飯店管理概論期中考試試卷B卷有答案

飯店管理概論期中考試試卷B卷班級：姓名：任課教師：考試時間：年月日一、填空題（本大題共5小題，每空一分，共10分）1、飯店業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，飯店（Hotel）一詞源于法語。飲食、住宿為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的企業(yè)、執(zhí)行層4、、操作層年被成為中國經(jīng)濟(jì)型飯店元年20045、飯店控制職能的方法按控制的過程可以分為預(yù)先控制、現(xiàn)場控制反饋控制。、二、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，每題有且只有一個正確答案）1、被稱為“科學(xué)管理之父”的是（BA.斯塔特勒2、泰羅主張運用（A）的方法確定合理的勞動定額。A.觀測分析B.五大職能C.霍桑試驗B.泰羅C.法約爾D.梅奧D.保健因素激勵因素3、廚房各部門應(yīng)盡量安排在同一樓層，并力求靠近（BA.倉庫B.餐廳C.客房D.前臺4B）A.前廳部B.客房部C.餐飲部D.康樂部5、一家擁有480間客房的飯店屬于（BA.小型飯店B.中型飯店6D）被稱為“管理中的管理”A.計劃職能B.組織職能C.大型飯店D.微型飯店C.指揮職能D.協(xié)調(diào)職能7）認(rèn)為企業(yè)中除了有正式組織外，還存在非正式組織。A.斯塔特勒B.泰羅C.法約爾8、客人選擇飯店住宿的首要條件是客房是否（D）、舒適B、安靜C、安全D.梅奧D、整潔9、為編制每月的資金平衡表和經(jīng)營狀況表提供依據(jù)的是（D）、驗收管理10、對飯店康樂部設(shè)施的檢修、保養(yǎng)一般應(yīng)安排在（A）、淡季B、旺季C、月初、月末、飯店內(nèi)部進(jìn)行商品調(diào)撥時應(yīng)填寫一式（D）的“商品調(diào)撥單”、一聯(lián)B、二聯(lián)C、三聯(lián)、四聯(lián)12）左右、10%B、15%C、20%D、25%B、儲存管理C、發(fā)料管理、庫存盤點13A）是飯店一切工作的基本指導(dǎo)思想，也是安全保衛(wèi)工作的根本出發(fā)點和最終歸屬。、顧客至上，安全第一、預(yù)防為主C、誰主管、誰負(fù)責(zé)D外松內(nèi)緊14、倉庫管理的核心內(nèi)容（C）、物品采購與驗收B、入庫管理C、物品保管、儲存物品的保養(yǎng)15、飯店公關(guān)銷售部制定營銷策略的前提是（A）、飯店市場調(diào)研B、確定營銷市場目標(biāo)C、制定營銷策略、推廣實施營銷策略16、財務(wù)控制是以（A）和各項定額為依據(jù)。、會計核算資料、歷史資料C、財務(wù)預(yù)算指標(biāo)、財務(wù)預(yù)測17、全面質(zhì)量管理首先由（C）等人提出。、斯塔特勒18D）是指飯店的員工自覺的為顧客提供滿意服務(wù)的愿望和行動。、服務(wù)意識、服務(wù)技能C、質(zhì)量管理D質(zhì)量意識19C）是標(biāo)準(zhǔn)化管理的前提和基礎(chǔ)。、泰羅C、費根堡、朱蘭、組織領(lǐng)導(dǎo)體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、服務(wù)程序體系、質(zhì)量管理信息體系20、體系認(rèn)證書的有效期是（C）天、一年21、不屬于飯店的特點的是（C）、服務(wù)性、享受性C、提供性22、(A是根據(jù)營業(yè)時間分的、全年性營業(yè)和季節(jié)性營業(yè)飯店、長住型C、商務(wù)型、會議型、二年C、三年、四年、文化性23、世界飯店發(fā)展簡史中錯誤的是（C）、客棧時期、大飯店時期C超級大飯店時期、現(xiàn)代新型飯店時期24、下列屬于五星級飯店的是（B）、紅塔大酒店、世紀(jì)金源大飯店C、江川瑞文酒店、中玉酒店49、截止2008年，云南省共有（A）家五星級酒店。、12B、15C、25D、30三、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，20分）1）2、綠色飯店分為五個等級，AAAAA3×））4、、Y）5）6√）7）8）9銷售整個經(jīng)營過程中的升溢和損耗現(xiàn)象的管√）10×）（√）12√）13）14）15）16、PCDA）17√）18）19×）20、翠湖賓館屬于五星級飯店（√）四、簡答題（每小題5分，共10分）1、請列舉出你所知道的云南省的五星級飯店（至少五家）1、翠湖賓館、2、世紀(jì)金源大飯店、3、迪慶天界神川大酒店、4、麗江官房大酒店、5、天恒大酒店、6、綠洲大酒店、7、騰沖官房大酒店、8、風(fēng)花雪月大酒店2、根據(jù)飯店特色及客源市場的特點，飯店可以分為哪幾類？1、商務(wù)型飯店2、度假型飯店3、長住型飯店4、會議型飯店5、汽車旅館6、經(jīng)濟(jì)型飯店五、論述題（每小題10分，共10分）1、論述你所了解的前廳部1、前臺接待：辦理入住、退房手續(xù)、兌換外幣等2、