新店開業(yè)及舊店改造流程介紹

主講人：張毅

儲(chǔ)備店長(zhǎng)培訓(xùn)班《新店籌備及舊店整改流程介紹》12目錄3第一單元4第一單元籌建中心組織架構(gòu)圖5第一單元籌建中心核心目標(biāo)新開店/舊改店驗(yàn)收平均分在88分以上100%與酒店保持同步開業(yè)100%按照建店標(biāo)準(zhǔn)建店，無錯(cuò)建漏建設(shè)計(jì)創(chuàng)新及流程優(yōu)化6第一單元籌建中心2015年年度戰(zhàn)略7目錄8第二單元9第二單元品牌定位選址要求城市：一類城市：北上廣深二類城市：省會(huì)城市及重點(diǎn)經(jīng)濟(jì)開發(fā)城市商圈：商務(wù)、商業(yè)、居住、文教、行政、旅游及各業(yè)態(tài)混合型等地段：城市規(guī)劃核心，無死路，交通便利，人流量，車流量較大地區(qū)，附近有肯德基，麥當(dāng)勞沃爾瑪?shù)壬虉?chǎng)。第二單元11第二單元餐飲項(xiàng)目評(píng)估要素12目錄13第三單元開業(yè)籌備三大階段酒店事業(yè)開發(fā)中心項(xiàng)目完成開發(fā)，移交至籌建中心，至完成分店開業(yè)可以分為事前事中事后三大階段，各階段事務(wù)或依次進(jìn)行，或同步并行，三大階段中各項(xiàng)工作均是完成最終開業(yè)目標(biāo)的必要條件和要素第三單元15目錄16第四單元17第四單元籌建事前階段，細(xì)化流程：設(shè)計(jì)流程圖--------采購(gòu)流程圖--------第四單元19目錄20第五單元21第五單元籌備店分類簡(jiǎn)單區(qū)分籌備店，可以分為以下兩類：毛坯店：物業(yè)原功能非餐飲經(jīng)營(yíng)，或是新建毛坯房，交接后需要進(jìn)行餐飲功能改造，使之達(dá)到餐廳經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，符合餐廳經(jīng)營(yíng)條件，包含了兩種出資興建方式：餐飲出資裝修：一般在交接之后，啟動(dòng)裝修改造。業(yè)主出資裝修：根據(jù)合同約定，由業(yè)主負(fù)責(zé)按餐飲標(biāo)準(zhǔn)建造，完成我方驗(yàn)收后再行交接。2.翻牌店：物業(yè)原功能為餐廳經(jīng)營(yíng)，交接之后即可進(jìn)行營(yíng)業(yè)，或進(jìn)行部分裝修和翻新，進(jìn)行功能改良，使之達(dá)到餐廳標(biāo)準(zhǔn)，符合餐廳經(jīng)營(yíng)條件，項(xiàng)目交接后有兩種改造方式：停業(yè)改造：根據(jù)前期評(píng)估、集團(tuán)決策，交接完成后，進(jìn)行停業(yè)裝修，完成改造后再進(jìn)行營(yíng)業(yè)；在營(yíng)改造：根據(jù)前期評(píng)估、集團(tuán)決策，交接完成后，即時(shí)開始營(yíng)業(yè)，同時(shí)進(jìn)行裝修改造。第五單元籌備流程圖－毛坯店.第五單元籌備流程圖－翻牌店.第五單元翻牌店交接－流程圖第五單元翻牌店交接注意事項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)交接前，先取得項(xiàng)目合同、原資產(chǎn)清單、薪酬清單、能耗數(shù)據(jù)、原證照、房產(chǎn)證照信息等資料；取得項(xiàng)目市調(diào)報(bào)告，確定菜品菜價(jià)；取得公司對(duì)原資產(chǎn)的處置意見，并與業(yè)主溝通取得一致；取得公司薪酬意見，并與業(yè)主溝通取得一致（原則上在原有薪酬基礎(chǔ)上給予一定幅度提升）；與業(yè)主協(xié)調(diào)好人員交接合同問題（原則上原有員工全部解除原合同，基層員工全面接管，管理人員擇優(yōu)接管，簽訂維也納合同）現(xiàn)場(chǎng)交接時(shí)，應(yīng)注意維持原店員工情緒穩(wěn)定，宣揚(yáng)五稻香榮譽(yù)進(jìn)駐事宜，避免提及收購(gòu)、接管等語言，取得公司企業(yè)文化資料及標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)資料，在員工大會(huì)上進(jìn)行宣傳；現(xiàn)場(chǎng)交接前，取得公司停業(yè)裝修或在營(yíng)改造意見，對(duì)應(yīng)安排交接人手，現(xiàn)場(chǎng)接管；現(xiàn)場(chǎng)交接前，信息部準(zhǔn)備好IT設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)切換系統(tǒng)。第五單元團(tuán)隊(duì)建設(shè)－流程圖第五單元物資采購(gòu)－流程圖第五單元證照辦理必備證照其他證照其他證照餐廳開業(yè)需辦理的證照可到當(dāng)?shù)毓ど滩块T咨詢，一般包括：證照辦理可充分利用業(yè)主的當(dāng)?shù)仃P(guān)系資源第五單元證照辦理－主要證照辦理部門和參考時(shí)間注：參考時(shí)間因項(xiàng)目情況和當(dāng)?shù)卣呗杂胁煌谖鍐卧?1目錄32第六單元33第六單元開荒除味經(jīng)過工程驗(yàn)收的樓層和區(qū)域，由店總自行組織進(jìn)行開荒清潔的，已開荒過的樓層，原則不再安排施工，防止重復(fù)勞動(dòng)；清潔工作完成后，每個(gè)區(qū)域必須經(jīng)過主管檢查，符合清潔標(biāo)準(zhǔn)后，統(tǒng)一安排物資物料，并注意衛(wèi)生及安全巡邏防止物品丟失；開荒工作開始后，店總應(yīng)將門店人員分若干小組，部分員工負(fù)責(zé)開荒、部分員工負(fù)責(zé)公共區(qū)域清潔、部分員工負(fù)責(zé)物料拜訪、部分員工負(fù)責(zé)搬運(yùn)物品，店總負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮，協(xié)調(diào)各小組工作；第六單元開業(yè)開業(yè)條件：

工程竣工驗(yàn)收合格店招安裝完成證照辦理完成開荒除味完成網(wǎng)絡(luò)調(diào)試完成培訓(xùn)完成物資采購(gòu)到店

驗(yàn)收合格線：85分驗(yàn)收表：

新店籌備驗(yàn)收表舊店改造驗(yàn)收表驗(yàn)收流程：

第六單元36目錄37第七單元38第七單元（一）籌備店：籌備店是指還未開業(yè)，處于籌備階段的分店；（二）整改店：部分停業(yè)裝修整改店：部分停業(yè)裝修整改店指由于門店整改裝修影響了部分客流量，從而導(dǎo)致餐廳營(yíng)業(yè)額下降且部分經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目停止的裝修整改店；（三）整改店：停業(yè)裝修整改店：停業(yè)裝修整改店指由于大規(guī)模裝修而無法正常營(yíng)業(yè)，因而分店停止所有對(duì)外及對(duì)內(nèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的分店。一、籌備整改店定義二：籌備整改店管理人員評(píng)估辦法三、報(bào)告模板店總委派、到崗1.店總委派：毛坯店：項(xiàng)目簽約后，籌備建店中心將統(tǒng)籌集團(tuán)各大支持部門，啟動(dòng)立項(xiàng)工作，統(tǒng)籌設(shè)計(jì)、工程、證照、采購(gòu)、銷售等各籌備事宜，制定工期，并根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際需求，委派店總到崗，開展籌備工作；翻牌店：項(xiàng)目簽約后，根據(jù)合同約定交接時(shí)間，籌備建店中心協(xié)同運(yùn)營(yíng)運(yùn)營(yíng)、人力資源等部門，協(xié)調(diào)店總在交接日之前到崗，開展交接、籌備工作；2.店總到崗：店總到崗前，到集團(tuán)籌備建店中心報(bào)到，聽取項(xiàng)目信息，領(lǐng)取項(xiàng)目資料及籌備資料；翻牌店交接前，籌備建店中心將對(duì)項(xiàng)目交接事宜召開集團(tuán)層面的交接協(xié)調(diào)會(huì)，店總在此之前到崗，參加會(huì)議，聽取交接安排，參與交接準(zhǔn)備。3.店總工具：KM賬號(hào)、郵箱賬號(hào)；門店資料；五稻香發(fā)文清單。第七單元新店開業(yè)倒計(jì)時(shí)時(shí)間表按籌備店總在開業(yè)倒計(jì)時(shí)90天到崗,以下進(jìn)度時(shí)間供參考,實(shí)際進(jìn)度