理解中國(guó)飲食文化的概念，把握中國(guó)飲食文化爭(zhēng)論的范圍2、把握飲食文化相關(guān)問題的分析方式3、寵愛飲食文化，為今后學(xué)習(xí)打下根底教學(xué)重點(diǎn)1、飲食文化與中國(guó)飲食文化的概念教學(xué)難點(diǎn)1、中國(guó)飲食文化的爭(zhēng)論范圍本節(jié)概述飲食，是人類生存的第一需要。動(dòng)物要生存，就必需飲食。然而，食文化中的深刻內(nèi)涵，提醒其進(jìn)展規(guī)律。教學(xué)過程導(dǎo)入？2、初步介紹人類不同于動(dòng)物的飲食方式：人通過有意識(shí)的勞動(dòng)，獵取或生產(chǎn)食物原料，進(jìn)展加工生產(chǎn)食品，并建立起了飲食文化。一、飲食飲食原料的加工生產(chǎn)，即制成產(chǎn)品的過程飲食包含三個(gè)局部{ 制的產(chǎn)品，即飲食品對(duì)飲食品的消費(fèi)，即吃與喝二、飲食文化全部現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的總和。1、我們四周的哪些事物與飲食文化有關(guān)，哪些有形的，哪些無(wú)形的？2、這些事物可以如何分類？3、每種分類之間有何關(guān)系？三、中國(guó)飲食文化的外延原料文化——博采眾長(zhǎng)加工工藝文化——溝芡風(fēng)氣、習(xí)俗、民俗文化——節(jié)慶飲食產(chǎn)品文化設(shè)施設(shè)備文化消費(fèi)文化心理文化課題中國(guó)飲食文化的根本特征課時(shí)1教學(xué)目標(biāo)1、把握中國(guó)飲食文化的根本特征教學(xué)重點(diǎn)1、中國(guó)飲食文化的根本特征教學(xué)難點(diǎn)1、中國(guó)飲食文化的深厚內(nèi)涵本節(jié)概述在世界飲食文化的百花園中，中國(guó)飲食文化是一朵奇葩。僅以食物之盛美和烹調(diào)法之精良就可以稱雄于世界，可見中國(guó)飲食文化根基具有獨(dú)特的、鮮亮的共性和民族特色，正由于這一緣由，它才在世界飲食文化中風(fēng)標(biāo)特異，為世人矚目。中國(guó)飲食文化的根本特征可從其歷史、內(nèi)涵、特質(zhì)等方面進(jìn)展歸納。教學(xué)過程導(dǎo)入飪?yōu)榇淼那逭媾腼?，再一個(gè)就是以中國(guó)烹飪?yōu)榇淼臇|方烹飪。講授課一、中國(guó)飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)生食的時(shí)代。2、大約一萬(wàn)年前，中國(guó)的先民制造了陶器。陶器完畢了用火直接燒烤食物原料的階段，消滅了真正的烹煮。中斷、環(huán)節(jié)完整、連續(xù)至今的飲食文化。二、中國(guó)飲食文化沉淀深厚、豐富多彩1、構(gòu)成中國(guó)飲食文化的各種表現(xiàn)形態(tài)種類多而且完整與其他時(shí)期和階段相區(qū)分。個(gè)飲食文化內(nèi)容構(gòu)造中占有一席之地。2、中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵博大精深國(guó)人都要給它賜予“人文化”的涵義。美情趣以及科學(xué)、哲學(xué)、政治、宗教、藝術(shù)、文學(xué)等觀念和思想。中國(guó)飲食文化系統(tǒng)：物質(zhì)文化四、中國(guó)飲食文化開放外向、兼收并蓄為我所用的大家風(fēng)范。優(yōu)秀傳統(tǒng)：1、強(qiáng)調(diào)飲食原料從大自然中的取用與生長(zhǎng)供給相平衡，反對(duì)無(wú)抑制的濫采主見“節(jié)飲食”和“守中”鮮亮的民族特色：1、烹飪?cè)蠌V取博采，無(wú)人能及。2、烹飪方法眾多，精妙而獨(dú)特。3、風(fēng)味流派多如繁星，美食名食數(shù)不勝數(shù)，在世界上首屈一指。4、中國(guó)飲食文化有獨(dú)特的審美觀。相連。課題中國(guó)飲食文化進(jìn)展的階段課時(shí)5教學(xué)目標(biāo)1、了解中國(guó)飲食文化萌芽時(shí)期、形成時(shí)期，及其顯著標(biāo)志2、把握中國(guó)古代飲食文化的探究式分析方式教學(xué)重點(diǎn)1、中國(guó)飲食文化進(jìn)展各階段的特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)1、中國(guó)飲食文化進(jìn)展各階段的標(biāo)志本節(jié)概述人類要生存繁衍，就必需進(jìn)展飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)。一部人類進(jìn)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從原始社會(huì)的萌芽時(shí)期開頭，經(jīng)受了形成、進(jìn)展、成熟時(shí)期，它是世界文明古國(guó)中唯一環(huán)節(jié)完整、繼承連續(xù)而沒有中斷的飲食文化。教學(xué)過程導(dǎo)入趁有余火，有意把打獵弄到的肉燒熟吃。成酒。遂悟制陶之理。傳奇他曾做過黃帝時(shí)期治理陶器生產(chǎn)的官。樣嗎？講授課一、中國(guó)飲食文化萌芽時(shí)期飲食文化的進(jìn)展主要以物質(zhì)形態(tài)的文化內(nèi)容為主?！惨弧郴鸬睦煤腿斯と』鸬闹圃煸?。〔二〕烹飪器具的產(chǎn)生陶器的消滅與制陶業(yè)的興起，在中國(guó)飲食史上具有劃時(shí)代的意義?！纠刻贞佃F釜、石器時(shí)代灰陶單耳鬲、鼎〔三〕爐灶的形成最早的爐灶消滅在石器時(shí)代兩坑相通的洞口就是灶門?！菜摹痴{(diào)味品的消滅鹽的使用，在飲食史中是繼火的使用后的其次次重大突破、在中國(guó)，鹽起源發(fā)生的時(shí)間遠(yuǎn)在五千年前的炎黃時(shí)代，制造人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。二、中國(guó)飲食文化形成時(shí)期三、中國(guó)飲食文化進(jìn)展時(shí)期〔一、烹飪?cè)线B續(xù)拓展了很多的烹飪?cè)?。相傳，漢代淮南王劉安制造了豆腐。隨著航海事業(yè)的進(jìn)展，隋代已開頭大量食用海味。1、能源用煤做燃料是這一階段能源的突破。中國(guó)是世界上最早用煤做燃料的北方的家庭已盛行用煤來烹制食物。唐代煤已成為全國(guó)常用的燃料。2、炊具春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期消滅了鐵質(zhì)器皿，西漢得到普及。至此中國(guó)的飲食文化進(jìn)技藝的進(jìn)展制造了必要的物質(zhì)條件。3、餐具大要素已完全具備了?！踩⑴腼兗妓囷@著提高的進(jìn)一步提高?！菜?、筵宴與飲食市場(chǎng)有顯著進(jìn)展1風(fēng)俗。2、隋唐時(shí)期，筵宴的形式多樣，名目繁多，規(guī)模浩大，菜點(diǎn)精巧。3、飲食市場(chǎng)的富強(qiáng)反映了一個(gè)時(shí)期的經(jīng)濟(jì)文化生活的興盛。四、中國(guó)飲食文化成熟時(shí)期1、烹飪?cè)显?，航海和水運(yùn)事業(yè)的進(jìn)展，使得海味食源越來越豐富。2、灶具和烹調(diào)技藝〔二、飲食市場(chǎng)富強(qiáng)興盛消滅了嶄的面貌。1、經(jīng)營(yíng)檔次齊全，網(wǎng)點(diǎn)星羅棋布，不僅有酒樓、餐館等大型飲食業(yè)，也有微型的飯館和流淌食檔，飲食樓館遍布城市各個(gè)角落，滿足不同階層人士的需要。2、經(jīng)營(yíng)方式敏捷，不僅有綜合性經(jīng)營(yíng)的酒樓，也有面點(diǎn)、茶肆、小吃等專一性的經(jīng)營(yíng)方式，并且營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)，效勞周到，分工精細(xì)。〔三、宴會(huì)以臻完善增多，規(guī)模更加宏大，禮儀與格局更趨于繁瑣，菜點(diǎn)制作更為精巧?！纠壳й叛?、滿漢全席〔四、飲食理論著作空前豐富宋元明清時(shí)期，特別是清代中國(guó)飲食專著特別豐富。五、中國(guó)現(xiàn)代飲食文化1、飲食生產(chǎn)工具的現(xiàn)代化2、生產(chǎn)方式的現(xiàn)代化〔二、烹飪?cè)先找尕S富，生產(chǎn)技術(shù)日臻完善1科學(xué)技術(shù)的進(jìn)展又使烹飪?cè)蠘O大地豐富起來。科學(xué)的方法。3、飲食生產(chǎn)治理也更加科學(xué)化、現(xiàn)代化?！踩嬍澄幕瘻贤u漸頻繁，飲食市場(chǎng)空前富強(qiáng)1、在現(xiàn)代，由于交通的日益興旺、便捷、人口流淌的增加，信息傳播的和設(shè)備，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同提高，促進(jìn)飲食文化的快速進(jìn)展。2、改革開放以來，促使飲食業(yè)的富強(qiáng)。1、當(dāng)代，我國(guó)有哪些飲食理論？2、闡述安康飲食理論與佛教道教的融合。萌芽形成進(jìn)展成熟 現(xiàn)代時(shí)代舊石器-石器夏-戰(zhàn)國(guó)秦漢-隋唐兩宋-明清原料獵五谷、六六禽品、海味產(chǎn)品具工陶器、爐灶青銅鐵制、瓷制多層蒸籠調(diào)味品鹽醯糖、豉紅曲、糟油藝工燒烤瀡冰制、冷淘燒烤市場(chǎng)與無(wú)初步形成盛行富強(qiáng)市場(chǎng)檔次齊養(yǎng)無(wú)《呂氏春內(nèi)經(jīng)》《千金要《食療本草》錄》課題中國(guó)烹飪?cè)衔幕n時(shí)5教學(xué)目標(biāo)1、了解中國(guó)烹飪?cè)系姆诸?，把握如何精選與鑒定烹飪?cè)稀?、能夠區(qū)分各種烹飪?cè)戏謱倌囊活愋停軌蚓x原料。教學(xué)重點(diǎn)1、中國(guó)烹飪?cè)系姆诸惤虒W(xué)難點(diǎn)1、中國(guó)烹飪?cè)系木x與鑒定本節(jié)概述重點(diǎn)介紹了中國(guó)烹飪?cè)系牟┎膳c細(xì)分，對(duì)分類做了具體的介紹，主要有以下類型〔一〔二〔三〔四〔五水產(chǎn)品〔六〕干貨〔七〕調(diào)味品教學(xué)過程導(dǎo)入引導(dǎo)學(xué)生答復(fù)日常生活中的烹飪?cè)嫌心男?？它們是怎樣分類的？講授課1、博采按原料的屬性分2、細(xì)分 畜肉按商品各類分 禽蛋干貨二、烹飪?cè)系木x與鑒定〔一〕精選1、原料的純度與成熟度2、原料的性質(zhì)3、原料的穎度4、原料的衛(wèi)生狀況烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)1、理化檢驗(yàn)、感觀檢驗(yàn)課 題 術(shù)文化課 時(shí) 5課時(shí)教學(xué)目標(biāo) 1把握中國(guó)的烹飪工具有哪些把握中國(guó)菜肴的制作技術(shù)把握國(guó)面點(diǎn)的制作工藝制作工藝流程國(guó)的烹飪技術(shù)文化有肯定的生疏教學(xué)重點(diǎn) 1、中國(guó)菜肴的制作技藝教學(xué)難點(diǎn) 1、中國(guó)面點(diǎn)的制作工藝本節(jié)概述 中國(guó)的烹飪工具做了一個(gè)簡(jiǎn)潔的介紹，然后重點(diǎn)闡述了中國(guó)菜肴的制作技藝和中國(guó)面點(diǎn)的制作工藝。教學(xué)過程導(dǎo)入在烹飪中的不同作用，烹飪工具可以分為哪幾類？講授課一、中國(guó)烹飪工具進(jìn)展乃至中國(guó)烹飪進(jìn)展的歷程。爐1、供熱工具{灶2、傳熱工具鍋3、其他工具1、刀工成形2、配菜外形搭配協(xié)調(diào)美觀養(yǎng)分協(xié)作科學(xué)合理{質(zhì)地協(xié)作和諧適口3、火候4、調(diào)味味型大體分為根本味與復(fù)合味兩種5、烹調(diào)方法汽烹火烹{其他烹三、面點(diǎn)制作工藝1、中國(guó)面點(diǎn)進(jìn)展概況2、面點(diǎn)的分類按熟制方法分3、面點(diǎn)制作根本工藝配料→和面→搓條→下劑→制皮→制餡→上餡→成型→熟制課 題 味流派概述課 時(shí) 1課時(shí)教學(xué)目標(biāo) 飲食風(fēng)味流派的形成與進(jìn)展中國(guó)飲食風(fēng)味流派的劃分2、對(duì)中國(guó)飲食風(fēng)味流派的具體分類有清楚的生疏3、寵愛地方飲食文化教學(xué)重點(diǎn) 食風(fēng)味流派的形成與進(jìn)展教學(xué)難點(diǎn) 1、中國(guó)飲食風(fēng)味流派的劃分本節(jié)概述風(fēng)味流派的形成與進(jìn)展，與地理環(huán)境、原料資源、歷史狀況、習(xí)俗文化、宗教信仰等有親熱關(guān)系。具體是受到地理環(huán)境的影響，原料中國(guó)飲食風(fēng)味流派的劃分依據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以劃分出不同的類型，按地域劃分，可以分為四大風(fēng)味流派，八大風(fēng)味流派等。按民族劃分，可以分為漢族風(fēng)味和少數(shù)民族自己的風(fēng)味特色。按生產(chǎn)消費(fèi)劃分，主要分為宮廷、官府、寺院、市肆、民間等風(fēng)味流派。教學(xué)過程導(dǎo)入食風(fēng)味的流派有哪些呢？然后這些風(fēng)味流派又是怎樣形成與進(jìn)展起來的呢？講授課1、地理環(huán)境的影響2、原料資源的影響3、歷史文化的影響4、習(xí)俗文化的影響5、宗教信仰的影響認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn) 菜品鄉(xiāng)土氣息濃郁鮮亮經(jīng)受長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)1、按地域2、按民族劃分3、按生產(chǎn)消費(fèi)主體劃分課 題 派簡(jiǎn)介課 時(shí) 12課時(shí)教學(xué)目標(biāo) 1、把握中國(guó)十二大菜系的特色及代表名菜2、能夠區(qū)分各種名菜分別屬于中國(guó)哪個(gè)地域的特色名菜所了解教學(xué)重點(diǎn) 味的代表名菜教學(xué)難點(diǎn) 1、各地風(fēng)味的特色本節(jié)主要介紹四川風(fēng)味、山東風(fēng)味、廣東風(fēng)味、江蘇風(fēng)味、浙江風(fēng)味、福建風(fēng)味、安徽風(fēng)味、湖南風(fēng)味、北京風(fēng)味、上海風(fēng)味、西北同時(shí)輔以飲食方面的小學(xué)問和小趣聞。教學(xué)過程導(dǎo)入麻外加酸；黔贛兩湘辣子酸，又麻又辣數(shù)四川；廣東鮮、江蘇淡，少數(shù)民族不一般。講授課菜系名稱菜系名稱進(jìn)展歷史菜肴特點(diǎn)風(fēng)味細(xì)分代表名菜特色小吃四川風(fēng)味山東風(fēng)味廣東風(fēng)味江蘇風(fēng)味浙江風(fēng)味福建風(fēng)味安徽風(fēng)味湖南風(fēng)味北京風(fēng)味上海風(fēng)味西北風(fēng)味東北風(fēng)味課 題 味流派選介課 時(shí) 8課時(shí)教學(xué)目標(biāo) 些少數(shù)民族的風(fēng)味特色及代表名吃能夠區(qū)分中國(guó)各少數(shù)民族的不同特色名吃中國(guó)飲食文化，對(duì)各民族的風(fēng)味有所了解教學(xué)重點(diǎn) 1、各民族的名吃區(qū)分教學(xué)難點(diǎn) 1、各民族的飲食風(fēng)味特色本節(jié)概述 中國(guó)一共有56個(gè)民族，除了漢族外，還有55個(gè)少數(shù)民族，在長(zhǎng)期進(jìn)展和生活積存下各民族都形成了自己的獨(dú)特的民族風(fēng)味，有各自獨(dú)特的飲食文化，本節(jié)主要表達(dá)了回族風(fēng)味、滿族風(fēng)味、朝鮮風(fēng)味、風(fēng)味、蒙古族風(fēng)味、藏族風(fēng)味、壯族風(fēng)味、傣族風(fēng)味、苗族風(fēng)味、白族風(fēng)味。重點(diǎn)介紹了各民族的飲食特色及各民族的代表名吃。教學(xué)過程導(dǎo)入個(gè)少數(shù)民族的小吃？講授課少數(shù)民族名稱少數(shù)民族名稱飲食風(fēng)味特色代表名吃飲食禮俗回族滿族朝鮮族蒙古族藏族壯族傣族苗族白族一、餐飲器具1、木制2、皮制3、金屬二、飲食類型1、傳統(tǒng)飲品2、傳統(tǒng)食品

白食紅食青食紫食1、白食禁忌：盛奶器皿制止倒扣倒灑牛奶待客必先用白食招待2吃胛骨肉時(shí)制止一人獨(dú)享禁食狗肉、馬肉四、飲食禮俗1、薩察禮：指食用飲食品之前敬獻(xiàn)天地祖先的一種禮俗〔先天、后地、再祖先，三次〕2、德吉禮：蒙古族把飲食品最初的局部認(rèn)為是最圣潔的，稱為“德吉時(shí)要把飲品或食品的“德吉”獻(xiàn)給老者或貴賓。雙手接遞。3、迷拉禮：把“德吉”敬獻(xiàn)給世間一切奇特事物的開端，以此表達(dá)誠(chéng)意祝福。涂沫在被祝福的物體上，口中誦祝福詞。情。1、留意飲食的穎2、留意飲品3、重視提煉飲食中的精華4、講究適量飲食課 題 派課 時(shí) 1課時(shí)教學(xué)目標(biāo) 、官府、寺院、民間風(fēng)味飲食的特色有所了解2、能夠?qū)Ω鞣N風(fēng)味菜肴的制法和風(fēng)味特點(diǎn)生疏并運(yùn)用3、豐富飲食文化學(xué)問，寵愛飲食文化教學(xué)重點(diǎn) 官府、寺院、民間各種菜肴的特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn) 官府、寺院、民間各種菜肴的區(qū)分本節(jié)概述重點(diǎn)介紹了宮廷風(fēng)味、官府風(fēng)味、寺院風(fēng)味、民間風(fēng)味的特色。歷代皇帝及其嬪妃所食用的肴饌是由宮廷御膳房特地制作的，具有獨(dú)特的宮廷風(fēng)格。封建社會(huì)官宦之家所制的菜肴叫官府菜。官府菜在規(guī)格上一般不得超過宮廷菜。但與庶民菜又有極大區(qū)分。寺院風(fēng)味是指道家、佛家烹調(diào)和食用的以素食為主的肴饌。民間風(fēng)味就是鄉(xiāng)村家庭和城鎮(zhèn)家庭日常烹制食用的肴饌，即農(nóng)村鄉(xiāng)土菜肴和城鎮(zhèn)家常菜。教學(xué)過程導(dǎo)入寺院風(fēng)味、民間風(fēng)味當(dāng)中的哪一種講授課流派名稱流派名稱概念特點(diǎn)宮廷風(fēng)味官府風(fēng)味寺院風(fēng)味民間風(fēng)味課 題 課 時(shí) 2課時(shí)教學(xué)目標(biāo) 1了解中國(guó)酒的起源與進(jìn)展歷史把握我國(guó)酒的種類及名酒“酒文學(xué)酒令酒禮酒道等方面深刻理解我國(guó)的酒文化。博大精深。教學(xué)重點(diǎn) 國(guó)酒的種類，生疏具有代表性的名酒。教學(xué)難點(diǎn) 1、深刻理解我國(guó)的酒文化。本節(jié)概述本節(jié)簡(jiǎn)介了中國(guó)歷史悠久、博大精深的酒文化。從釀酒的歷史、酒禮、酒德，從而聯(lián)系到與酒親熱的文學(xué)藝術(shù)等文化現(xiàn)象。教學(xué)過程導(dǎo)入1、酒在我們的生活中起到什么樣的作用？2、酒有什么樣的成效？講授課一、中國(guó)酒的歷史1、傳奇中酒的制造者 杜康、儀狄2、石器時(shí)代 消滅了專用的酒器，標(biāo)志著我國(guó)已經(jīng)開頭釀酒。3、商朝 制造了中國(guó)獨(dú)有的黃酒釀造工藝，人們已經(jīng)有了喝酒的習(xí)慣，并用酒祭祀。4、漢唐以后 白酒、藥酒、果酒有了肯定的進(jìn)展。二、中國(guó)酒的種類及名酒〔一〕中國(guó)酒的種類1、按酒精含量的多少 高度酒、中度酒、低度酒2、按酒的含糖濃度凹凸 甜型酒、半甜型酒“干”型酒3、按制作方法的不同 發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒4、按商品類型 白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒〔二〕中國(guó)名酒名酒名酒茅臺(tái)五糧液酒汾酒瀘州老窖特曲劍南春酒產(chǎn)地特點(diǎn)〔色、香、味〕相關(guān)詩(shī)詞、典故古井貢酒西鳳酒沉缸酒1、酒人與文學(xué)酒圣“李白斗酒詩(shī)百首“酒隱凌晨醉，詩(shī)狂徹旦歌”陶淵明 醉圣。王羲之 據(jù)說《蘭亭序》為其醉酒之作品吳道子 每畫之前“必定憨飲”張旭 “露頂踞胡床，長(zhǎng)叫三五聲，興來灑素壁，揮筆如流星”2、酒禮、酒令與酒道酒禮 飲酒的禮儀、禮節(jié)。最初，飲酒史作為祭祀活動(dòng)“禮”的演示重要恭迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等。酒令 也稱行令飲酒，史酒席上飲酒時(shí)助興、勸飲的一種玩耍。酒道 即喝酒的精神。中國(guó)古代酒道的根本要求就是“中和”二字，貫穿課 題 課 時(shí) 2課時(shí)教學(xué)目標(biāo) 國(guó)茶文化的產(chǎn)生、形成與進(jìn)展、拓展的歷史；把握我國(guó)茶的種類及名茶；深入探究和理解中國(guó)茶文化的核心 “茶藝”和2發(fā)其愛國(guó)情懷。教學(xué)重點(diǎn) 國(guó)茶文化的產(chǎn)生、形成與進(jìn)展、拓展的歷史2、生疏我國(guó)名茶的特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn) 1、從茶藝和茶道兩方面深刻理解我國(guó)的茶文化本節(jié)概述 過簡(jiǎn)述中國(guó)茶文化的產(chǎn)生進(jìn)展、茶的種類和名茶以及茶藝，提醒中國(guó)茶道的實(shí)質(zhì)，使學(xué)生對(duì)我國(guó)茶文化有一個(gè)初步的了解。教學(xué)過程導(dǎo)入世界三大飲料：茶、可可、咖啡茶和品茶的過程中產(chǎn)生了深厚的茶文化。講授課一、茶文化的歷史〔一〕茶文化的產(chǎn)生1、蒙頂茶---中國(guó)最古老的名茶。2、巴蜀人的煎茶習(xí)俗。3、兩漢三國(guó)時(shí)期，文人、官宦之家的飲茶之習(xí)。4、兩晉南北朝時(shí)期，濃重的茶文化。〔二〕茶文化的形成與進(jìn)展 唐代是中國(guó)茶文化史上劃時(shí)代的時(shí)期1、隋唐佛教文化的快速進(jìn)展與茶文化。2、唐代科舉制度與茶文化。3、唐代詩(shī)風(fēng)與茶文化。4、唐代貢茶的興起與禁酒。5、唐代經(jīng)濟(jì)、文化的興盛與茶文化?！踩巢栉幕倪M(jìn)一步拓展 五代至宋遼金1茶文化漸漸向上下兩層滲透和進(jìn)展 宮廷飲茶成風(fēng)民間斗茶之風(fēng)盛行。2、宋代，中原茶文化通過與宋遼、宋金的交往，正式作為一種文化內(nèi)容傳3、茶文化的內(nèi)涵得以拓展 儒家的內(nèi)省觀念滲透其中。4、茶藝方面 消滅“團(tuán)茶“散茶。論茶、飲茶開頭簡(jiǎn)易化〔四〕茶文化的曲折進(jìn)展1、元代 曲折進(jìn)展期。主要表現(xiàn)：茶藝走向瑣碎、白費(fèi)、繁復(fù)，失去了唐代深刻的思想內(nèi)涵。2、明清初期 精細(xì)的茶文化再度消滅，茶文化作為一種高雅的民族情操，二、中國(guó)茶的種類和名茶{

根本類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等再加工類：花茶、果味茶、緊壓茶、保健茶、含茶飲料〔二〕中國(guó)名茶名茶西湖龍井名茶西湖龍井太平猴魁黃山毛峰六安瓜片信陽(yáng)毛尖君山銀針鳳凰水仙祁門紅茶產(chǎn)地制作方法特點(diǎn)(色、香、味)中國(guó)茶文化的核心 “茶藝”和“茶道。茶藝 是茶文化的形式。是指選茶、制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)。茶道 是茶文化的精神。是指藝茶過程中貫穿的精神?！惨弧⒅袊?guó)茶藝1、選茶 觀看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味、區(qū)分茶渣。壺來泡；重味道的茶要選擇硬度較低的壺來泡。地的水土可自然融洽。4時(shí)間。1、和諧與安靜2、淡泊與曠達(dá)3、禮儀與清思養(yǎng)生課 題 、食禮課 時(shí) 2課時(shí)教學(xué)目標(biāo) 1、了解中國(guó)歷史上重要的食制、食禮現(xiàn)象。2、理解中國(guó)食制、食禮現(xiàn)象所蘊(yùn)含的深刻的文化內(nèi)涵。3、關(guān)注日常生活中的食制、食禮教學(xué)重點(diǎn) 1、了解中國(guó)歷史上重要的食制、食禮現(xiàn)象教學(xué)難點(diǎn) 1、從理解中國(guó)食制、食禮現(xiàn)象所蘊(yùn)含的深刻的文化內(nèi)涵本節(jié)概述 食制度〔食制、食禮〔飲食中的禮儀制度〕是中國(guó)飲食文化的制度文化局部。本次課通過介紹中國(guó)歷史上重要的食制、食禮現(xiàn)象來說明其深層次的文化內(nèi)涵。教學(xué)過程導(dǎo)入例一性的，而是因時(shí)代、宗教信仰、民族、地理特征等因素而異的。例二：西周時(shí)期，周天子所食用的谷、牲、飲、羞〔美味、珍〔山珍、簋、士三鼎二簋。講授課一、什么是“食制”1要的飲食品種。二、我國(guó)食制的形成與變化〔一〕一日之中用餐的次數(shù)1、夏商周時(shí)期的“兩餐制”572、漢代以后普遍實(shí)行“三餐制”111〔二〕進(jìn)食的品種〔三〕古代君王的飲食制度1、周天子的飲食有明確的制度性。例如：一日四餐〔微明、中午、下午、晚上2、清代帝王的食制例如：一日三餐〔早膳、晚膳、晚點(diǎn)固定的食譜；每道菜最多吃兩筷子；〔四〕不同地區(qū)、不同狀況三、中國(guó)的食禮食禮，即飲食中的禮儀制度，它是中國(guó)飲食文化中的制度文化局部。〔一、古代的禮儀制度與飲食的關(guān)系1、儒家認(rèn)為“禮”最初發(fā)端于飲食。古代的“士昏〔婚〕〔賓禮、軍禮、兇禮〕中的吉禮。在迎娶的那一天，要在臥房門外東邊放置四個(gè)盛肉醬的豆〔高腳盤，還有四個(gè)盛飯食的敦。北墻下設(shè)酒尊，尊上的勺柄要朝南。堂房東側(cè)還要設(shè)一酒尊。尊之南設(shè)筐，內(nèi)置酒器。郎把〔司儀〕指揮布置好一切后，宣布人入席。先祭祀，再讓人進(jìn)一杯酒。公婆再始終賓們答謝一杯酒，才算完成士婚禮的整個(gè)過程。1、鄉(xiāng)飲酒禮鄉(xiāng)飲酒禮始于周代，最初不過是鄉(xiāng)人的一種聚會(huì)方式，儒家在其中注入23謀賓、迎賓、獻(xiàn)賓、樂賓、旅酬、無(wú)算爵樂、賓返拜等。2、燕禮宴請(qǐng)群臣。3、周代進(jìn)食的禮儀“毋摶飯?！背燥垥r(shí)不行摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。“毋流歠。”不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。食表現(xiàn)不滿足。不敬的感覺?！拔惴呆~肉?！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完?！拔阃杜c狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。之嫌?！拔銚P(yáng)飯。”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说?，不有混用。假設(shè)無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。直接用嘴吸取。印象，好象自己更精于烹調(diào)。后再剔。接飲用的。手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫助。細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。4、清代宴席的排位清代的《清稗類鈔》中說座二座；右席之西向者，一二位為首座二座。仆人例必座于其下而向西。課 題 課 時(shí) 2課時(shí)教學(xué)目標(biāo) 族的節(jié)日食俗、交際食俗、壽誕食俗。2、了解佛教、道教的宗教食俗。傣族、壯族的主要食俗4、培育對(duì)各個(gè)民族食俗的興趣教學(xué)重點(diǎn) 1、生疏漢族的節(jié)日食俗、交際食俗、壽誕食俗傣族、壯族的主要食俗教學(xué)難點(diǎn) 民族食俗的學(xué)習(xí)深刻理解我國(guó)飲食文化中的行為文化本節(jié)概述 中國(guó)食俗是中國(guó)飲食文化的行為文化局部。本次課通過介紹漢族、蒙古族、藏族、回族、、朝鮮族、苗族、白族、傣族、壯族的主要食俗，讓學(xué)生深刻理解我國(guó)飲食文化的博大精深。教學(xué)過程導(dǎo)入都要吃哪些特別的食品呢？”講授課一、漢族的節(jié)日食俗〔一、歷代春節(jié)的食俗1、漢代：子孫給長(zhǎng)輩敬“椒柏酒”2、南朝：按長(zhǎng)幼挨次拜賀，吃膠牙糖、五辛盤，飲椒柏酒、屠蘇酒3、宋代：開封一帶吃元陽(yáng)臠〔大塊肉、絲餅、飲屠蘇酒4、清代：北京人吃米糕、湯點(diǎn)，寓意一年順當(dāng)，與人無(wú)口角之爭(zhēng)子象征團(tuán)聚、發(fā)財(cái)吉利。南方人：吃年糕，寓意“年年高”——來年更上一層樓〔二、元宵節(jié)食俗1、漢代：元宵節(jié)定形，漢代人在這一夜吃“牢丸”以比官位大小取樂。31、寒食節(jié)2、唐代的寒食：冷的蒸餅、糖粥、寒具〔油炸面食品〕〔四、端午節(jié)食俗1、端午節(jié)的來歷---為了紀(jì)念屈原之意，追念之情和痛惜之情?！参濉⒅星锕?jié)食俗1、相傳月餅起源于唐代的“胡餅”23、清代：大月餅直徑有一尺多，上面有月宮、蟾和兔的圖形?！擦⒅仃?yáng)節(jié)食俗1、重陽(yáng)節(jié)源于秋收過后、農(nóng)事已畢的活動(dòng)，戰(zhàn)國(guó)已消滅。2、西漢：佩茱萸、食糕點(diǎn)、飲菊花酒。二、交際習(xí)俗1、餞行行酒例如：燕太子丹送荊軻至易水上，以酒送行去不復(fù)返”2、接風(fēng)—以酒洗塵三、壽誕習(xí)俗待客人。2〔意長(zhǎng)壽千歲四、宗教食俗〔一〕佛教食俗己保管。2、小乘佛教：不飲酒食葷；不是吃飯時(shí)間不能食，時(shí)間超過中午不能食。3、藏傳佛教：不禁食牛羊肉；進(jìn)展“齋會(huì)活動(dòng)。〔二〕道教食俗1、全真道：不得食葷，飲食俗規(guī)與大乘佛教相近五、少數(shù)民族食俗〔一〕蒙古族〔二〕藏族食俗1、肉食：以牛、羊肉為主2、禁食：狗、驢、尖嘴動(dòng)物、有爪動(dòng)物及魚類等。〔三〕回族食俗自死動(dòng)物的肉、動(dòng)物血液、沒有念誦真主之名宰殺的動(dòng)物肉、飲酒。2、西北回族：清燉羊肉、黃燜羊肉、牛羊肉泡饃等。鮮、禽類?！菜摹?、主食：面食、玉米、大米，喜食水果。2、名食品：馕、抓飯、大米、洋蔥、胡蘿卜、葡萄干、羊油?！参濉吵r族食俗太魚。喜飲酒。能食狗肉。〔六、苗族食俗1、主食：大米、玉米、小麥、蕎麥、紅薯、土豆。米粑粑、蒸糯米飯。34月內(nèi)忌吃辣椒?！财?、彝族食俗1、主食：玉米、蕎麥、大麥、小麥、土豆。2、喜食食品：坨坨肉、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、壇壇酒抿一下；敬食必需吃；忌帶走招待客人的食物。〔八、白族食俗12求娘下廚做魚羹。4〔九、傣族食俗1、主食：水稻、大米。2、副食：豬、牛、鴨、雞、魚、蝦、蟹及各種蔬菜。3、喜食食品：酸味、酒、檳榔。4〔趕集〕挑意中人?！彩?、壯族食俗1、主食：大米和玉米,用它們做粉糕以五色糯米飯最知名。2、喜食：腌制酸食、生魚片、檳榔。午節(jié)吃粽子，中元節(jié)吃鴨，重陽(yáng)節(jié)吃米粑，待客喝交杯酒。4忌灶上煮狗肉；忌吃飯時(shí)用嘴把飯吹涼；忌筷子掉地上和插碗里。課題中國(guó)飲食審美的原則課時(shí)1教學(xué)目標(biāo)1、把握中國(guó)飲食審美的原則。2、提高飲食審美的力量。教學(xué)重點(diǎn)1、飲食