形成一批海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推廣中心實(shí)施方案

形成一批海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推廣中心實(shí)施方案形成一批海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推廣中心市內(nèi)，在石島和崖頭的濱海公園、海洋食品博覽中心等處建設(shè)預(yù)制菜研發(fā)展銷平臺(tái)，兼具研發(fā)展示、推廣銷售、現(xiàn)場交流等功能，植入網(wǎng)紅直播、文旅融合等元素，打造區(qū)域特色網(wǎng)紅城市IP新名片；市外，聯(lián)合域內(nèi)企業(yè)，在國內(nèi)各個(gè)城市分批建設(shè)預(yù)制菜展銷中心，兼具展示、展銷、推廣、交流等功能，由市內(nèi)國企統(tǒng)一組織運(yùn)營，逐步形成覆蓋全國的聯(lián)銷聯(lián)展模式。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)思想牢固樹立新發(fā)展理念，錨定打造中國海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城的發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持三產(chǎn)融合、四鏈同構(gòu)，以遠(yuǎn)洋捕撈、近海養(yǎng)殖、精深加工為基礎(chǔ)，以促進(jìn)預(yù)制菜加工企業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換為核心，以冷鏈物流體系和智慧平臺(tái)系統(tǒng)為保障，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進(jìn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先、產(chǎn)品種類齊全、物流暢通高效、銷售渠道完善，具有榮成海洋地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、生態(tài)鏈現(xiàn)代化水平，為突破發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)打造新引擎、注入新活力、構(gòu)筑新高地。預(yù)制菜市場需求及變化概況（一）影響預(yù)制菜發(fā)展的因素及國內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費(fèi)增多隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長與經(jīng)濟(jì)增長基本同步，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標(biāo)。在收入不斷增長的同時(shí)，居民人均消費(fèi)支出總體也呈現(xiàn)增長趨勢，其中食品消費(fèi)占比高居首位。中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國居民隨著人均可支配收入的增加，消費(fèi)支出也在不斷增長，其中食品消費(fèi)支出每年均保持4%-8%左右的正增長。在我國民以食為天的文化影響下，未來人均食品支出有望繼續(xù)保持增長。2、消費(fèi)觀念改變，飲食結(jié)構(gòu)變化在人均食品消費(fèi)支出不斷增長的趨勢下，我國居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們開始更多的從追求吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，主食消費(fèi)量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產(chǎn)類的消費(fèi)量逐漸增加。2014-2019年，我國人均糧食消費(fèi)量總體呈下降趨勢，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產(chǎn)類則整體出現(xiàn)增長，特別是禽類與水產(chǎn)類的人均消費(fèi)量增幅較大。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國人均糧食消費(fèi)量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費(fèi)量則由7．2千克增長至10．8千克（年均復(fù)合增長6．99%）、人均水產(chǎn)消費(fèi)量則由10．4千克增長至13．6千克（年均復(fù)合增長4．57%）。我國居民對食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來越多人的飲食目標(biāo)，以蝦、魚為代表的水產(chǎn)品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對健康飲食的追求。雖然水產(chǎn)品越來越受追捧，但與發(fā)達(dá)國家相比，我國人均水產(chǎn)消費(fèi)量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來我國人均水產(chǎn)消費(fèi)量整體呈增加趨勢，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費(fèi)量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費(fèi)量僅為37．26克，不及2018年版《中國居民膳食消費(fèi)指南》中每日攝入水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（50~100克）的下限。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編寫的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點(diǎn)的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國居民要優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國內(nèi)水產(chǎn)品市場需求仍有較大成長空間。3、生活方式變遷，烹飪過程改變經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展豐富了人們的物質(zhì)生活，同時(shí)也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國大量農(nóng)業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導(dǎo)致大量上班族缺乏足夠的時(shí)間和精力去買菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過外賣、快餐解決三餐問題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪?nèi)匀皇墙】档氖走x。預(yù)制菜憑借標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、倉儲(chǔ)和配送方式，可以幫助消費(fèi)者節(jié)省大量的備菜時(shí)間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經(jīng)營困境。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進(jìn)貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計(jì)共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去廚房化以緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升。在此背景下，預(yù)制菜企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品，可以幫助餐飲企業(yè)減少廚房面積和人工成本，降低對廚師依賴程度。因此，越來越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開始使用預(yù)制菜以達(dá)到降本增效的目的。雖然部分連鎖餐飲企業(yè)開始嘗試自建廚房，但由于餐飲店的菜品普遍較為多樣，建設(shè)多品類生產(chǎn)線需要較大的前期投入，并且需要前端門店的需求量達(dá)到一定水平才可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，因此與預(yù)制菜企業(yè)合作仍然是大量餐飲企業(yè)的最佳選擇。（二）市場供應(yīng)及變化我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，并且由于中餐的菜系眾多、食材品類豐富、烹飪方式多樣，行業(yè)存在參與者眾多、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。另一方面，作為農(nóng)業(yè)和制造業(yè)大國，我國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和食品加工能力較為穩(wěn)定，市場供應(yīng)較為充足。1、原材料供應(yīng)充足我國是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直位于較高水平。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2019年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量始終維持在6，000萬噸以上，至2019年達(dá)到6，480．20萬噸。其中淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增長，2019年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量為3，197．70萬噸，占總產(chǎn)量比例達(dá)到49．35%。我國魚蝦產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量近年來整體呈穩(wěn)定并伴有小幅增長態(tài)勢，其中蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長，由2014年的302．87萬噸增長至2019年的460．20萬噸，累計(jì)增幅51．95%。與此同時(shí)，我國蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量比例也呈線性增長趨勢。2015年我國蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦產(chǎn)量結(jié)構(gòu)比重為10．64%，2019年增長至16．99%，增長了6．35%。2、食品加工能力穩(wěn)定隨著水產(chǎn)加工設(shè)備逐漸向自動(dòng)化、智能化方向升級，近年來我國水產(chǎn)品預(yù)制菜加工能力整體呈現(xiàn)提升趨勢。2015~2019年水產(chǎn)品加工能力從2，810．33萬噸/年提升至2，888．19萬噸/年，隨著我國供給側(cè)改革的推進(jìn)，2017年之后加工能力略有下降，但整體仍保持較高水平。在水產(chǎn)品加工的細(xì)分產(chǎn)品方面，魚類及蝦類產(chǎn)品作為熱門產(chǎn)品，其加工量也相對較高。據(jù)《2020中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，2019年我國克氏原螯蝦（俗稱小龍蝦）和對蝦的總加工量接近100萬噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了羅非魚、鰻魚及斑點(diǎn)叉尾鮰的加工總量。蝦已經(jīng)成為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的問題及風(fēng)險(xiǎn)自從疫情開始以來，國家提出就地過年的建議，導(dǎo)致很多人無法回家過年，從而選擇在自己生活、工作的城市過年。又因?yàn)橐咔榉揽氐脑?，大多?shù)人選擇在家做飯。年輕人不斷掌控廚房的時(shí)代已經(jīng)來臨，對于菜品的制作方式，菜品種類的選擇，有了他們自己的見解。預(yù)制菜的出現(xiàn)正好滿足了他們的需求，即烹食品，為他們省去很多洗菜、切菜的環(huán)節(jié)；即食食品，只要撕開包裝，擺盤即可；即熱食品，只需要用微波爐或者蒸架加熱；今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺(tái)預(yù)制菜銷量暴漲。（一）預(yù)制菜發(fā)展的痛點(diǎn)原材料價(jià)格，預(yù)制菜的材料主要以牛羊肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類等為主要原料，這些占產(chǎn)品成本的大頭，而且這些原材料容易受自然條件、地質(zhì)災(zāi)害等不可抗力因素的影響，預(yù)制菜主要的流向地是消費(fèi)者和一些餐飲企業(yè)，如果產(chǎn)品零售價(jià)沒有特別變動(dòng)的話，原材料成本一直增高的話，會(huì)影響整個(gè)行業(yè)的利潤空間。物流配送，預(yù)制菜一般適用于家庭廚房或者餐廳后廚，客戶訂購量比較分散，由于產(chǎn)品的數(shù)量和品種都存在差異，產(chǎn)品配送具有客戶訂購量小，配送次數(shù)較多，客戶呈分散型，對于配送時(shí)效也具較高的要求。為了更好地對食物進(jìn)行保鮮，預(yù)制菜的配送、運(yùn)輸過程都需要在低溫下進(jìn)行，因此，需要高科技的倉儲(chǔ)物流以及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的支持。從目前看來，大多數(shù)企業(yè)只具備單一的生產(chǎn)基地，沒有相配套的倉儲(chǔ)物流基地和冷鏈運(yùn)輸能力，缺少這些，會(huì)從根本上影響產(chǎn)品所銷售的區(qū)域，導(dǎo)致業(yè)務(wù)輻射范圍得不到更進(jìn)一步的發(fā)展?？谖稄?fù)原，評價(jià)一道菜品是否成功主要取決于它的食材是否新鮮，烹飪過程是否正確等，一些較為清淡的菜品對于食材的要求更加高，因?yàn)樵趦?chǔ)存、運(yùn)輸?shù)倪^程中，產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)很多的損耗，所以，一些菜品不能呈現(xiàn)出它原本的味道，難免會(huì)讓消費(fèi)者有所失望。一些即烹預(yù)制菜也需要個(gè)人或者廚師來進(jìn)行最后烹飪，不同人擁有不同的廚藝水平，對菜品的口感也會(huì)造成影響。地域差異，因?yàn)槲覈貜V物博，每個(gè)地區(qū)的食物種類以及產(chǎn)量都存在很大的差別，這就導(dǎo)致了不同地區(qū)的人民飲食習(xí)慣存在一定差異性。來自該地區(qū)的預(yù)制菜帶有明顯的地域特色，其他地區(qū)的消費(fèi)者不一定能接受，跨區(qū)域經(jīng)營存在較大的難度。預(yù)制菜只能在某一地區(qū)爆火，而不能發(fā)展成全國性的標(biāo)志性企業(yè)。（二）存在的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)資金鏈斷裂，預(yù)制菜企業(yè)會(huì)有很多特色菜，因此需要開設(shè)多條產(chǎn)品生產(chǎn)線。每一條生產(chǎn)線需要具備多個(gè)環(huán)節(jié)。例如：開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售，這些環(huán)節(jié)都需要注入資金，一旦出現(xiàn)資金鏈斷裂的情況，會(huì)對企業(yè)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，從而導(dǎo)致經(jīng)營不善或者面臨破產(chǎn)的局面。食品安全，食品安全一直是人們所關(guān)注的話題，從地溝油染色饅頭、牛肉膏到毒生姜、瘦肉精等，加上國家都在對食品安全進(jìn)行監(jiān)督和管理，所以，人們對于食品安全的要求在不斷升級，對于自身的權(quán)益保護(hù)意識(shí)也在不斷增強(qiáng)。從目前來看，預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展水平都不相同，一些企業(yè)還處于初級發(fā)展階段，生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，企業(yè)無法把控生產(chǎn)過程中存在的食品安全問題，從而導(dǎo)致出現(xiàn)一系列食品安全問題。不僅僅是生產(chǎn)過程無法保證，運(yùn)輸過程也容易出現(xiàn)紕漏，例如：冷庫溫度出現(xiàn)偏差、運(yùn)輸車輛突發(fā)故障、一些突發(fā)的交通事故而引起的堵車等等，都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)，從而出現(xiàn)食品安全問題，對企業(yè)的形象造成影響，對消費(fèi)者的身心造成傷害。預(yù)制菜行業(yè)市場化程度及競爭格局在行業(yè)快速發(fā)展的趨勢下，雖然出現(xiàn)了部分競爭力較強(qiáng)的企業(yè)，但由于我國地域遼闊、人口眾多，各地對菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。（一）參與者業(yè)態(tài)多樣預(yù)制菜行業(yè)快速的發(fā)展，以及較大的市場潛力，吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入。參與者一般根據(jù)自身的優(yōu)勢，選擇不同的方式進(jìn)入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品、鮮美來等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外，還包括通過橫向延伸業(yè)務(wù)的西貝餐飲（賈國龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優(yōu)勢進(jìn)入的雙匯發(fā)展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。（二）大單品競爭為主我國居民飲食結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，各家企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來以蝦滑為主。企業(yè)選擇以某類大單品作為立足點(diǎn)，可以形成規(guī)模效應(yīng)，降本增效；又可以通過豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對市場拓展的不利影響。（三）市場集中度低目前，全國范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場仍在快速發(fā)展。但由于我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，行業(yè)內(nèi)仍有大量規(guī)模較小、實(shí)力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個(gè)體工商戶和作坊式的加工點(diǎn)。目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)類似美國的SYSCO、日本的神戶物產(chǎn)和日冷公司等市場占有率較高的龍頭公司。（四）銷售渠道競爭逐步轉(zhuǎn)為品牌競爭食品作為日常必須消費(fèi)品，具有單次消耗量小、頻率高、消費(fèi)場景豐富的特點(diǎn)。包括預(yù)制菜企業(yè)在內(nèi)的各家食品公司，在發(fā)展初期往往將銷售渠道的建設(shè)作為重點(diǎn)之一，各企業(yè)通過直銷、經(jīng)銷、加盟等多種銷售模式，將產(chǎn)品鋪貨至超市、生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、網(wǎng)絡(luò)零售店等購物場所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業(yè)、團(tuán)餐配送商進(jìn)行合作。隨著市場的發(fā)展，目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過深入研發(fā)產(chǎn)品、嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)終端管理等方式，結(jié)合促銷推廣、廣告投放、聘請代言人等方式提升品牌知名度。雖然目前多個(gè)餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)跨界進(jìn)入了預(yù)制菜行業(yè)，但目前行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品為主。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)總體思路按照1鏈3區(qū)9平臺(tái)的總體工作思路，以擴(kuò)大資源供給量為目標(biāo)，大力發(fā)展遠(yuǎn)洋捕撈、深海養(yǎng)殖和陸基養(yǎng)殖；以智能化、數(shù)字化為引領(lǐng)，推動(dòng)傳統(tǒng)食品加工企業(yè)加快技改步伐，提升食品裝備智能化水平；以培育新業(yè)態(tài)為方向，積極拓展工業(yè)旅游、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)，形成一二三產(chǎn)融合發(fā)展格局。圍繞榮成特色預(yù)制菜構(gòu)建研產(chǎn)供銷服1個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，著力發(fā)展海洋生物食品產(chǎn)業(yè)園，海洋科技創(chuàng)新園北區(qū)、南區(qū)3個(gè)園區(qū)，夯實(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)涵蓋海洋預(yù)制菜特色研發(fā)平臺(tái)、原材料供應(yīng)鏈平臺(tái)、產(chǎn)業(yè)特色設(shè)備供應(yīng)鏈平臺(tái)、海洋預(yù)制菜檢驗(yàn)檢測平臺(tái)、冷鏈物流平臺(tái)、數(shù)字展銷平臺(tái)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)、企業(yè)數(shù)字轉(zhuǎn)型服務(wù)平臺(tái)、綜合服務(wù)平臺(tái)等9個(gè)數(shù)字化平臺(tái)，創(chuàng)新海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)用場景，充分利用A端資源、拓展B端網(wǎng)絡(luò)、鋪開C端市場，內(nèi)外并舉、產(chǎn)銷并重。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢（一）依托預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園形成規(guī)模優(yōu)勢近三年，隨著預(yù)制菜概念的火熱，預(yù)制菜政策頻頻發(fā)布出臺(tái)，各地區(qū)爭先恐后布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。全國范圍內(nèi)，在產(chǎn)業(yè)園投建數(shù)量上廣東先聲奪人，現(xiàn)有已知預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園11個(gè)，比如肇慶全市已規(guī)劃建設(shè)了7000畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)八大中心和六大功能區(qū)，在高要區(qū)已規(guī)劃建設(shè)3300畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計(jì)建成后總產(chǎn)值80億元。在2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷產(chǎn)銷對接活動(dòng)上，一園一桌菜備受關(guān)注。來自廣州南沙、佛山南海、佛山順德、江門蓬江、惠州博羅、茂名化州、韶關(guān)曲江、潮州饒平等地的11個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推出特色招牌菜，打造舌尖上的菜園。在產(chǎn)業(yè)園資金投建端，山東首屈一指，濟(jì)南、壽光、諸城、淄博、安丘、德州紛紛投建，安丘作為世界菜籃子供應(yīng)基地，應(yīng)勢而起，瞄準(zhǔn)國內(nèi)國際兩大市場，總投資100億元高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園，成為中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城。預(yù)計(jì)三年內(nèi)達(dá)到100億元產(chǎn)值，五年內(nèi)達(dá)到200億產(chǎn)值，預(yù)計(jì)整個(gè)園區(qū)承載量是300億元產(chǎn)值的大規(guī)模園區(qū)。作為一個(gè)橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工、流通供應(yīng)鏈、消費(fèi)品、餐飲的長鏈品類，預(yù)制菜既有口味上的復(fù)雜性，也有產(chǎn)業(yè)上的巨大潛力。在其發(fā)展過程中，也必須依賴于園區(qū)提供的配套形成規(guī)模優(yōu)勢。產(chǎn)業(yè)園區(qū)的形成為上下游企業(yè)的就近合作創(chuàng)造了條件，進(jìn)行牽線搭橋，原料、加工、物流企業(yè)能找到更多抱團(tuán)發(fā)展的可能。（二）資本有望加碼布局預(yù)制菜2022年初，受多重因素影響，預(yù)制菜概念股全面上漲，預(yù)制菜市場大火，成為投資界炙手可熱的新寵，吸引大牌資本爭相涌入。從上游的種養(yǎng)殖企業(yè)到下游的食品加工、餐飲企業(yè)都在布局預(yù)制菜。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示2021—2022年上半年，我國預(yù)制菜賽道融資超過40起。其中，2021年融資20起，共融資十多億，還誕生了首個(gè)上市公司知味香，成為專業(yè)預(yù)制菜第一股，2022年上半年，舌尖科技B輪融資16億元，成為最高單輪融資預(yù)制菜企業(yè)。預(yù)制菜賽道，味知香、聰廚等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生；海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統(tǒng)商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，圣農(nóng)發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛布局。2022年預(yù)制菜銷量大增，方便、快捷、品類多、口味佳等特點(diǎn)精準(zhǔn)抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點(diǎn)痛點(diǎn)，打開預(yù)制菜廣闊空間。如此巨大的市場規(guī)模，對于資本來說有著無窮魔力。（三）爆品之外還需挖掘特色目前，預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體以80、90后的年輕消費(fèi)者為主。消費(fèi)市場主要集中在一二線城市，同時(shí)女性成為預(yù)制菜消費(fèi)主要群體。伴隨預(yù)制菜的不斷滲透，安井食品的蝦滑，福建海文銘的佛跳墻，正大的豬肚雞，西貝的牛大骨……市場不斷推出爆品，帶動(dòng)了整個(gè)品牌的認(rèn)知和消費(fèi)力。但隨之而來的是商品扎堆現(xiàn)象，讓消費(fèi)者陷入選擇困難癥及審美疲勞。歸根到底，預(yù)制菜消費(fèi)市場的擴(kuò)容還需要滿足消費(fèi)者與時(shí)俱進(jìn)的多樣化需求，在快捷之外，還要做好特字文章。相比盲目入局、跟風(fēng)做爆品，未來，預(yù)制菜比拼的將是誰更懂消費(fèi)者，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)多關(guān)注地方特產(chǎn)，既能拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路助力鄉(xiāng)村振興，也為消費(fèi)者帶來與眾不同的體驗(yàn)。（四）預(yù)制菜品類的創(chuàng)新性更足預(yù)制菜的消費(fèi)群體，除了餐飲企業(yè)、酒店等B端市場，很大一部分是C端消費(fèi)者。而這部分群體對產(chǎn)品的包裝形式、顏值有著天然訴求，各企業(yè)應(yīng)不斷推陳出新，在包裝設(shè)計(jì)上下足功夫，比如很多烤魚的預(yù)制菜，不但配備了加熱爐，還配備了烤魚支架，在一個(gè)包裝內(nèi)解決；包裝的外觀也不斷升級，國潮風(fēng)、日式簡約風(fēng)，不斷涌現(xiàn)。預(yù)制菜行業(yè)的包材、外包裝設(shè)計(jì)升級，對整個(gè)包裝行業(yè)是很大的利好和機(jī)會(huì)。（五）預(yù)制菜相關(guān)的裝備公司發(fā)展?jié)摿ψ兇箅S著新消費(fèi)模式的升級和預(yù)制菜的火熱，智能生產(chǎn)和智能烹飪領(lǐng)域會(huì)迎來嶄新的發(fā)展機(jī)遇。格蘭仕，美的，海爾，科沃斯都開始嘗試布局預(yù)制菜，格蘭仕推出了家用和商用的2種預(yù)制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預(yù)制菜專用菜單，解凍與烹飪一次操作；海爾智家也曾結(jié)合智能烤箱，推出預(yù)制的北京烤鴨；科沃斯集團(tuán)的添可品牌今年已推出與智能料理機(jī)食萬配套的食萬凈菜。格力集團(tuán)尤為值得關(guān)注。近日，珠海格力預(yù)制菜成立，經(jīng)營范圍涵蓋了供應(yīng)鏈農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造及農(nóng)產(chǎn)品智能物流裝備銷售等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。無論農(nóng)副食品加工，還是農(nóng)產(chǎn)品智能物流，有了高質(zhì)量的預(yù)制菜裝備武裝，都可以更好提高初級農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)值。借助專用設(shè)備，農(nóng)戶種養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，從田間地頭、池塘河溝變身預(yù)制菜，更快進(jìn)入百姓餐桌，銷路更廣，收入更穩(wěn)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6年至7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，這將催生大量的預(yù)制菜裝備需求。（六）預(yù)制菜冷鏈物流配送業(yè)務(wù)更繁忙預(yù)制菜在宅經(jīng)濟(jì)與快節(jié)奏生活疊加等多重原因下得到高速發(fā)展。同時(shí)，伴隨著預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)的需要，自動(dòng)化設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備的需求變得尤為迫切。冷鏈物流發(fā)展迎來了很多機(jī)遇，大型預(yù)制菜工廠開始布局原材料基地、迫切需要冷鏈物流技術(shù)來加持。目前，很多專業(yè)的物流企業(yè)也紛紛進(jìn)軍生鮮物流領(lǐng)域，推進(jìn)全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)建成。已經(jīng)形成低溫保險(xiǎn)技術(shù)、車輛設(shè)計(jì)制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)等冷鏈物流技術(shù)與設(shè)備，幫助預(yù)制菜行業(yè)降本增效、保證預(yù)制菜產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。在先進(jìn)的物流配送體系下，預(yù)制菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷擴(kuò)大，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)冷鏈輸送業(yè)務(wù)將會(huì)更加繁忙。（七）預(yù)制菜營銷多元化中國預(yù)制菜市場步入快速發(fā)展時(shí)期，市場需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預(yù)制菜對企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)對多場景、多口味的需求。為加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，強(qiáng)化品牌傳播效果，目前很多預(yù)制菜企業(yè)均采用多元化的互聯(lián)網(wǎng)營銷手段，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)（官網(wǎng)、公信力媒體、微信公眾號、自媒體）等文字、視頻或者直播等方式向消費(fèi)者、從業(yè)者傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。韶關(guān)客家菜、漠陽味道、僑都預(yù)制菜、吳川烤魚、諸城預(yù)制、魯味好品蘭香天下、食上青島、老家河南吃在原陽、臺(tái)江味最福州等天南地北的美食通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)顧客，讓顧客可以低成本享受到全國各地的美食。未來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展多元化產(chǎn)品以及企業(yè)多元化戰(zhàn)略會(huì)是各行業(yè)競爭的關(guān)鍵點(diǎn)之一。（八）預(yù)制菜加速品牌化從目前來看，中國預(yù)制菜市場面臨著不小的挑戰(zhàn)，消費(fèi)者多場景、多口味的需求、標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全、物流配送、提貨、質(zhì)量參差不齊、甚至還出現(xiàn)黑作坊等問題不容忽視。預(yù)制菜行業(yè)的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是目前還沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的確實(shí)不以利行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)可度有待提高，可能認(rèn)為食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。綜合來看，當(dāng)下的預(yù)制菜市場呈現(xiàn)混戰(zhàn)狀態(tài)，且行業(yè)集中度低，規(guī)模化企業(yè)乃至龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)，即使是行業(yè)中規(guī)模靠前的企業(yè)如味知香，市占率也不足1%。而在沒有出現(xiàn)一家獨(dú)大的品牌，也沒有消費(fèi)者公認(rèn)的叫得響的品牌的市場現(xiàn)狀下，在元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師看來，這孕育著巨大的品牌機(jī)會(huì)，對于預(yù)制菜賽道的新老玩家來說，都具備成為巨頭的可能性，這也是未來品牌的突破機(jī)會(huì)。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。預(yù)制菜生產(chǎn)所需的