化學(xué)必修2-3,4乙醇乙酸油脂糖類蛋白質(zhì)

乙醇(yǐchún)1、乙醇(yǐchún)的物理性質(zhì)俗名：酒精無色透明、具有特殊香味的液體；20℃時(shí)的密度為0.789g·cm-3；熔點(diǎn)為-117.3℃，沸點(diǎn)為78.5℃，易揮發(fā)；能與水任意比互溶，能溶解多種無機(jī)化合物和有機(jī)化合物，是優(yōu)良的有機(jī)溶劑。1精品資料2、乙醇(yǐchún)的分子結(jié)構(gòu)分子式（化學(xué)式）：C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)(jiégòu)簡式：CH3CH2OH或C2H5OH2精品資料“－OH”羥基－OH，乙醇(yǐchún)的官能團(tuán)——羥基。OHH羥基C—C—HHHHHH乙基乙基思考—OH與OH－有何不同？OH－是能獨(dú)立存在(cúnzài)于溶液或離子化合物中的陰離子，而—OH則不能獨(dú)立存在(cúnzài)，必須和其他“基”相結(jié)合，是顯電中性的原子團(tuán)。3精品資料乙醇(yǐchún)的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)一：點(diǎn)燃乙醇，觀察(guānchá)乙醇的燃燒的現(xiàn)象現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱?，F(xiàn)象：裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。實(shí)驗(yàn)二：向一干燥的試管中加入約3mL無水乙醇，取一小塊（綠豆般大?。┙饘兮c，用濾紙吸干表面的煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。水與鈉反應(yīng)更劇烈，因?yàn)镠2O中的H比CH3CH2OH中的H更活潑。思考：鈉分別與乙醇和水反應(yīng)時(shí)，哪個(gè)反應(yīng)更劇烈？為什么？4精品資料3、乙醇(yǐchún)的化學(xué)性質(zhì)⑴乙醇(yǐchún)的燃燒：⑵乙醇與鈉的反應(yīng)產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑(乙醇鈉）

其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)5精品資料比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)(fǎnyìng)強(qiáng)弱？6精品資料乙醇的催化(cuīhuà)氧化現(xiàn)象：a、銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化。b、在試管(shìguǎn)口可以聞到刺激性氣味c、酒精沸騰實(shí)驗(yàn)三：用小試管?。场磎L無水乙醇。加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。2Cu+O2 2CuO

CuO+CH3CH2OH Cu+CH3CHO+H2O乙醛乙醇的催化氧化反應(yīng)機(jī)理：7精品資料乙醇的催化(cuīhuà)氧化催化劑乙醛銅絲(tónɡsī)在實(shí)驗(yàn)中作催化劑思考：1.銅在整個(gè)過程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了哪些化學(xué)鍵？斷裂乙醇中的C-H、O-H形成乙醛中的C-O、水中的H-O8精品資料乙醇(yǐchún)的用途乙醇可用作燃料(ránliào)和造酒原料，在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究中作重要溶劑、試劑和化工原料，醫(yī)院里用75%乙醇溶液殺菌、消毒[知識(shí)拓展]乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙醇除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是作燃料使用。

工業(yè)酒精中往往含有另一種醇——甲醇（CH3OH），甲醇有毒，攝入少量會(huì)導(dǎo)致人失明，多量使人死亡。9精品資料思考(sīkǎo)問題1：如何檢驗(yàn)乙醇中含有的少量的水？如何除去乙醇中含有的少量的水？問題2.1mol乙醇含有6mol的H，為何與鈉反應(yīng)只得到0.5molH2問題3.已知酸性重鉻酸鉀顯橙色，Cr3+的溶液顯綠色。請簡述(jiǎnshù)如何利用這一信息檢查是否酒后駕車。2K2Cr2O7+3C2H5OH+8H2SO4→3CH3COOH+2K2SO4+2Cr2（SO4）3+11H2O10精品資料3．下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是（）A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過(tōngguò)分液的方法除去B.由于乙醇能夠溶解很多有機(jī)物和無機(jī)物，所以可用乙醇提取中草藥的有效成分C.由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒D.由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語“酒好不怕巷子深”的說法練習(xí)(liànxí)√11精品資料4.“綠色能源”是目前科學(xué)家研究的主要課題之一，高粱、玉米、紅薯等綠色植物的種子經(jīng)發(fā)酵、蒸餾就可以得到一種“綠色能源”。這種物質(zhì)是（）A．甲烷B．酒精C．木炭D．氫氣5．下列事實(shí)，能證明乙醇分子中有一個(gè)氫原子與其他氫原子不同的方法是（）A．乙醇完全燃燒生成水B．乙醇能與水以任意(rènyì)比例互溶C．乙醇易揮發(fā)D．0.1mol乙醇與足量金屬鈉反應(yīng)生成0.05molH2練習(xí)(liànxí)√√12精品資料6．質(zhì)量為mg的銅絲，在空氣中灼燒變黑，趁熱放入下列物質(zhì)中，銅絲質(zhì)量仍為mg的是（）A．一氧化碳B．石灰水C．鹽酸D．乙醇7.下列物質(zhì)在水中可以分層，且下層是水層(shuǐcénɡ)的是（）A．苯B．乙醇C．溴苯D．硝基苯8．實(shí)驗(yàn)室中常用于檢驗(yàn)酒精中是否含水的試劑是（）A．濃硫酸B．金屬鈉C．無水硫酸銅D．五水硫酸銅練習(xí)(liànxí)√√√√13精品資料9．禁止使用工業(yè)酒精配制料酒，這是因?yàn)楣I(yè)酒精中常含有少量會(huì)使人中毒的（）A．油脂B．甲醇C．丙醇D．乙醇10．向裝有乙醇的燒杯中投入一小塊金屬鈉，下列對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的描述正確的是（）A．鈉沉在乙醇液面的下面B．鈉熔化成閃亮的小球C．鈉在乙醇的液面上四處游動(dòng)(yóudònɡ)D．鈉塊表面有氣體放出練習(xí)(liànxí)√√√14精品資料11、乙醇分子中不同(bùtónɡ)的化學(xué)鍵如下圖：⑴當(dāng)乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)，鍵斷裂；當(dāng)乙醇與氧氣反應(yīng)（Cu作催化劑）時(shí)，鍵斷裂。⑵寫出金屬鎂與乙醇的反應(yīng)方程式。練習(xí)(liànxí)2CH3CH2OH+Mg（CH3CH2O）2Mg+H2↑①①③15精品資料第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)(kèshí)乙酸16精品資料食醋中含3%－5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的乙酸，俗稱醋酸。乙酸是一種有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液體，沸點(diǎn)117.9℃,熔點(diǎn)(róngdiǎn)16.6℃；當(dāng)溫度低于16.6℃時(shí)，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，故無水乙酸又稱冰醋酸。乙酸(yǐsuān)的物理性質(zhì)17精品資料乙酸(yǐsuān)的分子結(jié)構(gòu)C2H4O2CH3COOH結(jié)構(gòu)(jiégòu)簡式：分子式：結(jié)構(gòu)式：羥基羧基甲基(或—COOH)18精品資料分子(fēnzǐ)比例模型球棍模型(móxíng)19精品資料乙酸(yǐsuān)的化學(xué)性質(zhì)羥基氫電離(diànlí)顯酸性1、乙酸的酸性CH3COOHCH3COO-+H+如何探究乙酸的酸性？利用酸的通性20精品資料完成些列實(shí)驗(yàn)并記錄(jìlù)現(xiàn)象21精品資料反應(yīng)(fǎnyìng)的方程式為：2CH3COOH+Zn→(CH3COO)2Zn+H2↑2CH3COOH+CuO→(CH3COO)2Cu+H2O2CH3COOH+Cu(OH)2→(CH3COO)2Cu+2H2O2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O判斷(pànduàn)酸性強(qiáng)弱順序：

CH3COOH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HClO酸性:H2SO4＞H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3＞HClO22精品資料遷移(qiānyí)應(yīng)用生活中常用白醋來除水垢(主要成分(chéngfèn)是CaCO3和Mg(OH)2)請你用化學(xué)反應(yīng)方程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3→

(CH3COO)2Ca+CO2↑

+H2O2CH3COOH+Mg(OH)2→(CH3COO)2Mg+2H2O23精品資料乙酸與乙醇(yǐchún)的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：在試管里先加入3mL乙醇和2mL乙酸的混合物，然后一邊搖動(dòng)(yáodòng)試管一邊慢慢加入2mL濃硫酸，加入2~3塊碎瓷片。連接好裝置后，用酒精燈小心加熱試管3~5min。將產(chǎn)生的氣體通到飽和Na2CO3溶液液面上。觀察現(xiàn)象，聞生成物氣味?，F(xiàn)象：飽和Na2CO3溶液液面上有透明的不溶于水的油狀液體，分層，有香味。24精品資料酯化反應(yīng)(fǎnyìng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基(qiǎngjī)，醇脫羥基(qiǎngjī)上的氫原子。酯化反應(yīng)25精品資料2、反應(yīng)(fǎnyìng)中濃硫酸的作用是什么？思考(sīkǎo)3、如何促使酯化反應(yīng)向正向移動(dòng)？CH3COOH+HOC2H5濃H2SO4

CH3COOC2H5+H2O

催化劑和吸水劑濃硫酸吸水加熱使乙酸乙酯揮發(fā)1、為什么要加熱？主要目的提高反應(yīng)速率，其次使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。26精品資料4、乙醇的沸點(diǎn)是78.5℃，乙酸的沸點(diǎn)為117.9℃，乙酸乙酯的沸點(diǎn)為77℃；則蒸汽中含有(hányǒu)那些成分？乙酸(yǐsuān)乙酯和乙酸(yǐsuān)、乙醇5、飽和的Na2CO3溶液的作用是什么？A降低乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的收集率.B除去混在乙酸乙酯中的乙酸C除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和的Na2CO3溶液？防止倒吸27精品資料酸和醇的酯化反應(yīng)(fǎnyìng)C2H5O—NO2+H2OCH3COOCH3+H2OCH3COOH+HO-CH3濃H2SO4C2H5OH+HO—NO2濃H2SO4硝酸(xiāosuān)乙酯乙酸甲酯28精品資料1、關(guān)于乙酸的下列說法(shuōfǎ)中不正確的是（）A．乙酸易溶于水和乙醇B．無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C.乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體D．乙酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是一元酸練習(xí)(liànxí)2．酯化反應(yīng)屬于（）A.中和反應(yīng)B.不可逆反應(yīng)C.離子反應(yīng)D.取代反應(yīng)√√29精品資料練習(xí)(liànxí)4．下列物質(zhì)(wùzhì)中最難電離出H+的是（）A.CH3COOHB.C2H5OHC.H2OD.H2CO33某同學(xué)擬用廚房用品進(jìn)行如下化學(xué)實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為他能實(shí)現(xiàn)的是（）

A．驗(yàn)證雞蛋殼中含有碳酸鈣

B．用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯

C．利用化學(xué)法除去菜刀上的鐵銹及水壺中的水垢

D．檢驗(yàn)西紅柿中含有維生素C√√√30精品資料6、下列物質(zhì)中，可一次性鑒別(jiànbié)乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是（）A、金屬鈉B、溴水C、碳酸鈉溶液D、紫色石蕊試液練習(xí)(liànxí)5.巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—CH=CH—COOH。現(xiàn)有①氯化氫、②溴水、③純堿溶液、④丁醇、⑤酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（）

A.僅②④⑤B.僅①③④

C.僅①②③④D.全部√√√31精品資料練習(xí)(liànxí)32精品資料練習(xí)(liànxí)7、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇(yǐchún)分子中的氧都是16O，二者在濃硫酸作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（）A1種B2種C3種D4種8、下列物質(zhì)的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（）A.氫氟酸B.次氯酸C.碳酸D.醋酸√√33精品資料9、實(shí)驗(yàn)室用如圖裝置制取乙酸乙酯。⑴在大試管中配制一定比例的乙醇(yǐchún)、乙酸和濃H2SO4的混合液的方法是_________。⑵加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作用(zuòyòng)是__________________，導(dǎo)氣管不能插入Na2CO3溶液液面以下為了_______。⑶濃H2SO4的作用(zuòyòng)是：①____，②__。⑷飽和Na2CO3溶液的作用(zuòyòng)是_______________。⑸實(shí)驗(yàn)室生成的乙酸乙酯，其密度比水____(填“大”或“小”)，有______氣味。練習(xí)34精品資料第三節(jié)飲食中的有機(jī)(yǒujī)化合物第三課時(shí)酯和油脂35精品資料三、酯和油脂(yóuzhī)1、酯的存在(cúnzài)、物理性質(zhì)和主要用途存在：低級酯（相對分子質(zhì)量較?。┒际蔷哂蟹枷阄兜囊后w，存在于各種水果和花草中。物理性質(zhì)：一般密度比水小，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。用途：可作溶劑，也可制備飲料和水果香精。草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸丁酯、異戊酸異戊酯等。36精品資料實(shí)驗(yàn)(shíyàn)探究：乙酸乙酯的水解2、酯的化學(xué)性質(zhì)(huàxuéxìngzhì)——酯的水解反應(yīng)乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味沒有乙酸乙酯的氣味未發(fā)生水解大部分水解全部水解37精品資料CH3COOC2H5+H2O

CH3COOH+C2H5OH酸△CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH酸性水解(shuǐjiě)(可逆反應(yīng))堿性水解(shuǐjiě)（反應(yīng)進(jìn)行得較徹底）乙酸乙酯在酸性或堿性條件下發(fā)生水解生成乙酸和乙醇——酯化反應(yīng)的可逆反應(yīng)38精品資料乙酸(yǐsuān)乙酯水解和乙酸(yǐsuān)和乙醇酯化反應(yīng)對比39精品資料3、油脂(yóuzhī)（1）存在：油脂是一種特殊的酯，包括(bāokuò)動(dòng)物油和植物油。植物油常溫下呈液態(tài)，動(dòng)物油常溫下呈固態(tài)。（2）組成：高級脂肪酸和甘油形成的酯。40精品資料1）代表(dàibiǎo)高級脂肪酸中的烴基2）可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基3）可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）4）天然油脂大多為混甘油酯油脂(yóuzhī)結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：41精品資料油脂在堿性(jiǎnxìnɡ)的條件下水解思考：在日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（碳酸鈉）水溶液（顯堿性）洗滌灶具上的油垢，請你分析這是利用了什么原理？（從反應(yīng)速率和限度(xiàndù)兩方面考慮的）42精品資料⑴CH3COOH+CH3OH→⑵HCOOH+CH3CH2CH2OH→⑶CH3COOCH3+H2O→⑷HCOOCH3+H2O→1、利用酯化反應(yīng)和酯的水解(shuǐjiě)的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在濃硫酸的作用下的反應(yīng)方程式及酯在不同條件下的水解(shuǐjiě)方程式練習(xí)(liànxí)43精品資料2．下列敘述(xùshù)中，錯(cuò)誤的是（

）（A）油脂屬于酯類（B）油脂有固定的熔點(diǎn)（C）油脂屬于混合物

（D）油脂的氫化也叫油脂的硬化3、關(guān)于油脂的敘述(xùshù)中，不正確的是（

）（A）油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物（B）油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一種（D）油脂都不能使溴水褪色練習(xí)√√44精品資料第三節(jié)飲食(yǐnshí)中的有機(jī)化合物第四課時(shí)糖類蛋白質(zhì)45精品資料1、糖類(tánɡlèi)具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成一般常用通式Cn(H2O)m來表示定義：多羥基醛或酮2、糖類如何(rúhé)分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2-10mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素糖類46精品資料葡萄糖不水解(shuǐjiě)，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解(shuǐjiě)有還原性，能水解(shuǐjiě)淀粉纖維素?zé)o還原性，能水解單糖二糖多糖糖的分類、代表物、特征：

47精品資料分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)(jiégòu)結(jié)構(gòu)(jiégòu)簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、能溶于水或CH2OH(CHOH)4CHO48精品資料3、化學(xué)性質(zhì)(huàxuéxìngzhì)：(1)羥基(qiǎngjī)的性質(zhì)：和金屬鈉反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：4、用途制藥、制鏡、制糖果與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應(yīng)，加熱，有磚紅色沉淀（Cu2O）生成。用于檢測糖尿病糖尿病49精品資料2、淀粉(diànfěn)的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）結(jié)構(gòu)單元②每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162③相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然(tiānrán)有機(jī)高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。（二）淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

50精品資料4．淀粉(diànfěn)的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成(shēnɡchénɡ)一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成(shēnɡchénɡ)還原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化劑51精品資料淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉(diànfěn)的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源(néngyuán)；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；52精品資料(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切(yīqiè)植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。棉花(miánhua)麥秸53精品資料2、纖維素的結(jié)構(gòu)(jiégòu)①纖維素是一種復(fù)雜(fùzá)的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。3、纖維素的性質(zhì)(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑。⑵化學(xué)性質(zhì)：可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)54精品資料4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草(dàocǎo)、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化55精品資料1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（）A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色(hóngsè)沉淀說明病人的尿中含有（）A．脂肪B．乙酸C．蛋白質(zhì)D．葡萄糖練習(xí)(liànxí)√√56精品資料4、下列物質(zhì)(wùzhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是（）A.麥芽糖和蔗糖B.C2H6與C3H8C.O2與O3D.CH3－CH2－CH2－CH3與3.蔬菜(shūcài)、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是（）A．為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B．為維持人體生命活動(dòng)提供能量C．加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能D．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用練習(xí)√√√57精品資料蛋白質(zhì)是生命(shēngmìng)的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命(shēngmìng)五、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的存在(cúnzài)顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。58精品資料SARS（非典）的兇手——冠狀病毒，它進(jìn)入(jìnrù)人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。H1N1亞型豬流感病毒的電子顯微圖片(túpiàn)甲型H1N1流感病毒

59精品資料2、蛋白質(zhì)的組成(zǔchénɡ)：蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，故溶于水具有膠體的性質(zhì)。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)(yǒujī)高分子化合物。天然蛋白質(zhì)水解生成多種α-氨基酸。60精品資料3、氨基酸羧基(suōjī)（顯酸性）氨基(ānjī)（顯堿性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）61精品資料氨基酸的兩性(liǎngxìng)：H2N–CH2–COOH+HCl→HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性(jiǎnxìnɡ)顯酸性62精品資料4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(xìngzhì)（2）蛋白質(zhì)具有兩性(liǎngxìng)：與酸堿都能反應(yīng)（1）水解：

天然蛋白質(zhì)水解生成多種α-氨基酸。

（3）鹽析

：加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。該過程是個(gè)可逆過程，屬于物理變化。利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質(zhì)。硫酸銨蒸餾水析出溶解實(shí)驗(yàn)1：雞蛋白溶液63精品資料濃硝酸雞蛋白溶液實(shí)驗(yàn)(shíyàn)3：變黃（5）顯色(xiǎnsè)反應(yīng)有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。實(shí)驗(yàn)4：灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味如何鑒別毛織物和棉織物？64精品資料小結(jié)(xiǎojié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、兩性(liǎngxìng)6、灼燒5、顯色反應(yīng)4、變性3、鹽析1、水解65精品資料5、蛋白質(zhì)的用途(yòngtú)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品66精品資料濃的無機(jī)鹽溶液(róngyè)受熱(shòurè)、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物物理變化(溶解度降低)