洞庭碧螺春茶蹤茶韻紀(jì)錄片解說詞

洞庭碧螺春茶蹤茶韻紀(jì)錄片解說詞蘇州太湖，水面水汽升騰，霧氣悠悠，濕潤的空氣和疏松的土壤為茶樹生長提供了良好的基礎(chǔ)。洞庭山就在它的東南部，東山宛如一艘巨舟伸進(jìn)了太湖的半島，上面有洞山和庭山，因伍子胥迎母于此的傳說，也叫作胥母山，而西山則是太湖之中最大的島嶼。洞庭碧螺春也因形美、色艷、香濃、味醇這“四絕”而聞名于世。位于洞庭洞山的著名碧螺春茶樹，樹高二三尺至七八尺，四時不凋，二月發(fā)芽，葉如桅子，秋花如薔薇，清香可愛，實如枇杷核。根一枝直下，不能移植。明代張源撰寫《茶錄》稱：“采茶之候，貴及其時。太早則味不全，遲則神散，以谷雨前五日為上，后五日次之，再五日又次之。”如果說徹夜天空沒有云彩，在露水中采摘茶葉是最好的，到了中午采摘的則次之，一旦出現(xiàn)了陰雨天就不宜采摘。碧螺春的采摘時間正是谷雨前后，而且在采摘之前一個月就要做很多準(zhǔn)備工作。距離茶季尚有一月的時候，茶農(nóng)就已經(jīng)開始籌備采摘了。他們請竹匠到家中，劈開竹卷，編制采茶時的茶簍，整修茶灶，購置茶鍋，用小石塊仔細(xì)打磨擦洗,除去銹跡。而小伙子們則會扎制炒茶時必須使用的橫形棕嬋帚。因為碧螺春搓團(tuán)的時候，總有一些潔白的茸毛會落在鍋沿，待到茶葉起鍋的時候，需要用棕嬋帚輕輕地將白毫毛撐入干茶中。茸毛越多，茶葉的質(zhì)量就越高。上山去收集松針葉也是迎茶的準(zhǔn)備工作之一，它是炒制時候最好的燃料。炒制碧螺春的關(guān)鍵在于灶火要隨著炒茶手而忽旺忽滅，瞬間變化。纖細(xì)而易于燃燒的松針可以達(dá)到這一要求，只要用膛灰一壓，它就會熄滅。在《茶錄》之中，張源已經(jīng)不再提到蒸青手法，而是專講碧螺春炒青的具體操作。將新采的鮮葉撿去老葉及碎屑，放入茶鍋。鍋廣二尺四寸，將茶一斤半焙之，候鍋極熱，始下茶急炒。炒制碧螺春的時候，要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細(xì)而不斷”，只有做到這些，才能呈現(xiàn)出碧螺春卷曲如螺、纖毫畢露、細(xì)嫩緊結(jié)的形態(tài)，泡出來的茶色才能味醇而淡、香高持久、回味雋永。這是明末清初蘇州乃至整個太湖地區(qū)炒青傳統(tǒng)制造技術(shù)的最高水準(zhǔn)，而這一時期的洞庭山出產(chǎn)的其他諸多名茶。如：西山云霧、包山剔目、東山片茶，以及專銷蒙古的粗雜茶等，都無法與碧螺春相媲美，只有同時期的虎丘茶、松蘿茶才能望其項背。清代王應(yīng)奎在《柳南隨筆》中記載了清圣祖康熙第三次南巡時駕臨太湖，當(dāng)?shù)氐闹撇韪呤种煺I(xiàn)上“嚇煞人香”，從而獲得康熙贊譽，賜名“碧螺春”的舊事。洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉。品飲碧螺春是一個非常享受的過程，根據(jù)它的特點，茶人還專門發(fā)展出了一套包含十二道程序的碧螺春茶藝：一為焚香通靈。在飲者看來，茶需靜品，香能通靈。在品茶之前先點燃一支香，可以讓心境更加平靜，以便用空明虛靜之心，去體悟碧螺春之美。二為仙子沐浴。晶瑩剔透的茶杯需要清洗干凈，以表示對飲茶人的崇敬。三為玉壺含煙。用熱水預(yù)燙了茶杯之后，不用蓋上壺蓋，讓壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)自然降溫，敞開的壺口蒸汽氤氟，如同山中云霧。四為碧螺亮相。碧螺春干茶以形美著稱，請客人賞茶，可以觀賞銀白隱翠、條索纖細(xì)的茶葉之美。五為雨漲秋池。將沸水注入玻璃杯，只宜注到七分滿，正如唐代詩人李商隱名句“巴山夜雨漲秋池”的意境。六為飛雪沉江。用茶導(dǎo)將茶荷之中的碧螺春依次撥入已經(jīng)沖好水的玻璃杯中,茶葉如同飛雪落入杯中，吸收水分后向下沉入，瞬間白云翻滾，煞是好看。七為春染碧水。沉入水中的碧螺春在熱水的浸泡之下開始漸變?yōu)榫G色，整個茶杯就好像是盛滿了春天的氣息。八為綠云飄香。碧綠的茶芽，碧綠的茶水，杯中綠云翻滾，氤氯的蒸汽讓茶香四溢，清香襲人，讓聞香的茶人倍感愜意。九為初嘗玉液。品飲碧螺春的時候，可以趁熱連續(xù)細(xì)品，頭一口恰如玄玉之膏、云華之液，能讓人體味到色淡而香幽的茶韻。十為再啜瓊漿。第二口品茶，茶湯更綠，茶香更濃，滋味更醇，并開始感到舌根回甘，滿口生津。十一為三品醍醐。在佛教典籍中，用醍醐來形容最為玄妙的味道，而品飲碧螺春到第三口時，太湖春天的氣息和盎然生機，似乎都能通過茶湯感受到。十二為神游三山。唐代詩人盧仝曾經(jīng)寫下千古傳誦的《茶歌》，品過碧螺春之后細(xì)心體會，便能感受到他所說的“清風(fēng)生兩腋，飄然幾欲仙。神游三山去,何似在人間?！北搪荽?/p>