GB/T 33497-2017餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

ICS0312010

A00..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T33497—2017

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

Standardofqualitymanagementforrestaurant

2017-02-28發(fā)布2017-09-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T33497—2017

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

經(jīng)營場所

4.1……………1

設(shè)備用具

4.2……………1

安全環(huán)保

4.3……………2

標(biāo)識

4.4…………………2

組織機構(gòu)與職責(zé)

4.5……………………2

人力資源

4.6……………2

文件控制

4.7……………3

餐飲接待活動的策劃

4.8………………3

菜品及服務(wù)的研發(fā)

4.9…………………3

服務(wù)管理

5…………………4

前臺服務(wù)

5.1……………4

就餐服務(wù)

5.2……………4

餐尾服務(wù)

5.3……………5

餐后整理

5.4……………5

菜品管理

6…………………5

原料采購

6.1……………5

原料儲存

6.2……………5

菜品加工與傳遞

6.3……………………5

顧客關(guān)系管理

7……………6

顧客滿意

7.1……………6

顧客檔案

7.2……………6

顧客關(guān)系維護

7.3………………………6

顧客投訴

7.4……………6

突發(fā)事件應(yīng)急管理

8………………………6

培訓(xùn)教育管理

9……………6

總則

9.1…………………6

新員工的培訓(xùn)教育

9.2…………………6

在崗培訓(xùn)教育

9.3………………………7

考核晉升

9.4……………7

監(jiān)督與檢查

10………………7

Ⅰ

GB/T33497—2017

服務(wù)的監(jiān)督與檢查

10.1…………………7

菜品的監(jiān)督與檢查

10.2…………………7

設(shè)備設(shè)施的監(jiān)督檢查

10.3………………7

持續(xù)改進

11…………………7

缺陷服務(wù)控制

11.1………………………7

信息數(shù)據(jù)分析

11.2………………………8

改進

11.3…………………8

參考文獻

………………………9

Ⅱ

GB/T33497—2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC214)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位濟南凈雅餐飲有限公司凈雅食品集團有限公司山東質(zhì)量認(rèn)證中心深圳市

:、、、

寶福珠寶首飾有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張永舵沈其民張棟華孟曉紅詹立新裴祎榮林興沛文武王京紅焦勇

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T33497—2017

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的術(shù)語和定義基本要求服務(wù)管理菜品管理顧客關(guān)系管理突

、、、、、

發(fā)事件應(yīng)急管理培訓(xùn)教育管理監(jiān)督與檢查和持續(xù)改進的要求

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于定義的企業(yè)

3.1。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14934()

投訴處理指南

GB/T17242

飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

GB18483—2001

飲食建筑設(shè)計規(guī)范

JGJ64

城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例中華人民共和國國務(wù)院第號令

(〔1992〕101)

餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范國食藥監(jiān)