化學第十二單元：人類重要的營養(yǎng)物質

課題1人類重要的營養(yǎng)物質“三聚氰胺”事件學習目標：1、了解六大營養(yǎng)素及其與人體健康的關系；2、了解六大營養(yǎng)素在生命活動中的重要意義。人類重要的營養(yǎng)物質展示組：

知識點一

知識點二1、2題第1組知識點二3、4、5題第2組展示自主學習一、蛋白質營養(yǎng)素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構成：蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。種類:很多種:如血紅蛋白、酶等。蛋白質含量豐富的食物血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識積累真實事情在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧斔叩筋I獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？香煙煙氣中的有毒物質1、香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳。2、血紅蛋白易與CO結合難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。酶是一種重要的蛋白質，是生物催化劑。淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖1、選擇性：需在體溫和接近中性的環(huán)境下進行；2、具有高效的催化作用：酶催化的反應速率比普通催化劑高107—1013倍；3、專一性：一種酶只能催化一種反應。蛋白質的變性蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？應急措施:立即服用大量豆?jié){、牛奶、雞蛋清等高蛋白物質。

富含糖類的食物

優(yōu)質大米與霉變大米知識積累

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住备缓椭氖澄锞S生素調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等多數(shù)在體內不能合成3、與健康的關系缺乏維生素A

夜盲癥

缺乏維生素B腳氣病缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質疏松癥

中國居民“平衡膳食塔”預習檢測糾錯2min甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。合作探究

展示組：點評組：探究一典型例題探究第4組第3組探究二第5組第6組

甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？答：甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。思考近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。學完本節(jié)課后你有哪些收獲呢？

對子間小結本節(jié)課的主要內容。1、六大營養(yǎng)物質？2、蛋白質、糖類、脂肪、維生素的作用，及主要食物來源？缺乏維生素相應的癥狀？小結主要供能物質構成細胞組織調節(jié)生理機能，供給熱能后備能源促進新陳代謝蛋白質糖類脂肪維生素食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。食物來源：水果、蔬菜食物來源：豬油、奶油、花生油、芝麻、豆類和堅果類等食物中含有較多的脂肪。1、給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②雞蛋③蘋果④白菜⑤花生⑥香油⑦蘿卜⑧黃瓜⑨鮮奶⑩魚肉主要含蛋白質的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。②⑤⑨⑩①⑤⑥③④⑦⑧

例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質填在下列相應的空格中：（1）

中富含蛋白質；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）

黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？問題搶答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。分析問題搶答：

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。

脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。

分析當堂檢測

——獨立、限時、閉卷資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為30－38度、相對濕度80％－85％以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。

優(yōu)質大米于霉變大米討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因為羊毛衣物中含有蛋白質，蛋白質在堿的條件下其結構會受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質3、主要來源4、功能5、不足時的癥狀6、人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂1、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關系含C、H、O三種元素植物油脂動物油脂

常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動物油脂，肥肉維持生命活動的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導致消化不良、肥胖；

太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質?！舅伎肌奎S瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳1、給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②雞蛋③蘋果④白菜⑤花生⑥香油⑦蘿卜⑧黃瓜⑨鮮奶⑩魚肉主要含蛋白質的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。②⑤⑨⑩①⑤⑥③④⑦⑧

例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質填在下列相應的空格中：（1）

中富含蛋白質；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦