20萬噸啤酒廠設(shè)計說明書

20萬噸啤酒廠設(shè)計說明書發(fā)酵工廠設(shè)計概論課程設(shè)計講明書項目名稱：年產(chǎn)20萬噸啤酒生產(chǎn)項目班級組不：08.02設(shè)計時刻：2010.10.27成績：講明書名目第一章總論第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范疇第二節(jié)設(shè)計原則第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項目進度建議第五節(jié)要緊原輔料供應(yīng)情形第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運輸?shù)谌聞趧佣▎T第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及有關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細表第五章項目經(jīng)濟分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價第二節(jié)經(jīng)濟效益第三節(jié)投資回收期總論緒論啤酒是以麥芽為要緊原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。由于其含醇量低，清涼快口，深受世界各國的喜愛，成為世界性的飲料酒。啤酒的原料是大麥。大麥是世界上種植最早的谷物之一，幾乎世界上所有地區(qū)都可種植，它的產(chǎn)量在谷物排名上，在小麥、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麥不是人類要緊的糧食，適應(yīng)上作飼料。釀酒后的麥糟中，蛋白質(zhì)含量得到相對富集，更適宜于做飼料，因此，用大麥制啤酒得到進展。中國近代啤酒是從歐洲傳入的，據(jù)考證在1900年俄羅斯技師在哈爾濱建立了第一家啤酒作坊。第一家現(xiàn)代化啤酒廠是1903年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠。1915年在北京由中國人出資建立了雙合盛啤酒廠。從1905年到1949年的40多年中，中國只有在青島、北京、哈爾濱、上海、煙臺、廣州等地建立了不到10年工廠，年產(chǎn)啤酒近一萬噸，從1949年到1993年，我們用43年的時刻，進展成為世界啤酒第二生產(chǎn)大國，如此的進展速度舉世矚目。我國啤酒工業(yè)的以后要緊有以下幾方面的變化：產(chǎn)量的進展；規(guī)模的擴大；技術(shù)經(jīng)濟指標還有差距，要持續(xù)的提升；原料的進展；啤酒品種向多樣化進展；高濃度釀造技術(shù)；非熱消毒的純生啤酒釀造；人才的培養(yǎng)等。隨著世界的進展，啤酒的生產(chǎn)技術(shù)逐步成為重點。當今，純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)，膜過濾技術(shù)，微生物檢測和操縱技術(shù)，糖漿輔料的使用逐步進展起來。相信不久的今后，中國的啤酒業(yè)將以嶄新的面貌躋身于世界啤酒先進領(lǐng)域。第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范疇本設(shè)計依據(jù)“生物工程工廠設(shè)計概論”和其他有關(guān)資料設(shè)計范疇如下：1.啤酒生產(chǎn)工藝流程的選擇、設(shè)計及論證。2.全廠物料衡算，水、汽、冷衡算。3.糖化工段設(shè)備及重點設(shè)備的選型及設(shè)計。4.發(fā)酵工段設(shè)備選型及技術(shù)論證。5．附屬設(shè)備的選型。設(shè)計繪圖內(nèi)容：總平面設(shè)計圖1張設(shè)備工藝流程圖一張生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖一張第二節(jié)設(shè)計原則本設(shè)計在確定工藝流程和選擇設(shè)備時，在工藝上力求其合理性和先進性，在設(shè)備上盡量采納先進的生產(chǎn)設(shè)備，做到技術(shù)上先進，生產(chǎn)過程機械化、自動化，減輕繁重的體力勞動，提升勞動生產(chǎn)率。盡量采納已成熟的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，使建廠后即能順利投產(chǎn)，并能達到設(shè)計能力。經(jīng)濟上合理，因地制宜，治理方便，合理降低能耗，愛護環(huán)境。生產(chǎn)出能滿足人們口味的優(yōu)質(zhì)啤酒，達到投資少，見效快的成效。第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模工廠按照重慶及周邊地區(qū)已存在的品牌啤酒和都市的消費能力及群體的消費嗜好。把年產(chǎn)量定為20萬噸淡啤是合理的。產(chǎn)品方案產(chǎn)品品種：10度淡色啤酒產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn)二十萬噸產(chǎn)品產(chǎn)期：11，12月為生產(chǎn)淡季。其它月份為旺季。淡季每天糖化8次，旺季每天糖化16次。工藝選擇保證產(chǎn)品符合國家標準；盡量采納成熟的，先進的技術(shù)和設(shè)備；選擇生產(chǎn)方法要緊依據(jù)原料來源，種類和性質(zhì)。項目進度建議第五節(jié)要緊原輔料供應(yīng)情形釀造啤酒的要緊原料是大麥，水，酵母，酒花及輔料。大麥是啤酒生產(chǎn)的重要原料，先將起制成麥芽，再用于釀酒。它不僅淀粉含量高而且還為糖化時提供了各種豐富的酶系和含氮物質(zhì)，這為后發(fā)酵過程提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。水是啤酒含量最多的成分，在釀造的過程中，水中的各種離子的作用是不可低估的，在一定程度上阻礙酵母的生產(chǎn)和啤酒的質(zhì)量。酒花對啤酒的質(zhì)量專門重要，它不僅給予啤酒專門的苦味，同時也阻礙啤酒的苦味與香氣。對啤酒發(fā)酵而言酵母的作用是至關(guān)重要的，它直截了當阻礙著啤酒的口味和特點。使用輔料是為了提供廉價的浸出物或糖類，如此會減少麥芽的使用量，降低啤酒生產(chǎn)的成本。。要緊的輔料有大米、玉米、小麥、大麥、糖和淀粉糖漿。第六節(jié)廠址概述廠址選擇的正確與否，不僅關(guān)系到建廠過程中能否以最省的投資費用按質(zhì)、按量、按期完成工廠設(shè)計中所提出的各項指標，而且對投產(chǎn)后的長期生產(chǎn)、技術(shù)治理和進展遠景都有著專門大的阻礙，并同國家地區(qū)的工業(yè)布局和都市規(guī)劃有著緊密的關(guān)系。通過對多個地點方位及其所處的自然環(huán)境狀況，進行勘測調(diào)查、對比分析，廠址選在重慶市涪陵李渡鎮(zhèn)馬鞍村。重慶市涪陵李渡鎮(zhèn)馬鞍村，位于長江畔上，有豐富的水源，為其提供了優(yōu)質(zhì)的水源，旁邊更有鐵路和高速公路，交通運輸不成咨詢題。大量的糧食作物的耕種，又為其提供了方便的原料來源。重慶是全國有名的三大火爐之一，加之重慶人都有喝夜啤的適應(yīng)，啤酒銷路專門廣，建一個年產(chǎn)二萬噸啤酒廠有著得天獨厚的優(yōu)越性。第七節(jié)公用工程和輔助工程一.給排水工程給水工程一樣包括下列三部分：取水----水源選擇，取水泵房設(shè)備選擇與布置設(shè)計。水處理----按照水質(zhì)處理的質(zhì)量要求，涉及水處理工藝流程，選擇設(shè)備和要緊構(gòu)筑物，并合理布置。輸配水----包括調(diào)劑構(gòu)筑物，泵房，室外管網(wǎng)。二.排水工程：包括水管網(wǎng)，污水處理和利用兩部分。第六節(jié)公用工程和輔助工程給排水工程設(shè)計依據(jù)1、工廠年生產(chǎn)啤酒20萬噸，以生產(chǎn)每噸啤酒消耗7噸水量運算，工廠每年消耗水量140萬噸。給排水工程都必須至少大于處理140萬噸水的能力。3、工廠生產(chǎn)區(qū)和其他區(qū)域建筑衛(wèi)生設(shè)施達到衛(wèi)生防疫標準同時防火等級為工業(yè)建筑一級。給水工程1．給水范疇與質(zhì)量標準（1）生產(chǎn)用水質(zhì)量標準A、工藝用水：達到飲用水標準，硬度較低，偏酸性，微生物含量少。B、冷去用水：水溫1