中華民族-李逸帆-書剖析

中華·民族中華文化，博大精深。中華文明，經(jīng)久不息。中華民族，豐富多彩。中華最古老的民族——彝族簡介彝族是我國少數(shù)民族中人口較多的民族，全國彝族人口871.4393萬人(2010年全國人口普查數(shù)據(jù)，占全國人口0.6538)，主要分布于云南、四川、貴州、廣西等省（區(qū)）內(nèi)，國外彝族人主要分布于東南亞和美國、英國、法國。彝族風俗

1.姑娘房“姑娘房”彝族男女的婚戀：“姑娘房”是楚雄彝族特有的風俗。姑娘年滿16歲，父母就為她另蓋一間小草樓，讓其單獨在其中過夜，而年滿20歲的男青年，可以在夜晚爬上心愛姑娘的草樓談情說愛。他們在一起吹響蔑，對調(diào)子，互訴愛戀之情。即使同時有幾對青年男女也是如此，大家并無拘束。一旦愛情成熟，男女雙方只要征得父母同意就可以結(jié)婚，雙方父母一般不會干涉兒女們的選擇。2.“跳菜”“跳菜”彝族的歌舞伴餐：“跳菜”，即舞蹈著上菜。它是云南無量山、哀牢山彝族民間一種獨特的上菜形式和宴賓時的最高禮儀，是舞蹈、音樂與雜技完備結(jié)合的歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化。宴賓時，通常用方桌沿兩則一溜擺開，來賓圍坐三方，中間留出一條"跳菜"通道。三聲大鑼拉開"跳菜"序幕：大鑼、蘆笙、三弦、悶笛、樹葉等民樂齊奏；在姑娘小伙“嗚哇哩——噻噻”的叫賣聲中，只見頂著托盤的彝家男子雙手拱揖，腳步忽高忽低，忽急忽緩，另一個人頭頂和雙臂各撐一菜盤（共24碗）緊隨其后入場。他們合著古樸純厚的民樂協(xié)奏曲，臉上作著滑稽州怪相，跳著歪來復(fù)去而又輕松、美麗、流暢、連貫的舞步，一前一后登場。兩位手舞毛巾的搭檔，則怪態(tài)百出，形如彩蝶戲花般忽前、忽后、忽左、忽右地為其保駕護航。一對托菜手要上菜四桌，搭檔把32碗菜擺成回宮八卦陣，每碗菜都像一粒"棋子"。自有定位，全按古已有之的規(guī)則逐一落桌，絲毫不亂。待客風俗民間素有“打羊”、“打牛”迎賓待客之習(xí)。凡有客至，必殺先待客，并依據(jù)來客的身份、親疏程度分別以牛、羊、豬、雞等相待。在殺牲之前，要把活牲牽到客前，請客人過目后宰殺，以表示對客人的敬重。酒是敬客的見面禮，在涼山只要客人進屋，主子必先以酒敬客，然后再制作各種菜肴。待客的飯菜以豬膘肥厚大為風光 ，吃飯中間，主婦要時時關(guān)注客人碗里的飯，未待客人吃光就要隨時加添，以表示待客的至誠。吃飯時，長輩坐上方，下輩依次圍坐在兩旁和下方，并為長輩添飯、挾菜、泡湯.服飾特點服飾特點（1）反映了黑之尊、黃之美的審美觀；（2）反映了彝族“顧頭”的生活習(xí)慣和榮譽意識；（3）男子服飾多體現(xiàn)其英勇善戰(zhàn)的氣概；（4）服飾圖案紋樣體現(xiàn)了彝族對自然的理解和崇敬。傣族特色舞蹈：1孔雀舞2象腳鼓舞

3戛伴光舞

4雙面鼓舞5魚舞

6大鵬鳥舞7鷺鷥舞8花環(huán)舞9戛朵

10依拉賀舞11蝴蝶舞12斗笠舞13臘條舞14雞舞15十二馬舞

16戛喃燕飲食1.干酸菜：其制法是把青菜曬干，再用水煮，加入木瓜汁，使味變酸，然后曬干貯存。吃時放少許煮菜或放在湯內(nèi)。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據(jù)說傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助于消化。2.青苔入菜以青苔入菜，是傣族特有的風味菜肴。傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取后撕成薄片，曬干，用竹篾穿起來待用。做菜時，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再將滾油倒上，然后加鹽攪拌，用糯米團或臘肉蘸食，其味美無比。3.烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)料央而成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。4.吃螃蟹，吃螃蟹時，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。5.苦瓜?？喙鲜钱a(chǎn)量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風味中還有一種苦的風味，較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤。蟲類特產(chǎn)傣族地區(qū)潮濕燥熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作各種風味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個重要部分。常常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季，每天傍晚，蟬群落在草叢中時，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回去后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫(yī)療作用。傣族人普遍喜食螞蟻蛋，常常食用的是一種筑巢于樹上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時，先將螞蟻驅(qū)走，然后取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時制醬，熟食時用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風味十足。白族白族在元代以前全民信仰佛教密宗，受此影響白族地區(qū)盛行火葬。元代以后，因受內(nèi)地漢族和漢文化的影響而改為土葬。喪葬儀式一般比較隆重。平壩地區(qū)白族人食稻米、小麥，山區(qū)的則以玉米、蕎子為主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，擅長腌制火腿、弓魚、油雞樅、豬肝等菜肴，又喜吃一種別具風味的“生肉”或“生皮”，即將豬肉烤成半生半熟，切成肉絲，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民還喜喝烤茶?；鸢压?jié)火把節(jié)的高潮部分：耍火把。男女青年各持一個火把。見人就從挎包里抓出一把松香粉往火把上撒。每撒一把，發(fā)出刺眼的火光，發(fā)出“轟”的一響，火苗燎向?qū)Ψ?，叫做“敬上一把”。白族認為火苗指向可燎去身上的晦氣，．故競相燎耍，喜氣洋洋。燎耍過后，青年要成群結(jié)隊，舉著小火把到田間地頭，向火把撒松香粉，給谷物照穗，其意是消退病蟲保豐收?；鸢压?jié)的尾聲還要跳火把。午夜前后，把狂歡時燃燒著的火柴棍堆成一堆堆的篝火。男女青年一個接一個地從篝火來回跨越兩三次，祈求火神“消災(zāi)避邪”。要看誰跳跨得高、跳得遠，直到興盡為止。食品生皮大理生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、荽美等調(diào)料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。海水煮海魚（“活水煮活魚”或者叫“酸辣魚”）洱海邊的漁民煮魚時，特殊是烹煮當?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內(nèi)水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。下關(guān)砂鍋魚

這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內(nèi)，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料，置炭火爐上文火煮而成。食時，將砂鍋以盤襯墊上席，熱氣

騰騰，又鮮美可口。產(chǎn)于洱源縣的雕梅，制作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋，并當心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個月后開瓶取出，雕梅色澤金黃，芳香四溢，是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為出名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個，咸甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約特殊鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了苗族

小黑藥燉雞小黑藥燉雞在丘北縣境內(nèi)的苗族村寨，只要家中來了貴客，他們都會燉制出香噴噴的小黑藥雞讓客人品嘗。這一美食不僅香味獨特、養(yǎng)分豐富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋陰補腎、行血通經(jīng)”，始終被丘北苗族同胞奉為款待上賓的佳肴和大病體虛的滋補良藥。小黑藥別名草三角楓，屬常年生草本，生長于陰涼潮濕的山地，其根、莖、葉皆可入藥，苗族同胞常用它治療腎虛、腰痛、哮喘等病癥。其燉制出的雞不僅香味獨特、肉嫩湯鮮，而且還具有滋補、治病等特殊功效。蠱術(shù)蠱在苗族地區(qū)俗稱“草鬼”，相傳它寄附于女子身上，危害他人。那些所謂有蠱的婦女，被稱為“草鬼婆”。有苗族學(xué)者調(diào)查后認為，苗族幾乎全民族篤信蠱又分為青苗族和黑苗族，只是各地輕重不同而已。他們認為除上述一些突發(fā)癥外，一些較難治的長期咳嗽、咯血、面色青黑而形體消瘦等，以及內(nèi)臟不適、腸鳴腹脹、食欲不振等癥狀為主的慢性疾病，都是著了蠱。屬于突發(fā)性的，可用喊寨的方式讓所謂放蠱的人自行將蠱收回就好了；屬于慢性患者，就要請巫師作法“驅(qū)毒”了。這種令人生畏的蠱，并非苗人的專利。蠱術(shù)在中國古代江南地區(qū)早已廣為流傳。最初，蠱是指生于器皿中的蟲，后來，谷物腐敗后所生飛蛾以及其他物體變質(zhì)而生出的蟲也被稱為蠱。古人認為蠱具有奇異莫測的性質(zhì)和巨大的毒性，所以又叫毒蠱，可以通過飲食進入人體引發(fā)疾病?；颊擢q如被鬼魅迷惑，神智昏亂。先秦人提到的蠱蟲大多是指自然生成的奇異毒蟲。長期的毒蠱迷信又發(fā)展出造蠱害人的觀念和做法。據(jù)學(xué)者考證，戰(zhàn)國時代中原地區(qū)已有人運用和傳授造蠱害人的方法?；刈?/p>

飲食居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人寵愛配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭寵愛吃饦饦饃配炒菜。炒菜一般也較簡潔的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數(shù)都吃面條，面條的種類很多，有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。散居在各地農(nóng)村、山區(qū)、牧區(qū)的回族，其飲食習(xí)俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區(qū)的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區(qū)回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這明顯是受哈薩克飲食習(xí)俗的影響，居住在云南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區(qū)農(nóng)村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席?！熬磐肴小本褪腔刈宓恼谘缦话阍谂e辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴席款待眾多的客人及親屬。蓋碗茶喝蓋碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地漸漸飲。主子敬茶時，客人一般不要客氣，更不能對端上來的茶一口不飲，那樣會被認為是對主子不禮貌、不敬重的表現(xiàn)。回族，有人口約9,820,000人（2000年人口普查數(shù)據(jù)），是中國少數(shù)民族中人口較多的民族之一。主要聚居于寧夏回族自治區(qū)，在新疆、青海、甘肅、陜西、山西、