中國(guó)酒文化大全

第三章酒文化酒的起源與發(fā)展酒的種類和特征酒文化引入：

酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問(wèn)世便迅速進(jìn)入社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，以其獨(dú)特的功能與人們生活密不可分。無(wú)論喜宴、慶功、接風(fēng)、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長(zhǎng)壽，幾乎都離不開酒。中國(guó)的酒醇厚芬芳，味美無(wú)比。中國(guó)的酒文化同樣十分發(fā)達(dá)。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中國(guó)人的飲酒，通過(guò)對(duì)飲人、飲時(shí)、飲地、飲趣等選求，揉合了詩(shī)歌、書畫、風(fēng)俗、游戲等方式，把物質(zhì)享樂(lè)的酒升華為更高級(jí)的精神享樂(lè)；通過(guò)飲酒來(lái)影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。本次酒文化知識(shí)專題，一方面是關(guān)于酒水知識(shí)，另一方面是與酒有關(guān)的文化。一、我國(guó)釀酒起源的傳說(shuō)

人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來(lái)作為日常生活中的飲料。據(jù)考證，大約在公元前20世紀(jì)至公元前15世紀(jì)。古埃及、古希臘以及中國(guó)古代的先民已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的釀酒技術(shù)，并可用五谷、各種果子及不同的原料來(lái)釀制不同味道的酒。在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗。有關(guān)我國(guó)釀酒起源的傳說(shuō)有以下幾種說(shuō)法：

儀狄釀酒夏禹時(shí)期人氏。1、《世本》：“儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒?！?、西漢劉向《戰(zhàn)國(guó)策魏策》：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’?！?、“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄?！倍趴滇劸茷橹艹瘯r(shí)代人。白水縣，系古雍州（陜西一帶）之城。白水縣四大名人：倉(cāng)頡(jie)——黃帝史官、文字創(chuàng)造者；雷徉——生前善制瓷器，死后被封為土神；蔡倫——造紙發(fā)明者；杜康——相傳為釀酒鼻祖。魏武帝樂(lè)府曰：“何以解憂，惟有杜康。”“有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！贬劸剖加邳S帝時(shí)期；

上天造酒說(shuō)；

猿猴造酒說(shuō)黃帝為人類共同的祖先，許多發(fā)明出現(xiàn)于黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提到醴酪——用動(dòng)物乳汁釀制的甜酒；神話色彩：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣。”李白：“天若不愛酒，酒星不在天”孔融：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”“吾愛李太白，身是酒星魂”；酒的別名中國(guó)最初的酒字寫成“酉”中國(guó)人創(chuàng)造了許多以“酉”字作意符的形聲字，這些字都與酒有關(guān)：“酐gān”、“酎zhòu”、“酗”、“酌”、“醞”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等別名有：“杯中物”、“釣詩(shī)鉤”、“掃愁帚”、“太平君子”、“養(yǎng)生主、齊物論”、“白墮”、“般若湯”、“瓊漿玉液”、“黃湯”、“馬尿”、“百毒之長(zhǎng)”、“燒刀子”、“花雕”、“狀元紅”、“歡伯”、“金波”、“茅柴”、“忘憂物”、“狂藥”、“酒兵”二、酒的定義和分類1.酒與酒度

酒是一種用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足夠糖分或淀粉的植物經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等方法生產(chǎn)出含乙醇的飲料。凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可飲用的液體都可以稱為酒。

標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20℃的條件下每100ml酒液中含有純酒精的毫升數(shù)，通常用百分比或用縮寫GL表示。2.酒的種類（1）按照酒精度分類低度酒：酒精濃度＜20度。中度酒：酒精濃度在20—40度之間。高度酒：酒精濃度＞40度。（2）按照酒的顏色分類

白酒：無(wú)色透明的酒品。色酒：帶有顏色的酒品。（3）按照生產(chǎn)酒的工藝分類釀造酒蒸餾酒配制酒（又稱浸制酒）（4）按照制酒原料分類果酒糧食酒（5）按照人們的用餐分類餐前酒佐餐酒餐后酒2-1白酒

我國(guó)白酒是世界著名六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多樣，香氣馥郁；酒色潔白，晶瑩透明；口味醇厚，甘潤(rùn)清洌。白酒以高梁、大麥、小麥、稻谷、玉米等糧食或者含糖分高的植物為原料如薯類，通過(guò)特定的加工工藝，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的高酒度蒸餾酒。一般在40度以上。1.白酒的香型(1)醬香型以茅臺(tái)酒為代表，故也稱為茅香。(2)濃香型以瀘州老窖特曲和五糧液為代表，又稱瀘香或窖香。(3)清香型以汾酒為典型代表，所以也叫汾香。(4)米香型以桂林三花酒和廣東長(zhǎng)樂(lè)燒為代表，帶有藥香。(5)復(fù)香型如長(zhǎng)沙的白沙液既有茅香又有瀘香。2.中國(guó)白酒著名品牌小知識(shí)：關(guān)于中國(guó)八大名酒第一屆（1952年）共評(píng)出四大名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。第二屆（1963年）共評(píng)出八大名酒：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

第三屆（1979年）共評(píng)出八種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。第四屆（1984年）共評(píng)出十三種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。第五屆（1989年）共評(píng)出十七種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

屢受好評(píng)的為如下八大名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、郎酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲。補(bǔ)充閱讀：酒為什么越陳越好？“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。醛、酸不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。貴州茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒，素有中國(guó)“國(guó)酒”之稱。曾在1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。100來(lái)年以來(lái)，它以精湛的釀造技藝和獨(dú)特的色、香、味，為世人稱頌，名甲天下，成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的“酒中名珠”。中國(guó)的茅臺(tái)酒，因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)（原為村）而得名，并享有“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉，雨過(guò)開瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛過(guò)茅臺(tái)酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩(shī)人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國(guó)”的美稱。2-2黃酒

制作：黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，作為最古老的酒種，在中國(guó)酒文化史上享有重要的地位。黃酒是以大米或者黍米等為原料，加入酒曲，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨釀制而成的低度酒。黃酒傳統(tǒng)包裝是陶壇盛裝，泥頭封口，利于黃酒老熟和提高香氣，現(xiàn)在多為瓶裝或者工藝包裝。

歷史：出土文物證明四、五千年前的大汶口文化時(shí)期（原始社會(huì)）已可人工釀酒；商朝時(shí)期，已創(chuàng)造出中國(guó)獨(dú)有的邊糖化、邊發(fā)酵的黃酒釀造工藝；南北朝時(shí)期，賈思勰的《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了用小米或大米釀造黃酒的方法；北宋時(shí)期總結(jié)了大米黃酒的釀造經(jīng)驗(yàn)，比《齊民要術(shù)》時(shí)的釀酒技術(shù)有了很大改進(jìn)。

種類：

黃酒的種類很多，主要以浙江紹興黃酒、山東即墨黃酒、福建龍巖黃酒為代表。黃酒的顏色有褐色、黃色和淺黃色?？谖斗痔鹦?、半甜型和不甜型。酒度和白酒一樣以含酒精的百分比計(jì)算。日本的清酒是黃酒的一種。福建的紅曲酒——五月紅，曾被譽(yù)為中國(guó)第一黃酒。南宋以后，紹興黃酒的釀制才發(fā)展起來(lái)，到明清兩代已暢銷大江南北。2-3啤酒

啤酒，是一種四季皆宜的飲料，它是以發(fā)芽大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)制造麥芽、制取麥汁、發(fā)酵貯存、過(guò)濾灌裝等工序，精心釀制而成的低度清涼飲料酒。含多種氨基酸、維生素和二氧化碳。最早出現(xiàn)于美屬不達(dá)米亞（現(xiàn)屬伊拉克）。遠(yuǎn)在五六千年前，古埃及和巴比倫的居民也開始用大麥釀酒，后經(jīng)希臘和羅馬傳入歐洲。早年啤酒的發(fā)展緩慢，長(zhǎng)期在手工作坊生產(chǎn)，直到19世紀(jì)中葉，啤酒生產(chǎn)才逐步改為機(jī)械操作，大大推動(dòng)了啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)。啤酒在中國(guó)的發(fā)展是中國(guó)各類飲料酒中最年輕的酒種，只有百余年歷史。1900年俄國(guó)人首先在哈爾濱建立中國(guó)第一家啤酒廠；其后，德國(guó)人、英國(guó)人、捷克人和日本人相繼在東北三省、天津、上海、北京、山東等地建廠，如：1903年山東青島建立的英德啤酒公司（今青島啤酒廠）等；1904年，中國(guó)人自建的第一家啤酒廠——哈爾濱市東北三省啤酒廠投產(chǎn)。補(bǔ)充閱讀：啤酒花

啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長(zhǎng)約10厘米，中空。葉對(duì)生、卵形、有長(zhǎng)柄。果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細(xì)膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷停趸己控S富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤。

啤酒花還可用來(lái)做面包和治病，藥用價(jià)值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對(duì)治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對(duì)治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。

巴州是新疆啤酒花主要產(chǎn)地之一。種植面積達(dá)520公頃，產(chǎn)量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。啤酒的種類按麥汁濃度分為：高、中、低三種啤酒。低濃度（6—8度）、中濃度（10—12度）和高濃度（14—20度）三種。按顏色深淺分為：白啤、黃啤、紅啤和黑啤按生產(chǎn)方式分為：鮮啤（生?。┖褪炱。ò褪蠝缇⒕?/p>

啤酒含有17種氨基酸和多種維生素，發(fā)熱量高，所含碳水化合物易被人體消化吸收，此外還有開胃健脾、清熱利尿的功效，所以有“液體面包”之稱。啤酒的度數(shù)是什么意思？很多朋友將12度的啤酒誤認(rèn)為含有12%的酒精濃度，其實(shí)啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是原麥汁濃度（啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度）。即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。麥汁濃度與酒精濃度也有一定的關(guān)系。一般低濃度啤酒的酒精為2度，中濃度為3.1—3.5度，高濃度啤酒則為4-5度。世界十大啤酒1、美國(guó)安海斯布希公司生產(chǎn)百威啤酒2、比利時(shí)貝克英特布魯時(shí)代公司生產(chǎn)貝克啤酒3、荷蘭喜力公司生產(chǎn)喜力啤酒4、丹麥嘉士伯公司生產(chǎn)嘉士伯啤酒5、巴西安貝夫公司6、南非南非啤酒7、美國(guó)美樂(lè)公司生產(chǎn)美樂(lè)系列啤酒8、英國(guó)蘇格蘭紐卡斯?fàn)柟?、日本朝日啤酒10、日本麒麟啤酒中國(guó)十大啤酒1、青島啤酒

2、燕京啤酒

3、華潤(rùn)雪花啤酒

4、珠江啤酒

5、哈爾濱啤酒6、山城啤酒

7、雪津啤酒

8、金威啤酒

9、中華啤酒

10、黃河啤酒

2-4葡萄酒

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄液經(jīng)發(fā)酵釀制的低度飲料酒，是佐餐酒的一種。凡摻用葡萄以外的其它水果釀制的酒類、以及不經(jīng)發(fā)酵和兌配的都不能稱為葡萄酒。嚴(yán)格上講，上等的葡萄酒應(yīng)由100%新鮮葡萄原液經(jīng)發(fā)酵釀制而成，而葡萄的品種、種植的地理氣候條件和釀制的技藝標(biāo)準(zhǔn)決定了葡萄酒的品質(zhì)。因此說(shuō)葡萄酒的質(zhì)量一半取決于原料，另一半取決于釀制技術(shù)。葡萄酒已有6000多年歷史，其發(fā)源地可能是波斯及埃及和希臘。由于地理氣候條件的決定，法國(guó)、西班牙、北非以及德國(guó)萊茵河地區(qū)成了世界上重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在我國(guó)，用葡萄釀酒也已有很長(zhǎng)歷史，西漢年間就有葡萄酒的正式記載，并對(duì)它有很高的評(píng)價(jià)。唐代的"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"（王翰"涼州詞"）成了葡萄美酒最完善的寫照；明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍也道出"葡萄酒駐顏色、耐寒"的特點(diǎn)，可見葡萄酒已早列為保健飲品了。

世界葡萄酒史話據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過(guò)陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。1、波斯兩耳細(xì)頸葡萄酒罐有消息報(bào)道，20年前，在伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。最近通過(guò)對(duì)罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。說(shuō)明人類在5500年以前，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。2、波斯國(guó)王“有毒”陶罐內(nèi)的飲料古代的波斯，即今天的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)明“有毒”，防人偷吃。一天，有一個(gè)妃子，對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好。妃子非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，又對(duì)生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。3、古埃及的陶罐和壁畫在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái)裝葡萄酒或油的土陶罐；在埃及十八代王朝時(shí)期的納黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁畫(fresco)，上有一站著面略向左側(cè)一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起,經(jīng)頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身,而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長(zhǎng)圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。4、古希臘浮雕在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕；希臘神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire)共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀；5、葡萄酒“湖泊”后來(lái)，葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(今法國(guó))。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)，傳到歐洲各國(guó)。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱作“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲品，所以葡萄酒業(yè)在歐洲國(guó)家就發(fā)展了起來(lái)。法國(guó)、意大利、西班牙已經(jīng)成為當(dāng)今世界的葡萄酒“湖泊”。歐洲也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的洲。歐洲葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。6、葡萄酒的“新世界”與“舊世界”O(jiān)LDWORLD：上千年釀酒史，傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)，主要指法國(guó)，意大利，西班牙等）NEWWORLD：幾百年釀酒史，新興產(chǎn)酒區(qū)，主要指美國(guó)，澳大利亞，新西蘭等）何謂AOC？是決定法國(guó)名貴葡萄酒價(jià)值的唯一因素，是葡萄酒的級(jí)別。但是法國(guó)紅酒分級(jí)制度非常復(fù)雜，現(xiàn)在市面上還未見哪本書能夠把他們的這套分級(jí)完全解釋清楚。簡(jiǎn)單級(jí)別排序如下：AOC:

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellationd'OrigineControlee)

VDP:

地區(qū)特色葡萄酒(VinsdePays)

VDT:

日常佐餐葡萄酒(VinsdeTable)，又稱為混合葡萄酒(VinsdeCoupage)。法國(guó)葡萄酒的最低級(jí)別是VDT（酒標(biāo)上有vindetable的字樣），再往上是VDP（酒標(biāo)上有vindepays的字樣），打比方吧，VDT相當(dāng)于股級(jí)干部，VDP相當(dāng)于科級(jí)，AOC相當(dāng)于處級(jí)，這三個(gè)級(jí)別的認(rèn)定，需要全國(guó)性的機(jī)構(gòu)INAO原產(chǎn)地命名管理局來(lái)認(rèn)可。更高的級(jí)別的認(rèn)可，則由各個(gè)小產(chǎn)區(qū)的評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)完成。葡萄酒的種類一、按葡萄分類：1.山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。2.葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。二、按色澤分類：1.白葡萄酒選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，顏色過(guò)深不符合白葡萄酒色澤要求。2.紅葡萄酒選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3.桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。三、按含糖量分類：1.干葡萄酒含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。2.半干葡萄酒含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。3.半甜葡萄酒含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。4.甜葡萄酒含糖大于45.0g/L的葡萄酒。四、按起泡與否來(lái)劃分1、靜止型葡萄酒對(duì)葡萄汁進(jìn)行一次發(fā)酵，酒精來(lái)自葡萄汁中的糖分。如紅葡萄酒，白葡萄酒。2、氣泡葡萄酒對(duì)葡萄汁進(jìn)行二次發(fā)酵，第二次在酒瓶中進(jìn)行，使酒中含有一定量的二氧化碳?xì)馀?。如香檳?、酒精強(qiáng)化型葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中人為干預(yù)中止發(fā)酵過(guò)程，加入酒精或白蘭地。如雪利酒，波特酒。品酒三步曲一、觀酒1、酒的澄澈度酒是否清澈，是否有細(xì)微顆?；蜢F狀；2、酒的色彩在白色背景下傾斜45度，白葡萄酒無(wú)色或琥珀色，紅葡萄酒從紫黑色到棕色；3、酒的光澤酒對(duì)光的反射能力，酒越陳越暗；4、酒的掛杯性左右搖晃，酒從杯壁往下淌的痕跡，越慢表明酒精和殘留糖分高，葡萄越熟。品酒三步曲二、聞酒聞前不要深呼吸，以免嗅覺遲鈍；搖晃杯子，使酒釋放酒香；酒中不可以有木塞味，醋味，硫磺味，臭雞蛋味?？梢杂兴叮ɑ芪?，香料味，熏烤味三、嘗酒淺酌一口，不著急咽下；在口中停留十幾秒，攪動(dòng)舌頭，使酒與口腔各個(gè)部位接觸，再慢慢咽下；最好的口感為：順暢，圓潤(rùn)，舒滑。葡萄酒術(shù)語(yǔ)集錦酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。

回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請(qǐng)參閱余味。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時(shí)間長(zhǎng)度。越長(zhǎng)越好。

芳香——口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。酒體——葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過(guò)程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈——沒(méi)有可察覺的缺點(diǎn)，沒(méi)有難聞的味道。復(fù)雜——好的術(shù)語(yǔ)，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過(guò)程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。濃郁——強(qiáng)烈的香味。瓶塞味——葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。新鮮——生動(dòng)，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。香味濃郁——具有強(qiáng)烈的果香味的葡萄酒。飽滿——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。生澀——未成熟的果實(shí)味道。澀口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。

平衡——好的術(shù)語(yǔ)，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。輕盈或酒體輕盈——酒體比較單薄的葡萄酒。成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時(shí)實(shí)為甜味的委婉說(shuō)法?？诟小咸丫萍捌涑煞衷诤韲祪?nèi)的具體感官表現(xiàn)力。無(wú)釀制年份——沒(méi)有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來(lái)的。酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。

豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤(rùn)——平衡的酒體，不澀口的味道，沒(méi)有堅(jiān)硬的感覺。沉淀一種在葡萄酒陳年的過(guò)程中所形成的葡萄酒的自然成分。丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來(lái)的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過(guò)程中所采用的葡萄。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。葡萄酒小常識(shí)·葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

·單寧TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過(guò)3－5年?！ぁて咸丫频木凭龋和ǔ?，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)南羅納河谷地區(qū)。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過(guò)了高峰期就無(wú)法飲用了.·葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過(guò)濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶。葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。

·世界葡萄酒主要產(chǎn)地國(guó)：法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、智利、澳大利亞、南非等。·決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……*品酒的酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。倒的太少，葡萄酒的香氣就太弱；倒的太多，就不能搖動(dòng)。

*選酒時(shí)要觀察葡萄酒的顏色，通常酒體清亮透明，沒(méi)有渾濁則是好酒。*白色桌布最適合鑒賞葡萄酒的顏色。*開瓶時(shí)首先把螺桿的尖端插入瓶塞，稍微偏離中心點(diǎn)，然后用力旋入瓶塞直至整個(gè)螺桿沒(méi)入瓶塞（以不穿透木塞為標(biāo)準(zhǔn)，如果穿透會(huì)有木屑掉入酒中影響品評(píng)）。把支架支在瓶口處利用杠桿原理出手柄，瓶塞就被拉出來(lái)了。

*葡萄酒的酒杯應(yīng)為郁金香型或圓形縮口高腳玻璃杯或水晶杯，以便能搖動(dòng)葡萄酒，并使葡萄酒的香氣能在出杯口前濃縮。*持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁，否則會(huì)使酒溫升高而影響葡萄酒的香氣和口感。

*正確的酒杯清洗方法是：在洗液中浸泡刷洗，流水沖凈，在純棉布上瀝干，使用前用干凈細(xì)絲綢擦凈。*喝白葡萄酒前冰鎮(zhèn)一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，讓酒的溫度保持在12℃左右口味最佳；如果是紅葡萄酒，一般不冰鎮(zhèn)，也不加冰，正常室溫下(16-18℃)飲用即可。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)葡萄酒的熱值大約等于牛奶的熱值，主要是以酒精的形式帶給人體的，在甜葡萄酒中，糖也能給人體提供能源。葡萄酒含有人體所需的各種氨基酸，而且必需氨基酸的含量與人體血液中的含量非常接近。葡萄酒中含有多種大量和微量的礦物質(zhì)，它們對(duì)人體健康起著重要的作用。同時(shí)也是維生素B含量最高的食物，特別是原花色素，這類物質(zhì)有防治心血管病的作用。

飲葡萄酒老少皆宜，既可滿足人們的浪漫情調(diào)，又不至于因酒精含量而醉態(tài)百出，它含有250多種成份，能直接被人體吸收。

1、滋補(bǔ)作用

葡萄酒可對(duì)神經(jīng)運(yùn)動(dòng)中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。飲用少量的葡萄酒可以平息焦慮的心情，又可避免副作用，具有鎮(zhèn)靜劑的功效。

2、助消化作用

甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于膽汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。

3、利尿作用

一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿治水腫。

4、殺菌作用

防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一，就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有酚類物質(zhì)。

5、葡萄酒與心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。

世界知名葡萄酒品牌法國(guó)的：

羅絲希爾酒園-沙都拉菲（ChateauLafiteRothschild,1987）

羅絲希爾酒園-精選波爾多

（RothschildBordeauxRougeReserveSpecialeA.O.C1997）

貝多蘭村釀（BeaujolalsVillages）

圣伊芙(ChateauSaint-Esteve)

圣澤門干紅(ChateauSaint-Germain)

頂級(jí)黑皮諾（CalvetPremierePinotNoir）

羅納紅(CotesduRhone)

意大利的：

草編馳安稠(CecchiChiantiD.O.C.G1998)

精選馳安稠（ChiantiClassicoColtibuono）

思暮馳安稠（CetamuraChiantiColtibuono）

蒙絲娜(BrunellodiMontalcino)

班菲薩松(Col-Di-Sasso)

芭得里諾(Bardolino)

馬西酒園-瓦波利切拉(MasiValpolicella)

德國(guó)的：

本富頌維翁干紅(Rawson’sRetreatShirazCabernetSauvignon)

利達(dá)民-卡瓦拉瑪(LindemansCawarraShirazCabernet)

加洲的：

羅伯特蒙大維精選宋維翁（NapeValleyReserveCabernetSauvignon）

傲翁-作品1號(hào)（OpusOne,1996）

木橋仙粉黛(WoodbridgeZinfandel)

海濱仙粉黛(CoastalZinfandel)

康凱濃-宋維翁(ConcannonPetiteSirah)

海濱頌維翁干白(CoastalSauvignonBlanc)

芭芭斯克珍藏(BersanoBarbaresco)

西班牙的：

公牛血(SangredeTore)

桃樂(lè)絲（TresTorres）

特級(jí)王冠干紅(CranCoronasCabernetSauvignon)

寶石半干白(VinaEsmeralda)

中國(guó)葡萄酒著名品牌新天

長(zhǎng)城

張?jiān)?/p>

王朝

云南紅

古井

茅臺(tái)新天：新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司成立于1998年注冊(cè)成立，目前新天酒業(yè)是中國(guó)西部最大的葡萄產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，被自治區(qū)列為新疆和兵團(tuán)葡萄產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)。

長(zhǎng)城三大產(chǎn)區(qū)：河北沙城河北昌黎山東煙臺(tái)張?jiān)＃?892年，著名的愛國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生為了實(shí)現(xiàn)"實(shí)業(yè)興邦"的夢(mèng)想，先后投資300萬(wàn)兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了"張?jiān)ａ劸乒?，中國(guó)葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。王朝：中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司始建于1980年，是我國(guó)制造業(yè)第一家中外合資企業(yè)云南紅酒莊古井茅臺(tái)補(bǔ)充：西餐中常見配制酒1.開胃酒（1）味美思（Vermouth）（2）比特酒（Bitter）（3）茴香酒（Anises）2.甜食酒常見的有雪梨酒、波特酒、瑪?shù)吕斔_拉等。3.餐后甜酒餐后甜酒又稱利口酒。由英語(yǔ)Liqueurs音譯而來(lái)，是調(diào)彩虹酒不可缺少的材料。

味美思，是意大利文Vermouth的音譯。它是以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人們“思念”不已。vermouth

又稱苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸餾酒中加入樹皮、草根、香料及藥材浸制而成的酒精飲料。該酒酒味苦澀，酒度在16－40度之間。產(chǎn)于意大利米蘭的菲奈特·布蘭卡(FernetBranca)則是意大利最有名的比特酒。創(chuàng)始于1845年的布蘭卡家族，一直以來(lái)都延續(xù)著選用天然草本植物為原料的傳統(tǒng)釀制方法，精選自4個(gè)大洲的超過(guò)30種草藥和香料，經(jīng)灌輸、萃取、煎制巧妙地與酒水融合，把精華及有益成分都保留在了最終的產(chǎn)品中，其酒精度在40°-45°之間，其味甚苦，被成為“苦酒之王”。BittersAnises茴香酒實(shí)際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于開胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。Jerez/Xerez/Sherry釀造雪莉酒主要以Palomino葡萄為主，另外兩個(gè)品種是MoscatelGrodoBlanco，以及制造甜酒的PedroXimenez，它豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。它曾被莎士比亞比喻作“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”波特(PORTO)酒是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前,就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的,因?yàn)榻湍冈诟呔凭?超過(guò)15度)條件下就會(huì)被殺死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵,所以波特酒都是甜的。Porto/Port利口酒ＬＩＱＵＥＵＲ利口酒可以稱為餐后甜酒，是由英文Liqueur英譯而來(lái)的,它是以蒸餾酒(白蘭地,威士忌.朗姆酒.金酒.伏特加)為基酒配制各種調(diào)香物品,并經(jīng)過(guò)甜化處理的酒精飲料。具有高度和中度的酒量，顏色嬌美，氣味芬芳獨(dú)特，酒味甜蜜。因含糖量高，相對(duì)密度較大，色彩鮮艷，常用來(lái)增加雞尾酒的顏色和香味，突出其個(gè)性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。還可以用來(lái)烹調(diào)，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜點(diǎn)。Liqueurs圖片欣賞亞洲第一地下山體酒窖華夏地下酒窖煙臺(tái)長(zhǎng)城莊園葡萄架葡萄園

葡萄酒禮贊：巴斯拉德是這樣描述的：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飛翔而沉著，連接著天地，與所有其它植物相比，葡萄酒更好地與大地的靈性結(jié)合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。從本質(zhì)上講，葡萄從月亮、太陽(yáng)、星星那里獲得了一點(diǎn)點(diǎn)硫，而使自己能獨(dú)立點(diǎn)燃并延續(xù)所有的生命之火?！币虼?，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華。

法國(guó)劇作家、詩(shī)人、散文作家克洛伐爾對(duì)葡萄酒的描述：“葡萄酒是太陽(yáng)和大地的兒子，但它同時(shí)又作了為自己接生的工作。就象偉大的作品和偉大的思想一樣，它并不是從壓榨機(jī)中一出來(lái)就能立即被貪婪而漫不經(jīng)心的腸胃所吞沒(méi)。它需要藝術(shù)、耐心、時(shí)間和關(guān)懷的合作，它需要在夜間長(zhǎng)時(shí)間的暫住，以成為對(duì)神經(jīng)和口腔都獲得最美好感受的名著。

葡萄酒的文化表現(xiàn)在一種協(xié)調(diào)美，它既具有酒性陽(yáng)剛之美，又具有果香的陰柔之美，上乘的葡萄酒是這兩種美的最佳結(jié)合，既反應(yīng)了天地間萬(wàn)物相互結(jié)合與依賴的一致性，又反應(yīng)了人間種種事物相對(duì)等的矛盾性，因此傳統(tǒng)中賦予鮮活的生命力所釀成的葡萄酒，已不再是純粹的葡萄酒，而是具有自然平衡的杰作，是人類理性與感性的結(jié)晶。

2-5果酒

果酒就是以新鮮水果或者果汁為原料，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵釀制的酒類。果酒通常按果實(shí)種類分類：北方漿果類果酒（黑加侖子、樹梅、紅豆、五味子、刺梅果、山茄子、櫻桃、沙棘等）；山楂類果酒；蘋果類果酒；柑桔類果；獼猴桃酒；棗類；核果類果酒（青梅、紅梅、黃梅、杏子、李子、桃等）以含糖分為干、半干、半甜、甜、蜜酒。也可分為靜止酒、起泡酒和加氣起泡酒。2-6其它酒藥酒：在釀酒過(guò)程中或者在成品酒中加入中草藥配制而成的酒，也是把飲酒和服藥結(jié)合為一體的治療酒。米酒：米酒是中國(guó)歷史最久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)釀造酒，以黃酒最具代表性。露酒：露酒是一種配制酒。它以白酒、黃酒、葡萄酒或者食用酒精為酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用動(dòng)植物原料，配制而成的飲料酒。植物香源型（玫瑰酒、桔子酒、人參酒、枸杞酒等），動(dòng)物香源型（鹿茸酒、龜鱉酒、白鳳烏雞酒、三蛇酒等），動(dòng)植物混合型（至寶三鞭酒、參茸多鞭酒等），也有調(diào)配后再蒸溜型和可直接調(diào)配酒型。洋酒2-7洋酒

酒類的生產(chǎn)工藝不同，一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類，洋酒大多是蒸餾酒。主要有即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、羅姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。威士忌的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過(guò)程最少3年，也有多至15年以上的。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。

白蘭地

在法國(guó)當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語(yǔ)：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（Port），要想當(dāng)英雄，就喝白蘭地。人們授與白蘭地以至高無(wú)上的地位，稱之為英雄的酒。白蘭地一詞分狹義和廣義之說(shuō)，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地、例如蘋果白蘭地，但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾和放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳釀而成的酒，稱為白蘭地。白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”。品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝有關(guān)，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成為定型產(chǎn)品。只要避光、低溫保存，不泄漏，就可長(zhǎng)期留用。陳釀時(shí)間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價(jià)格就越高昂，但這并不等于說(shuō)，白蘭地可以無(wú)限止地陳釀?dòng)谀就爸?，酒本身也有一個(gè)從未熟到成熟到衰老的過(guò)程。白蘭地的最佳酒齡為20一40年，一般不超過(guò)50年，頂多也不超過(guò)70年。一、白蘭地概述

白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過(guò)發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（CherryBrandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（AppleBrandy）?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語(yǔ)，相當(dāng)于中國(guó)的“燒酒”。二、白蘭地的歷史

白蘭地起源于法國(guó)干邑鎮(zhèn)（Cognac）。干邑地區(qū)位于法國(guó)西南部，那里生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國(guó)，外國(guó)商船也常來(lái)夏朗德省濱海口岸購(gòu)買其葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時(shí)也為避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國(guó)的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國(guó)白蘭地。當(dāng)時(shí)，荷蘭人稱這種酒為“燃燒的葡萄酒”（BurntWine）。三、白蘭地的種類

白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同可分為六大類：1、干邑2、阿爾瑪涅克3、法國(guó)白蘭地4、其他國(guó)家白蘭地5、葡萄渣白蘭地6、水果白蘭地干邑（Cognac）

“AllCognacisbrandy，butnotallbrandyisCognac。”

干邑，音譯為“科涅克”，位于法國(guó)西南部，是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)，面積約10萬(wàn)公頃?？颇说貐^(qū)土壤非常適宜葡萄的生長(zhǎng)和成熟。在十七世紀(jì)隨著蒸餾技術(shù)的引進(jìn)，特別是十九世紀(jì)在法國(guó)皇帝拿破侖的庇護(hù)下，科涅克地區(qū)一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產(chǎn)地。公元1909年，法國(guó)政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑（Cognac），除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來(lái)命名，而只能用其他指定的名稱命名。E=Especial特級(jí)F=Fine精美V=Very非常O=Old老陳P=Pale淺色清澈S=Superior優(yōu)越的、高級(jí)的X=Extra格外的、特高檔的白蘭地常見字母含義★

3年陳貯★★

4年陳貯★★★

5年陳貯V.O.10-12年陳V.S.O.12-20年陳V.S.O.P.20-30年陳Napoleon40年以上(Napoleon，拿破侖)X.O50年以上X.70年以上白蘭地常見字母含義干邑白蘭地的著名商標(biāo)與產(chǎn)品1.Augier奧吉爾。又稱愛之喜；是由創(chuàng)立于1643年的奧吉?弗雷爾公司生產(chǎn)的干邑名品?！癟heOldestHouseinCognac”2.Bisquit百事吉。始創(chuàng)于1819年，現(xiàn)已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。品種有“三星”、“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）、“BisquitBuboncheVSOP”百事吉?杜邦遜最佳陳年、“ExtraBisquit”百事吉遠(yuǎn)年干邑以及現(xiàn)在在全球限量發(fā)售的“百事吉世紀(jì)珍藏”。3.Courvosier拿破侖。音譯為“庫(kù)瓦齊埃”、又稱康福壽。庫(kù)瓦齊埃公司創(chuàng)立于1790年，該公司在拿破侖一世在位時(shí)，由于獻(xiàn)上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞。在拿破侖三世時(shí)，它被指定為白蘭地酒的承辦商。4.F.O.V長(zhǎng)頸。樽型。由法國(guó)狄莫酒廠出產(chǎn)的f.o.v是干邑拔蘭地的著名品牌，憑著獨(dú)特優(yōu)良的酒質(zhì)和其匠心獨(dú)運(yùn)的樽型，更成為人所共知的標(biāo)記，因而得享“長(zhǎng)頸”之名。5.Hennessy軒尼詩(shī)。由愛爾蘭人RichardHennessy軒尼詩(shī)?李察于1765年創(chuàng)立的釀酒公司，是世界著名的干邑白蘭地品牌之一。150多年前，軒尼詩(shī)家族在科涅克地區(qū)首先推出XO干邑白蘭地品牌，并于1872年運(yùn)抵中國(guó)上海，從而開始了軒尼詩(shī)公司在亞洲的貿(mào)易。1860年，該公司首家以玻璃瓶為包裝出口干邑白蘭地，在拿破侖三世時(shí)，該公司已經(jīng)使用能夠證明白蘭地酒級(jí)別的星號(hào)。6.Martell馬爹利。創(chuàng)始人尚?馬爹利，自公司創(chuàng)建以來(lái)一直由馬爹利家族經(jīng)營(yíng)和管理，并獲得“稀世罕見的美酒”之美譽(yù)。輕柔口感，是世界上酒迷喜愛的產(chǎn)品。

7.RemyMartin人頭馬。以釀酒公司名命名?！叭祟^馬”是以其酒標(biāo)上人頭馬身的希臘神話人物造型為標(biāo)志而得名的。Bisquit百事吉長(zhǎng)頸F.O.V拿破侖VSOP/COURVOSIERVSOPHennessy軒尼詩(shī)700ml軒尼詩(shī)：X.O&V.S.O.PMartell馬爹利RemyMartin人頭馬人頭馬VSOPXO常見的著名白蘭地人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)、拿破侖等。人頭馬V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）、

馬爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）、

軒尼詩(shī)V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）、

拿破侖V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）、

百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、

長(zhǎng)頸F.O.V（F.O.V）、

藍(lán)帶馬爹利（RibbionMartell）、

人頭馬俱樂(lè)部（RemyMartinClub）、軒尼詩(shī)X.O（HennessyX.O）、

馬爹利X.O（MartellX.O）、

人頭馬X.O（RemyMartinX.O）、

卡米X.O（Camu”sX.O）、

拿破侖X.O（courvoisierX.O）、

人頭馬路易十三[RemyMattinLouisxⅢ（Par-adise）]、

天堂軒尼詩(shī)（HennessyParadise）、

天堂馬爹利（MartellParadise）、

金像V.S.O.P（OtardU.S.O.P）、

金像X.O（OtardX.O）、

海因V.S.O.P（HineV.S.O.P）、

海因X.O.（HineX.O.）、

卡姆斯V.S.O.P（Came”sV.S.O.P）、

大將軍拿破侖（CourvoisierNapolone）、

奧吉爾V.S.O.P（AugierV.S.O.P）、

金路易拿