初中化學(xué)第十二單元精品課件課題一人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

你了解這些常見的食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)嗎？第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？還吃，該減肥了？蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)糖類維生素油脂蛋白質(zhì)糖類無機(jī)鹽維生素油脂蛋白質(zhì)糖類水無機(jī)鹽維生素油脂蛋白質(zhì)糖類六大營養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機(jī)鹽維生素水含有豐富蛋白質(zhì)的食物缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。作用構(gòu)成種類食物來源

另外還有：大豆、花生等1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；2.機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；3.提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新人體蛋白質(zhì)代謝供人體活動的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。吸煙危害：

請結(jié)合你所學(xué)的化學(xué)知識給這兩位同齡人寫一封短信。

由這幅照片你想到了什么？（2）酶：生物催化劑特點(diǎn)：高效性、選擇性、專一性

例：淀粉（能使碘變藍(lán)）

麥芽糖葡萄糖（人體可直接吸收的糖）淀粉酶麥芽糖酶蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白質(zhì)的變性☆

破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃游飿?biāo)本。

甲醛［HCHO］新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒，怎么辦呢？溫馨提示：居住前要開窗通風(fēng)。作用組成種類食物來源

另外還有：香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的60%～70%由C、H、O三種元素組成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖類富含糖類的物質(zhì)糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類。2.C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O

1.葡萄糖酶糖原(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O6為什么霉變食物絕對不能食用？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。作用組成種類食物來源

另外還有：黃豆、核桃等1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂富含油脂的食物作用種類缺乏癥食物來源

另外還有：動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種四、維生素富含維生素的食物缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：過量攝入維生素對身體也有害：維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。維生素D過量：會引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。中國居民“平衡膳食寶塔”不超過50克油脂125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計(jì)算

不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

你知道嗎？知識點(diǎn)一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)D【典例1】某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A．無機(jī)鹽B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素A【典例2】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識，建議小明應(yīng)該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋知識點(diǎn)二、維生素1.下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、水D、食用醋2.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米CD3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶Ｂ4.“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（）A．霉變的花生洗凈后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補(bǔ)充維生素D5.下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是()A.加入濃的硫酸銨B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸鉛溶液D.加熱蛋白質(zhì)溶液A6.下列飲食習(xí)慣錯誤的是()A、最好每天要有葷有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B7.試按要求寫出下列物質(zhì)的名稱：(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：

、

。(2)富含淀粉的物質(zhì)：

、

。(3)富含維生素的物質(zhì)：

、

。魚肉面包馬鈴薯橘子蘋果8.某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸鈣⑤檸檬酸⑥維生素A⑦維生素B⑧食用色素請回答:(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號)__________(2)幼兒及青少年缺鈣會患________________

，該產(chǎn)品中的__________可以補(bǔ)充鈣元素.(3)人體中缺少配料中的______，會引起