陳列與庫存要求

陳列與庫存要求貝類臺面陳列與庫存標準貝類組臺面陳列商品的價格牌、POP要書寫準確。品名、單價等各個參數(shù)按有關部門規(guī)定規(guī)范書寫。價格牌必須與商品相對應。臺面陳列時商品要歸類陳列。商品陳列前要將破殼及雜物挑出后洗凈上臺面銷售。（蟶除外）貝類商品須放置在不銹鋼托盤內(nèi)，三分滿為限。注入相應鹽度的鹽水，七分滿為限。高檔貝類需用純海水養(yǎng)殖。新品或特價商品要擺放在臺面明顯位置，合理利用端架兩端的堆頭。避免顧客挑選時造成擁擠。銷售中對破殼商品應及時挑出，以免感染水質(zhì)。定時對水質(zhì)（水溫、鹽度）進行檢查，如有異常情況采取相對應措施。水質(zhì)渾濁時要把托盤內(nèi)的水換成新水，保證托盤內(nèi)水質(zhì)干凈。保持臺面商品干凈整潔，托盤下方臺面干凈，同時溢出的水便于排放。10、貝類商品要少量按規(guī)定存放臺下，保證商品不因存放原因而造成損耗。11、做好銷售區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作冰鮮組（凍庫、保鮮庫）倉庫存放

倉庫陳列商品存放保持整齊、干凈，保證通道暢通，便于存取貨。商品需放在棧板上，與地面隔離。防止地面水份滲透入污染商品。相同商品應集中放置，不可相互混雜。風扇附近的商品，堆放高度限制應為風扇下方30厘米左右貝類商品將袋口扎緊。入庫后，存放不可高與兩層。用帆布蓋好，盡量避免將貝類商品正對冷氣口。商品與墻、商品與商品之間保留5厘米距離便于冷氣流通。周轉(zhuǎn)率高、放置時間較短、促銷商品應堆放在較近于出口的位置，以利補貨，反之放在較內(nèi)的位置。魚類凍品類需放在凍庫鐵架上，新舊貨分開存放。超大筐裝的鮮品魚類，疊放時不能高與3筐。9、泡沫箱裝的鮮魚加冰后可在常溫條件下存放。避免陽光直接照射，疊放時不可高于3層，且禁占用通道。10、水發(fā)類商品到貨后的保鮮，放入保鮮桶前應事先調(diào)配好冰鹽水在養(yǎng)桶內(nèi)，益上冰，放在通風陰涼處、禁占用通道。11、海水晶、粗鹽歸類存放，下方放置棧板并與地面有10公分的距離，遠離水源地區(qū)。12、各種生產(chǎn)工具使用后歸位存放。13、保鮮庫溫度控制在5攝氏度內(nèi)，凍庫溫度控制在－18攝氏度以下。并且定期對兩庫進行衛(wèi)生清潔工作。冰鮮臺面陳列與庫存標準

冰鮮臺面陳列商品的價格牌要書寫正確、清晰且各參數(shù)要按相關部門的要求書寫、品名、單價并要與陳列的商品對應。臺面商品的陳列要歸類、規(guī)范進行。根據(jù)商品的特性（如：大小等）進行陳列。臺面陳列的商品應保持豐滿、整齊、統(tǒng)一朝向、易取。合理使用端頭等特殊位置，使臺面陳列時價值最大化。鮮品與凍品應分開陳列，商品之間要有間隔。冰鮮（如：目魚、章魚、魷魚）用托盤裝著陳列，商品陳列量應以托盤七分滿為限，不可溢出托盤。不定時對臺面陳列的商品灑些冰，這樣可以增加美觀與保鮮作用。對易破肚、刮傷的商品（如：鮮帶、金線魚、馬鮫）要隔冰陳列。10、對臺面破肚、鮮度不好的商品及時挑選并擺放至變價區(qū)變價處理。11、一些表面有雜質(zhì)的魚，要用冰水洗凈后再上臺面陳列。（部分商品除外）12、冰凍的魚（如秋刀魚、昌魚），這類魚當含冰量多時，應適當?shù)幕笤訇惲?，以免造成人為損耗。凍品如：小黃瓜魚要帶凍銷售，最好是專人售賣，以免化冰后造成較大的損耗做好臺面及銷售區(qū)域的衛(wèi)生工作。創(chuàng)造良好的購物環(huán)境。冰臺墊底的泡沬要時常清洗，確保衛(wèi)生干凈與排水通暢。臺面下商品應適量庫存不得超出臺布垂直面。商品臺下存放時禁止觸地，保證商品衛(wèi)生?；铛r臺面陳列要求

臺面陳列要求

1、商品陳列時要進行淡水與海水類分開，有鱗魚與無鱗魚分開。2、對特殊要求的商品，陳列時要注意其特性（如：黃瓜魚要遮光等）。3、對養(yǎng)殖條件要求較高的商品要單獨陳列(如：龍蝦等)。4、售賣池內(nèi)有死亡的魚類商品應及時撈出變價處理，以免污染水質(zhì)。5、商品要保持勤添貨少添量。以免添加太多導致死亡。但要保持商品貨源的充足。6、不定期清洗和更換池水，保證售賣池的水質(zhì)干凈。7、將活度不好的魚類或蟹類用靈活、促銷的方式售出，以降低損耗。8、保證售賣池及其他的設備正常運行，發(fā)生問題及時請相關人員處理9、為增加商品的感觀性，應把無鱗魚和彩澤較艷的魚放在顯眼的位置。10、在制冷設備發(fā)生故障時，應加冰來控制水溫并求助有關部門。11、營業(yè)低峰時要清潔售賣池及周邊區(qū)域的衛(wèi)生，為顧客提供良好的購物環(huán)境。12、商品的標價要與商品相對應，做到一物一價。13、對易死亡的魚類應加強關注，并采取相應的措施，保證其活度。14、變價區(qū)的商品要排列整齊，魚蟹類要分開陳列。對于特殊的變價商品要用籃子或盤子等工具裝起來陳列。例如：章魚、鮑魚、蝦等商品。15、在商品陳列時要準備好撈網(wǎng)、夾子及籃子等挑選工具，方便顧客購買。倉庫存放標準

1、暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清晰、整潔。2、暫養(yǎng)池周圍的區(qū)域要保持地面無積水、衛(wèi)生整潔。3、新舊貨分開存放，以便做到商品“先進先出”。4、對死亡的商品要及時撈出，以免造成交叉感染。5、注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問題及時上報、處理。6、定期檢查設備，保證機器正常運作。7、海水晶、粗鹽按指定地點規(guī)類存放，與墻壁、地面保持一定距離并遠離水源。干貨臺面陳列與標準1、價格牌、POP要準確、規(guī)范書寫，各參數(shù)要按相關部門要求寫，要與商品相對應。2、臺面上的標價簽要干凈、字要清晰，擺放在明顯的地方。3、臺面的商品陳列要歸類、規(guī)范陳列，要求豐滿、整齊，易取。4、根據(jù)商品特性（如：類別、濕度要求）進行陳列。5、合理使用端頭、堆頭等位置，保證臺面的使用價值最大化。6、劣質(zhì)、破包的商品要挑起，并及時處理。7、添加貨時要做到先進先出，做到勤添貨少添量。8、臺下存放區(qū)的商品要擺整齊且無垃圾，商品不宜太多。9、保持臺面及周邊銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生和通道的暢通。10、糕點、餅干類（1）要擺放整齊，色調(diào)均勻。年糕要求擺放2―――3層要餅干放在特制的柜中銷售，保持干凈、整齊。時常理貨，把過期、變質(zhì)、破包的挑起并及時退貨處理。11、糖類、粉類：（1）包裝時口要粘緊，不要透氣。（2）擺放時不得超過3層。（3）不得超過陳列槽的高度。13、休閑食品：（1）用托盤裝或袋裝售賣（2）整齊陳列，且大小包分開，色調(diào)均勻。（3）托盤包裝的不能放太緊，以免顧客挑動時破包。 14、海鮮產(chǎn)品：(1)小體積的海鮮類商品用小槽裝著銷售，可散賣亦可可包銷售。（2）大體積的要陳列整齊，三層為準（3）要求低溫的商品須陳列在島柜銷售。（4）時常要對小體積的海鮮商品的碎片挑走。15、豆類：添貨時保持8分滿即可，雜豆須挑起。16、菌類：散賣時應注意衛(wèi)生。包裝賣時要挑選出次品。17、蛋品類：添貨時2――3，底部用毛毯墊，備用一些紙擦破的蛋的液體。18、米：包裝米要整齊，時常用布擦包裝袋子；散裝米添貨時保持8分滿。19、面粉制品、粉干：I不宜添太多，一至二層即可；包裝商品間隔不要太擠；保持平整的臺面以槽的高為準。20、藥膳、調(diào)味品類：整齊陳列，色調(diào)均勻；時常對該類商品的換新包裝，因此類商品比較臟，帶粉的雜質(zhì)多等特點。干貨組倉庫要求1、干貨組倉庫要保持干燥、通風、注意防潮,防害。2、對倉庫進行合理區(qū)域劃分，商品、新舊貨分開存放。保持通道暢通。3、大米類倉庫按供應商和規(guī)格歸類存放在棧板上，各個供應商位置固定。按包疊放、疊放數(shù)量符合規(guī)定便于盤點和訂貨。破包商品放到退貨區(qū)。4、豆類倉庫按品名固定位置存放，銷量大的商品擺放于門口等易存取處。5、粉類倉庫要干燥、無風處。各商品按包疊放整齊，包裝時須用勺子裝、封口時應封緊不透氣。6、休閑食品類、面類存放于倉庫鐵架上，規(guī)類存放。周轉(zhuǎn)量大的存放于出口處便于存取貨。7、包裝好的商品要做到先進先出，包裝好與未包裝好的要分開存放。8、蛋品存放于平整的地方，且易于存取貨。蛋品疊放在棧板上不能超過4筐，補貨時應先進先出。破蛋須用泡沫箱裝，進行二次利用。9、海鮮產(chǎn)品類須存放于保鮮庫，商品取完貨后要及時對開口處進行封口，防止受潮。10、商品包裝時應檢查商品的品質(zhì)，確保商品的品質(zhì)。11、各倉庫要設立退貨區(qū)域來存放破包、破損商品。12、隨手保潔，整理倉庫。包裝工具規(guī)類存放，電源及時關閉。家禽臺面陳列與庫存要求1、禽類（鮮品）臺面：(1)臺面要保持整潔美觀，商品無羽毛，要有專人銷售。(2)當商品懸掛售賣時要注意懸掛的方法。（例如：雞要掛雞鼻孔）(3)鴨類（除水鴨母）肉臟掏空上臺面售賣，將鴨胗、鴨心單獨售賣。(4)雞鴨體積過大時要進行二分之一或四分之一分割進行銷售。(5)當臺面鋪冰時要在其商品下面鋪上塑料膜以免影響商品的色澤(6)在商品有血漬流出時應及時擦掉，以免影響商品的色澤。(7)兔子要分割清洗干凈后上臺面銷售(分割時要將兔子的肛門與內(nèi)臟一起切掉)，可進行二分之一分割銷售2、凍品的臺面：(1)臺面要進行分類陳列(如：內(nèi)臟、骨類)隨時保持臺面的整潔、豐滿、新鮮。(2)、根據(jù)當?shù)晔圪u商品的種類合理安排臺面，合理利用堆頭，使其價值最大化。(3)根據(jù)銷售情況高峰期臺面可陳列2－3層，低峰期陳列1-----2層。(4)根據(jù)商品的特征進行排列，保持臺面美觀，及時挑選變質(zhì)、變色商品，以保證商品的新鮮。(5)特性商品如：雞脯肉上臺面時下面應鋪塑料膜，大、小腸、花腸要化冰后方可上臺面。(6)骨類按從小到大或從大到小來的順序陳列。(7)正確書寫價格牌，懸掛時要與商品的位置相對應。(8)根據(jù)冰融化的程度進行適時適當?shù)募颖?，做到商品的隨時保鮮。(9)做到勤添貨少添量，以免化冰后影響賣相及增加損耗。。3、牛、羊肉臺面：(1)牛羊經(jīng)分割后進行分類垂直懸掛于臺面上方的掛鉤上。(2)夏天時臺下不允許存貨。(3)在低峰期時及時清理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的購物環(huán)境。倉庫要求A：保鮮庫：(1)做到新舊貨分類碼放，遵循先進先出的原則。(2)牛羊肉入庫要懸掛存放，不能接觸到地面。(3)雞鴨等與冰隔開裝筐入庫。(4)每天整理倉庫清理衛(wèi)生，并對倉庫設備進行維護與保養(yǎng)。B：凍庫：(1)做到新舊貨分開存放，遵循先進先出的原則。(2)每天保持整理倉庫1---2次，及時、清理倉庫紙皮及雜物(3)每月化霜或冰一至二次。肉類組臺面陳列要求1、商品的價格牌、pop等書寫要正確、清晰。按當?shù)暌髸鴮憙r格等參數(shù)、品名、單價。并與陳列的商品相對應。2、臺面陳列要歸類、規(guī)范進行3、根據(jù)商品的特性、溫度要求等因素對商品進行陳列。4、保持商品陳列的豐滿、整齊、整潔、易取5、合理使用臺面的端架，提高堆頭的利用價值，使臺面價值最大化。6、劣質(zhì)、變色的商品應在第一時間及時挑選出，并及時折價處理。7、臺面上垃圾、連續(xù)袋等殘留物品要及時撿起，使臺面上商品更整潔、整齊。8、營業(yè)時段須清理好本銷售區(qū)域衛(wèi)生，保持通道暢通。9、售賣豬肉所必須要的檢疫證、瘦肉精殘留檢查證、出倉單、批發(fā)單、要掛在顯眼的位置排開，便于顧客觀看，讓顧客放心購買。10、豬肉進行現(xiàn)場分割分類陳列。可分為骨類、瘦肉、戈肉、條肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、內(nèi)臟等分類擺放。11、根據(jù)現(xiàn)場情況，豬肉可分為懸掛和臺面陳列兩種方式進行售賣。12、內(nèi)臟部分用盤裝、板油、花油懸掛售賣。肉品的倉庫管理1、商品入庫、出庫一定要分類堆放，新舊分開，做到先進先出。2、有計劃的對倉庫進行定時清潔，包括紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。3、體積大、重量重、不易滲水的商品應堆入下方，反之則應堆放在上方。4、周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷商品，應放在靠近入口的位置，以利補貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。5、相同商品應集中放置，不可相互混雜，以利取貨，6、貨與貨、貨與墻之間應保留適當?shù)木嚯x（前者3CM，后者5CM）以利于空氣流通及商品的區(qū)別與搬運。7、風扇附近的商品，其堆放高度應限制在風扇下方30CM左右。蔬菜組陳列要求賣場陳列要求

1、商品的價格牌、POP等，要正確、清晰并與陳列商品對應。2、臺面的商品陳列要歸類，規(guī)范進行陳列.3、變價臺面應及時清理，保持衛(wèi)生。商品應多次變價，保證利潤。4、根據(jù)商品陳列的特性、溫度要求等因素對商品進行陳列。5、保持商品陳列豐滿、整齊、整潔、易取。6、商品陳列高度以隔板的高度為準，不得超過隔板的高度，使整個臺面的商品陳列成平行線。7、合理使用臺面端頭、堆頭使臺面的使用價值最大化。8、添貨要做到先進先出、勤添貨少添量等原則，以降低損耗。9、劣質(zhì)、破損、變質(zhì)、變形的商品等要第一時間挑選出來并及時折價，保持臺面上商品的新鮮、美觀。10、臺面上的垃圾，連續(xù)袋等要及時清理，使臺面上商品更整潔、美觀。11、變價商品不能在正常銷售臺面上售賣，要在變價區(qū)銷售。12、保持臺面周圍的衛(wèi)生干凈、整潔和通道暢通。13、臺面下方的臺布，要干凈、整齊、垂直向下，不得有皺紋。14、臺下存放的商品不得超出臺布的垂直面。15、臺下存放的商品應順序擺放，不能直接觸地，保證商品的衛(wèi)生。16、臺面下的商品存放不能用竹框、袋子裝，須用超大框存放。17、臺面下要保持干凈、垃圾應及時清出場外。并保持通道暢通。18、臺下商品要整齊存放臺下，且商品庫存不宜太多。19、正常銷售臺下庫存不能有整框的變價商品。20、綠葉菜臺面陳列

(1)葉菜按把平整擺放陳列。

(2)將草繩、繩子捆綁的結應朝下陳列。

(3)除部分商品外，葉菜類應時常灑點水，保持新鮮、美觀。

(4)春菜、上海青、義菜須專人售賣，降低損耗。(5)商品陳列時應按商品的形狀與色澤搭配陳列。（6）葉菜陳列過程中應輕拿輕放，先進先出。（7）陳列過程中應及時清理垃圾殘留物品，保證臺面干凈、整潔。21結球類、瓜類臺面、根莖類、筍類臺面陳列(1)時常整理臺面，及時清理垃圾殘留物品，保證臺面干凈，整潔。

(2)白菜、包菜、花菜類蔬菜商品體積大，陳列只需一到兩層即可。

(3)花菜不應常翻，菜花應保持干凈，降低損耗。

(4)苦瓜怕擠壓，表面易爛，要少量陳列，陳列量二到兩層半即可。

(5)部分商品除外夏天瓜類要陳列前先用水沖，應保持瓜類的新鮮。

(6)芋頭、土豆、地瓜類商品怕濕，因此陳列的位置要干燥。

(7)春筍、麻筍、甜筍類商品陳列時要削去頭部發(fā)黑部份再陳列才能使商品更加新鮮。22、菇類、豆類臺面的陳列

菇類商品易變質(zhì)，上貨時應輕拿輕放。香菇上臺面時應以2－3層為限，量過大易產(chǎn)生損耗。包裝菇類應按規(guī)格大小放置保鮮柜陳列銷售。補貨時應勤添貨少添量。

(5)豆類陳列時要勤添貨少添量，臺面保持新鮮。（6）菜豆陳列時應捆綁銷售，降低損耗23、調(diào)味品類陳列(1)蔥、芹菜、蒜陳列時量不宜太多，二到三層即可。

(2)姜要用網(wǎng)袋捆裝銷售。

(3)韭菜、韭黃類商品易爛，陳列時不宜過高二層即可。

(4)大蔥陳列時應剔除表皮，保證新鮮，才能促進銷售。24、水發(fā)類的商品陳列(1)水發(fā)類商品用容器框裝著陳列(2)豆制品要當獨陳列銷售，保持衛(wèi)生。(3)金豆、水筍類等易變味要常換水，保證新鮮，天熱時應加冰。(4)面筋易變黃，須常清洗，加冰銷售。蔬菜組倉庫存放要求

1、倉庫的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。2、商品必須注名到貨日期且新舊貨分開，確保舊貨先出。3、垃圾、筐等要定點置放，不要隨意存放。4、孤兒商品不要放在倉庫內(nèi)，要及時上柜銷售。5、葉菜類存放在2—5攝氏度的氣溫下，濕度在90度以上且超大框要疊放整齊，疊放時高度不能超過5框，少量的蔬菜商品要放在明顯的位置上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。6、豆類、菇類溫度要求低,倉庫存放(2—4)攝氏度，若保鮮庫存放，應裝箱封好。7、瓜類、根莖的要存放在通風陰涼處的倉庫，不宜疊放太高，瓜類箱裝商品疊放高度以5層為限8、結球類要在通風陰涼處存放，用竹框裝為宜。9、調(diào)味品類的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風的地方存放亦可加水養(yǎng)殖，水只要泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在干燥的地方存放。10、水發(fā)類商品應放保鮮庫并要保持其濕度水果臺面陳列與庫存標準水果臺面陳列

1、商品的價格牌、POP要書寫準確。品名、單價等各個參數(shù)按有關部門要求規(guī)范書寫。價格牌必須與商品相對應。2、臺面陳列要歸類陳列。3、根據(jù)商品溫度、顏色等特性進行合理搭配陳列。4、臺面商品需保持美觀、豐滿、整潔。各商品間的高度呈平行，商品與商品間有界線劃分。5、合理使用臺面端頭。把特價商品擺放在端頭顯眼位置。增加商品銷售量，使臺面的價值最大化。6、添貨時須輕拿清放，要做到商品“先進先出”“勤添貨少添量”減少損耗。7、所有陳列商品必須保持新鮮，無殘次商品擺放在正常臺面。8、及時清理臺面上的連續(xù)袋、紙屑等物品，并把臺面上殘次、變形的商品及時挑選出來放置變價區(qū)銷售