姜栽培技術(shù)知識(shí)

姜栽培一、概述

姜?jiǎng)e名生姜或姜黃，姜科姜屬，多年生草本，在我國為一年生草本，以肉質(zhì)根莖為食用。

在國內(nèi)分布極廣，除西北、東北外，中部及南部（廣東、浙江）均有種植，北方則以山東為主要產(chǎn)區(qū)。在山東又以萊蕪、棗莊、滕州、寧陽、臨沂、臨沭、郯城、萊西等栽培面積大，其中以萊蕪姜，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，頗負(fù)盛名。

在種植面積不斷擴(kuò)大的同時(shí)，經(jīng)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，普遍提高廣大姜農(nóng)的科學(xué)種姜水平，在原畝產(chǎn)1400-1500公斤水平上，已發(fā)展到平均畝產(chǎn)2077公斤，少數(shù)高產(chǎn)地塊畝產(chǎn)達(dá)3000公斤。二、優(yōu)良品種表現(xiàn)

姜營養(yǎng)豐富，其根莖除含碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物鹽類外（Ca、Fe），還含姜辣素（C17H26O4）、姜油酮（C11H14O3）、姜稀酚（C17H24O12）和姜醇（C15H26O），因而具有特殊的香辣味?？勺鱿憷闭{(diào)料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖漬和醬漬等各種食品，是中藥中的?？停€可做香料和藥材，是醫(yī)藥上良好的健胃、祛寒和發(fā)汗劑、解毒、溫中，食之可促進(jìn)胃液分泌，起到健胃調(diào)和氣色作用。

萊蕪姜不僅產(chǎn)量高，而且在品質(zhì)方面，具有姜塊肥大，色澤鮮亮，外形美觀，姜絲細(xì)少，質(zhì)地細(xì)嫩，辛香味濃、辣味適中，營養(yǎng)豐富，耐貯耐運(yùn)等特點(diǎn)，據(jù)對(duì)營養(yǎng)成份的分析可知，其揮發(fā)油含量較高，每100g鮮重含0.25ml，因而風(fēng)味佳、辛味濃，與其它產(chǎn)區(qū)的姜相比，其淀粉含量亦高，因而耐貯性好，可久藏而不變壞。

姜不同品種營養(yǎng)成份品種干物質(zhì)%可溶性糖%淀粉%粗Pr%Vcml/100g鮮重?fù)]發(fā)油ml/100g鮮重萊蕪姜14.84.768.889.6813.340.25棗莊姜16.632.558.0—16.740.22寧陽姜13.25.346.847.98—0.20滕縣姜15.52.025.7810.0—0.23廣東疏輪大肉姜8.04.650.82—9.810.19三、品種

中國自古栽培姜，優(yōu)良地方品種頗多，如廣東疏輪大肉姜，浙江的紅瓜姜，安徽銅陵白姜，云南玉溪黃姜，四川竹根姜等，主要分布于江南諸省。從明代開始，逐漸向北方擴(kuò)種，山東為北方的主要產(chǎn)區(qū)，其中萊蕪的特產(chǎn)區(qū)，主要品種有大姜和片姜兩個(gè)品種。

（一）片姜（或扇面姜）為當(dāng)?shù)刂髟耘嗥贩N，生長勢(shì)強(qiáng)，一般株高60-80cm，葉色翠綠，基部紫紅，分枝性強(qiáng)，通常10-15枚/株，多者20枚以上，屬密苗類型。根莖黃皮黃肉，姜球數(shù)多而排列緊密，節(jié)多而節(jié)間較短，類似掌狀，姜球上部鱗片呈淡紅色。根基肉質(zhì)細(xì)嫩，辛香味濃，品質(zhì)佳，耐貯運(yùn)，一般單株重300-400g，重量高達(dá)1kg左右。

片姜在生長過程中，對(duì)栽培條件比較敏感，如氣候適宜，肥水充足，則地上部發(fā)生分枝多，地下根莖姜球也多，常成雙層或多層排列，形似馬蹄，故稱“馬蹄姜”，而在土壤瘠薄、肥水不足的條件下，地上分枝少，根莖姜球亦少，多呈單層排列，只向兩側(cè)生長形似扇子，因而稱“扇面姜”，萊蕪一帶5月上中旬播種，10月中、下旬收獲，一般畝產(chǎn)1500-2000kg，高者3000kg。

（二）大姜

植株高大，生長勢(shì)強(qiáng)，一般株高80-100cm，葉片大而肥厚，葉色深綠。莖桿粗壯，分枝數(shù)少，通常每株6-10枚，屬疏苗類型，根莖姜球數(shù)量少，但姜球肥大，節(jié)少而稀，外形美觀，產(chǎn)量與片姜相近，但由于用種量大，生產(chǎn)上栽培較少。四、生長與環(huán)境條件的關(guān)系

（一）、溫度

1、各生長時(shí)期對(duì)溫度的要求

姜對(duì)溫度反應(yīng)敏感，因姜起源于南方熱帶森林地區(qū)，使它形成了喜溫暖而不耐寒，不耐霜的習(xí)性。姜的生長過程有明顯的階段性，可分為發(fā)芽期、幼苗期、旺盛生長期和根莖休眠期。（1）發(fā)芽期

此生長大約需40-50天，只占全期總生長量的0.24%，種姜在16℃以上即可開始發(fā)芽，但發(fā)芽期極慢，發(fā)芽期長，幼苗生長以22-25℃為好。

（2）幼苗期從展葉至具有兩個(gè)較大的側(cè)枝，即群眾所說“三股杈”為幼苗期的形態(tài)標(biāo)志，需65-75天，這一時(shí)期內(nèi)完全依靠母體營養(yǎng)轉(zhuǎn)到新株能夠吸收和制造養(yǎng)分。此期生長量較小，幼苗期只占生長量的7.83%，生長時(shí)期以20-25℃較為適宜。

（3）旺盛生長期

從三股杈以后至收獲，為莖葉與根莖旺盛生長期，也是產(chǎn)品器官形成主要時(shí)期，需70-75天，在萊蕪植株三股杈時(shí)，正處于立秋前后，是姜生長過程中的重要轉(zhuǎn)折期。此期生長量約占全生長量的91.93%，此期因需積累大量養(yǎng)分，要求白天和夜間保持一定的溫差，以白天保持25℃左右，夜間17-18℃為好，15℃以下停止生長，莖葉遇霜即枯死。2、各生長時(shí)期積溫及晝夜溫差全生長期一般約需活動(dòng)積溫3660℃，需15℃以上的有效積溫1215℃。

在姜生長期間，每天的晝夜溫差對(duì)其生長有重要影響，尤其在根莖旺盛生長時(shí)期，白天溫度較高，有利于光合作用，制造更多的養(yǎng)分，夜間溫度低，可減弱呼吸作用，減少養(yǎng)分消耗，有利于養(yǎng)分的運(yùn)輸和積累，9月上旬至10中旬，是根莖迅速膨大時(shí)期，此期日較差10℃，有利于根莖的生長的充實(shí)。3、溫度對(duì)姜光合作用的影響

姜屬喜T性植物，在20℃光合速率最高，當(dāng)25-28℃時(shí)，其光合速率略有下降，但仍保持較高水平。超過30℃以上，光合速率迅速下降，當(dāng)T升至35℃，光合速率只有20℃的一半，40℃只有1/3，由此可見，姜對(duì)高T有一定的適應(yīng)能力，但若溫度過高，則對(duì)光合作用不利。（二）、土壤條件1、對(duì)土質(zhì)的要求

姜最適于栽培在土層深厚，土質(zhì)疏松而肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，通氣良好而便于排水的土壤上，姜對(duì)土質(zhì)有廣泛的適應(yīng)性，但不同土質(zhì)對(duì)姜的產(chǎn)量和品質(zhì)都有一定的影響。

砂性土：一般氣性良好，保水肥力差，有機(jī)質(zhì)含量低，往往產(chǎn)量低，但生產(chǎn)的根莖光潔美觀，含水量較少，干物質(zhì)較多，姜干旺曬干率較高。

粘性土：一般有機(jī)質(zhì)含量比較豐富，保水保肥力強(qiáng)，肥效持久，因而產(chǎn)量高，根莖含水量多，品質(zhì)細(xì)嫩，可溶性糖、維生素C及揮發(fā)油含量均高于輕壤土或砂壤土，淀粉和纖維素含量則比較接近。

土質(zhì)干物質(zhì)%可溶性糖%淀粉%纖維素%Vcml/100g鮮重?fù)]發(fā)油ml/100g鮮重砂壤土16.534.648.635.744.40.21多礫質(zhì)輕壤土16.534.648.686.534.620.20重壤土14.186.098.546.056.60.252、土壤酸堿度對(duì)姜生長的影響

幼苗期對(duì)土壤酸堿度影響適應(yīng)性較強(qiáng)，種植在PH4-9范圍內(nèi)的姜苗，其生長狀況差別不甚明顯，從幼苗生長后期開始，尤其在進(jìn)入旺盛生長時(shí)期以后，不同PH對(duì)其生長的影響越來越顯著.

PH為7時(shí)，植株最高，平均為80cm，收獲時(shí)平均每株具169.5片葉，比PH9的處理高3倍。在中性和微酸性條件下，平均每株分枝數(shù)12-14，而酸性條件下分枝較少，每株只有10.2枝，但在堿性和強(qiáng)堿性下分枝數(shù)只有5.6枚，PH5-7范圍內(nèi)，平均每株具姜球20個(gè)以上，根莖較大，其中PH=6的處理根莖生長最好，平均每株具姜球25.6個(gè)，根莖鮮重為362克。

綜上所述，姜喜微酸性反應(yīng)，在PH5-7的范圍內(nèi)都生長良好，其中以PH6.5，根莖生長最好，產(chǎn)量最高，因此栽培姜要注意土壤選擇，鹽堿地、澇洼地，不宜種姜，如要在堿性反應(yīng)的地塊上栽培姜，必須進(jìn)行土壤改良，才能使姜生長良好.1、需光特性

實(shí)驗(yàn)證明，姜的光飽和點(diǎn)為25000-30000勒克斯，證明姜為耐陰性植物，不耐強(qiáng)光，幼苗在閉蔭狀態(tài)下生長良好，因此有論南方式北方苗期均進(jìn)行遮蔭。2、光周期對(duì)姜生長的影響

不同長度處理，對(duì)姜的莖葉及根莖生長有一定的影響，但根莖的形成對(duì)光周期長短的要求不嚴(yán)格，不論在長照、短日照或自然光照條件下，均可形成根莖；但以自然光照條件根莖產(chǎn)量較高。

（三）光照（四）營養(yǎng)條件1、對(duì)N、P、K吸收的動(dòng)態(tài)

姜在生長過程，需要從土壤中不斷吸收N、P、K以及Ca、Mg、B、Zn等各元素，姜對(duì)養(yǎng)分的吸收動(dòng)態(tài)與植株鮮重增長是一致的。幼苗期植株生長緩慢，生長量小，吸收量也少，對(duì)N、P、K吸收量約占總吸收量的12.85%，三股杈期以后，生長速度加快，分枝數(shù)大量增加，葉面積迅速擴(kuò)大，根莖旺盛生長，因而需肥量也迅速增加，對(duì)N、P、K吸收量占全生育期的87.75%，姜全生長期吸收N、P、K的比例大致為N38-42%，P2O510-22%，K2O44-49%，全生長期吸收K最多，N次之，磷居第三。

2、各主要元素對(duì)姜的生長和品質(zhì)的作用和影響姜需完全肥料，在其生長過程中，缺少各種元素對(duì)其產(chǎn)量和品質(zhì)均有一定影響，姜對(duì)N素最敏感，缺N時(shí)除有表現(xiàn)分枝少，根莖小以外，其揮發(fā)油含量，Vc含量以及糖量都比較低，在缺N情況下，姜的植株矮小，葉色黃綠，葉片薄，長勢(shì)弱。在缺P條件下，表現(xiàn)植株矮小，葉色暗綠，根莖生長不良。缺K雖對(duì)植株長勢(shì)及根莖發(fā)育影響較少，但與完全肥相比，粗纖維含量增加，揮發(fā)油、Vc以及糖的含量下降，對(duì)品質(zhì)有一定的影響。

（五）水分條件水是姜的主要組成部分，也是進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分的主要原料之一，地上莖葉含有86-88%的水分。

姜為淺根性作物，根系不發(fā)達(dá)，水分蒸發(fā)快，因此不耐干旱。幼苗期植株生長慢，生長量少，需水不多，但苗小，抗旱能力差，為保證幼苗壯肥，不可缺水。旺盛生長期，生長速度快，生長量大，需要大量水分，尤其在根莖迅速膨大時(shí)期需充分供水，如土壤干旱，不僅產(chǎn)量降低而且品質(zhì)變劣。

五、萊蕪姜原產(chǎn)地環(huán)境條件萊蕪生姜原產(chǎn)地主要在萊蕪高莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。（一）土壤化學(xué)性質(zhì)

土壤主要是中壤質(zhì)潮棕壤，心土粘化層發(fā)育較好，地下水位較深，排水良好。呈現(xiàn)微酸性反應(yīng)，PH6.5左右，土壤速效磷、鉀有明顯積累，含量多在200mg/kg以上，全磷含量亦較高，達(dá)2.5g/kg，由于怕姜疽病的發(fā)生，有機(jī)肥施用較少，土壤有機(jī)質(zhì)含量不高，多為1.2%，心土更少，但萊蕪城關(guān)的潮褐土，有機(jī)質(zhì)含量達(dá)2.8%，其它養(yǎng)分含量亦較高，但不種姜.地點(diǎn)深度cmPH有機(jī)質(zhì)%全Ng/kg全Pg/kg速效Pmg/kg速K2Omg/kg高莊鎮(zhèn)0-176.531.2620.832.54240236東汶南17-275.711.0360.642.1918712527-526.660.8050.502.0567201（二）、土壤物理性質(zhì)0-20cm土層內(nèi)，質(zhì)地為中壤土。容重，為1.29g/cm3總孔度與固相比為1：1。這種土壤松緊適宜。具良好的透氣性和保水性，也具一定的排水能力20-40土層內(nèi)質(zhì)地重壤土，物理性砂粒與粘粒各占一半。容重：1.32g/cm2總孔隙度為50%，其中空氣孔隙7%，毛管排量43%。土壤稍緊，保水保肥力強(qiáng)，土壤較粘，可防止水分滲漏.

產(chǎn)區(qū)的這種土壤非常適于種姜。土壤表層砂粘適中，松軟透氣，有利于幼苗生長及根系發(fā)育，土壤下層保水保肥力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，姜生長后期，根莖生長迅速而充實(shí)，因而產(chǎn)量高，品質(zhì)好。大王莊鎮(zhèn)位于萊蕪西北部，也是萊