PPT-竹蓀栽培技術

第五章（4）竹蓀栽培竹蓀是世界上最名貴的食用菌之一，形態(tài)絢麗，清香襲人，風味獨特，為世人所矚目。曾被加封了許多桂冠，如：“真菌之花”、“面紗女郎”、“真菌皇后”、“山珍之王”、“林中君主”、等。歷史上一直靠采集野生竹蓀作為帝王貢品?，F(xiàn)用作高級宴席上的佳肴。概述概述1、分類地位鬼筆目、鬼筆科、鬼筆屬。在竹蓀屬中，目前已報道12個種。但可食用、并目前已人工栽培的主要有4個種。

2、栽培種長裙竹蓀短裙竹蓀紅托竹蓀棘托竹蓀：栽培最多3、生產(chǎn)概況竹蓀在自然界生長量很少，除中國和日本外，沒有吃竹蓀的習慣。我國產(chǎn)區(qū)主要分布于云南、貴州、四川、湖南、福建、浙江等地，我國野生竹蓀每年約采收100kg左右，遠不能滿足國內、外市場需要，故市場價格很高。我國目前栽培竹蓀能形成一定規(guī)模的是福建古田縣、湖南會同縣、浙江云和縣。⑴氨基酸含有21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸占1/3，而且賴氨酸含量特別高，占2~3%；氨基酸總量為糧食和蔬菜所不及。⑵維生素富含B族維生素（VB6、VB1、VB2）及VK、VD、VA、VE等。尤以VB2含量較高，達5.36mg，這是我國人體內普遍缺乏的一種重要維生素。4、營養(yǎng)價值（1）竹蓀含多糖體①免疫強身作用；②增強機體對腫瘤細胞固有的抵抗力；③具有防癌抗癌作用；④抑制消化道潰瘍。（2）竹蓀有防腐作用用它燒肉做菜，放幾天也不會餿壞。（3）長期服用竹蓀可以減少膽固醇、降低血壓、減肥之功效，同時對細菌性腸類以及白血病有一定療效。（4）近來報道還對艾滋病也有療效。因此，竹蓀又是一種可供藥用的理想保健食品。4、藥用價值一、形態(tài)特征菌絲體：白色、細長、分枝狀絲狀體；子實體

菌蓋：鐘形，寬和高為3~5cm，上有多角形的小孔格。菌裙：位于菌蓋下面，潔白多孔的網(wǎng)狀，在分類上很重要。例：依裙長短可分為長裙竹蓀和短裙竹蓀。菌柄：白色、中空、紡綞形或圓錐形，海綿狀竹蓀菌蕾（菌蛋或擔子果）：褐色或棕褐色，呈卵形。菌托：鞘狀，有紅色、紫色、紅褐色等依品種而異，與菌索相連，支撐整個子實體，起保護作用。一、形態(tài)特征子實體菌蓋：鐘形，寬和高為3~5cm，上有多角形的小孔格。菌裙：位于菌蓋下面，潔白多孔的網(wǎng)狀，在分類上很重要。例：依裙長短可分為長裙竹蓀和短裙竹蓀。菌柄：白色、中空、紡綞形或圓錐形，海綿狀菌托：鞘狀，有紅色、紫色、紅褐色等依品種而異，與菌索相連，支撐整個子實體，起保護作用。長裙竹蓀（一）溫度：竹蓀是中溫型菌類。不同竹蓀對溫度要求不同（不同生長期）二、生活條件品種菌絲生長階段子實體生長階段范圍最適范圍最適長裙竹蓀5~3022~2417~3022~25短裙竹蓀5~2821~2315~2620~22紅托竹蓀5~2921~2316~2620~22棘托竹蓀13~3530~3220~3025~32二、生活條件（二）水分和溫度不同生長階段要求水分不同：菌絲生長：培養(yǎng)料含水量60~65%；

子實體分化：培養(yǎng)料含水量>80%；

破蕾：培養(yǎng)料含水量>90%；菌褶張開：培養(yǎng)料含水量94~95%；以便菌裙最大度張開。（三）空氣為好氣性真菌，整個生長階段都需要新鮮空氣。（四）光照

菌絲生長：不需光。在室內光照下，菌絲生長將受到抑制，容易老化。30cm深的土壤內菌絲能旺盛生長。

菌蕾原基形成：不需光。

子實體發(fā)育：一定散射光，100~300lux光照能促進子實體形成。二、生活條件二、生活條件（五）pH：喜微酸環(huán)境。培養(yǎng)料pH以5.0~6.0為宜；生長土壤pH應以6.0以下。（六）營養(yǎng)：竹蓀是腐生真菌，自然發(fā)生主要在竹林。

C源：以纖維素、木質素為主要C源。依靠分解竹材而獲得。

N源：腐殖質中蛋白質的分解物為主要氮源。覆土：需富含腐殖質的酸性竹園土做覆土材料，無覆土就不能形成菌蕾。三、栽培技術三、栽培技術（一）栽培季節(jié)竹蓀屬中溫型菌類。一般安排在春、秋兩季播種，具體還應視品種和栽培場所而定。

春栽：3~5月，當年夏季長子實體；室外栽培

秋栽：8~10月，第二年初夏出菇；短裙竹蓀：3~4月和9~10月；不同品種長裙竹蓀：4~5月和8~9月；棘托竹蓀：4~5月栽培，很少秋栽。1、方法：人工栽培竹蓀一般可分為

純菌種壓塊法純菌種直播法生料栽培法其中以生料栽培法最為普遍。（二）栽培方法及培養(yǎng)料配方2、常用配方原料:①不限于竹類；②各種雜木的根、莖、葉、枝；③竹木加工廠的下腳料；④農(nóng)作物秸稈（如黃豆稈、玉米稈、麥稈、稻草、甘蔗葉等）都可作為竹蓀栽培原料；⑤各種野草如類蘆、斑茅、蘆葦、芒棋等也是竹蓀生長的良好材料。（二）栽培方法及培養(yǎng)料配方1、竹碎30%、木片40%、木屑30%；2、竹碎（或木片）60%、蘆葦30%、木屑10%；3、竹片70%、木屑20%、竹葉10%；4、蘆葦60%、木屑20%、竹片20%；5、蔗葉80%、竹葉10%、木屑10%；2、常用配方6、甘蔗渣50%、豆稈40%、竹葉10%；7、玉米稈70%、木屑20%、竹葉10%；8、雜木片60%、技葉30%、蘆葦10%；9、蘆葦80%、雜木片15%、豆稈4.5%、復合肥0.5%；10、蘆葦65%、雜木片20%、豆稈15%、復合肥0.2%。2、常用配方（三）選場與整地1、選場應選擇陰涼、通風、濕度較大，土壤偏酸性，結構疏松、腐殖質多的地為宜。（溫、濕、氣、土、pH）（三）選場與整地1、選場2、整地⑴清除雜草，開溝排水，挖深10cm曬白；⑵整畦，寬1m、畦高20~25cm、溝寬50cm，中間高、兩邊低、呈弧形；⑶噴射25%溴氰菊酯1000~2000倍液，以防白蟻等害蟲。（或0.5%敵敵畏或石灰水噴灑床內外消毒）⑷設遮蔭棚，使光照達“四陽六陰”，有梅花點的散射光。

培養(yǎng)料（木片、竹片、竹葉、蘆葦?shù)龋?~2%石灰水浸泡2~3d→撈起清水沖洗到pH<7.0。（四）培養(yǎng)料的預處理（五）鋪料播種播種方法有多種：1、三層料夾兩層菌種2、兩層料夾一層菌種（六）管理1、菌絲生長期保溫：蓋好草和薄膜，保持溫度在20~23℃；適當通氣3、子實體生長發(fā)育掌握濕度：保持RH>90%；創(chuàng)造最佳溫度：23~25℃；加強通風換氣：每天通1次，每次半小時；2、菌蕾形成：水分管理，保持RH80~90%；3、采收時間：以早上8~9點鐘采收為最佳時間，竹蓀開裙至菌柄2/3時即可采收；方法：用手術刀從菌托底部切斷菌索，不要損傷相鄰的菌蛋。4、采收后的管理清除殘留菌托，以防污染；5、加工（曬干）（六）管理竹蓀的破蛋很有規(guī)律，每天清晨7點半~8點半開裙最高，9點以后破蛋開裙就很少了，因此以8~9點采收最佳。（七）生料栽培竹蓀的優(yōu)點1、取材容易、成本低

除菌種外不需要任何大量輔料；2、污染少、出菇快

竹蓀菌絲能穿過許多微生物的拮抗線，若與霉菌混合埋入土中，霉菌很快會消失。這種特殊的抗雜特性，是其它食用菌所不具備的，因此，竹蓀大面積栽培時雜菌污染率極低，養(yǎng)分破壞少，接種后成活率高。一次播種可連續(xù)采收2~3年。

3、管理方便

竹蓀栽培工藝簡單，不需設備，不需滅菌和粉碎。

（八）竹蓀出菇期疑難癥剖析

竹蓀生料栽培已普及，但有些栽培者由于沒有很好地掌握出菇階段的管理技術，以致出現(xiàn)菌蕾萎爛、托膜增厚、破口抽柄困難、子實體變異等現(xiàn)象。直接影響了產(chǎn)量質量及經(jīng)濟效益。1、缺水性萎蕾（1）癥狀：菌蕾色變淺黃，外膜收縮皺折，手板菌蕾內外滑脫，撕開肉質呈白色，質地柔軟，聞之無味。（2）檢測：翻開培養(yǎng)料，菌絲萎黃，基料干燥松散，含水量40~45%；（3）原因⑴堆料播種時水分不足，或料被晾干或曬干；⑵通風過量或罩膜不密有破洞；⑶光照過強，水分蒸發(fā)量大。（4）預防措施⑴夜間灌跑馬水于畦溝內，清早排除，補充基料水分；⑵噴霧增濕，噴頭朝上霧狀噴水，提高空間相對濕度，然后罩膜保濕；⑶調節(jié)蔭棚遮蓋物，避強光曬照。（八）竹蓀出菇期疑難癥剖析2、漬水性萎蕾（1）癥狀：菌蕾褐色或深褐色，外膜皺紋清晰，手抓菌蕾向外滑脫，撕開肉質中褐色或紫黑色，質地脆，聞有嘔吐物味。（2）檢測：基料黃色，菌絲雪白粗壯，下層基料黑色，菌絲少。折斷基料明顯漬水，含水量70%以上。（3）原因：⑴場地整理久妥，畦面四周高于中間，畦溝超過料底；⑵噴水過量，基料積水；⑶覆土過厚或土質板結，透氣隆差，水分蒸發(fā)難。（八）竹蓀出菇期疑難癥剖析2、漬水性萎蕾（4）預防措施⑴挖深畦溝，排除積水；⑵挖去畦床兩旁外沿覆土，用毛竹管插進畦床料內，讓空氣透進基料，蒸發(fā)內含水分，然后覆土。⑶增加通風次數(shù)，適當延長通風時間；⑷畦內凹陷積水難排的，應采取剖腹開溝，讓積水流出后復原。（八）竹蓀出菇期疑難癥剖析3、病菌性爛蕾（1）癥狀

菌蕾黑褐色，外膜收縮脫節(jié)，搖動即斷，手捏肉質呈豆腐渣狀，色極黑，聞有氨水味。（2）檢測

去表層覆土可見菌絲發(fā)霉，基料2cm以下菌絲正常。（3）原因放線菌或其他雜菌感染菌蕾。3、病菌性爛蕾（4）預防措施⑴受害及四周5cm處撒石灰粉，2d后清除殘余，重新堆料覆土；⑵減少或暫停噴水，降低地溫和空氣濕度，抑制雜菌滋生蔓延；⑶加強通風，使畦床內空氣新鮮。4、外膜增厚破口困難（1）癥狀菌蕾飽滿，紋粗色深褐，多發(fā)生在后期，久停不變。（2）檢測撕開外膜，比正常增厚2~3倍，且質硬拉而不斷。（3）原因

氣溫較高，為防御和抑制外界不適環(huán)境，菌蕾內部加快新陳代謝，細胞里營養(yǎng)不斷輸出外膜，使其不斷增厚。4、外膜增厚破口困難（1）癥狀

（2）檢測

（3）原因

（4）預防措施用刀片在菌膜尖端割×型