初中化學第十二單元精品課件課題一人類重要的營養(yǎng)物質

你了解這些常見的食物中所含的營養(yǎng)物質嗎？第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？還吃，該減肥了？蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水營養(yǎng)素蛋白質糖類油脂蛋白質糖類維生素油脂蛋白質糖類無機鹽維生素油脂蛋白質糖類水無機鹽維生素油脂蛋白質糖類六大營養(yǎng)素：油脂蛋白質糖類無機鹽維生素水含有豐富蛋白質的食物缺乏蛋白質——消瘦缺乏蛋白質——浮腫

由此可見，蛋白質是重要的營養(yǎng)物質。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質的補充。作用構成種類食物來源

另外還有：大豆、花生等1.構成細胞的基本物質；2.機體生長及修補受損組織的原料；3.提供人體能量。由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大很多種：如血紅蛋白、酶等一、蛋白質

蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新人體蛋白質代謝供人體活動的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質通過腸壁進入血液血紅蛋白的致命弱點顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結合。200∶1

結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。請推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。吸煙危害：

請結合你所學的化學知識給這兩位同齡人寫一封短信。

由這幅照片你想到了什么？（2）酶：生物催化劑特點：高效性、選擇性、專一性

例：淀粉（能使碘變藍）

麥芽糖葡萄糖（人體可直接吸收的糖）淀粉酶麥芽糖酶蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白質的變性☆

破壞蛋白質的結構，使其變質?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃游飿吮尽?/p>

甲醛［HCHO］新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒，怎么辦呢？溫馨提示：居住前要開窗通風。作用組成種類食物來源

另外還有：香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的60%～70%由C、H、O三種元素組成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖類富含糖類的物質糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類。2.C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O

1.葡萄糖酶糖原(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O6為什么霉變食物絕對不能食用？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。作用組成種類食物來源

另外還有：黃豆、核桃等1.重要的供能物質，提供人體所需能量的20%～25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂富含油脂的食物作用種類缺乏癥食物來源

另外還有：動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種四、維生素富含維生素的食物缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：過量攝入維生素對身體也有害：維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經衰弱等癥狀。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結石等癥狀。維生素D過量：會引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。中國居民“平衡膳食寶塔”不超過50克油脂125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計算

不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

你知道嗎？知識點一、人類健康需要的營養(yǎng)物質D【典例1】某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養(yǎng)素是（）A．無機鹽B．油脂C．蛋白質D．維生素A【典例2】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學知識，建議小明應該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋知識點二、維生素1.下列物質中不屬于有機物的是()A、淀粉B、蛋白質C、水D、食用醋2.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米CD3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質和油脂的食物，小麗應該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶Ｂ4.“關愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關于人體健康的說法正確的是（）A．霉變的花生洗凈后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水產品有利健康C.人體所需的元素應盡量從保健品中攝取D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補充維生素D5.下列不能使蛋白質變性的方法是()A.加入濃的硫酸銨B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸鉛溶液D.加熱蛋白質溶液A6.下列飲食習慣錯誤的是()A、最好每天要有葷有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B7.試按要求寫出下列物質的名稱：(1)富含蛋白質的物質：

、

。(2)富含淀粉的物質：

、

。(3)富含維生素的物質：

、

。魚肉面包馬鈴薯橘子蘋果8.某果凍產品包裝袋上的品名和配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸鈣⑤檸檬酸⑥維生素A⑦維生素B⑧食用色素請回答:(1)該產品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號)__________(2)幼兒及青少年缺鈣會患________________

，該產品中的__________可以補充鈣元素.(3)人體中缺少配料中的______，會引起