茶道基礎(chǔ)課課件

虛竹幽蘭生靜氣

和風(fēng)朗月喻天懷

茶道課程安排第一節(jié)課茶道基礎(chǔ)知識茶之歷史茶葉分類茶道核心修身養(yǎng)性第二節(jié)課茶道用具知識綠茶知識與茶藝（到茶莊）第三節(jié)課茶之六境界茶之二十四品第四節(jié)課紅茶知識金駿眉茶藝第五節(jié)課黑茶知識普洱茶茶藝第六節(jié)課烏龍茶知識鐵觀音茶藝第七節(jié)課大紅袍知識大紅袍茶藝第八節(jié)課白茶知識茶藝茶祖神農(nóng)

唐朝"茶圣"陸羽在《茶經(jīng)六之飲》中曾概括道："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。"另據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載："神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。"神農(nóng)氏為掌握草藥的特性，親自實踐，遍嘗百草，一天內(nèi)竟七十二次中毒，最后偶然得到了荼（茶葉）才得以解毒。民間傳說，遠(yuǎn)古的一天，神農(nóng)在姜水南岸的天臺山一帶采集藥草。一種草葉使他口干舌麻、頭暈?zāi)垦?，于是，他放下草藥袋，靠在一棵大樹下休息。忽然一陣風(fēng)過，他聞到一股清新的香氣。抬頭一看，只見樹上幾片綠油油的葉子緩緩落下，心中好奇，神農(nóng)撿起一片放入口中慢慢嚼嘗，味雖苦澀，但有清香回甘之滋味，索性嚼而食之。食后更覺氣味清香、舌底生津、情緒飽滿，且頭暈?zāi)垦p輕，口干舌麻漸消，好生奇怪。于是，再拾幾片葉子細(xì)看，其葉形、葉脈、葉緣均與一般樹葉不同，因而又采了些芽葉和花果而歸。后來，神農(nóng)將這種樹定名為"茶",這就是茶發(fā)現(xiàn)的經(jīng)過。

《淮南子。修務(wù)篇》云：“古者民茹草飲水，采果木之實，食蠃哈之肉，時多疾病毒傷之害，于是神農(nóng)乃始教民播種五谷，相土地，宜燥肥土堯高下，嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就?！睋?jù)我國茶學(xué)專家姚國坤論證說：與茶發(fā)現(xiàn)和利用緊密相聯(lián)的神農(nóng)氏，在中原大地上留有許多與他有關(guān)的遺址。地處湖北，接近川、陜交界處的神農(nóng)架是一個原始森林區(qū)，面積3200多平方公里，最高海拔3100多米。據(jù)初步估計，這里盛產(chǎn)包括茶葉在內(nèi)的藥材共130余種，這與“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"的傳說相符合。此外，在湖南省酃縣還有神農(nóng)墓與神農(nóng)廟。酃縣原屬于茶陵縣，在西漢時期，就是我國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。由此可見，神農(nóng)與茶是緊密相聯(lián)的。"茶葉"功效：味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風(fēng)熱上犯，頭暈?zāi)炕?；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。茶葉分類

1、綠茶：不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針，顧渚紫筍、信陽毛尖茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶。

2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

名貴品種有：金駿眉、正山小種、祁紅、滇紅、英紅、閩紅、英德紅茶。。。。。。

3、黑茶：是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。學(xué)者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味特點概括為：甘、醇、順、滑、活、厚、漿；產(chǎn)地環(huán)境、陳化年限不同，則香氣各異。黑茶種類有：湖南安化伏茶，廣西六堡茶，四川雅安邊銷茶。。。。。。

4、青茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

5、黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；名貴品種有：霍山黃芽,蒙頂黃芽。6、白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶、安吉白茶。茶的種類很多,.以采取時間而得名的有：明前茶、谷雨茶、或雨前茶、春茶、秋茶、暑茶、白露茶等。

以產(chǎn)地而得名的有：浙江龍井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、臺灣凍頂茶等。

以象征事實或吉祥文字而得名的有：龍鳳茶、龍團(tuán)茶、雀舌茶、碧螺春、壽眉茶、鐵觀音等。

以色澤而得名的有：綠茶，紅茶、白毛尖茶等。

以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。

以香氣而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

以形式而得名的有：團(tuán)茶、沱茶、塊茶、梗片等。

根據(jù)茶葉的外形可以分為三種：即一扁平形，如龍井茶、大方茶、旗槍茶等；二是長形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圓形茶，如珠茶、貢熙茶，蟹目茶等。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶這四種綠茶種類。茶道核心“修身養(yǎng)性”“不羨黃金不羨白玉杯，不羨朝人省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水曾下競陵城下來。。。”好水蘊好茶。茶道除講究獨特的品飲方法外，還蘊含茶“禮”，強調(diào)以茶來修“德”。故飲茶者也應(yīng)是“精行儉德”之人，要“自修內(nèi)省”，在自然中培育文明。千百年來，中國的文人士大夫們有意識地把品茶作為一種能顯示高雅涵養(yǎng)、寄托情感、表現(xiàn)自我的藝術(shù)活動來刻意追求、創(chuàng)造和欣賞。茶道是集儒、佛、道與民風(fēng)、民俗于一爐的中華文化。茶之道今天的茶道已演變成以茶修德前提下講究泡茶方式、品茶藝術(shù)的代名詞和以茶待客的一整套禮儀。一杯茶，品人生沉浮；平常心，造萬千世界！中華飲茶之風(fēng)始于巴蜀，盛在江南，然而，作為一種文化，它深受誕生于齊魯大地的儒家思想的浸潤。在我國，茶被譽為“國飲”，被人們視為生活的享受、健康的良藥、提神的飲料、友誼的紐帶、文明的象征。在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心，而所謂茶道就是品茗的方法和意境，即通過飲茶以陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。禪茶一道一杯茶，品人生沉浮茶道是以茶為媒的生活禮儀，修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！?/p>

莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。”

陳香白先生認(rèn)為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程，引導(dǎo)個體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。陳香白先生德茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。

茶道學(xué)者金剛石提出:茶道是表現(xiàn)茶賦予人的一種生活方向或方法，人們在品茶過程中懂得的道理或理由。

中西文化的差異西方人性格像酒，火熱、興奮，但也容易偏執(zhí)暴躁、走極端，動輒決斗，很容易對立；中國人性格像茶，總是清醒、理智地看待世界，不卑不亢，執(zhí)著持久，強調(diào)人與人相助相依，在友好、和睦的氣氛下共同進(jìn)步。酒象糾糾武夫，茶如謙謙君子。茶入肚可以解毒，入心使人清醒。茶之禮先人后己，茶之義清濁自知。

心象水明澈，思如茶精微。春暖花開茶香更濃，身與水溶，心與道合，沉浸茶境。生命如泉涌動，身體不由舒展，嘴里不禁呼笑。久思理也會迷，長飲茶也會醉。天下沒有最好的茶，只有最愛喝的茶。茶藝基礎(chǔ)茶藝茶道都是由心而發(fā)，只是藝有形而道無形。茶藝可以安身，茶道可以安心。與其繁瑣不如簡練，與其勉強不如自然，與其濃妝不如素面。沒有形神合一，千萬不要上臺表演。茶水的流動可以表演，心靈的變化怎樣體現(xiàn)。茶道在人，人道在心，心道在己。

私心深入骨髓，事事皆與愿違。天道為公，大地?zé)o私，自私自利只能生活在自己狹小的空間。日本茶道的和敬非常好，清寂里面有問題，并沒有得到真?zhèn)?。摻茶倒水脫離不開生活環(huán)境，參憚悟道也脫離不開自身根基。道象水一樣無窮盡，人象杯一樣有極限。悟到道的無限，其實只是達(dá)到自身的極限而已。茶的精神是徹底奉獻(xiàn)，飲茶也要與人分享。所謂修養(yǎng)，就是為別人著想。

茶性儉，苦而后甘，它的儉樸、清淡、和靜、健身的秉性，恰與中國人崇尚先苦后甜，溫和謙遜，寧靜淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人們的喜愛。而且，由于中國茶道的演化，茶德早已超出了自然的范疇。南宋詩人楊萬里詩云：“故人氣味茶樣清，故人風(fēng)骨茶樣明?！彼未笪暮捞K東坡直截了當(dāng)?shù)卣f：“從來佳茗似佳人”。將茶人格化、神秘化，把飲茶從解渴的日常層面，上升至精神寄托的高度。茶成了高尚情操的象征，超越了茶葉的經(jīng)濟(jì)的物質(zhì)的范疇，與中國的哲學(xué)、政治、文學(xué)、藝術(shù)、倫理等領(lǐng)域聯(lián)系起來。人們在品茶的同時也品察了人生的趣味，培養(yǎng)了高尚的情操。好茶、好水、好火，還要有好品位、好境界來消受，否則便是暴殄天物了。日本茶道鼻祖紹鷗曾經(jīng)說過一句很動人的話：“放茶具的手，要有和愛人分離的心情。”這種心情在茶道里叫“殘心”。就是在品茶的行為上應(yīng)綿綿密密，即使簡單如放茶具的動作，也要有深沉的心思與情感，才算是懂茶的人。喝茶的境界可分六個層次最壞的飲茶是車水馬龍、眾聲喧嘩、道人短長；其次是九嘴十舌、喋喋不休、廢話連篇；末好的是五言八句、高談闊論、言不及義；較好的是兩語三言、大音稀聲、茶逢知己；最好的是兩人相對、不置一詞、心有靈犀；最佳境界是遁入冷肅的冬夜，坐在自己影子的邊緣，一小礙在手，獨自品茗，有一口或者無一口，想什么或者不想什么，等待著或者不等待著，悠然自得，漸漸就超越了時空?；蛳丬恢眩瑔窝f子；或清茶兩盞，請來東坡，清論高談。茶至三泡，已是三人對坐，勞冰心傳譯，和泰戈爾聊一聊《吉檀迦利》和《園丁集》。。。。。。茶道二十四品水可品，茶可品，人更可品。天地萬物，道生之，德畜之，生生不息，能入品者亦自可觀，故有書品、畫品、琴品、簫品、山品、水品、蘭品、茶品等。眾多品物之中，茶品應(yīng)推崇第一。自古以來，能將茶品提升到茶道藝術(shù)高度的，亦代不乏其人。如唐之陸羽、宋之趙佶、明清之朱權(quán)、田藝蘅、許次紓、冒襄等。更有精行儉德之士，勤修苦行之徒，身居市廛，心止高山，茶池盞畔，幽若山林；每以煎水烹茶為清修要務(wù)，閑較斗水之輕重，細(xì)參一甌之甘苦，于茶煙水聲外，修養(yǎng)心性，直面真我，成為中國茶道藝術(shù)的一股清流。故茶不但可以入品，更可以入詩、入畫、入禪、入道。唐·司空圖論詩有二十四品，冷香齋主人論茶也有二十四品。

人品：清、雅、簡、淡

清：秉自然靈秀之氣，形神俱清；

雅：謙恭儒雅，有君子之風(fēng)；

簡：舉止豁朗簡約，不拘俗禮；

淡：少名利之心，自甘淡泊。茶品：清、香、甘、淡清：秉自然靈秀之氣，形色俱清；

香：其嗅如蘭；甘：其甘如薺；

淡：淡而有味。水品：清、活、甘、冽

清：水質(zhì)澄澈、純凈；

活：水質(zhì)鮮活，不凝滯；

甘：水味甘香；

冽：水味清寒?；鹌罚好鳌⒒?/p>