長寧中心小學食品衛(wèi)生安全管理制度

長寧中心小學食品衛(wèi)生安全管理制度

第一篇：長寧中心小學食品衛(wèi)生安全管理制度長寧中心小學食品衛(wèi)生安全管理制度1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。3、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。我校用水是由長寧鎮(zhèn)自來水公司提供的羅浮山山水。6、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

第二篇：申中中心小學食品衛(wèi)生安全管理制度申中中心小學食品衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證，到期及時更換。二、食堂要制定衛(wèi)生管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。三、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查、衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。四、保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物；室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾及時清運。五、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時。七、各種食品要做到生熟分開，沒有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。八、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索取合格證。九、必須采購使用國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。十、庫房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。申中中中小學二0一二年二月

第三篇：小學食品衛(wèi)生安全管理制度小學食品衛(wèi)生安全管理制度根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》等有關規(guī)定，結合本校實際，對學校的食品衛(wèi)生安全管理特制如下規(guī)定：1、食品采購與驗收（1）學校食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照有關國家規(guī)定進行索證；相對固定食品采購的場所，以保證質量。（2）禁止采購下列食品：㈠有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品。㈡無檢驗合格證明的肉類食品。㈢超過保質期及其他不符合食品標準規(guī)定的定型包裝食品。㈣無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者加工的非定型包裝和裸裝的直接入口的食品（即各類熟食）。（3）每次采購必須有兩人以上，并互相監(jiān)督；食品購回后由專人驗收數(shù)量與質量，并做好記錄。2、食品貯存與保管：（1）設立食品保管員，除當天用完的食品（包括原料、半成品或熟食品）外均應有食品保管員簽收，并分類、離地存放，及時處理變質或超過保質期的食品。（2）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品應分柜存放。3、食品清洗與加工：（1）食堂應使用符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的自來水，禁止用河水、井水、自備水等未經(jīng)處理直接用于食用或最后一道清洗加工。（2）肉食、水產(chǎn)、蔬菜分槽（盆）清洗。（3）粗加工（清洗）、切配、烹調、售菜按規(guī)定操作流程、場所進行，不交叉感染。（4）廚房與外界相通門窗須安裝防蠅防塵設施。4、食品出售：（1）設置防蠅、防塵、保潔等衛(wèi)生設施。（2）食堂剩余食品一般不過夜，確需過夜必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，方可繼續(xù)出售。（3）每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。5、禁止學生在校期間購買小食品。

第四篇：小學食品衛(wèi)生安全管理制度小學食品衛(wèi)生安全管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設立獨立的食品房，食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合教師的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。十二、學校采購食品不購過期變質及“三無”食品，無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期限的食品。2018年2月28日

第五篇：小學食品衛(wèi)生安全管理制度蔣坡小學食品衛(wèi)生安全管理制度1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

第一篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度廈鋪小學食堂食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購采購食品，按國家規(guī)定進行索證，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超過保質期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生、熟食品應分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。五、剩飯剩菜的處理1、食堂管理人員應預測就餐人數(shù)，合理安排當餐數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。4、食堂負責人要嚴格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。六、食堂留樣要求的記錄1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。七、食品清洗和消毒1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關條款和標準。3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄。八、庫房衛(wèi)生要求1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應有明顯的標識。3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。5、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

第二篇：食堂食品安全衛(wèi)生管理制度食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、食品采購及保管制度1.食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2.食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3.食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。5.儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6.隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7.儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。8.驗收食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容。10.包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11.冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是2.7-4.4℃，冷凍室的溫度是-15℃。12.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。13.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。14.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。二、食品加工烹調制作管理制度1.食堂工作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4.加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質。6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7.配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。9.熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。12.食堂工作人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區(qū)域門窗。三、餐具清洗消毒保潔制度1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。4.洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。6.操作區(qū)域必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生安全知識培訓制度1.員工須參加基礎衛(wèi)生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。6.健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證后方能上崗工作。7.行政主管須每周對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。8.新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗。9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生安全知識培訓，每年至少有一次由衛(wèi)生、藥品監(jiān)督部門指導的培訓。10.結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。11.待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。五、衛(wèi)生檢查及食堂衛(wèi)生、安全管理制度1.行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區(qū)的用具、設施設備等衛(wèi)生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。2.食堂衛(wèi)生狀況每月經(jīng)3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續(xù)兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。4.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。5.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。六、食物中毒報告制度1.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。3.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。XXXXXXXXXXXX有限公司2014年7月9日食堂員工簽字確認：

第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂食品衛(wèi)生安全管理制度東平縣州城街道第二中學二0一一年九月食堂食品衛(wèi)生安全管理制度1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂食品衛(wèi)生安全管理制度東平縣州城街道第二中學二0一二年二月食堂食品衛(wèi)生安全管理制度1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

第四篇：學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全管理制度劉家塔聯(lián)校劉家塔聯(lián)校食堂安全管理組織機構組長：王雄副組長：劉廣樂組員：郝常福王秀榮趙彩榮王飛榮原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。食堂食品檢驗制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；2.驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。食堂粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。食堂烹調加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后清洗，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用后必須消毒。二、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。三、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。四、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進入烹調間。不得使用加工腐敗變質、“三無”產(chǎn)品、四季豆、扁豆、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。五、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。六、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品。食堂面食制作管理制度學校食堂制作的面食是學生就餐食品的重要組成部分，食堂制作的面食是否衛(wèi)生安全，是保證學生營養(yǎng)均衡和衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂面食制作管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事組長負責。三、食堂負責人對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，負責人要在消毒登記表上簽字。九、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。學校食堂就餐管理制度為規(guī)范學校食堂管理，給就餐教職工和學生創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，貫徹落實好中央八項規(guī)定，加強“四風”整治。經(jīng)校長辦公會決定意見，以及全體教師會意見。特制定本辦法。一、就餐管理1、用餐時間：早餐：午餐：晚餐：教職工和學生應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。2、就餐人員應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教職工和學生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報學校領導批準后提前通知食堂管理人員方可就餐；如是教職工親屬需在食堂就餐的，由帶領的教職工繳納就餐費用。4、任何人不許私自從學校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。5、就餐的教教職工應先在就餐簽字冊上簽字認可，再領取餐具就餐。6、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。二、就餐人員伙食費繳納及管理1、教職工日常就餐。教師應按學校規(guī)定輪流在教室陪餐，其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。學校聘請的食堂工勤人員、學生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學校辦事人員就餐費用由學校列預外收入經(jīng)費中支付，其余就餐人員自行負擔就餐費用。2、工作就餐。學校開展大、小型活動需要安排工作餐的和學校因公來客需要安排接待的，由組織部門或分管領導報學校辦公室，校辦公室請示領導批準，由辦公室通知食堂管理人員按規(guī)定標準安排，就餐結束后由經(jīng)辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認可備案；費用列學校生活費支付。3、就餐繳費標準。中小學生每學期收取不同程度的伙食費，并公示。教師教職工就餐時由學校值周領導記錄備案或在就餐登記表上簽字，學校每個月公布一次，每個月財務處從就餐教職工工資中扣繳入到學校食堂生活費帳上，并按期公示使用情況。4、食堂工作人員應樹立全心全意為教師和學生服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調劑均衡。并確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。5、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。7、加強防火、防盜、防毒。自覺養(yǎng)成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐師生創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。學校食堂食品留樣制度為了保證學生師生的飲食安全，特制訂此學校食堂留樣制度，具體要求如下：1、學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。食堂衛(wèi)生檢查管理制度為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。一、檢查內容1、“五四制度”的執(zhí)行情況。2、采購、索證、臺賬。3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預留。5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內容。二、檢查人員組成1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。三、檢查人員工作責職1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業(yè)務知識，認真按時檢查，嚴格把關。2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。4、認真做好臺賬。5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導。食堂設備管理制度一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。二、學校食堂內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。三、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。五、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。六、學校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。食堂從業(yè)人員健康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。5凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。食堂從業(yè)人員培訓制度為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下：一．培訓目的動過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。二．參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員三．培訓時間時間為每學期二次四．培訓內容1．法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關的法律法規(guī)。2.學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預案學習。3.《學校食堂管理操作規(guī)范》教學光盤。五．培訓的組織實施與培訓形式1.培訓的組織實施：由忻州市規(guī)矩培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施。2.培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。3.定期組織從業(yè)人員學習食品法律法規(guī)及相關知識，學習與本崗位相關的衛(wèi)生習慣及操作標準，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內容。4.建立完整的從業(yè)人員學習培訓記錄，內容包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。5.食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門、教育部門組織的各種從業(yè)培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。食品添加劑使用管理制度1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。食物中毒應急預案（1）發(fā)現(xiàn)師聲有類似食物中毒癥狀時，應迅速送鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院進行初診，同時撥打“120”電話或醫(yī)院進行處理。（2）迅速向縣教育局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及衛(wèi)生防疫等部門報告。（3）立即停止食品加工、供應活動。（4）負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。（5）迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。對已確定患病師生送醫(yī)院治療。（6）積極配合上級有關部門做好診治、調查事故、處理等工作。學校食堂安全管理制度一、學校食堂食品管理實行校長負責制，校長是食堂食品安全第一責任人。二、學校要配備專職或兼職食品安全管理員，并建立和完善食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務到位，責任到人。三、學校食堂必須依法取得餐飲服務許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在餐飲服務許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。非食堂工作人員不得隨意進入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生食品衛(wèi)生安全。五、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。六、嚴格把好食品采購關，建立進貨索證索票制度，并設置檔案；食品采購的場所相對固定，并與供貨商簽訂購銷合同，以保證采購食品的質量；禁止采購和經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的的食品。七、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。八、食品烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。九、學生集體用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向學生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。十一、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。1學校食堂食品留樣制度一、學校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負責留樣。二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內保存，并在保鮮盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。三、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時間等，以備檢查。五、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗。六、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。2學校食物中毒預防和報告制度一、學校食堂食品的采購、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。二、建立健全食品安全和食品中毒預防管理制度和崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應在用餐場所公示，接受師生的監(jiān)督。三、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負責，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。四、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。五、學校要制定食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學校應當在2小時內向主管部門和縣級衛(wèi)生行政部門報告，報告信息包刮發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容，并做好記錄。六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報者，要依法追究責任。七、學校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學校應立即責令其整改：1、學校食堂食品商店的場所、設備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。2、在采購食堂物品時，未按有關規(guī)定索證、索票。3、出售腐敗變質食品、三無食品或過期食品。4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。5、食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識培訓合格證。6、學校食堂未實行48小時留樣制度。7、食堂剩余食品沒有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于-10攝氏度的條件下存放。八、學校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。3學校領導陪（驗）餐制度一、學校食堂實行負責人陪（驗）餐制度。由校長帶頭、班子成員參與輪流陪（驗）餐（餐費自理），嚴把質量和安全關口；認真收集學生對學校工作、生活的意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結和推廣好的經(jīng)驗和做法，并如實規(guī)范填寫陪（驗）餐記錄表，寫清時間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應等情況，簽署開餐意見。無異常后，食堂方可對師生開餐。二、陪（驗）餐人員必須在開餐前30分鐘進行驗餐，驗餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。三、陪（驗）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應，立即上報學校校長或主管領導，并阻止其他人員食用。四、未經(jīng)值周領導安排，其他人員不得進入食堂陪（驗）餐。五、當班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。六、陪餐人員要高度負責，以確保學生和其他人員的就餐安全。七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向學校當天值班領導履行請假手續(xù)，以便調整。4學校食堂從業(yè)人員管理制度一、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。二、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。三、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，每學期進行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識培訓，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可參加工作。五、食堂從業(yè)人員應做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個人衛(wèi)生習慣；同時必須做到：1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。2、不留長發(fā)、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。3、應具備兩套工作衣帽，工作時穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分餐時戴分餐手套和口罩。4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。六、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。七、學校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅持對食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。5學校食堂食品保管與領用制度一、學校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，運轉正常。二、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。三、建立食品進、出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。五、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。六、食品保管員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七、用于保存食品的冷藏設備，必須有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。八、取貨員在領出出食品時，要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。九．食品保管員（驗收員）與采購人員、領貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。6學校食堂食品采購與驗收制度一、食品采購應根據(jù)食堂實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質。二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，采購的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。三、肉類食品采購必須有檢驗檢疫合格證明，禁止采購無檢驗檢疫合格證明的肉類食品。四、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。六、食品及原材料的采購應實行索證索票登記制度，采購時應查驗銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購登記臺帳，并定期公示采購物品的數(shù)量、價格等情況，接受師生和家長的監(jiān)督。七、食品驗收要定人、定責、定位、定崗，凡進入食堂的食品，驗收人都必須認真檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。八、食品驗收人有權拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進或者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優(yōu)質、衛(wèi)生、實惠。7學校食堂食食品添加劑的管理與使用制度一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。二、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、學校采購食品添加劑必須按規(guī)定進行嚴格的索證和驗收制度，并建立食品添加劑的使用臺帳。六、食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜，出入庫要做好嚴格的登記。七、未使用完的添加劑及時退回庫房。8學校食堂管理員崗位職責一、全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領食堂職工全面完成學校交辦的各項工作任務。二、組織實施食堂管理要求的各項規(guī)章制度，制定本學校食堂管理工作計劃，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。三、每天堅持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。四、督促食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為師生員工服務。五、定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓（每學期不少于一次）。組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。六、認真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。七、把好食品及原料的采購、存儲、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關口，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。并落實索證（索票）制，建立進貨登記制度。八、根據(jù)季節(jié)特點，組織編制食堂食譜，對學生進行營養(yǎng)干預，促進學生健康成長。九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對學校食堂的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時組織整改。十、收集、整理相關資料，建立和完善食品衛(wèi)生管理檔案。十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。學校食堂消毒制度一、食堂應設專（兼）職消毒管理員，負責學校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫消毒管理臺帳。二、消毒管理員應了解學校食堂的消毒對象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機（蓄水池）或設備、墻壁、天花板、照明設備、門窗、冷藏及保鮮設置、工作臺及洗手盆、工具及加工設備、排煙設置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。三、使用后的餐具必須嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經(jīng)消毒后的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。四、餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉庫用消毒液噴灑后關閉門窗1時左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒5－10分鐘），再用開水沖洗。五、洗涮、消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當日消毒，并做到日產(chǎn)日清。六、消毒人員應嚴格按操作程序、并選用下列方法對消毒對象進行消毒。（一）物理消毒的要求1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒不少于5分鐘；2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。（二）對不易蒸汽、煮沸消毒餐具可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作?；瘜W消毒的要求為：1、選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。七、消毒后，要對消毒起止時間、對象及數(shù)量、消毒方法、消毒管理員等重點內容建立表冊，做好記錄。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。10學校餐廚廢棄物管理制度一、學校食堂要認真貫徹落實《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國發(fā)〔2010〕36號）的要求，規(guī)范餐廚廢棄物處置。二、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往校園的生活垃圾池（箱）內，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；潲水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規(guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內，回收給養(yǎng)殖場或養(yǎng)豬專業(yè)戶。三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質證明材料（營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由村委會出具養(yǎng)殖證明）。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設施。四、餐廚廢棄物的存放場所應遠離操作間，所用儲存容器應有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標識，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質對食品的污染。五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關部門的檢查。

學校食品衛(wèi)生安全管理制度衛(wèi)生管理制度匯總1、食品衛(wèi)生安全主管領導責職制度為保證學院和學院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本-責任制。(1)學院院長為學院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人，后保處處長為直接責任人。(2)依法辦食堂，建立學院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛(wèi)生安全。(3)統(tǒng)一指揮，督促學院的各有關食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應急預案為加深、加強學院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學院公共衛(wèi)生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預案。學院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應當遵循以下程序應對處理。(1)停止供餐：立即停止學院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應。(2)及時報告：a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發(fā)生30分鐘內電話上報后保處和學院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關人員進行調查及協(xié)助學院處理事件.并即刻報市教委。后保處應在事件發(fā)生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程中的重大事件應隨時報告。(3)報告內容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。b校名、責任人、地點和聯(lián)系電話。c供應單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。e報告時間和報告人。(3)成立應急處理小組：a事件發(fā)生后，學院后保處應立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領導、學生處領導、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時救治。b學院應安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫(yī)院及時救治。(4)救治病人a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。b學院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。c學院應在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。d保護現(xiàn)場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。e配合調查：配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。f控制事態(tài)：落實：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。h保險介入：同時通知保險機構介入。i其他：必要時報告公安、工商等部門。3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的`要求搞好服務工作。(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應工作。(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優(yōu)價宜，讓學生滿意。(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學-生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務。(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學院完成其他有關工作。4、食品衛(wèi)生安全管理制度(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染?！?3)食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故。(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設備應符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。(4)加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。6、健康晨檢制度(1)專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度(1)專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。(2)內外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標，操作過程正確。(3)確保無一人帶菌參加工作。’。(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。8、食品采購驗收索證制度(1)學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。9、食品儲存衛(wèi)生制度(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。(3)庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉、變質發(fā)生蟲子。(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。(6)食品庫房應設專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品，(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。(3)上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。(5)操作區(qū)嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。11、廚房衛(wèi)生管理制度(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。c用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。e個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內衣，勤換工作服。(2)烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。(3)加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。(5)生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。