茶藝概論電子教案

閱讀使人充實(shí)，會(huì)談使人靈敏，寫(xiě)作使人準(zhǔn)確。閱讀使人充實(shí)，會(huì)談使人靈敏，寫(xiě)作使人準(zhǔn)確。22有士氣擔(dān)當(dāng)命運(yùn)這才是英雄英雄?！恫杷嚫耪摗菲浯握虏枞~學(xué)問(wèn)教學(xué)目的：學(xué)問(wèn)；了解有關(guān)茶葉的根本學(xué)問(wèn)；了解茶的進(jìn)展；把握茶樹(shù)的根本生疏、把握茶葉得生產(chǎn)和制作過(guò)程，了解中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)。力量；通過(guò)學(xué)習(xí)通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過(guò)程，同時(shí)對(duì)中國(guó)名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清楚的了解和把握。重點(diǎn)難點(diǎn)：中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認(rèn)知，茶葉的生產(chǎn)和制作過(guò)程。教學(xué)方法講解、爭(zhēng)論相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶葉生產(chǎn)制作流程相片。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)【引入了解有多少？茶是怎么被覺(jué)察又是怎么進(jìn)展的？陸羽跟茶有什么關(guān)系？【板書(shū)】其次章茶葉學(xué)問(wèn)一、茶的進(jìn)展【講解】茶被人類覺(jué)察、應(yīng)用已經(jīng)有五千年的歷史。依據(jù)陸羽<的《茶經(jīng)》和《神農(nóng)本草》記載，茶葉的應(yīng)用，開(kāi)頭是作為藥用到了周朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮飲”的形式成為民間的保健飲品。茶樹(shù)的原產(chǎn)地、茶的家鄉(xiāng)。后來(lái)是如何逐步北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺(tái)灣的？【思考】隋朝之前的飲茶狀況以及隋唐飲茶的興盛。茶葉之路是如何開(kāi)通的？【講解】1我國(guó)現(xiàn)存最早和最有價(jià)值的有關(guān)茶葉的文獻(xiàn)王褒《童約》表達(dá)的就是一個(gè)西漢時(shí)期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國(guó)泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗飲，陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世。廬全《飲茶歌》宣揚(yáng)飲茶功用。社會(huì)

學(xué)生活動(dòng)答復(fù)以下問(wèn)題世界最早的茶書(shū)《茶經(jīng)》陸羽著爭(zhēng)論、答復(fù)引導(dǎo)閱讀教材、爭(zhēng)論、歸納并整體答復(fù)

教學(xué)意圖從提問(wèn)引出課，激發(fā)學(xué)生對(duì)茶葉學(xué)問(wèn)認(rèn)知的求知欲。對(duì)茶的進(jìn)展有初步生疏，能夠初步勾畫(huà)出茶進(jìn)展的脈絡(luò)圖。了解關(guān)于茶的進(jìn)展歷史以及中國(guó)人喝茶習(xí)俗的由來(lái)。飲茶風(fēng)氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連疆、西藏一帶得王公貴族都已有各種名茶了學(xué)專著。【《茶經(jīng)》對(duì)今日茶葉科學(xué)爭(zhēng)論和茶葉事業(yè)進(jìn)展供給的得參考和借鑒價(jià)值主要表現(xiàn)在哪些方面？教師可以啟發(fā)學(xué)生通過(guò)閱讀教材進(jìn)展歸納，明確：《茶經(jīng)》說(shuō)世界上第一部有系統(tǒng)得表達(dá)、介紹有關(guān)茶得專著書(shū)籍。陸羽《茶經(jīng)》出版，開(kāi)創(chuàng)了為茶葉著書(shū)得先例，為后世茶書(shū)的編寫(xiě)定出了大體的范圍。，葉可以說(shuō)說(shuō)中國(guó)茶書(shū)得總目。和進(jìn)展有不行磨滅得奉獻(xiàn)。《茶經(jīng)》已經(jīng)翻譯橙日、韓、英、法等多國(guó)文字，在中國(guó)飲茶文化得提升和傳播上，說(shuō)一件值得大書(shū)特書(shū)得事情?！局v解】2宋朝全國(guó)各地設(shè)立茶市，茶進(jìn)展為交換西北邊區(qū)土特產(chǎn)得主高層次休閑活動(dòng)。明朝將團(tuán)茶改為葉茶，使得飲茶更為便利嗜好茶葉者普及于傳教士克羅子神父于1500年將茶葉品類和飲茶方法傳入歐洲。到19實(shí)際，我國(guó)茶葉幾乎傳遍世界各國(guó)，我國(guó)古代對(duì)外貿(mào)易史〔陸路和海路〕chaT.【總結(jié)過(guò)渡的媒介物。人們視茶為生活的享受、健身的飲料，友情的紐帶。中國(guó)增加了榮耀、與中華民族五千年歷史文化得進(jìn)展息息相關(guān)，茶乃是中國(guó)民族的驕傲。下面，我們就來(lái)生疏一下有關(guān)茶樹(shù)得根本常識(shí)?！景鍟?shū)】二、茶樹(shù)的根本學(xué)問(wèn)【講解】1起源——距今約一億年以前得白堊紀(jì)地層中，其中的山茶目學(xué)者確認(rèn)中國(guó)說(shuō)茶樹(shù)得原產(chǎn)地，在中國(guó)的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說(shuō)茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。傳播——茶樹(shù)在中國(guó)的傳播，首先從四川傳入當(dāng)時(shí)政治文化

教師可以啟發(fā)學(xué)生在教材中查找答案并做好筆記閱讀教材，書(shū)寫(xiě)筆記教師可以利用講股市得形式向?qū)W生介紹茶樹(shù)傳播

把握《茶經(jīng)》的參考和借鑒價(jià)值進(jìn)入學(xué)問(wèn)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。茶是中國(guó)人的驕傲，讓學(xué)生了解茶樹(shù)的一些根本常識(shí)。普及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、14茶樹(shù)向國(guó)外傳播，最早傳到朝鮮和日本。公元1684年，德1731年從里蘭卡、孟加拉等地進(jìn)展茶場(chǎng)。195020世紀(jì)初茶葉在非洲已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。2

了解茶樹(shù)的外形特征學(xué)習(xí)茶藝首先要了解和爭(zhēng)論茶樹(shù)生物的特征、把握其形態(tài)、運(yùn)用茶的過(guò)程中到達(dá)準(zhǔn)確、自如的目的?！咎釂?wèn)】茶樹(shù)的外形有哪幾種類型？它們的組成有哪幾局部？【板書(shū)】茶樹(shù)的形態(tài)特征外形——喬木型、半喬木型和灌木型三種。組成——根、莖、葉、花、果實(shí)和種子。思考：茶樹(shù)各組成局部作用是什么？個(gè)別提問(wèn)學(xué)生進(jìn)展認(rèn)知。根——由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。莖——主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。葉——制作飲料茶葉的原料也是茶樹(shù)進(jìn)展光合作用的主要器官?；ā遣铇?shù)的生殖器官之一。果實(shí)和種子——果實(shí)是茶樹(shù)進(jìn)展生殖的主要器官?！局v解】3、茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境與栽培生長(zhǎng)環(huán)境45°與北緯38°間都可以種植，最適宜的生長(zhǎng)溫度在18~25℃之間。且年降水量在1500MM85%左右的地區(qū)。日照：日照時(shí)間長(zhǎng)、光度強(qiáng)時(shí)茶樹(shù)生長(zhǎng)快速，發(fā)育健全不易患病蟲(chóng)害。土壤：適宜土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微4.5~5.5為最正確〔PH〕茶樹(shù)的栽培茶樹(shù)育苗——扦插育苗法。113月下旬之間，雨季13月底種植。這局部?jī)?nèi)容要求學(xué)生作一了解即可，所以不要求學(xué)生作深入而又細(xì)致的探討。教師只需幫助學(xué)生進(jìn)展分析和歸納就行。4、茶葉的采摘

引導(dǎo)學(xué)生思考、爭(zhēng)論、教師歸納并板書(shū)也可以讓學(xué)生通過(guò)觀看圖片來(lái)進(jìn)展區(qū)分各種不同類型教師可以激發(fā)學(xué)生的觀看力，有條件可以帶學(xué)生到茶場(chǎng)進(jìn)展參觀學(xué)習(xí)學(xué)生看圖片對(duì)兩

及組成了解茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境和栽培方法中國(guó)大局部茶區(qū)，對(duì)茶樹(shù)合理采摘是依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)時(shí)、分批、留葉采”的規(guī)章來(lái)進(jìn)展得的。目前我國(guó)大宗紅茶，綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)質(zhì)量、數(shù)量兼顧，以收益最高為依據(jù)、一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對(duì)夾葉。烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、須等稍生2一芽一二葉。茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種。

種采摘方式進(jìn)展認(rèn)知【總結(jié)過(guò)渡】茶葉和茶樹(shù)得根本學(xué)問(wèn)我們已經(jīng)有了初步的認(rèn)知，對(duì)茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境和茶樹(shù)種植及采摘的一些根本學(xué)問(wèn)有了進(jìn)一步得了解和把握。下面我們就重點(diǎn)來(lái)爭(zhēng)論和學(xué)習(xí)一下茶葉的生產(chǎn)和制作流程以及中國(guó)的名茶和產(chǎn)茶區(qū)。【板書(shū)】三、茶葉的生產(chǎn)和制作【提問(wèn)】人類覺(jué)察和應(yīng)用茶的時(shí)候，是吧茶葉拿來(lái)生吃或煮湯1700多年了。你知道茶葉是如何生產(chǎn)和制作出來(lái)的嗎？【重點(diǎn)講解】三、茶葉的生產(chǎn)和制作系，茶葉得不同是由于制造工藝得不同。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)的最主要因素是發(fā)酵、揉捻、焙火?！草p發(fā)酵包種氣可以從花香、果香到熟果香都有。溶入茶湯中，及較簡(jiǎn)潔揉出所需要得茶葉外形?！径嗝襟w過(guò)程。這樣可以讓學(xué)生對(duì)制茶有個(gè)直觀的了解和生疏。【板書(shū)】茶葉的制造流程1茶青→炒青→揉捻→炒揉→枯燥→龍井茶青→炒青→揉捻→滾桶初干→滾桶整形→再干→眉茶、珠茶茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→枯燥→煎茶2茶青→室內(nèi)攤青萎凋→烘青→輕揉→焙干→白茶類〔熱風(fēng)萎凋〕〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕8%~25%→炒青→揉捻→枯燥→文山型包種茶〔熱風(fēng)萎凋〕〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕

學(xué)生爭(zhēng)論、答復(fù)教師總結(jié)歸納，并讓學(xué)生復(fù)述板書(shū)內(nèi)容這局部?jī)?nèi)容為本節(jié)重點(diǎn)，需要讓學(xué)生在聽(tīng)講過(guò)程中思考并進(jìn)展?fàn)幷撟罱K整理出筆記來(lái)學(xué)生觀看多媒體資料，復(fù)述教師板書(shū)內(nèi)容并領(lǐng)悟其含義。

穩(wěn)固學(xué)問(wèn)，把握茶葉生產(chǎn)和制作得根本方法，明確本節(jié)重點(diǎn)及難點(diǎn)。通過(guò)學(xué)習(xí)把握各類不同茶葉的沖泡要領(lǐng)。通曉茶葉制作流程及方法，區(qū)分炒青、揉捻、枯燥及發(fā)酵的內(nèi)在含義?！l(fā)酵程度8%~25%→炒青→初干→熱團(tuán)揉→再干→烏龍茶。茶〔熱風(fēng)萎凋〕〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕50%~60%→鐵觀音茶〔熱風(fēng)萎凋〕〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕→發(fā)酵程度50%~60%→炒青→回干→揉捻→枯燥→膨風(fēng)茶、白毫烏龍3茶青→室內(nèi)萎凋→切青→揉捻→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→切青紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→解塊→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→工夫紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→揉碎→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→碎紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→篩分→再揉→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→分級(jí)紅茶【重點(diǎn)講解】四、中國(guó)的名茶及產(chǎn)茶區(qū)1、名茶的定義：是指有肯定知名度的好茶，通常具有獨(dú)特的外形、優(yōu)異的色香味品質(zhì)。2西湖龍井、洞庭碧螺春等恢復(fù)歷史名茶——?dú)v史上曾有后消逝，近現(xiàn)代重恢復(fù)起來(lái)的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等創(chuàng)名茶——近現(xiàn)代創(chuàng)制的名茶江西茗眉、高橋銀峰等

3100余萬(wàn)公頃，茶區(qū)分布，東起東經(jīng)122°的臺(tái)灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng)94°的西藏自治區(qū)米林；南1837°的山東省榮城縣，20個(gè)省區(qū)、980個(gè)縣市生產(chǎn)茶葉。全國(guó)分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂?wèn)】中國(guó)的十大名茶名稱及產(chǎn)地你知道嗎？請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)看。為茶葉產(chǎn)品種類最多的國(guó)家?！窘處熤v解并板書(shū)歸納】★西湖龍井〔炒青綠茶〕——產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅“梅”五品之稱，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分11級(jí)，即特級(jí)、11045月中旬采摘，50%?！锒赐ケ搪荽骸渤辞嗑G茶〕——產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東

學(xué)生個(gè)別答復(fù)名茶分類建議讓學(xué)生把十大名茶的名稱及產(chǎn)地進(jìn)展具體歸納和復(fù)述可以讓學(xué)生表達(dá)碧螺春名稱由來(lái)故事

了解和把握四大茶區(qū)的分布以及主要名茶名稱和產(chǎn)地。10大名茶是本節(jié)重點(diǎn)要求學(xué)生把握的內(nèi)10大名茶的產(chǎn)地、名稱由來(lái)以及茶葉特質(zhì)。洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細(xì)嫩，色澤碧綠，形纖卷曲、滿披茸毛，為古今贊美?！锾胶锟埠媲嗑G茶〕——產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在19世紀(jì)末年，此地產(chǎn)制“尖的根底上加以改進(jìn)提高，并冠上地名，稱為“猴魁★黃山毛峰〔烘青綠茶〕——產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，茶園分布在海拔約1000米的直立壯麗入畫(huà)的山澗，山區(qū)氣候溫順，年平均溫度14~17℃。黃山毛峰以香清高、味鮮醇，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠光潤(rùn)，湯色明澈為特質(zhì)。分為4級(jí)，特1~3★六安瓜片〔烘青綠茶〕——產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片★信陽(yáng)毛尖〔炒青綠茶〕——產(chǎn)于河南省信陽(yáng)地區(qū)兩潭”車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁：０?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨(dú)特風(fēng)格的茶葉供給了自然條件?！锞姐y針〔黃茶〕——產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君著淡黃色茸毫?！锇蚕F觀音〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，優(yōu)良茶樹(shù)品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁長(zhǎng)久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨(dú)特的香味，評(píng)茶上稱★鳳凰水仙〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100米以上，屬海洋性氣候。鳳凰水仙茶分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。鳳凰水仙味醇厚回甘、香芳烈長(zhǎng)久，湯橙黃、明澈，葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤(rùn)，泛朱砂紅點(diǎn)?！锲铋T(mén)紅茶〔祁紅〕——產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣，歷口、閃里為香、味道鮮爽。國(guó)際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，紅，香味特點(diǎn)猶存，英國(guó)人視為“午后茶”的珍品，也在早餐