標準解讀

《GB/T 33497-2017 餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》是中國國家標準之一，旨在為餐飲企業(yè)提供一套全面的質(zhì)量管理體系指南。該標準適用于各種類型的餐飲服務(wù)提供者，包括但不限于餐廳、快餐店、酒店餐飲部等，其核心目的是通過建立和實施有效的質(zhì)量管理系統(tǒng)來提升服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意度。

根據(jù)《GB/T 33497-2017》的規(guī)定，餐飲企業(yè)應當建立健全質(zhì)量管理體系，這一體系涵蓋了從原材料采購到最終產(chǎn)品或服務(wù)交付給消費者的整個過程。具體來說，它要求企業(yè)在以下幾個方面做出努力：

  • 食品安全管理：確保所有食品原料的安全性，遵循相關(guān)法律法規(guī)對于食品安全的要求，并采取適當措施防止交叉污染。
  • 人員培訓與發(fā)展：定期對員工進行食品安全知識及服務(wù)技能等方面的培訓，以提高團隊的專業(yè)水平和服務(wù)質(zhì)量。
  • 設(shè)施設(shè)備維護：保持廚房及其他工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀態(tài)；定期檢查并維護生產(chǎn)設(shè)備，保證其正常運行。
  • 顧客關(guān)系管理：積極收集顧客反饋信息，及時解決顧客投訴；通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來增強顧客忠誠度。
  • 持續(xù)改進機制：建立內(nèi)部審核制度，定期評估現(xiàn)有流程的有效性，并基于結(jié)果不斷優(yōu)化改進。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 33497-2023
  • 2017-02-28 頒布
  • 2017-09-01 實施
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文檔簡介

ICS0312010

A00..

中華人民共和國國家標準

GB/T33497—2017

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

Standardofqualitymanagementforrestaurant

2017-02-28發(fā)布2017-09-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T33497—2017

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

經(jīng)營場所

4.1……………1

設(shè)備用具

4.2……………1

安全環(huán)保

4.3……………2

標識

4.4…………………2

組織機構(gòu)與職責

4.5……………………2

人力資源

4.6……………2

文件控制

4.7……………3

餐飲接待活動的策劃

4.8………………3

菜品及服務(wù)的研發(fā)

4.9…………………3

服務(wù)管理

5…………………4

前臺服務(wù)

5.1……………4

就餐服務(wù)

5.2……………4

餐尾服務(wù)

5.3……………5

餐后整理

5.4……………5

菜品管理

6…………………5

原料采購

6.1……………5

原料儲存

6.2……………5

菜品加工與傳遞

6.3……………………5

顧客關(guān)系管理

7……………6

顧客滿意

7.1……………6

顧客檔案

7.2……………6

顧客關(guān)系維護

7.3………………………6

顧客投訴

7.4……………6

突發(fā)事件應急管理

8………………………6

培訓教育管理

9……………6

總則

9.1…………………6

新員工的培訓教育

9.2…………………6

在崗培訓教育

9.3………………………7

考核晉升

9.4……………7

監(jiān)督與檢查

10………………7

Ⅰ

GB/T33497—2017

服務(wù)的監(jiān)督與檢查

10.1…………………7

菜品的監(jiān)督與檢查

10.2…………………7

設(shè)備設(shè)施的監(jiān)督檢查

10.3………………7

持續(xù)改進

11…………………7

缺陷服務(wù)控制

11.1………………………7

信息數(shù)據(jù)分析

11.2………………………8

改進

11.3…………………8

參考文獻

………………………9

Ⅱ

GB/T33497—2017

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC214)。

本標準主要起草單位濟南凈雅餐飲有限公司凈雅食品集團有限公司山東質(zhì)量認證中心深圳市

:、、、

寶福珠寶首飾有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心

、。

本標準主要起草人張永舵沈其民張棟華孟曉紅詹立新裴祎榮林興沛文武王京紅焦勇

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T33497—2017

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的術(shù)語和定義基本要求服務(wù)管理菜品管理顧客關(guān)系管理突

、、、、、

發(fā)事件應急管理培訓教育管理監(jiān)督與檢查和持續(xù)改進的要求

、、。

本標準適用于定義的企業(yè)

3.1。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.1

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

食飲具消毒衛(wèi)生標準

GB14934()

投訴處理指南

GB/T17242

飲食業(yè)油煙排放標準

GB18483—2001

飲食建筑設(shè)計規(guī)范

JGJ64

城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例中華人民共和國國務(wù)院第號令

(〔1992〕101)

餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范國食藥監(jiān)

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