茶藝服務課程整體教學設計-雷云

1/9課程整體教學設計四川省津縣職業(yè)高級中學 雷云一、課程根本信息程的理論與實踐相結(jié)合的課程。課程定位二、課程定位1、課程面對崗位是高檔、大型茶藝館以及星級酒店茶室、茶葉生產(chǎn)企業(yè)所2、中高職課程力量目標連接方面的定位是：中職階段是具有茶事接待的工的工作治理力量，面對中期崗位。總體目標根底學問和效勞技能。通過學習，學生能勝任茶藝效勞員的根本工作。力量目標、實踐力量和共性化效勞的力量。學問目標等。素養(yǎng)目標者。序號模塊〔或子模塊名學時安排1稱〕效勞前預備42迎接客人23點單效勞64沖泡效勞125結(jié)賬、送客效勞26效勞過程測試27制定創(chuàng)業(yè)打算書48茶藝表演指導與展4示合計362接待服2-12接待服2-1迎客務工作的儀態(tài)茶藝師儀態(tài)美展現(xiàn)分小組編排與效勞禮儀有關(guān)的禮儀操編訓子工程編知識目訓練方式、可展現(xiàn)的結(jié)號目號、名稱標標手段及步驟果和驗收的名稱標準前1-1儀容茶藝師茶藝表演展茶藝師職業(yè)1預備化妝技示引起學生1-2儀態(tài)興趣示作技能評分1-3語言用語表力作技能評分表2-2點單分小組，份分小組展現(xiàn)，務過程，角色扮演，〔每以任務的方小組一種茶式向客人推類〕特點，推薦制定茶類銷銷技巧的飲品作技能評分表2-3沖泡分小組，分分小組展現(xiàn)，角色扮演為小組評價客人沖泡不泡效勞技巧同的茶類作技能評分表2-4 分小組，分分小組展現(xiàn)，送客方法、送角色扮演，小組評價人結(jié)賬、為客人進展求結(jié)賬、送客作技能評分客訓練表33-1 各小組分組演示的方式程測試組設計一預備，反復進展次完整的、標準協(xié)調(diào)，課堂客人接待化、標準效勞流程化、共性次，教師指化效勞點、修改44-1 分小組進展分小組展現(xiàn)創(chuàng)業(yè)打算茶藝工程創(chuàng)創(chuàng)業(yè)打算展設計書址、營銷業(yè)打算書的示，策略、制商討與制作小組評價劃書書方法作技能評分表55-1 表演與展茶藝表演展現(xiàn)2組，3組示示效勞流程展示，1組茶藝創(chuàng)業(yè)打算展示六、情景工程設計編號編號力量訓名稱子工程名稱能標力目課內(nèi)工程情景設計課外工程情景設計備注1-1 儀具有接美國人史密斯先生看容待前的到了中國茶的市場，有準備能意在美國開一家地道力〔儀的中國茶藝館，并有意1效勞前1-2 儀容、儀想與你所工作的某高力量點訓預備態(tài)檔茶藝館進展聯(lián)合經(jīng)練1-3言語預備〕營，并將為此來到你所藝館經(jīng)理要你接待他。為此你將作何預備？2-1迎具有獨2023依據(jù)完整客立完成429日到茶藝館，的流程獨迎接客你將以怎樣的狀態(tài)接立完成中人的能待他？年男士、力中年女貫穿工程接待服2-2點能為客如何為史密斯先生推士、青年2務工作單人點提單供服薦中國茶？你預備為男士、青年女士的務并做薦？茶事接待適當推工作，完銷成每一類2-3沖能為客史密斯先生點了你所茶類推泡人提供推舉的茶飲，你將如何茶飲沖為他沖泡呢？你該如并供給結(jié)泡效勞何為他講解這類茶的賬送客服文化？務，制作2-4結(jié)品飲完茶之后，我們怎成微視賬送客100分的頻，作為人結(jié)賬、效勞？作業(yè)提交到教師郵客箱。3效勞過3-1 各各小組分組預備，反復雙線并行程測試小組設協(xié)調(diào)，課堂中演示兩貫穿工程計一次次，教師教導、修改。完整的客人接流程待效勞4茶藝創(chuàng)2-1 制針對斯密斯先生此行結(jié)合自身業(yè)打算定創(chuàng)業(yè)的的目的，你能不能和他的實際情設打算書計況，為自劃書談？你覺得在美國開己制定一一家地道的中國茶藝份完整的力量點訓館現(xiàn)實么？假設斯密在家鄉(xiāng)的練斯先生格外賞識你的茶藝創(chuàng)業(yè)言談和力量，有意邀請打算書。你參與他的團隊，你能否為他制作一份完整的創(chuàng)業(yè)打算書？5茶藝表5-1茶2組，3演指導藝表演組效勞流程展現(xiàn)，1組與展現(xiàn)指導與茶藝創(chuàng)業(yè)打算展現(xiàn)展現(xiàn)七、課程進程表第周學單元標工程編能/知目標師生活動其他〔含考核X次時題號內(nèi)容、方法〕次112服務前1-1茶藝師化分小組編排與預備1-2妝、儀態(tài)展現(xiàn)效勞禮儀有關(guān)裝要求的禮儀操。222前1-3茶藝效勞個人考核預備用語332服2-1具有獨立情景呈現(xiàn)、分小個人考核務工作完成迎接組模擬情景進展客人的能接待用語、引領(lǐng)力方式、姿勢的練習44-42-2能為客人學生自行查閱相分小組訓練6務工作供給點單關(guān)茶葉學問的資效勞并做料、以及推銷的適當推銷，技巧；分角色扮把握茶葉演，以任務的方的分類以式向客人推舉指定茶類的飲品。效。教師依據(jù)學生的實際完成任務的狀況，進展總結(jié)理。57-12-3沖能為客人將學生依據(jù)六大分小組訓練12務工作泡供給茶飲根本茶類分成六2沖泡效勞；組，給每一個小把握各類茶的沖泡行查閱相關(guān)的知方法和技識，預備適宜的巧。沖泡器具，把握沖泡的方法，在課堂中學生，分角色扮演茶藝沖泡人員為客人沖泡不同的茶類。教師依據(jù)學生的實際完成任務的狀況，進展總結(jié)理。612工作2-4能準確的為客人結(jié)個人考核3行結(jié)賬、送客訓練。賬的方法、送客的要求。7123-1從預備接4待到送客備，反復協(xié)調(diào)，與展現(xiàn)結(jié)賬全部流程演示次，教師教導、修改。學生從儀合作、創(chuàng)容儀表上完全符、標準合茶藝效勞人員化、標準著裝要求，依據(jù)茶藝效勞的過程效勞。要求，完整的完成一次帶共性化效勞的過程。8144-1能制定完教師給學生相應分小組訓練5-業(yè)打算整的創(chuàng)業(yè)的茶藝工程創(chuàng)業(yè)1打算書的模板，6解商機識學生分小組進展別、選址、茶藝工程創(chuàng)業(yè)計營銷策略、劃書的商討與制制定打算作，并最終形成書方法。匯報性的茶藝項目創(chuàng)業(yè)打算書，并進展以組為單位的匯報，并答疑。9145-1能進展簡依據(jù)分組指導學7-單的茶藝生完成相關(guān)的、1與展現(xiàn)8茶文化知演、效勞流程展識。示，創(chuàng)業(yè)打算展示。以匯報表演的方式完本錢學課。學生分小組總結(jié)本學期的學習狀況與收獲。教師做最終的點評與總結(jié)，評比員。八、第一節(jié)課設計〔面對全課、力爭體驗〕〔一〕課程引入藝館的工作環(huán)境以及茶藝效勞人員的工作內(nèi)容及狀態(tài)?！捕痴n程設計工程引入：美國人史密斯先生看到了中國茶的市場，有意在美國開一家地來到你所工作的茶藝館考察，茶藝館經(jīng)理要你接待他。為此你將作何預備？茶藝效勞工作，你預備好了嗎？最終一次課設計〔面對全課、高水平總結(jié)〕〔一〕課前預備2組，3組效勞流程展現(xiàn)，1組茶藝創(chuàng)業(yè)打算展現(xiàn)。〔二〕課程設計學生自行組織一次展現(xiàn)表演，茶藝表演展現(xiàn)2組，3組效勞流程展現(xiàn)，1組茶藝創(chuàng)業(yè)打算展現(xiàn)穿插進展?！踩硨W生總結(jié)發(fā)言學習茶藝課程的心得〔四〕行業(yè)工作人員點評，行業(yè)進展介紹〔五〕教師全面評價〔六〕由行業(yè)工作人員評出最正確表演獎〔七〕頒獎〔八〕教師寄語九、考核方案〔一〕學生學習力量考試〔20分〕課外作業(yè)完成狀況，視頻作業(yè)提交狀況?！捕硨W生常規(guī)治理〔10分〕包括學生出勤狀況、學習態(tài)度等?！踩忱碚摴P試〔40分〕〔四〕技能考試〔30分〕60%，個人表現(xiàn)占40%。十、教學材料教參《茶藝概論》高等教育出版社《茶藝效勞實訓教程》科學出版社十一、實訓場地：茶藝實訓室十二、常用術(shù)語中英文比照綠茶 黃茶 白茶 烏龍茶紅茶