動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)知識點

緒論1、動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)的概念動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)是以獸醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)的理論和相關(guān)法規(guī)為基礎(chǔ)，從生物安全和預(yù)防角度研究在畜禽、水產(chǎn)品等動物性食品形成過程的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工以及儲存、流通各個環(huán)節(jié)中，檢查、定性和處理可能存在的衛(wèi)生安全與質(zhì)量的有害因素，提高產(chǎn)品的安全與質(zhì)量，以保障人畜健康的綜合性應(yīng)用學(xué)科。2、造成動物產(chǎn)品安全問題的因素主要有哪些？1）獸藥殘留超標(biāo)2）環(huán)境因素造成的污染物污染3）人獸共患病的流行3、解決動物產(chǎn)品安全問題的應(yīng)對措施有哪些？1）建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的動物產(chǎn)品管理、監(jiān)督和檢測機構(gòu)2）建立健全與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系3）建立和完善與食品安全有關(guān)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系4）建立食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全監(jiān)管模式5）建立健全食品安全的監(jiān)測、信息與預(yù)警系統(tǒng)6）建立和完善食品安全技術(shù)體系7）建立和完善食品安全的科技保障體系4、動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)的任務(wù)是什么？1）解決動物飼養(yǎng)生物安全問題，防止人獸共患疫病和其他動物疫病的傳播和蔓延；2）研究動物產(chǎn)品無害化生產(chǎn)，防止工業(yè)“三廢；獸藥、農(nóng)藥及其他環(huán)境化學(xué)污染物對動物產(chǎn)品的污染；3）防止食源性食物中毒；4）維護(hù)動物性食品出口貿(mào)易信譽，提高動物性食品的市場競爭力。5、我國是WTO成員國，在WTO諸多協(xié)定中，與食品貿(mào)易和食品安全密切相關(guān)的協(xié)定有哪些？1）《農(nóng)業(yè)協(xié)定》2）《衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》3）《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定》6、2015年10月1日出臺的“史上最嚴(yán)”的《中華人民共和國食品安全法》有哪五大特點？主要修改了哪些內(nèi)容？1）更加突出預(yù)防為主2）建立最嚴(yán)格的全過程的過程控制3）創(chuàng)新食品安全的監(jiān)管制度4）建立最嚴(yán)格的法律責(zé)任制度5）突出食品安全制度共治體系。第一章Foodhygiene、FoodSafet『與"FoodSecurity”的區(qū)別和關(guān)系。Foodsafety:通常是指食品質(zhì)的安全，也就是現(xiàn)在“食品安全”的概念，但更強調(diào)的是針對一些偶然的、食品意外污染的危害。Foodsecurity:通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足夠的食物或者食口品。Foodhygiene:是指保證食品安全的條件和措施。食品安全與食品衛(wèi)生：食品安全是種概念，食品衛(wèi)生是屬概念。食品安全是個綜合概念。作為種概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等（通常被理解為部門概念或者行業(yè)概念）均無法涵蓋上述全部內(nèi)容和全部環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等在內(nèi)涵和外延上存在交叉。.什么是食品安全？（WHO下的定義）食品安全是對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保。.《食品安全法》選擇狹義的“食品安全”的原因是什么？如何理解？原因1）主要是考慮到我國當(dāng)前食品安全面臨的主要問題2）國家和廣大的人民群眾對食品問題的關(guān)注，已經(jīng)從數(shù)量安全，轉(zhuǎn)到了質(zhì)量安全，對食品的衛(wèi)生安全提出了更高的要求。理解1）從食品安全性角度看，要求食品應(yīng)當(dāng)“無毒、無害”；2）從營養(yǎng)性角度看，要求食品符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求；3）從健康角度看，要求食品對人體健康不造成任何危害。.什么是食源性危害？造成食源性危害的因子主要有哪幾類？食源性危害：危害因子通過污染食品繼而轉(zhuǎn)移到人體中產(chǎn)生的危害。主要有三類：1）生物性危害因子2）化學(xué)性危害因子3）物理性危害因子.什么是食源性疾病？食源性疾病按致病因子的種類及其引起的疾病性質(zhì)，分為哪八類？食源性疾病：指通過攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病一般可將食源性疾病分為以下八類：1）細(xì)菌性食物中毒2）食源性病毒感染3）食源性寄生蟲感染4）真菌及其毒素食物中毒5）化學(xué)性食物中毒6）植物性食物中毒7）動物性食物中毒8）放射病.什么是動物產(chǎn)品污染。污染物分哪幾類？污染物的主要來源有哪些動物產(chǎn)品污染：動物產(chǎn)品在生產(chǎn)（包括飼料種植、飼養(yǎng)及獸醫(yī)治療）、加工、包裝、貯運、銷售和烹飪等環(huán)節(jié)混入、殘留或產(chǎn)生對人體有急慢性危害的物質(zhì)，致使動物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量下降或?qū)θ梭w健康造成不同程度的損害。污染物的分類1）生物性污染2）化學(xué)性污染3）放射性污染污染物的主要來源工業(yè)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)3）動物產(chǎn)品加工、貯存4）流通環(huán)節(jié).動物產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的影響因素有哪些？動物產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的形式及其特征有哪些？因素有1）食品的組織結(jié)構(gòu)完整性2）溶菌酶與理化因子的作用3）最初污染的細(xì)菌數(shù)目4）動物產(chǎn)品中營養(yǎng)成分組成，水分多少，pH高低和滲透壓大小5）氣溫，濕度，氧等環(huán)境因素形式及其特征有1）動物產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的分解2）動物產(chǎn)品中脂肪的腐敗3）碳水化物的分解.請分別列舉6種食源性細(xì)菌病、人獸共患傳染病、食源性寄生蟲病的名稱。食源性細(xì)菌病1）沙門菌食物中毒2）志賀菌食物中毒3）致病性大腸埃希菌食物中毒4）小腸結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒5）李斯特菌食物中毒6）空腸彎曲菌食物中毒人獸共患傳染病1）炭疽病2）結(jié)核病3）布氏桿菌病4）豬丹毒5）口蹄疫6）流行性感冒食源性寄生蟲病1）旋毛蟲病2）絳蟲病3）弓形蟲病4）隱泡子蟲病5）肝片形吸蟲病6）華枝睪吸蟲病.什么是獸藥殘留？獸藥殘留種類和產(chǎn)生原因、危害分別有哪些？獸藥殘留是指食品動物在應(yīng)用獸藥（包括藥用添加劑）后，蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)，或進(jìn)入泌乳動物的乳或產(chǎn)蛋家禽的蛋中的藥物原形、代謝物和藥物雜質(zhì)殘留種類1）抗生素2）合成抗菌素類藥物3）抗寄生蟲類藥物4）促生長劑5）殺蟲劑產(chǎn)生原因1）畜禽治療用藥2）藥物添加劑的使用3）動物產(chǎn)品加工中的藥物污染危害1）過敏與變態(tài)反應(yīng)2）毒性作用3）細(xì)菌耐藥性4）致癌，致畸，致突變作用.什么是休藥期（亞口丁）和最高殘留限量（MRL）？休藥期（WDT）是指畜禽停止給藥到許可屠宰或其產(chǎn)品（乳、蛋）許可上市的間隔時間。最高殘留限量（MRL）是指允許在食品表面或內(nèi)部殘留的藥物的最高量（或濃度。.動物性食品中獸藥殘留的如何控制？1）獸藥和藥用添加劑生產(chǎn)、使用的法律、法規(guī)2）獸藥的休藥期和獸藥允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)3）良好獸藥使用規(guī)范4）獸藥殘留監(jiān)控體系.飼料生產(chǎn)中的危害因素主要有哪些？1）有些飼料自身含有植物毒素，這些毒素通過飼料蓄積于動物產(chǎn)品中，對人類健康造成危害。2）玉米、花生、大豆、棉籽餅等飼料極易被黃曲霉等產(chǎn)毒霉菌污染3）農(nóng)作物栽培中廣泛使用的農(nóng)藥、化肥也會在以糧食和秸軒為原料的飼料中殘留4）過量使用礦物添加劑5）違規(guī)使用藥物添加劑6）飼料的生物性污染7）飼料的化學(xué)性污染.什么是農(nóng)藥殘留？常用農(nóng)藥有哪幾類？農(nóng)藥殘留指農(nóng)藥使用后其本體和代謝物在環(huán)境、動植物或食品中的殘余存留現(xiàn)象。常用農(nóng)藥有1）有機氯農(nóng)藥2）有機磷農(nóng)藥3）氨基甲酸酯農(nóng)藥4）擬除蟲菊酯農(nóng)藥.動物性食品中有害化學(xué)元素、有機污染物分別主要有哪些？有害化學(xué)元素有汞、鉛、鎘、砷等有機污染物有二嗯英，多環(huán)芳烴，N-亞硝基化合物，雜環(huán)胺類化合物.什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪幾類？每類每種添加劑分別列出2-3個名稱。食品添加劑是指一類在食品的生產(chǎn)、加工、調(diào)配、處理、貯存等過程中加入的天然或化學(xué)合成物質(zhì)的總稱，其目的是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和滿足加工工藝的需要。常用的食品添加劑有1）防腐劑：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸2）抗氧化劑：抗壞血酸，丁基羥基茴香醚,特丁基對苯二酚3）著色劑：紅曲色素，焦糖，日落黃4）其他常用食品添加劑：磷酸三鈉，亞硝酸鈉鉀，花椒第二章.什么叫危險性評估？它包括哪那幾個步驟？危險性評估是對人體所接觸的食源性危害產(chǎn)生的已知或潛在的不良作用所進(jìn)行的科學(xué)評價。包括危害識別、危害特征描述、攝入量評估、危險特征描述。.危險性評估主要針對食品中的哪些化學(xué)物？食品中生物性因素危險性評估的對象主要有哪些？主要針對：1有意加入的化學(xué)物，2無意的污染物，3天然存在的毒素評估對象：1致病性細(xì)菌，2霉菌，3病毒，4寄生蟲，5藻類等及其毒素.什么叫危險性管理？它分哪幾點？危險性管理是權(quán)衡各種可能政策的過程。其中要顧及危險性評估以及保護(hù)消費者健康和促進(jìn)公平貿(mào)易，并在此基礎(chǔ)上做出決定、選擇和執(zhí)行適當(dāng)?shù)念A(yù)防和監(jiān)測措施。分為1危險評價，2危險管理選擇評價，3執(zhí)行危險管理的決定，4執(zhí)行危險管理的監(jiān)控和回顧.危險分析過程包括哪些？危險分析過程包括危害因素確定、風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流。.危險評估采用什么分析方法？危險評估采用定性、定量或者兩者相結(jié)合的分析方法。.風(fēng)險評估過程包括哪些？風(fēng)險評估過程包括傳入評估、發(fā)生評估、后果評估和風(fēng)險預(yù)測。.食品安全性毒理學(xué)評價程序分哪幾個階段？每個階段的目的和內(nèi)容是什么？第一階段為急性毒性試驗階段通過測試其經(jīng)口急性毒性，包括LD50和聯(lián)合急性毒性，以了解受試物的毒性強度、性質(zhì)和可能的靶器官，為進(jìn)一步毒性試驗的劑量和毒性判定指標(biāo)的選擇提供依據(jù)。第二階段包括（1）遺傳毒性試驗：是對受試物的遺傳毒性以及是否具有潛在的致癌作用進(jìn)行篩選。在選擇和組合遺傳毒性試驗時必須考慮原核細(xì)胞和真核細(xì)胞、生殖細(xì)胞與體細(xì)胞、體內(nèi)和體外試驗相結(jié)合的原則。（2）傳統(tǒng)致畸試驗：了解受試物對胎仔是否具有致畸作用。（3）短期喂養(yǎng)試驗：對只需進(jìn)行第一、第二階段毒性試驗的受試物，在急性毒性試驗的基礎(chǔ)上通過30d喂養(yǎng)試驗進(jìn)一步了解其毒性作用并可初步估計最大無作用劑量。如果受試物需進(jìn)行第三、第四階段毒性試驗者，可不進(jìn)行本試驗。第三階段亞慢性毒性試驗包括90d喂養(yǎng)試驗，繁殖試驗，代謝試驗第四階段慢性代謝試驗（包括致癌試驗）通過本階段的試驗，了解經(jīng)長期接觸受試物后出現(xiàn)的毒性作用，尤其是進(jìn)行性或不可逆的毒性作用以及致癌作用，最終確定最大無作用劑量，為受試物能否應(yīng)用于食品的最終評價提供依據(jù)。.動物產(chǎn)食品中有害物質(zhì)最高殘留限量（MRL）的制定程序什么？或如何制定動物產(chǎn)食中有害物質(zhì)最高殘留限量（MRL）?制定程序1）根據(jù)動物毒理試驗結(jié)果，先確定動物未觀察到有害作用劑量（NOAEL）;2）再確定人的每日允許攝入量（ADI）;3）分析該種物質(zhì)進(jìn)入人體的各種途徑，確定通過食物攝入該物質(zhì)的比例；4）計算出隨食物進(jìn)入人體的日允許攝入量；5）根據(jù)每日人對含該有害物質(zhì)不同種類食物的攝入量，確定該物質(zhì)在動物產(chǎn)品中的最高殘留限量。.什么是NOAEL（未觀察到有害作用劑量｝LOAEL（觀察到有害作用最低劑量1ADI（每日允許攝入量入PTWI（暫定每周耐受攝入量入PTDI（暫定每日耐受攝入量入MRL（最高殘留限量）？未觀察到有害作用劑量（no-observedadverseeffectlevel，NOAEL）指化學(xué)毒物在一定時間內(nèi)，按一定方式與機體接觸，用現(xiàn)代的檢測方法和最靈敏的觀察指標(biāo)不能發(fā)現(xiàn)任何損害作用的最高劑量。觀察到有害作用最低劑量（lowestobservedadverseeffectlevel，LOAEL）指化學(xué)毒物引起受試對象中的少數(shù)個體出現(xiàn)某種最輕微的異常改變所需要的最低劑量。每日允許攝入量（acceptabledailyintake，ADI）指人終生每日攝取某種藥物或化學(xué)物質(zhì)對健康不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。暫定每周耐受攝入量（provisionaltolerableweeklyintake，PTWI）指人體每周攝取某種污染性化學(xué)物質(zhì)能夠耐受不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。暫定每日耐受攝入量（provisionaltolerabledailyintake,PTDI）指人體每日攝取某種污染性化學(xué)物質(zhì)能夠耐受不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。最高殘留限量3?而所residuelimit，MRL）指允許在食品中殘留該種化學(xué)物質(zhì)的最高量。10、畫出獸藥殘留控制原理圖。第三章.動物產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系包括哪些體系？1）動物產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系2）動物產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系3）動物產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系4）動物產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測檢驗體系5）動物產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系6）動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系.無公害動物產(chǎn)品的生產(chǎn)體系包括哪八個環(huán)節(jié)？該體系有哪幾個顯著特點？產(chǎn)地環(huán)境、畜禽飼養(yǎng)、飼料、防疫、獸藥、動物產(chǎn)品加工、包裝、貯運等八個環(huán)節(jié)。該體系有以下特點：1）無公害動物產(chǎn)品生產(chǎn)體系的基礎(chǔ)是全程質(zhì)量控制2）用系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)體系組織指導(dǎo)生產(chǎn)3）建立質(zhì)量檔案，實施“可追溯性”管理模式.動物產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度包括那三項具體內(nèi)容？1）對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度2）對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度3）對實施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實行市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度.動物產(chǎn)質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的管理方式有哪些？1）標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入制度2）食品備案制度3）協(xié)議準(zhǔn)入制度4）食品檢測制度5）全程追溯制度6）信用監(jiān)管制度7）強制退出制度8）協(xié)議退出制度9）限期追回制度10）無害化處理制度.美國負(fù)責(zé)監(jiān)管食品召回的是農(nóng)業(yè)部食品安全檢疫局（FSIS）,食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）。FSIS和FDA分別主要負(fù)責(zé)哪些食品的召回？FSIS主要負(fù)責(zé)肉，禽和蛋類FDA負(fù)責(zé)FSIS管轄以外的產(chǎn)品.我國動物產(chǎn)食品檢測機構(gòu)分布在哪幾個政府部門？1）農(nóng)業(yè)部門2）質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門3）衛(wèi)生部門4）其他部門.國際上比較流行的食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證有哪幾種？1）HACCP系統(tǒng)2）良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）3）GHP體系4）標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序（SSOP）5）全面質(zhì)量管理（TQM）6）ISO9000系列8.安全食品包括哪些食品？食品認(rèn)證的形式有哪些以及它們的區(qū)別？安全食品包括1無公害食品2綠色食品3有機食品食品認(rèn)證的形式有1無公害食品認(rèn)證，2綠色食品認(rèn)證，3有機食品認(rèn)證區(qū)別在于1）無公害重點在遵循對人體無毒害，使用基因工程及化學(xué)生產(chǎn)資料2）綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則屬過渡產(chǎn)品3）有機食品是有機生態(tài)原則，不使用基因工程，不適用化學(xué)生產(chǎn)資料第四章.何謂HACCP？它有何特點？其基本原理有哪些？HACCP是控制食品安全的經(jīng)濟有效的管理體系。以確認(rèn)、評估、控制那些對食品安全產(chǎn)生巨大影響的因素，將食品的安全風(fēng)險降到最低程度。HACCP是預(yù)防性的食品安全控制保證體系，HACCP不是一個孤立的體系，HACCP建立在現(xiàn)行的食品安全計劃的基礎(chǔ)上，例如GMP、SSOP等。2）每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預(yù)防，設(shè)計在于防止危害進(jìn)入食品。3）HACCP體系作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，雖然HACCP不是零風(fēng)險體系，但HACCP可以盡量減少食品安全危害的風(fēng)險。4）恰如其分地肯定了食品行業(yè)對生產(chǎn)安全食品有基本責(zé)i. 任，將保證食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商/銷售商。5）HACCP強調(diào)的是理解加工過程，檢驗員通過確定危害是否正確地得到控制來驗證工廠的HACCP實施，包括檢查工廠的HACCP計劃和記錄。6）克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場檢查和終成品測試）的缺陷。當(dāng)食品管理官方將力量集中于HACCP計劃制定和執(zhí)行時，將使食品控制更加有效。HACCP可使檢驗員在食品生產(chǎn)中將精力集中到加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。HACCP的概念可推廣、延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其他方面，控制各種食品缺陷。HACCP有助于改善工廠與管理機構(gòu)的關(guān)系以及工廠與消費者的關(guān)系，樹立食品安全的信心。HACCP原理經(jīng)過實際應(yīng)用與修改，已被食品法典委員會（CAC）確認(rèn)，由以下7個基本原理組成：.危害分析2.確定關(guān)鍵控制點（CCP）,以控制確定的危害3.確定關(guān)鍵限值，保證CCP受控制4.確定CCP的監(jiān)控措施5.確立糾偏措施6.建立有效的記錄保存程序7.確定驗證程序.何謂GMP、SSOP？它們的內(nèi)容各有哪些？GMP是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求，它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸和銷售的規(guī)范性要求，要求食品生產(chǎn)企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保終產(chǎn)品符合條例標(biāo)準(zhǔn)。GMP主要內(nèi)容為1）初級生產(chǎn)衛(wèi)生2）食品加工廠的設(shè)計和設(shè)施3）生產(chǎn)控制4）養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生5）個人衛(wèi)生6）運輸7）產(chǎn)品信息和消費者意識8）培訓(xùn)SSOP是食品生產(chǎn)企業(yè)為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定的衛(wèi)生要求，保證加工過程中消除不良的人為因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。SSOP主要內(nèi)容為1）與食品或食品表面接觸的水或生產(chǎn)用冰的安全；2）食品接觸表面（包括器具、手套和工作服）的狀況和清潔；3）防止不衛(wèi)生的物品與食品、食品包裝材料和其他與食品接觸的表面的交叉污染，以及未加工原料對已加工產(chǎn)品的交叉污染；4）洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；5）防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物污染物；6）正確標(biāo)識、存放和使用有毒化合物；7）員工健康狀況的控制，避免對食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面造成微生物污染；8）害蟲的滅除。3.簡述HACCP、GMP和SSOP各自之間的關(guān)系。1制定SSOP計劃的依據(jù)是GMP,GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)。使企業(yè)達(dá)到GMP的要求，生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。GMP的規(guī)定是原則性的，SSOP的規(guī)定是具體的，SSOP必須形成文件，這在GMP是沒有要求的。GMP和SSOP是相互依賴的2GMP是適用于所有相同類型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP是普遍原則，HACCP是特殊原則GMP是一個全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP突出對重點環(huán)節(jié)的控制GMP是對食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法。GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。GMP和HACCP對一個想確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來講是缺一不可的。3執(zhí)行GMP法規(guī)的核心是HACCP，基礎(chǔ)是SSOP等前提計劃，實質(zhì)是確保食品安全衛(wèi)生。第五章1我國標(biāo)準(zhǔn)的概念是什么？為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。.標(biāo)準(zhǔn)的特性有哪些？1重復(fù)性2目的性3協(xié)商一致性4可操作性.根據(jù)作用范圍和等級，標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾類？分為國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾類？強制性標(biāo)準(zhǔn)，推薦性標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)性技術(shù)文件.按標(biāo)準(zhǔn)化對象，標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾類？技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn)，工作標(biāo)準(zhǔn).編寫標(biāo)準(zhǔn)時需要遵循的基本規(guī)則？1要求（l）在標(biāo)準(zhǔn)的范圍一章所規(guī)定的界限內(nèi)按需要力求完整（2）清楚、準(zhǔn)確、相互協(xié)調(diào)（3）充分考慮最新技術(shù)水平（4）為未來技術(shù)發(fā)展提供框架（5）能被未參加標(biāo)準(zhǔn)編制的專業(yè)人員所理解.統(tǒng)一性.標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性.不同語種版本的等效性.適用性.計劃性.采用國際標(biāo)準(zhǔn).制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和對象？目的是為了發(fā)展社會主義商品經(jīng)濟促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，提高社會經(jīng)濟效益，維護(hù)國家和人民的利益，適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和發(fā)展對外經(jīng)濟關(guān)系的需要對象：一般對象如以保護(hù)人身和財產(chǎn)安全為目的安全要求；為保護(hù)人的身心健康，對食品、醫(yī)藥等的衛(wèi)生要求；為保護(hù)環(huán)境和有利于生態(tài)平衡，對大氣、土壤、水等事項的環(huán)境保護(hù)要求；產(chǎn)品通用的試驗方法、檢驗方法、分析方法和工藝規(guī)程等技術(shù)要求制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對象在企業(yè)生產(chǎn)中，產(chǎn)品的設(shè)計，原材料的投入，人工的操作，產(chǎn)品的生產(chǎn)，產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗以及各種管理業(yè)務(wù)等重復(fù)發(fā)生的活動都是制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對象。.標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的概念是什么？是標(biāo)準(zhǔn)中以部分章，條，段，表，圖，附錄的排列順序。.根據(jù)要素的性質(zhì)來劃分構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)的各種要素是什么？1）資料性概述要素2）規(guī)范性一般要素3）規(guī)范性技術(shù)要素4）資料性補充要素.資料性概述要素包括哪幾部分以及它們的作用是什么標(biāo)準(zhǔn)的封面用來標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，給出標(biāo)準(zhǔn)名稱、編號、分類號等基本信息標(biāo)準(zhǔn)目次中給出標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)框架或檢索標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)內(nèi)容的信息標(biāo)準(zhǔn)的前言說明了標(biāo)準(zhǔn)的制定情況以及該標(biāo)準(zhǔn)與其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系等信息標(biāo)準(zhǔn)的引言中給出促使編制該標(biāo)準(zhǔn)的原因以及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的特殊信息或說明.標(biāo)準(zhǔn)名稱的構(gòu)成有哪些？構(gòu)成有引導(dǎo)要素，主題要素，補充要素.起草標(biāo)準(zhǔn)名稱的基本要求和注意事項有哪些？基本要求中文名稱起草的基本要求在起草標(biāo)準(zhǔn)名稱時，應(yīng)仔細(xì)斟酌名稱的措辭。標(biāo)準(zhǔn)名稱的構(gòu)成名稱應(yīng)由幾個盡可能短的要素組成。注意事項①避免無意中限制標(biāo)準(zhǔn)的范圍②避免無意中擴大標(biāo)準(zhǔn)的范圍③注意措辭首先標(biāo)準(zhǔn)名稱中表達(dá)相同概念的術(shù)語應(yīng)保持一致；名稱中表示技術(shù)特征的用語，應(yīng)采用專用的統(tǒng)一術(shù)語，不應(yīng)隨便選用詞語。建議從有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化的術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)中選擇確切表達(dá)有關(guān)技術(shù)特征的規(guī)范化術(shù)語，而不應(yīng)隨便自撰。其次名稱中無需對文件作為國家標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件的性質(zhì)進(jìn)行描述。.范圍的重要性及其特點是什么？重要性：1）范圍是規(guī)范性的一般要素，又是一個必備要素，每一項標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)有范圍，且應(yīng)位于每項標(biāo)準(zhǔn)正文的起始位置。2）標(biāo)準(zhǔn)中一切技術(shù)內(nèi)容的規(guī)定，都是在“范圍”所界定的界限內(nèi)起作用的，超出了標(biāo)準(zhǔn)的“范圍”，這些規(guī)定都不適合。3）范圍應(yīng)明確界定標(biāo)準(zhǔn)化對象和所涉及的各個方面，由此指明標(biāo)準(zhǔn)或其特定部分的使用界限。必要時，可指出標(biāo)準(zhǔn)不適用的界限。4）如果標(biāo)準(zhǔn)分成若干個部分，則每個部分的范圍只應(yīng)界定該部分的標(biāo)準(zhǔn)化對象和所涉及的相關(guān)方面。范圍的特點為“短小精悍”，它應(yīng)能作為內(nèi)容提要使用。范圍不應(yīng)包含要求.規(guī)范性技術(shù)要素由哪幾部分構(gòu)成？1術(shù)語和定義，2符號、代號和縮略語，3要求，4規(guī)范性附錄的編寫.術(shù)語縮略原則是什么？不得與另一術(shù)語已有的縮略形式相同，否則就應(yīng)把術(shù)語的縮寫和全稱都附上.采標(biāo)程度有哪些？1等同采用，2等效采用，3非等效采用.標(biāo)準(zhǔn)化定義是什么？在經(jīng)濟、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會實踐中，對重復(fù)性事物和概念通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會效益。.標(biāo)準(zhǔn)化的支撐體系是什么？1標(biāo)準(zhǔn)體系，2檢測體系，3認(rèn)證體系，4監(jiān)督體系和監(jiān)督管理.安全食品的概念是什么?如何分類？安全食品是指食品本身不含有或不超標(biāo)含有對人的身體健康造成危害的成分。分類即無公害食品、綠色食品、有機食品。第八章.什么是無公害養(yǎng)殖？無公害養(yǎng)殖指在動物養(yǎng)殖過程中遵循無公害食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖技術(shù)，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。.簡述畜禽無公害養(yǎng)殖的指導(dǎo)原則。1）畜禽無公害養(yǎng)殖的環(huán)境要求2）畜禽無公害養(yǎng)殖飼料和飼料添加劑使用要求3）無公害畜禽飼養(yǎng)獸藥使用要求4）畜禽無公害養(yǎng)殖飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫要求5）無公害畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)要求.畜禽無公害養(yǎng)殖的飼料和飼料添加劑使用總的要求是什么？1）飼料感官要求是要具有該飼料應(yīng)有的色澤、嗅、味及組織形態(tài)特征，質(zhì)地均勻；無發(fā)變質(zhì)、結(jié)塊、蟲蛀及異味、異臭、異物；飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)使用，應(yīng)是安全、有效、不污染環(huán)境的產(chǎn)品2）符合單一飼料、飼料添加劑、配合飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混合產(chǎn)品的飼料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；3）飼料和飼料添加劑應(yīng)在穩(wěn)定的條件下取得或保存，確保飼料和飼料添加劑在生產(chǎn)加工、貯存和運輸過程中免受害蟲、化學(xué)、物理、微生物或其他不期望物質(zhì)的污染；4）所有飼料和飼料添加劑的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB13078《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。.簡述畜禽無公害養(yǎng)殖獸藥使用記錄的主要內(nèi)容。1）臨床獸醫(yī)和畜禽飼養(yǎng)者使用獸藥，應(yīng)認(rèn)真做好用藥記錄。2）臨床獸醫(yī)和飼養(yǎng)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的獸藥休藥期，并向購買者或屠宰者提供準(zhǔn)確、真實的用藥記錄。.畜禽飼養(yǎng)的防疫要求有哪些？1）畜禽飼養(yǎng)場引進(jìn)畜禽時，應(yīng)堅持每飼舍“全進(jìn)全出”的原則，引進(jìn)的畜禽應(yīng)來自經(jīng)縣級以上的獸醫(yī)行政管理部門核準(zhǔn)合格的種畜禽場，并持有動物檢疫合格證明。運輸畜禽所用的車輛和器具應(yīng)徹底清洗消毒，并持有動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明。2）新引進(jìn)畜禽后，應(yīng)進(jìn)行隔離，確認(rèn)健康后，方可進(jìn)場飼養(yǎng)。3）禁止飼喂不清潔、發(fā)霉或變質(zhì)的飼料，不得使用泔水及含畜禽源性副產(chǎn)品的飼料飼喂畜禽。4）獸藥使用應(yīng)符合NY5030的要求5）從事飼養(yǎng)管理的工作人員應(yīng)身體健康，并定期進(jìn)行體檢和技術(shù)培訓(xùn)，禁止患有人獸共患傳染病的人員從事畜禽飼養(yǎng)管理與獸醫(yī)防疫工作。6）飼養(yǎng)人員進(jìn)入飼養(yǎng)區(qū)時，應(yīng)洗手，更換場區(qū)工作服和工作鞋，工作服及鞋應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清洗、消毒。7）禁止任何來自可能染疫地區(qū)的人及車輛進(jìn)入場內(nèi)，禁止任何人員攜帶畜禽產(chǎn)品進(jìn)入場內(nèi)飼養(yǎng)區(qū)，在經(jīng)獸醫(yī)管理人員許可的情況下，外來人員應(yīng)在消毒后穿戴專用工作服方可進(jìn)入。8）畜禽飼養(yǎng)場應(yīng)接受當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。.什么是無公害生鮮牛乳？無公害食品生鮮牛乳是飼養(yǎng)環(huán)境無污染，使用無公害飼料飼養(yǎng)的健康奶牛產(chǎn)出的天然乳汁。.無公害生鮮牛乳的基本條件是什么？環(huán)境無污染，，使用無公害飼料，健康母牛，天然乳汁.養(yǎng)豬場發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時應(yīng)采取什么措施？1）畜禽飼養(yǎng)場發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時，應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國動物防