分析：移動互聯(lián)時代的餐飲業(yè)營銷變革

分析：移動互聯(lián)時代的餐飲業(yè)營銷變革

在PC互聯(lián)網(wǎng)的團購時代，傳統(tǒng)餐飲業(yè)還能徘徊猶豫，然而此時，卻再也無法保持矜持。用戶的消費方式和注意力加速度向移動終端轉(zhuǎn)移，餐飲業(yè)經(jīng)營者不得不隨之用移動互聯(lián)網(wǎng)思維“武裝”自己，餐飲業(yè)的營銷革命已拉開序幕。1餐飲業(yè)戀上微營銷把要傳遞的信息精準地裝進潛在客戶的手機里“關注我們的官方微信，可享受指定菜品打折優(yōu)惠?！爆F(xiàn)在，你只要去飯店就餐，不管是飯店大廳內(nèi)張貼的宣傳海報，還是門前豎立的菜品展示架，或是餐桌的一角，都能看到飯店的二維碼。“你看，麥當勞開始打折了，這家火鍋店也能打8折，還贈送一盤肥牛。還有這個四川菜館，菜品9折，會員可以免費嘗新菜……”9月1日，省會“吃貨”小于的微信訂閱號里收到十幾條推送信息。不只是推送各種打折優(yōu)惠信息，不少餐飲企業(yè)還推出了微信訂餐點餐服務。消費者可以通過官方微信下單，系統(tǒng)根據(jù)填寫的地址信息自動計算運費和時間，還可使用微信支付實現(xiàn)即時付費?！艾F(xiàn)在雖然許多人還是習慣電話訂餐，但打電話沒法看到菜單，溝通起來比較麻煩，而通過微信，就像手里拿著一張飯店菜單，想吃什么點什么，非常方便?！毙∮诟嬖V記者，雖然微信訂餐現(xiàn)在還屬于新生事物，但她認為以后肯定會被越來越多的人接受。“從我們的微信訂餐客戶群來看，以20歲至40歲年齡段的人為主?！焙颖庇遴l(xiāng)辣婆婆餐飲管理有限公司經(jīng)營副總劉欣認為，未來，移動互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的影響肯定會越來越大。餐飲企業(yè)通過微信營銷，把想要傳達的信息精準地裝入潛在客戶的手機里，并吸引他們從線上走到線下，使線上線下形成一個閉環(huán)?！艾F(xiàn)在很多餐飲品牌如渝鄉(xiāng)辣婆婆、光明漁港、秦城老媽等，都充分利用了微博、微信、點評、團購這些移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品?！笔仪f市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會常務副會長、秘書長周書存告訴記者，目前本土餐飲企業(yè)的微信營銷還處于“萌芽”階段，最主要的功能僅限于推送優(yōu)惠措施和相關活動信息。有一部分餐館開通了訂餐以及一鍵撥號等服務，但能夠?qū)崿F(xiàn)微信點餐的還很少。雖然利用微信每天向客戶推送各種信息在餐飲業(yè)很流行，但周書存認為這種模式并不能長久，“每個人的微信里都關注了一大堆餐館的微信公眾號，假設每家餐廳每天只推送一條，一天下來就是十幾條甚至幾十條，這不僅讓用戶感到厭煩，而且其功能更像是紙質(zhì)傳單的替代品。微信并不僅僅是一個溝通工具，其更多的功能還不為大多數(shù)人了解。商家要想達到持續(xù)吸引顧客的目的，還要利用其更多的功能，下功夫做更多的服務?！?改變餐飲的營銷半徑移動互聯(lián)網(wǎng)讓人們從“看到這家店”到“找到這家店”與移動互聯(lián)網(wǎng)“聯(lián)姻”后的餐飲業(yè)將會發(fā)生哪些變化？近日，艾瑞咨詢發(fā)布的《科技如何改變餐飲》顯示，在北京、上海、廣州、深圳等大城市有外出就餐習慣的受訪者中，99%以上有搜集餐館信息的習慣，50%以上在就餐前習慣查詢優(yōu)惠信息、口味特色、餐館環(huán)境、地理位置和服務質(zhì)量等信息。不止于此，餐飲業(yè)的信息化改變了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，讓消費者從“看到這家店”的物理識別轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢业竭@家店”的信息識別，傳統(tǒng)的高租金“旺鋪”不再是經(jīng)營成本中的必須組成部分。來省會創(chuàng)業(yè)的河南小伙兒林楓，前兩年和妻子租了個不足10平方米的門面賣快餐。由于位置偏僻，平時客人不多，生意一直不太紅火。最近，精打細算的他發(fā)現(xiàn)，自從開通微信訂餐服務后，每天通過手機接到的訂單就超過60單?！耙苿踊ヂ?lián)網(wǎng)讓餐飲企業(yè)可選擇租金相對便宜的地段。菜香不怕巷子深，食客如果覺得餐館的菜品味道很好，就會自發(fā)地在微信、微博等自媒體上發(fā)布分享，從而達到廣告的營銷效果。比起大規(guī)模投放廣告更有針對性，也更節(jié)約成本。而且通過微信訂餐，顧客只需多支付一定的配送費，就能輕易地在指定的時間、地點內(nèi)享受到美食?！绷謼髡f。周書存認為，對于本土餐飲企業(yè)來說，“涉水”移動互聯(lián)網(wǎng)的最終目的是實現(xiàn)經(jīng)濟效益的提升，但事實上，移動互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來的遠不止于此，它將推動餐飲企業(yè)信息化水平的提高和企業(yè)品牌文化的構(gòu)建，而這正是大部分本土餐飲企業(yè)所缺少的。通過微信公眾平臺，商家可以與消費者之間進行無界限地溝通，消費者會更加了解餐廳的菜品信息、服務信息，并能夠及時地表達消費需求。餐飲企業(yè)也可以和消費者充分地交流互動，了解需求，從而倒逼餐企在菜品、服務及營銷設計上更加精準地投入，這無形中助推了企業(yè)品牌文化的傳播和擴散。對于這點，劉欣表示認同，渝鄉(xiāng)辣婆婆從去年10月微信訂餐試運營到現(xiàn)在，不到一年時間已發(fā)展20萬微信會員，飯店每周都會推出針對這些會員的精準營銷，每次活動最少會得到其中10%的會員關注和參與，顧客反過來再把就餐感受在朋友圈里分享，這種“友情營銷”會對飯店的口碑傳播帶來乘數(shù)效應。劉欣說，目前效果已經(jīng)初顯，這些會員每個月帶來的營業(yè)收入已占到飯店總營收的30%左右。3練好內(nèi)功再玩移動移動互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的結(jié)合，不是簡單的“1+1”在一定意義上說，移動互聯(lián)網(wǎng)技術應用就像一個放大鏡，把企業(yè)的優(yōu)點和缺點放大無數(shù)倍，而且傳播速度極快。這一點，石家莊光明漁港飲食有限公司財務總監(jiān)孟新云深有感觸：“一直都想上馬移動互聯(lián)業(yè)務，但是直到兩個月前才下定決心開始啟動，因為我們總覺得一切還沒準備好?！痹谒磥?，移動互聯(lián)網(wǎng)的放大鏡效應會瞬間捧紅一家企業(yè)，也會使一家企業(yè)頃刻間跌落谷底。孟新云認為，移動互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)的結(jié)合，不是簡單的“1+1”。餐飲企業(yè)首先要考慮這些技術手段能不能提高客戶的滿意度、能不能提高服務的水平、能不能提高營銷效益等因素，然后還要考慮可能帶來的負面效應，以及應對策略?！拔⑿庞啿徒o我們帶來業(yè)績提升的背后，是對物流配送的極大考驗?！绷謼魈寡?，訂單不斷增加使得他不得不加派人手，但是這會導致成本不斷上升，如何在保證市場增量和配送質(zhì)量的前提下，減少配送成本，成為擺在林楓面前的一道難題?！拔⑿庞啿偷呐渌痛嬖跁r效性和配送費用的難點，很容易受到配送半徑的制約。而且送餐時間越長，顧客的體驗感越低，這就要求組建一個專門的物流渠道或隊伍來完成配送，但是需要占用極高的資源，對于有些餐飲企業(yè)來說，還有可能最后得不償失。”周書存認為。許多餐飲企業(yè)已經(jīng)交了“學費”，它們在對移動互聯(lián)網(wǎng)不甚了解的情況下，跟風使用移動營銷