化學人教版選修5課件：第四章-第一節(jié)-油脂(第2課時)

2023/2/41第四章生命(shēngmìng)中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂(yóuzhī)第2課時新課標人教版高中化學課件系列選修5有機化學基礎(chǔ)精品資料2023/2/42學習(xuéxí)目標：1.掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點和化學性質(zhì)。2.了解肥皂(féizào)的去污原理及合成洗滌劑學習重點：油脂的化學性質(zhì)油脂的化學性質(zhì)精品資料2023/2/43思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)當具有什么性質(zhì)？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?shíwù)，應(yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？油脂(yóuzhī)的化學性質(zhì)精品資料2023/2/441.油脂(yóuzhī)的氫化(硬化)液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

Ni加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪(zhīfáng)）一.油脂的化學性質(zhì)油脂的化學性質(zhì)精品資料2023/2/45油脂(yóuzhī)的化學性質(zhì)精品資料2023/2/462.油脂(yóuzhī)的水解一.油脂(yóuzhī)的化學性質(zhì)（1）酸性條件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2濃H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油油脂的化學性質(zhì)精品資料2023/2/472.油脂(yóuzhī)的水解（2）堿性(jiǎnxìnɡ)條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）油脂的化學性質(zhì)精品資料2023/2/48課堂練習:1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法(fāngfǎ)是（）A.加NaOH溶液、加熱B.加溴水、振蕩C.加銀氨溶液、加熱D.加水、振蕩A油脂(yóuzhī)的化學性質(zhì)精品資料2023/2/492、下列物質(zhì)中，不屬于天然(tiānrán)高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛樹脂D.蠶絲A、C3、通過一步反應(yīng)就能實現(xiàn)的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂(féizào)D.甘油→硬脂酸鈉C油脂的化學性質(zhì)精品資料2023/2/410油脂(yóuzhī)肥皂(féizào)、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂二.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱肥皂的制取原理精品資料2023/2/411制肥皂(féizào)的簡單流程：肥皂(féizào)的制取原理精品資料2023/2/412加入無機鹽使某些(mǒuxiē)有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析(yánxī)加入氯化鈉可以降低高級脂肪酸鈉在水中的溶解度，從而使它析出。該過程是可逆的。即鹽析。肥皂的制取原理精品資料2023/2/413油脂水解(shuǐjiě)的價值：1.工業(yè)上用油脂水解來制造(zhìzào)高級脂肪酸和甘油；2.油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3.用于制作肥皂。肥皂的制取原理精品資料2023/2/414思考：混合油脂(yóuzhī)與氫氧化鈉溶液時為何加入乙醇？由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反應(yīng)速率很慢，用乙醇-水作溶劑不但(bùdàn)能溶解堿也能溶解油脂，加快反應(yīng)速率。閱讀教材了解肥皂的去污原理并完成P76學與問2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？肥皂的制取原理精品資料2023/2/415資料卡片(kǎpiàn)——硬水含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。1、永久(yǒngjiǔ)硬水：由Ca2+、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久(yǒngjiǔ)硬水。2、暫時硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。肥皂的制取原理精品資料2023/2/416肥皂(féizào)去污的原理是什么？思考(sīkǎo)肥皂的制取原理精品資料2023/2/417肥皂(féizào)的制取原理精品資料2023/2/418肥皂(féizào)的去污原理:（1）親水基－－肥皂(féizào)結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂(féizào)結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；肥皂(féizào)的制取原理精品資料2023/2/4191.用肥皂(féizào)洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)(fǎnyìng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)小常識肥皂的制取原理精品資料2023/2/4203.將肥皂液分裝(fēnzhuānɡ)在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：______________________________、______________________________．白色(báisè)沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓肥皂的制取原理精品資料2023/2/421三.合成洗滌劑1．合成洗滌劑的組成(zǔchénɡ)：由憎水基和親水基組成(zǔchénɡ)，如：烷基苯磺酸鈉烷基(wánjī)磺酸鈉合成洗滌劑精品資料2023/2/4222．合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于(yóuyú)其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。合成洗滌劑精品資料2023/2/423小結(jié)(xiǎojié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學性質(zhì)

水解反應(yīng)

不飽和烴基的加成皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途食用工業(yè)原料油脂(yóuzhī)的化學性質(zhì)精品資料練習(liànxí)：1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛樹脂D.醋酸纖維(cùsuānxiānwéi)2、下列各組中屬于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC油脂的化學性質(zhì)2023/2/424精品資料3、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____按一定(yīdìng)比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是。取出層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。動物油或植物油氫氧化鈉(qīnɡyǎnɡhuànà)溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上油脂的化學性質(zhì)2023/2/425精品資料4、下列敘述中正確的是（）A．牛油是純凈物B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱(jiārè)水解D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C油脂(yóuzhī)的化學性質(zhì)2023/2/426精品資料2023/2/427５、某高級脂肪酸0.